XII. La nourriture et les besoins physiologiques des gens du xvie siècle

Abstract

Il est très dangereux, pour quelqu’un qui est entièrement incompétent dans ce domaine, de se prononcer au sujet des besoins physiologiques et de ce qui en résulte, c’est-à-dire de l’état de santé. Pour cette raison, je voudrais souligner que les remarques exprimées ci-dessous ne constituent pas du tout des jugements décisifs, mais un essai d’interprétation d’un ordre tout-à-fait général. Il s’agit de savoir dans quelle mesure notre image de la nourriture d’autrefois est conforme au modèle con..