Effect of in-package cold plasma treatments on the quality of minimally processed apples

Cold plasma technology is being increasingly used for food preservation and, incipiently, for minimal processing of fruit. Therefore, the objective of this work was to study the effect of in-package cold plasma (generated in atmospheric-pressure air by a low-frequency −50 Hz-dielectric barrier discharge operating at 30 kV) on the quality of minimally processed apples during refrigerated storage. Apple slices were subjected to the different treatments following a completely randomised design with a 3 × 3 factorial arrangement. The independent variables were the exposure time (0, 1 and 3 min) and the storage times (1, 4 and 7 days). Cold plasma treatments preserved the quality of the fruit, maintaining the tissue structure. Plasma treatment applied for 1 min rendered apple slices with the highest antioxidant content but only at day 1. Even though polyphenoloxidase activity was reduced by the treatment, it was not sufficient to stabilise the antioxidant content during storage.Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria. Centro de Investigacion de Agroindustria. Instituto de Tecnologia de Alimentos. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Sistemas Alimentarios Sustentables. - Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Oficina de Coordinacion Administrativa Pque. Centenario. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Sistemas Alimentarios Sustentables.; ArgentinaFil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria. Centro de Investigacion de Agroindustria. Instituto de Tecnologia de Alimentos. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Sistemas Alimentarios Sustentables. - Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Oficina de Coordinacion Administrativa Pque. Centenario. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Sistemas Alimentarios Sustentables.; ArgentinaFil: Apóstolo, Nancy Mariel. Universidad Nacional de Luján. Instituto de Ecología y Desarrollo Sustentable. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Parque Centenario. Instituto de Ecología y Desarrollo Sustentable; ArgentinaFil: Cejas, Ezequiel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Reg.venado Tuerto. Departamento de Ing.electromecanica. Laboratorio de Descargas Eléctricas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; ArgentinaFil: Fina, Brenda Lorena. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Reg.venado Tuerto. Departamento de Ing.electromecanica. Laboratorio de Descargas Eléctricas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; ArgentinaFil: Chamorro Garcés, Juan Camilo. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Reg.venado Tuerto. Departamento de Ing.electromecanica. Laboratorio de Descargas Eléctricas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; ArgentinaFil: Ferreyra, Matías Germán. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Reg.venado Tuerto. Departamento de Ing.electromecanica. Laboratorio de Descargas Eléctricas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; ArgentinaFil: Prevosto, Leandro. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Reg.venado Tuerto. Departamento de Ing.electromecanica. Laboratorio de Descargas Eléctricas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; ArgentinaFil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria. Centro de Investigacion de Agroindustria. Instituto de Tecnologia de Alimentos. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Sistemas Alimentarios Sustentables. - Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Oficina de Coordinacion Administrativa Pque. Centenario. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Sistemas Alimentarios Sustentables.; Argentin

SIM Regional Supplementary Comparison : SIM.L-S6. Calibration of gauge blocks by mechanical comparison

This supplementary comparison concerns the calibration of gauge blocks by mechanical comparison, which is a technique of paramount importance as it is at the highest level in the traceability chain of length for most countries of the American Continent. This comparison is designed to support the submitted CMC claims of these countries. The measurand is the central length of several gauge blocks as defined in ISO 3650 and the circulated gauge blocks were used for two comparisons carried out in two stages: the first stage, SIM.L-K1:2007, Calibration of gauge blocks by optical interferometry (2007–2010); the gauge blocks were also measured by mechanical comparison for those NMI also participating in SIM.L-S6:2007; the second stage, SIM.L-S6:2007, Calibration of gauge blocks by mechanical comparison (2010–2011) for the participants that measured only by mechanical comparison. In this second comparison there were 16 participants, 14 from the Americas, and 2 invited NMIs from other regions. The circulation in the second stage had 10 participants.Fil: Viliesid, Miguel. Centro Nacional de Metrología (CENAM); MéxicoFil: Colín Castellanos, Carlos. Centro Nacional de Metrología (CENAM); MéxicoFil: Chávez, T. Centro Nacional de Metrología (CENAM); MéxicoFil: Chaudhary, K. P. National Physical Laboratory (NPL); IndiaFil: Dvořáček, Frantisek. Czech Metrology Institute (CMI); República ChecaFil: Stoup, John. National Institute of Standards and Technology (NIST); Estados UnidosFil: Santos Barros, Wellington. Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMetro); BrasilFil: Vaudagna, Leandro. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI); ArgentinaFil: Morales, Roberto. Laboratorio Nacional de Longitud (DICTUC); ChileFil: Acquarone, Alejandro. Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU); UruguayFil: Carrasco, J. Servicio Nacional de Metrología (INDECOPI); PerúFil: Vega, M. Instituto Boliviano de Metrología (IBMetro); BoliviaFil: Salazar, M. Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN); EcuadorFil: Gil, V. Superintendencia de Industria y Comercio (SIC); ColombiaFil: Dimas, J. Centro Nacional de Metrología de Panamá (CENAMEP); PanamáFil: Reyes, E. Laboratorio Costarricense de Metrología (LACOMET); Costa RicaFil: Hamilton, F. Trinidad and Tobago Bureau of Standards (TTBS); Trinidad y TobagoFil: Reddock, T. Trinidad and Tobago Bureau of Standards (TTBS); Trinidad y TobagoFil: Durga, S. Bureau of Standards Jamaica (BSJ); JamaicaFil: Burton, T. Bureau of Standards Jamaica (BSJ); Jamaic

