GERMINAÇÃO DE SEMENTES DE MAXIXE SUBMETIDAS A ESTRESSE SALINO

The quality of irrigation water is one of the environmental factors that can affect the initial growth of the culture of gherkin. Therefore, the aim of this work to evaluate germination in different levels of salinity of irrigation water. The study was carried out at the Seed Analysis Laboratory of the Department of Crop Science of the UFERSA, Mossoró, RN, between September and October 2007. The treatments were organized in a completely randomized design whit six levels of water salinity (0.00; -0.04 MPa; -0.08 MPa; -0.12 MPa; -0.16 MPa and -0.20 MPa) and four replications. Percentage of germination, speed of germination index and dry weight were evaluated. Results showed that the gradual reduction of the osmotic potential of substrate is harmful to seed germination of gherkin seeds. Osmotic potentials lower than -0.04 MPa were considered as critical

A POTENCIALIDADE MICROBIOLÓGICA DE COAGULAÇÃO DO COALHO LÍQUIDO ARTESANAL

O queijo de coalho artesanal por ser elaborado com leite cru e sem os devidos cuidados de higiene, em pequenas propriedades ou pequenas indústrias não apresenta segurança microbiológica apresentando problemas de contaminação. O presente trabalho teve como objetivo a avaliação microbiológica do coalho líquido artesanal e no queijo produzido por ele para avaliar os diferentes tipos de contaminantes presentes neles. Utilizou-se como coagulante o quarto estômago de bovino fresco brevemente lavado e como solução extratora o soro de leite fervido contendo ácido bórico 0,5% e cloreto de sódio 4%. Os coalhos foram preparados para que tivessem a concentração final de 2, 4, 6, 8, 10 gramas de estômago por 100ml de solução extratora. Os coalhos utilizados foram eficientes na manufatura dos queijos sendo os mais eficientes os de concentração de 80 e 100g/L de coalho bovino. Analisou-se microbiologicamente para determinar os contaminantes de coliformes fecais, bactérias mesófilas, bolores e leveduras nos coalhos artesanais e os queijos com os seguintes resultados: Para o coalho industrial não apresentou contaminação, para os coalhos de 8 e 10g% de coalho bovino apresentaram 14,8 e 300 para leveduras e 19,2 e 15,2 UFC/ml de bolores, não apresentando bactérias mesófilas e coliformes fecais. Para os queijos produzidos com os coalhos, industrial e os de 8 e 10g% de coalho bovino. Para leveduras 163,6, 0,4 e 22,8 e bolores 25,4, 22,6 e 0,6 UFC/g, bactérias mesófilas 1,3x103 , 3,0x103 e 7,3x103 , coliformes fecais 17x103 , 28x103 e 9,0x103 UFC/g respectivamente

Quality of handmade milk cream

A qualidade e a segurança dos alimentos são importantes temas da atualidade. Neste contexto, o presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de cremes de leite artesanais, conhecidos como cremes do sertão. Assim, foram coletadas amostras de cremes do sertão adquiridas de trinta estabelecimentos comerciais localizados no Rio Grande do Norte. Estas amostras foram submetidas às análises microbiológicas de: contagem padrão em placas de microorganismos aeróbios mesófilos, contagem de Staphylococcus aureus e determinação de número mais provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes; e análises físico-químicas de acidez titulável, teor de gordura e umidade. Verificou-se que todas as amostras apresentaram-se fora dos padrões legais na contagem de mesófilos, onde os valores encontrados foram superiores a 105 UFC/g. Um percentual de 90% dos cremes de leite avaliados apresentaram contagens de S. aureus acima do permitido pela legislação (máximo 102 UFC/g). A acidez titulável estava acima do permitido em 90% dos cremes avaliados. Assim, o creme de leite produzido artesanalmente apresentou baixa qualidade microbiológica e físico-química, portanto o seu consumo pode ocasionar riscos à saúde do consumidor. The quality and food safety are important issues nowadays. In this context, the present work aimed to evaluate the microbiological and physico-chemical of handmade milk creams, known as cream of the backlands. Thus, samples of creams of the hinterland acquired thirty merchants of Rio Grande do Norte. These samples were subjected to microbiological analysis: standard plate count of mesophilic aerobic micro-organisms, Staphylococcus aureus and determination of the most probable number (MPN) of total and fecal coliforms, and physicochemical analysis of titratable acidity content fat and moisture. It was found that all samples were outside the legal standards in mesophilic count, where the values were greater than 105 CFU / g. A percentage of 90% of the creams milk showed high counts of S. aureus above those permitted by legislation (maximum 102 CFU / g). The acidity was above the allowed 90% of creams evaluated. Thus, the cream produced by hand showed low microbiological and physicalchemical, so its consumption may cause health risks to the consumer

Hábitos de consumo de leite em três municípios do Estado do Rio Grande do Norte

Milk is an animal product consumed enough throughout Brazil, which has a great nutritional importance, but it requires monitoring and quality standards, this may represent a risk to public health if its low quality and can run many diseases to the consumer. The consumption of raw milk, although prohibited by law, still exists in Brazil. In this sense, this work was to evaluate the profile of milk consumption in the State of Rio Grande do Norte, by carrying out questionnaires, including general and specific questions about the consumption habits of milk. It was observed that type of milk consumed in the most is the "UHT", although much of the state's population yet consume the milk business, ignoring the risks that food can bring to health. Thus, it is evident the need for tighter control over the marketing of the milk business, in addition, measures of public awareness of the importance of a safe milk would also be central to solving this important problem.O leite é um produto de origem animal bastante consumido em todo Brasil, que possui uma grande importância nutricional, porém requer fiscalização quanto a padrões de qualidade, pois pode representar um risco à saúde pública se apresentar baixa qualidade, podendo veicular várias doenças ao consumidor. O consumo de leite cru, embora proibido pela legislação, ainda existe no Brasil. Neste sentido, esse trabalho teve por objetivo avaliar o perfil de consumo do leite em três municípios do Estado do Rio Grande do Norte, através da realização de questionários, incluindo perguntas gerais e específicas acerca dos hábitos de consumo de leite. Observou-se que o tipo de leite mais consumido nas três cidades avaliadas do estado é o “UHT”, embora grande parte da população do estado ainda consuma o leite informal, desconhecendo os riscos que este alimento pode trazer à saúde. Assim, fica evidente a necessidade de um controle mais rigoroso sobre a comercialização do leite informal, além disso, medidas de conscientização da população sobre a importância de um leite seguro, também seria fundamental para a resolução deste importante problema.La leche es un producto de origen animal muy consumida en todo Brasil, que tiene una gran importancia nutricional, pero requiere un control como el estándar, ya que puede suponer un riesgo para la salud pública si su baja calidad, que puedan servir para varias enfermedades de los consumidores. El consumo de leche cruda, aunque prohibido por la ley, aún existe en Brasil. En este sentido, este trabajo fue evaluar el perfil de consumo de leche en tres municipios de Río Grande do Norte, mediante la cumplimentación de los cuestionarios, incluidas las cuestiones generales y específicas sobre los hábitos de consumo de leche. Se observó que el tipo de leche que se consume más en las tres ciudades fueron el estado es "UHT", aunque gran parte de la población del estado pero consumen el negocio de la leche, pasando por alto los riesgos que los alimentos pueden traer para la salud. Por lo tanto, se hace evidente la necesidad de mayor control sobre la comercialización informal de la leche, además, las medidas de sensibilización pública sobre la importancia de una leche seguro también sería clave para resolver este importante problema

