Generation of flavors and fragrances through biotransformation and de novo synthesis

Flavors and fragrances are the result of the presence of volatile and non-volatile compounds, appreciated mostly by the sense of smell once they usually have pleasant odors. They are used in perfumes and perfumed products, as well as for the flavoring of foods and beverages. In fact the ability of the microorganisms to produce flavors and fragrances has been described for a long time, but the relationship between the flavor formation and the microbial growth was only recently established. After that, efforts have been put in the analysis and optimization of food fermentations that led to the investigation of microorganisms and their capacity to produce flavors and fragrances, either by de novo synthesis or biotransformation. In this review, we aim to resume the recent achievements in the production of the most relevant flavors by bioconversion/biotransformation or de novo synthesis, its market value, prominent strains used, and their production rates/maximum concentrations.We would like to thank the Portuguese Foundation for Science and Technology (FCT) under the scope of the strategic funding of UID/BIO/04469 unit, COMPETE 2020 (POCI-01-0145FEDER-006684), and BiotecNorte operation (NORTE-01-0145FEDER-000004) funded by the European Regional Development Fund under the scope of Norte2020—Programa Operacional Regional do Norte.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Infrarotspektren einiger Thiazoline

Die Infrarotspektren von 15 in 2‐Stellung substituierten Thiazolinen wurden aufgenommen. Folgende charakteristische Frequenzen treten auf: a) 6.1–6.45 μ (stark), b) 8.0–8.4 μ (mittelstark bis schwach) und c) 9.8–10.5 μ (stark). Thiazole absorbieren im Bereich a) (6.1–6.45 μ) nur schwach, Thiazolidine nicht. Im Gegensatz zu den Thiazolen und Thiazolinen zeigen die Thiazolidine eine starke und scharfe NH‐Bande bei 3.1 μ

Über die Bildung von organischen Säuren durch Weinhefen I. Quantitative Beziehungen zwischen Stickstoffquelle, Hefestamm und L-Äpfelsäurebildung in Modellgärversuchen

Weinhefen bilden in dicar,bonsäurefreien Nährmedien Äpfelsäure, Weinsäure und Bernsteinsäure. Eine genauere Analyse (enzymatisch) der L-Äpfelsäure in Modellgäransätzen zeigt, daß quantitative Beziehungen zwischen Stickstoffquelle, Hefestamm und L-Äpfelsäurebildung bestehen. Von besonders starkem Einfluß sind dabei die Aminosäuren Prolin und Methionin, insbesondere das Gemisch von beiden. Versuche mit 14C-Glucose und 14C-Aminosäuren weisen im Zusammenhang mit den beschriebenen Experimenten darauf hin, daß L-Äpfelsäure aus Glucose bzw. Aminosäuren gebildet werden kann

Über die Bildung von organischen Säuren durch Weinhefen II. Quantitative Beziehungen zwischen Stickstoffquelle und Weinsäurebildung in Modellgärversuchen

Kurzmitteilun