Efectos de tratamientos de plasma frío en la preservación de la calidad de manzanas mínimamente procesadas

Strategies to preserve minimally processed fruits pose a challenge technological, since they must maintain the freshness of whole fruits when deterioration is accelerated by processing. Therefore, cold plasma technology is proposed as an alternative. By applying electrical energy to a gas, active compounds (radicals, UV photons and charged particles) are produced that can contribute to the preservation of these products. The evaluated treatments proved to be adequate to preserve the quality of the apple slices. However, the treatments failed to totally inactivate polyphenol oxidase and, therefore, neither stabilize the antioxidant content of the samples during storage, so it must be evaluate the combination with other preservation strategies in future studies.Las estrategias para preservar frutas mínimamente procesadas representan un desafío tecnológico, ya que deben mantener la frescura de las frutas enteras cuando el deterioro se acelera por el procesamiento. Entonces, se propone como alternativa la tecnología de plasmas fríos. Aplicando energía eléctrica a un gas, se producen compuestos activos (radicales, fotones UV y partículas cargadas) que pueden contribuir a la preservación de estos productos. Los tratamientos evaluados demostraron ser adecuados para preservar la calidad de las rodajas de manzana. Sin embargo, los tratamientos no lograron inactivar totalmente la polifenoloxidasa y, por tanto, tampoco estabilizar el contenido de antioxidantes de las muestras durante el almacenamiento, por lo que se debe evaluar la combinación con otras estrategias de preservación en futuros estudios.Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Denoya, Gabriela Inés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Apóstolo, Nancy Mariel. Universidad Nacional de Luján. Departamento de Ciencias Básicas; Argentina.Fil: Sanow, Luis Claudio. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Cejas, Ezequiel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Fina, Brenda Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Fina, Brenda Lorena. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Chamorro Garcés, Juan. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Ferreyra, Matías. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Prevosto, Leandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Prevosto, Leandro. Universidad Tecnológica Nacional . Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Vaudagna Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Vaudagna Sergio Ramon. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Vaudagna Sergio Ramon. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina

Effect of whey protein concentrate and sodium chloride concentrations on the odour profile of sous vide cooked whole-muscle beef from Argentina

Semitendinosus muscles added with whey protein concentrate (WPC) and sodium chloride (NaCl) were submitted to sous vide cooking. Four enhancement treatments and a control were tested: 0.875% WPC (w/w) + 0.625% NaCl, 2.625% WPC + 0.625% NaCl, 0.875% WPC + 1.875% NaCl, 2.625% WPC + 1.875% NaCl, and control (non-injected muscles). Odour analyses were carried out with an electronic nose (EN) system. EN data were evaluated applying Principal Component Analysis, Linear Discriminant Analysis and Partial Least Squares algorithm. EN was able to discriminate the odour profiles of cooked enhanced beef as a function of the amount of WPC added. No significant differences in odour profiles were observed regarding NaCl concentration. These results agreed with those obtained when odour profiles were analysed in WPC dispersions. The reported results support the applicability of EN methodology for analysing the impact of processing parameters on beef odour profiles.Fil: Grigioni, Gabriela Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Morón. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias; Argentina.Fil: Langman, Leandro Ezequiel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Irurueta, Martin. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina.Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Morón. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias; Argentina.Fil: Szerman, Natalia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina

Effects of the Plasma-Activated Water on the Quality and Preservation of Fresh-Cut Lettuce