Acidez em frutas e hortaliças

This revision was carried out to clarify on the determination and expression of vegetable acidity. For this, we appraise comment about acidity its methodology and as it must be express in scientific works. In scientific literature it is common the fruits acidity express at total titrate acidity (ATT), total acidity and/or titrate acidity, still uses the measure of pH to assign acidity. Sometime these expressions bring confusion about to understand or to correlate the terms. The question is: which difference between such terms and what these mean? With objective to prevent the use wrong expressions in scientific texts it was proposed to bring to the reading information concerning the acidity. Indeed it is emphasized that titrate or total acidity expressed as titrate total acidity is redundant. Total acidity or titrate acidity = potential acidity + real acidity or actual acidity. It is important to use chemical formula that considers the total concentration of organic acids present in vegetabes, thus isn’t attributed expressive valor to one predominant acid.Esta revisão tem por objetivo dá suporte e esclarecer sobre a determinação e expressão de acidez em vegetais. Para isto, procuramos conceituar acidez comentar acerca de sua metodologia e de como deve ser expressa em trabalhos científicos. Na literatura cientifica é comum se expressar acidez em frutos como acidez total titulável (ATT), acidez total e/ou acidez titulável, ainda se utiliza à medida de pH para designarmos acidez. Muitas vezes tais expressões trazem confusão muitos não conseguem entender ou correlacionar os termos. A pergunta é: qual a diferença entre tais termos e o que esses significam? Na busca de evitar o uso de expressões errôneas ou de sentido dúbio em textos científicos procurou-se trazer aos leitores informações acerca da acidez. Dessa forma ressalta-se que, a expressão da acidez total ou titulável, como sendo acidez total titulável é redundante. Acidez total ou acidez titulável = acidez potencial + acidez real ou acidez atual. É importante utilizar fórmula química que considera a concentração total dos ácidos orgânicos presentes nos vegetais, para não se atribuir valor expressivo a apenas um ácido predominante.Esta revisión tiene por objeto apoyar y clarificar la determinación de la acidez y la expresión en plantas. Para ello, conceptualizamos comentario acidez sobre su metodología y la forma en que deben expresarse en artículos científicos. En la literatura científica es habitual expresar la acidez y la acidez de la fruta (TTA), acidez total y / o de la acidez, todavía se utiliza para medir el pH de una acidez denota. A menudo tales expresiones traer confusión no llegan a entender o relacionar los términos. La pregunta es: ¿cuál es la diferencia entre estos y cuáles son esos términos? Al tratar de evitar el uso de expresiones erróneas o dudosas el sentido en los textos científicos trataron de llevar la información a los lectores sobre la acidez. Así, se insiste en que la expresión de la acidez total titulable o, acidez total, ya que es redundante. Acidez total = acidez o acidez potencial + acidez real o presentar acidez. Es importante utilizar la fórmula que considera la concentración total de ácidos orgánicos encontrados en las plantas no, para asignar un valor significativo a un solo predomina el ácid

Staphylococcus aureus e Salmonella sp. em queijos de coalho artesanais produzidos em São Rafael, Rio Grande do Norte

O queijo de coalho artesanal é produto de origem animal muito consumido principalmente na região Nordeste do Brasil. É comumente fabricado com leite cru, não pasteurizado, como matéria prima, sem a utilização de boas práticas higiênicas, podendo veicular micro-organismos patogênicos ao consumidor. Assim, objetivou-se avaliar a presença de Salmonella sp. e quantificar Staphyloccocus aureus em queijos de coalho produzidos artesanalmente no município de São Rafael Rio Grande do Norte.Foram realizadas coletas em triplicata em sete queijarias artesanais do município, e, em seguida, os queijos foram transportados imediatamente em caixas isotérmicas, ao Laborátório de Biotecnologia Industrial da Universidade Federal Rural do Semi-Árido, onde foram submetidos à análise microbiológica de forma asséptica, conforme metodologia recomendada pela Instrução Normativa nº 62, de 26 de agosto de 2003, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Todas as amostras apresentaram elevadas contagens de Staphylococcus aureus, estando em desconformidade com o padrão exigido pela legislação brasileira para este grupo microbiano. Foi constatado ausência de Salmonella sp. nas amostras avaliadas. As análises microbiológicas evidenciaram péssimas condições de higiene de todos os queijos estudados, já que os mesmos apresentaram grande contaminação por Staphylococcus aureus, o que pode representar riscos à saúde pública

Staphylococcus spp. em camarão minimamente processado refrigerado embalado a vácuo

O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito dos tratamentos com lactato de sódio, ácido cítrico e ácido lático na contagem de Staphylococcus spp. em camarão minimamente processado estocado em refrigeração. Após a coleta das amostras, realizou-se o processamento mínimo utilizando dois tratamentos distintos: o controle e a imersão em solução bioconservante. Em seguida, as mesmas foram embaladas a vácuo e estocadas em refrigeração. Foi realizada a contagem de Staphylococcus spp. a partir do dia zero e repetida em intervalos regulares de 48 horas durante quatro dias. A aplicação dos aditivos resultou em reduções significativas nas contagens de Staphylococcus spp. durante o armazenamento refrigerado, podendo representar uma alternativa viável para aumentar a qualidade e a segurança microbiológica do camarão minimamente processado.

Staphylococcus aureus e Salmonella sp. em queijos de coalho artesanais produzidos em São Rafael, Rio Grande do Norte

Artisanal coalho cheese is a product of animal origin consumed mainly in the northeastern region of Brazil. It is commonly made with raw, unpasteurized milk as raw material, without the use of good hygienic practices, and can transmit pathogenic microorganisms to the consumer. Thus, the present study aimed to evaluate the presence of Salmonella sp. And to quantify Staphylococcus aureus in rennet cheeses produced artisanally in the municipality of São Rafael-RN. Triplets were collected in triplicate in seven artisanal dairies of the municipality, and then the cheeses were transported immediately in isothermal boxes, to the Laboratory of Biotechnology Industrial of the Federal Rural University of the Semi-Arid, where they were submitted to the microbiological analysis aseptically, according to methodology recommended by Normative Instruction No. 62, of August 26, 2003 (MAPA). All samples presented high Staphylococcus aureus counts, being in disagreement with the standard required by Brazilian legislation for this microbial group. It was found absence of Salmonella sp. in the evaluated samples. Microbiological analyzes showed poor hygienic conditions for all the cheeses studied, since they presented a high level of contamination with Staphylococcus aureus, which may represent a risk to public health.O queijo de coalho artesanal é produto de origem animal muito consumido principalmente na região Nordeste do Brasil. É comumente fabricado com leite cru, não pasteurizado, como matéria prima, sem a utilização de boas práticas higiênicas, podendo veicular micro-organismos patogênicos ao consumidor. Assim, objetivou-se avaliar a presença de Salmonella sp. e quantificar Staphyloccocus aureus em queijos de coalho produzidos artesanalmente no município de São Rafael Rio Grande do Norte.Foram realizadas coletas em triplicata em sete queijarias artesanais do município, e, em seguida, os queijos foram transportados imediatamente em caixas isotérmicas, ao Laborátório de Biotecnologia Industrial da Universidade Federal Rural do Semi-Árido, onde foram submetidos à análise microbiológica de forma asséptica, conforme metodologia recomendada pela Instrução Normativa nº 62, de 26 de agosto de 2003, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Todas as amostras apresentaram elevadas contagens de Staphylococcus aureus, estando em desconformidade com o padrão exigido pela legislação brasileira para este grupo microbiano. Foi constatado ausência de Salmonella sp. nas amostras avaliadas. As análises microbiológicas evidenciaram péssimas condições de higiene de todos os queijos estudados, já que os mesmos apresentaram grande contaminação por Staphylococcus aureus, o que pode representar riscos à saúde pública

Avaliação sensorial de tomate seco preparados em diferentes concentrações osmóticas

The objective of this work was to evaluate the sensorial characteristics of the dry tomato chemical preparations in different osmotic concentrations. The tomatoes, Mariana and SM-16 cultivate were picked totally red in commercial planting in the municipal district of Baraúna-RN. After carried to the Laboratory of After-harvest of the UFERSA, they had been selected, sanitized, cutting to the way, eliminating the seeds and dividing. One evaluated the following factors in the quality of the dry tomato: immersion in osmotic solutions with NaCl (6 and 8%), in the absence and presence of sugar (4%), by means of affective sensorial tests: acceptance, texture and intention of purchase of the dry tomato. The experiment was carried through in factorial delineation 2x2x2, consisting of two to cultivate `Mariana' and `SM-16', two concentrations of salt (6 and 8%), in the absence sugar presence (4%). The data had been submitted to the variance analysis and its averages compared for the test of Friedman with the level of 5% of probability. Of general form, it did not have significant difference enters treatments on the acceptance, texture and intention of purchase of the dry tomato, fact possibly related for the lack of habit of consumption of this product in the region.O objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais do tomate seco preparados em diferentes concentrações osmóticas. Para isto, tomates das cultivares Mariana e SM-16 totalmente vermelhos foram colhidos em plantio comercial no município de Baraúna-RN. Depois de transportados para o Laboratório de Pós-colheita da UFERSA, foram selecionados, sanificados, cortados ao meio, eliminados as sementes e divididos. Avaliaram-se os seguintes fatores na qualidade do tomate seco: imersão em soluções osmóticas com NaCl (6 e 8%), na ausência e presença de açúcar (4%), mediante testes sensoriais afetivos: aceitação, textura e intenção de compra do tomate seco. O experimento foi realizado em delineamento fatorial 2x2x2, consistindo de duas cultivares ‘Mariana’ e ‘SM-16’, duas concentrações de sal (6 e 8%), na ausência presença de açúcar (4%). Os dados foram submetidos à análise de variância e suas médias comparadas pelo teste de Friedman ao nível de 5% de probabilidade. De forma geral, não houve diferença significativa entre os tratamentos na aceitação, textura e intenção de compra do tomate seco, fato atribuído possivelmente a falta de hábito de consumo desse produto na região.El objetivo de este estudio fue evaluar las características sensoriales de los tomates secos preparados en diferentes concentraciones osmótica. Para ello, los cultivares de tomate Mariana y SM-todos de color rojo-16 se recogieron en los cultivos comerciales en el municipio de Baraúna-RN. Una vez transportados al Laboratorio de Poscosecha de UFERSA fueron seleccionados, desinfectarse, reducido a la mitad, sin semillas y dividida. Evaluados los siguientes factores en la calidad de tomate seco: la inmersión en disoluciones osmóticas con NaCl (06:08%), en ausencia y presencia de azúcar (4%) por pruebas sensoriales afectivas: la aceptación, la textura y la intención de comprar los tomates seco. El experimento se realizó en un diseño factorial 2x2x2, que consta de dos cultivares de 'Mariana' y 'SM-16, dos concentraciones de sal (06:08%), sin la presencia de azúcar (4%). Los datos fueron sometidos a análisis de varianza y las medias comparadas por el test de Friedman en el 5% de probabilidad. En general, sin diferencias significativas entre tratamientos en la aceptación, intención de compra y la textura de tomate seco, lo cual se debe posiblemente a la falta de hábito de consumo en la región

Staphylococcus spp. em camarão minimamente processado refrigerado embalado a vácuo

The aim of this study was to evaluate the effect of treatment with sodium lactate, citric acid and lactic acid in Staphylococcus spp. count in minimally processed shrimp stored in refrigeration. After collecting the samples, the minimum processing was carried out using two different treatments: control and immersion in biopreservative solution. Then, they were vacuum packed and stored under refrigeration. Staphylococcus spp. count was performed from scratch and repeated day at regular intervals of 48 hours over four days. The application of the additives resulted in significant reductions in counts of Staphylococcus spp. during cold storage, which may represent a viable alternative to improve the quality and microbiological safety of fresh-cut shrimp.O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito dos tratamentos com lactato de sódio, ácido cítrico e ácido lático na contagem de Staphylococcus spp. em camarão minimamente processado estocado em refrigeração. Após a coleta das amostras, realizou-se o processamento mínimo utilizando dois tratamentos distintos: o controle e a imersão em solução bioconservante. Em seguida, as mesmas foram embaladas a vácuo e estocadas em refrigeração. Foi realizada a contagem de Staphylococcus spp. a partir do dia zero e repetida em intervalos regulares de 48 horas durante quatro dias. A aplicação dos aditivos resultou em reduções significativas nas contagens de Staphylococcus spp. durante o armazenamento refrigerado, podendo representar uma alternativa viável para aumentar a qualidade e a segurança microbiológica do camarão minimamente processado