The effect of the application of plasma-activated water (PAW) on the quality and preservation of fresh-cut lettuce is reported in this article. PAW was produced by using a liquid-cathode air discharge. The average (bulk) water temperature was kept at ∼ 22 ∘ C during the activation procedure and stored at 4 ∘ C for up to five days. The pH value, electrical conductivity, and concentrations of H 2 O 2 and NO −3 in liquid at day 1 were 2.81, 1492 μ S/cm, and 77.8 and 223.4 mg/L, respectively, with slight variations over the whole storage time. No measurable amounts of NO −2 were found. Twenty pieces of lettuce leaves were washed for 1 and 5 min in 1 L of PAW and stored for one and five days. PAW treatments were compared to tap water treatments. The lettuce samples were stored at 4 ∘ C and analyzed on days 1, 3, and 7. The chromatic parameter results suggest that PAW treatments significantly reduce the degradation of lettuce chlorophyll from day 3 of refrigerated storage. The lettuce firmness was not significantly modified. The microbiological results of aerobic mesophilic (RAM), enterobacteriaceae, and psychrotrophs populations have shown that lettuce treated with PAW after three days of storage exhibited the strongest inactivation efficiency. Psychrotrophs counts were maintained for up to seven days. Similar inactivation efficiencies were found regardless of the PAW storage time. PAW treatments also favored both the antioxidant capacity FRAP, ABTS, and DPPH, and the total phenolic contents of lettuce at day 7 of storage. // Resumen: En este artículo se informa el efecto de la aplicación de agua activada por plasma (PAW) sobre la calidad y conservación de la lechuga recién cortada. PAW se produjo utilizando una descarga de aire de cátodo líquido. La temperatura promedio del agua (a granel) se mantuvo a ∼ 22 ∘ C durante el procedimiento de activación y se almacenó a 4 ∘ C por hasta cinco días. El valor del pH, la conductividad eléctrica y las concentraciones de H 2 O 2 y NO −3 en líquido el día 1 fueron 2,81, 1492 μ S/cm y 77,8 y 223,4 mg/L, respectivamente, con ligeras variaciones durante todo el tiempo de almacenamiento. . No se encontraron cantidades mensurables de NO −2. Se lavaron veinte trozos de hojas de lechuga durante 1 y 5 min en 1 L de PAW y se almacenaron durante uno y cinco días. Los tratamientos con PAW se compararon con los tratamientos con agua del grifo. Las muestras de lechuga se almacenaron a 4 ∘ C y se analizaron los días 1, 3 y 7. Los resultados de los parámetros cromáticos sugieren que los tratamientos PAW reducen significativamente la degradación de la clorofila de la lechuga desde el día 3 de almacenamiento refrigerado. La firmeza de la lechuga no se modificó significativamente. Los resultados microbiológicos de poblaciones de mesófilos aeróbicos (RAM), enterobacterias y psicrotrofos han demostrado que la lechuga tratada con PAW después de tres días de almacenamiento exhibió la mayor eficiencia de inactivación. Los recuentos de psicrotrofos se mantuvieron hasta por siete días. Se encontraron eficiencias de inactivación similares independientemente del tiempo de almacenamiento de PAW. Los tratamientos PAW también favorecieron tanto la capacidad antioxidante FRAP, ABTS y DPPH, como el contenido fenólico total de la lechuga en el día 7 de almacenamiento.Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Chamorro, Juan Camilo. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Chamorro, Juan Camilo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; ArgentinaFil: Denoya, Gabriela Inés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Santamaría, Brenda. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Santamaría, Brenda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Fina, Brenda. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Fina, Brenda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Ferreyra, Matías. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Ferreyra, Matías. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Rodriguez, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rodriguez, Anabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; ArgentinaFil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; ArgentinaFil: Prevosto, Leandro. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo de Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Prevosto, Leandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina

Effect of in-package cold plasma treatments on the quality of minimally processed apples

Cold plasma technology is being increasingly used for food preservation and, incipiently, for minimal processing of fruit. Therefore, the objective of this work was to study the effect of in-package cold plasma (generated in atmospheric-pressure air by a low-frequency −50 Hz-dielectric barrier discharge operating at 30 kV) on the quality of minimally processed apples during refrigerated storage. Apple slices were subjected to the different treatments following a completely randomised design with a 3 × 3 factorial arrangement. The independent variables were the exposure time (0, 1 and 3 min) and the storage times (1, 4 and 7 days). Cold plasma treatments preserved the quality of the fruit, maintaining the tissue structure. Plasma treatment applied for 1 min rendered apple slices with the highest antioxidant content but only at day 1. Even though polyphenoloxidase activity was reduced by the treatment, it was not sufficient to stabilise the antioxidant content during storage. //Resumen: La tecnología de plasma frío se utiliza cada vez más para la conservación de alimentos y, de forma incipiente, para un procesamiento mínimo de la fruta. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto del plasma frío en paquete (generado en aire a presión atmosférica por una descarga de barrera dieléctrica de baja frecuencia −50 Hz operando a 30 kV) sobre la calidad de manzanas mínimamente procesadas durante almacenamiento refrigerado. Las rodajas de manzana se sometieron a los diferentes tratamientos siguiendo un diseño completamente al azar con arreglo factorial 3 × 3. Las variables independientes fueron el tiempo de exposición (0, 1 y 3 min) y los tiempos de almacenamiento (1, 4 y 7 días). Los tratamientos con plasma frío preservaron la calidad del fruto, manteniendo la estructura del tejido. El tratamiento con plasma se aplicó durante 1 min en rodajas de manzana procesadas con el mayor contenido de antioxidantes, pero solo en el día 1. Aunque la actividad de la polifenoloxidasa se redujo por el tratamiento, no fue suficiente para estabilizar el contenido de antioxidantes durante el almacenamiento.Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Denoya, Gabriela Inés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Apóstolo, Nancy Mariel. Universidad Nacional de Luján (UNLU). INEDES – CONICET. Departamento de Ciencias Básicas; Argentina.Fil: Cejas, Ezequiel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Fina, Brenda Lorena. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Fina, Brenda Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Chamorro Garcés, Juan Camilo. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Ferreyra, Matías Germán. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Prevosto, Leandro. Universidad Tecnológica Nacional . Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.Fil: Prevosto, Leandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Vaudagna Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Vaudagna Sergio Ramon. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Vaudagna Sergio Ramon. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina