Physicochemical properties and chemical composition of muscle tissue of young pigs of large white breed and their correlation with some serum enzymes

The aim of the study was to investigate the biochemical parameters of blood serum, physicochemical properties and chemical composition of muscle tissue of young white pigs of English origin, as well as to calculate the level of correlations between the main quantitative traits. The experimental part of the work was carried out in LTd “AF” Dzerzhynets” Dnipropetrovsk region, Research Center for Biosafety and Environmental Control of Agricultural Resources Dnipro State Agrarian and Economic University, Ltd “Globinsky Meat Plant” Poltava region, laboratory of zootechnical analysis of the Institute of Pig Breeding and Agriculture and livestock laboratories of the Institute of Cereals NAAS. Blood sampling for biochemical studies was performed in 5-month-old animals, serum activity of aspartate aminotransferase (AST), alanine aminotransferase (ALT), alkaline phosphatase and α-amylase was determined. Physicochemical properties and chemical composition of the longest muscle of the back (m. Longissimus dorsi) were studied on the indicators of “moisture holding capacity, %”, “color intensity, units. ext. × 1000”, “tenderness”, c, “fat content, %”, “total moisture content, %”, “protein content, %”, “heat loss, %”, and “energy value of muscle tissue, kcal”. It was found that the biochemical parameters of blood serum of young pigs of large white breed at 5 months of age correspond to the physiological norm of clinically healthy animals. Thus, the activity of aspartate aminotransferase (AST) is 1.33 ± 0.074 mmol/h/l, alanine aminotransferase (ALT) – 1.87 ± 0.063 mmol/h/l, alkaline phosphatase – 291.99 ± 12.517 IU/l,α-amylase – 169.82 ± 5.005 g/h×l. Studies of physicochemical properties and chemical composition of samples of the longest back muscle of young pigs of large white breed show that the number of high quality samples in terms of “moisture holding capacity, %” is equal to 12.0%, “color intensity, units. ext. × 1000” – 16.0 %, “tenderness, c” – 12.0 % and “fat content, %” – 16.0 %. Significant correlations were established between the following pairs of features: moisture holding capacity, % × protein content, % (-0.484 ± 0.1825, tr = 2.65), moisture holding capacity, % × heat loss, % -0.416 ± 0.1896, tr = 2.19), fat content, % × moisture holding capacity, %, (-0.450 ± 01862, tr = 2.42), fat content, % × energy value, kcal (0.836 ± 0.1144, tr = 7.31), alanine aminotransferase (ALT) activity, mmol/h/l × pH, units of acidity, (0.443 ± 0.1859, tr = 2.37), alkaline phosphatase activity, units/l × color intensity, units. ext. × 1000 (-0.483 ± 0.1826, tr = 2.65), alkaline phosphatase activity, units/l × P, % (0.484 ± 0.1825, tr = 2.65)

Level of phenotypic manifestation of feeding and meat qualities of young pigs of different intrabreed differentiation according to some multi-component evaluation indexes

The paper deals with the results of the search for fattening and meat qualities of young pigs of Large White breeds of different interbreeding differentiation according to some integrated indicators, the level of correlations between traits, and the economic efficiency of research results is calculated. The experimental part of the work was performed in agricultural formations of the Dnipropetrovsk region and the laboratory of animal husbandry of the State Establishment Institution “Institute of Grain Crops of NAAS of Ukraine”. Evaluation of young pigs for fattening and meat qualities was carried out taking into account the following indicators: average daily gain of live weight during the period of control fattening, kg, age achievement of live weight 100 kg, days, the thickness of the lard at the level of 6–7 thoracic vertebrae, mm, the length of the chilled carcass, cm. A comprehensive evaluation of young pigs for fattening and meat qualities was performed according to the Tyler and Sazer-Fredin indices. Economic efficiency of research results and biometric processing of the obtained data were carried out according to generally accepted methods. It was found that young pigs of the Large White breed of the controlled population at the age of 100 kg exceeded the minimum requirements of the elite class by 6.13%, the thickness of the lard at the level of 6-7 thoracic vertebrae – 32.25 % and the length of the chilled carcass – 3.92 %. A significant difference between animals of different interbreeding differentiation according to the Tyler index (groups I and III) was set up by the average daily gain of live weight during the control period of fattening (91.7 g), age of 100 kg live weight (7.3 days), lard thickness at the level of 6–7 thoracic vertebrae (3.4 mm), length of the chilled carcass (1.7 cm), length of bacon half of chilled carcass (2.7 cm). Taking into account the interbreed differentiation according to the Sazer-Fredin index, it is found that young pigs of the II group prevailed over their peers of I in terms of average daily increase in live weight during the period of control fattening by 4.03 %, age of achievement of live weight of 100 kg – 3.67 % and length of the chilled carcass – 0.2 %. The pairwise correlation coefficient between fattening and meat qualities of young pigs and evaluation indices ranges from -0.710 (tr = 10.24) to +0.844 (tr = 20.98). The maximum increase in additional products was obtained from young pigs of the first experimental group according to the Tyler index (+5.03 %) and the second experimental group according to the Sazer-Fredin index (+1.12 %). The cost of additional products got from the young pigs of these groups, provided that the selling price per 1 kg of live weight of young pigs at the time of the search was 47.5 UAH is +247.51 and +55.42 UAH/head, respectively

Feeding and meat qualities of young pigs of different genotypes according to melanocortin 4 receptor (Mc4r) gene and interbreed differentiation according to the coefficient of decrease in growth intensity in early ontogenesis

The paper presents the results of studies of fattening and meat qualities of young large white pigs of different genotypes for the melanocortin receptor 4 (Mc4r) gene and the decline in growth intensity in early ontogeny. The research was carried out in the agricultural formations of the Dnipropetrovsk region, the Jazz meat processing plant, the laboratory of the genetics of the Institute of Pig Breeding and APV of the National Academy of Sciences, and the laboratory of animal husbandry of the State Institution “Institute of Grain Crops of the National Academy of Sciences”. The work was carried out following the scientific research program of the National Academy of Sciences No. 30, “Innovative technologies of breeding, industrial and organic production of pig farming products” (“Pig farming”). Assessment of animals for fattening and meat quality was carried out taking into account the following characteristics: average daily gain of live weight during the period of control fattening, g; the age of reaching 100 kg live weight, days, length of the chilled carcass, cm; length of the bacon half of the cooled carcass, cm; thickness of lard at the level of 6–7 thoracic vertebrae, mm. The coefficient of decline in growth intensity was calculated according to the method of Yu. K. Sviechin. Biometric research results were processed using generally accepted methods. It was established that according to live weight at 4 and 6 months of age, fattening and meat qualities (age of reaching a live weight of 100 kg, days; lard thickness at the level of 6–7 thoracic vertebrae, mm; length of the chilled carcass, cm) young pigs the controlled population belongs to the I class and the elite class. The coefficient of growth decline in animals of the controlled population ranges from 108.57 to 142.51 points. The data analysis shows that according to the live weight at 4 and 6 months of age, the age of reaching the live weight of 100 kg, the fat thickness at the level of 6–7 thoracic vertebrae, and the length of the chilled carcass, the young pigs of the controlled population belong to the I class and the elite class. Animals of the Mc4r АГ genotype prevail over peers of the Mc4r AA genotype in terms of fattening and meat qualities by an average of 5.90 %. The interbreed differentiation of young pigs by the coefficient of the intensity of growth decline (∆K) shows that the difference between the animals of the experimental groups in terms of the average daily gain in live weight is 23.3 g (td = 2.62), the age of reaching 100 kg live weight is 2.7 days (td = 1.59), the length of the cooled carcass is 1.4 mm (td = 2.12). The number of reliable correlations between fattening and meat qualities, coefficient of the intensity of growth decline (∆K), and Tyler B. index is 75.0 %, which indicates the possibility of their use in selection and breeding work. The use of young pigs of the Mc4r АG genotype and animals of the I group, in which the coefficient of the intensity of growth decline (∆K) ranges from 115.61 to 123.27 points, provides additional production at the level of +3.68 – +1.75 % respectively

System of antioxidant protection of the body of piglets under the action of feed additive “Butaselmevit-plus”

The aim of the study was to investigate the effect of the feed additive “Butaselmevit-plus” on the state of the antioxidant defense system of piglets during weaning. The experiments were conducted on the basis of the LTD “KOSHET” Mukachevo district of Zakarpattia region. Two groups of piglets were formed – control and experimental, in the amount of 10 individuals in each group, selected on the principle of analogs – age, breed and body weight. Animals were fed according to the norms for this age of pigs. On the 28th day of life, the piglets were weaned from the sow and regrouped from different nests for further maintenance during fattening and rearing with a change in the structure of the diet, which served as technological stress for the animal's body. Piglets of the experimental group, from 21 to 40 days of age, were additionally fed the feed additive “Butaselmevit-plus” at a dose of 100 mg/kg body weight per day. The material for the study was blood, which was taken in the morning before feeding the animals by puncture of the cranial vena cava for 20 days of life (the period before weaning), for 25 days of life (the period before weaning), for 30 days of life (2 days after weaning), for 35 days of life (7 days after weaning), 40 days of life (12 days after weaning). It is proved that feeding piglets feed additive “Butaselmevit-plus” enhanced the antioxidant status of piglets after weaning. It was found that under conditions of technological stress, the use of feed additive “Butaselmevit-plus” in the amount of 100 mg/kg body weight per day improves the antioxidant defense of the body, as evidenced by an increase in blood 35-day-old piglets superoxide dismutase activity by 26.7 % (P < 0.001), catalase – by 39.5 % (P < 0.001), glutathione peroxidase – by 51.7 % (P < 0.05), glutathione reductase – by 52.9 % (P < 0.05), the content of reduced glutathione – at 58.3 % (P < 0.001). These results confirm the effectiveness of the use of milk thistle, methionine, selenium, and vitamins A, E, and D3 in the feed additive “Butaselmevit-plus” to piglets in the period before and after weaning to activate the protective systems of their body

The level of discreteness of the signs of the own productivity of repair pigs and the reproductive qualities of sows of different breeding value: criteria for the selection of highly productive animals according to the BLUP index

Products of plant origin, recommended as permanent components of the daily human diet, are rich in vitamins, minerals, plant fibers, as well as various active phytochemicals (polyphenols, flavonoids) and sterols, which have a low calorie content. According to the results of epidemiological and clinical studies, it has been established that the risks of various pathologies are reduced when using a diet that is balanced in terms of nutrients, rich in vegetable fiber and food products of plant origin. The evolution of food technology has led to the appearance on the shelves of Italian supermarkets of products defined as “ready foods” or products – semi-finished products of high quality and safety, which present all the characteristics of freshness, similar to products that have just been harvested. They also include products of vegetable origin, which belong to the fresh-cut category. A limited technological elaboration is applied to this category of products, after which they can be used without further manipulation before consumption. The products of vegetable origin of fresh-cut vegetable have the definition of "potentially dangerous products" due to their possible contamination with pathogenic microorganisms such as Escherichia coli, Salmonella spp. and Listeria monocytogenes. These pathogens very often contaminate fresh-cut vegetable, causing food poisoning in consumers. The main sources of pathogenic contamination by the causative agents of human intestinal infections are the water used for watering plants and exposure to inappropriate temperatures during the storage of plant products. The decisive aspect, without a doubt, remains the sanitary and hygienic characteristics of the product at the time of its consumption. It is fundamental to deepen our knowledge about the transmission, resistance, and growth mechanisms of pathogenic microorganisms in products of the IV range. This will allow the establishment of sampling norms for express diagnostics to reduce the possibility of low-quality products reaching the consumer

Activity of blood serum enzymes and their relationship with feeding and meat qualities in young pigs of different intrageneric differentiation according to the “formation intensity” index

The article presents the study results of the activity of blood serum enzymes, fattening, and meat qualities of young pigs of the universal direction of productivity, considering their intrabreed differentiation according to the “formation intensity” index. It was established that the activity of aspartate aminotransferase (AST), alanine aminotransferase (ALT), and alkaline phosphatase (ALP) in the blood serum of young pigs of the large white breed corresponds to the physiological norm of clinically healthy animals; by the age of reaching a live weight of 100 kg, the thickness of lard at the level of 6–7 thoracic vertebrae and the length of the chilled carcass – I class and elite class. Taking into account the intrabreed differentiation of young pigs of the large white breed according to the “formation intensity” index, the animals of the experimental group I (∆ = 0.715–1.009) exceeded those of the same age as II (∆ = 1.011–1.356) in terms of average daily increase in live weight by 5.71%, age reaching a live weight of 100 kg – 1.28 %, fat thickness at the level of 6–7 thoracic vertebrae – 1.44 %. The pairwise correlation coefficient between biochemical indicators of blood serum and fattening and meat qualities of young pigs of the large white breed shows that this biometric indicator varies from -0.344 ± 0.1485 to +0.402 ± 0.1448. The maximum increase in additional production was obtained from young pigs of the first experimental group, in which the “formation intensity” index ranges from 0.715 to 1.009 points (+3.40 %). The criterion for selecting highly productive animals of the leading herd based on the absolute parameters of their offspring's fattening and meat qualities is their correspondence to the elite class, according to the “intensity of formation” index – 0.715–1.009 point

Полігенноспадкові ознаки молодняку свиней та їх асоціація з геном рецептора меланокортина – 4 (МС4R)

The article presents the results of studies of fattening and meat qualities of young pigs of different genealogical lines of large white breed and genotypes by the gene of melanocortin receptor – 4 (MC4R). The research was conducted in “Druzhba-Kaznacheyivka” LLC, the genetics laboratory of the Institute of Pig Breeding and APV NAAS and the animal husbandry laboratory of the State Institution Institute of Grain Crops NAAS. The work was performed according to the research program of NAAS №30 “Innovative technologies of breeding, industrial and organic production of pig products” (“Pig Breeding”). DNA-typing of the melanocortin-4 receptor gene (MC4R) was performed by Kim K., Larsen N., Short T. et al. (2000). Evaluation of young pigs for fattening and meat qualities was carried out taking into account the following quantitative characteristics: the average daily increase in live weight during the period of control fattening, g; age of live weight 100 kg, days; fat thickness at the level of 6–7 thoracic vertebrae, mm; the length of the cooled carcass cm; the length of the bacon half of the cooled half-carcass, cm. The length of the cooled carcass was measured with a measuring tape from the edge of the fusion of the pubic bones to the anterior surface of the first cervical vertebra; the length of the bacon half of the cooled half-carcass - from the anterior edge of the pubic bone to the middle of the anterior edge of the first rib (Berezovsky, Khatko, 2005). Conditions for feeding and keeping young pigs of the experimental groups were identical and complied with zootechnical standards. Economic efficiency of use of animals of various genotypes (МС4RАА, МС4RАG) and biometric processing of the received data (Lakin, 1990). calculated according to generally accepted methods. It is established that young pigs of large white breed of controlled population at the age of reaching live weight of 100 kg exceed the minimum requirements of the elite class by 6.73, fat thickness at the level of 6–7 thoracic vertebrae – 30.84, length of chilled carcass – 3.52 %. Significant difference between animals of different genotypes by melanocortin 4 receptor gene (МС4RАА, МС4RАG) was established by the average daily gain of live weight during the control period of fattening, the age of reaching live weight of 100 kg, fat thickness at the level of 6–7 thoracic vertebrae, length half of the cooled half-carcass and a complex index of fattening and meat qualities (B. Tyler's index). Young pigs of large white breed line Kotilo UA 8819347 outperformed peers line Azuro UA 8800557 on average daily live weight gain during the control period of fattening by 5.29%, the age of 100 kg live weight – 3.29 %, fat thickness at the level of 6–7 breasts vertebrae – 7.14 %. The longer length of chilled carcass (by 1.13 %) and the length of bacon half of chilled half carcass (by 2.68 %) were characterized by animals of Azuro UA 8800557. The correlation coefficient between fattening and meat qualities in young pigs of large white breed of the controlled herd varies ranging from –0.865 (tr = 22.26, P < 0.001) to +0.913 (tr = 35.43, P < 0.001). The maximum increase in additional products was obtained from young pigs of the МС4RАG genotype (+2.57 %) and the genealogical line Kotilo UA 8819347 (+4.86 %), and its cost is +694.26 – 1312.88 UAH/head. in accordance.В статті наведено результати досліджень відгодівельних і м’ясних якостей молодняку свиней різних генеалогічних ліній великої білої породи та генотипів за геном рецептора меланокортину – 4 (МС4R). Дослідження проведено в СТОВ “Дружба-Казначеївка”, лабораторії генетики Інституту свинарства і АПВ НААН та лабораторії тваринництва Державної установи “Інститут зернових культур НААН”. Роботу виконано згідно програми наукових досліджень НААН №30 “Інноваційні технології племінного, промислового та органічного виробництва продукції свинарства” (“Свинарство”). ДНК-типування за геном рецептору меланокортину – 4 (МС4R) проводили за Kim K., Larsen N., Short T. et al. (2000). Оцінку молодняку свиней за відгодівельними і м’ясними якостями проводили з урахуванням наступних кількісних ознак: середньодобовий приріст живої маси за період контрольної відгодівлі, г; вік досягнення живої маси 100 кг, діб; товщина шпику на рівні 6–7 грудних хребців, мм; довжина охолодженої туші cм; довжина беконної половини охолодженої півтуші, см. Довжину охолодженої туші вимірювали мірною стрічкою від краю зрощення лонних кісток до передньої поверхні першого шийного хребця; довжину беконної половинки охолодженої півтуші – від переднього краю лонної кістки до середини переднього краю першого ребра. Умови годівлі і утримання молодняку свиней піддослідних груп були ідентичними і відповідали зоотехнічним нормам. Економічну ефективність використання тварин різних генотипів (МС4RАА, МС4RАG) та біометричну обробку одержаних даних розраховували за загальноприйнятими методиками. Встановлено, що молодняк свиней великої білої породи підконтрольної популяції за віком досягнення живої маси 100 кг переважає мінімальні вимоги класу еліта на 6,73, товщиною шпику на рівні 6–7 грудних хребців – 30,84, довжиною охолодженої туші – 3,52 %. Достовірну різницю між тваринами різних генотипів за геном рецептору меланокортину 4 (МС4RАА, МС4RАG) встановлено за середньодобовим приростом живої маси за період контрольної відгодівлі, віком досягнення живої маси 100 кг, товщиною шпику на рівні 6–7 грудних хребців, довжиною охолодженої туші, довжиною беконної половини охолодженої півтуші і комплексним індексом відгодівельних та м’ясних якостей (індекс Б.Тайлера). Молодняк свиней великої білої породи лінії Kotilo UA 8819347 переважав ровесників лінії Azuro UA 8800557 за середньодобовим приростом живої маси за період контрольної відгодівлі на 5,29 %, віком досягнення живої маси 100 кг – 3,29 %, товщиною шпику на рівні 6–7 грудних хребців – 7,14 %. Більшою довжиною охолодженої туші (на 1,13 %) та довжиною беконної половини охолодженої пів туші (на 2,68 %) характеризувалися тварини лінії Azuro UA 8800557. Коефіцієнт кореляції між відгодівельними і м’ясними якостями у молодняку свиней великої білої породи підконтрольного стада  коливається у межах –0,865 (tr = 22,26, P < 0,001) до +0,913 (tr = 35,43, P < 0,001). Максимальну прибавку додаткової продукції одержано від молодняку свиней генотипу МС4RАG (+2,57 %) та генеалогічної лінії Kotilo UA 8819347 (+4,86 %), а її вартість становить +694,26 – 1312,88 грн./гол. відповідно

Ознаки відтворювальних якостей свиноматок різних типів адаптації, їх мінливість та кореляційний зв’язок

The results of studies of life expectancy and breeding use, as well as the main indicators of reproductive qualities of sows of large white breed of different types of adaptation, the economic efficiency of the research results and the level of correlation between traits are calculated cost-effectiveness of research results and the level of correlation between traits. The research was conducted in the conditions of agro-formations of Dnipropetrovsk region (LTD “Agro-Elita”, SLTD “Druzhba-Kaznacheevka”). The object of the study was sows of large white breed. Evaluation of sows of experimental groups (I – superadaptive, II – mediumadaptive, III – minusadaptive type of adaptation) according to the indicators of the level of adaptation and the main indicators of reproductive qualities were carried out taking into account the successor of quantitative traits: life expectancy, months, duration of breeding use, months, farrowing received, piglets total, head; live pigs obtained, naked; multiplicity, head; weight of the nest at the time of weaning at the age of 28–35 days, kg; duration of intergrowth, days. The adaptation level index and the coefficient of productivity were calculated according to the method of Smirnov V. S. (2003) and Long T. E., Short T. H., Bates R. O (2003) respectively. The economic efficiency of the research results was calculated by according to the indicator “mass of the nest at the time of weaning at the age of 28–35 days, kg”. Analysis of the research results shows that sows of superadaptive type will outperform peers of the opposite class (minusadaptive type) in terms of adaptation level and reproductive capacity by 58.36 and 43.63 % respectively. The proportion of indicator “duration of breeding use, months” to the indicator “life expectancy, months” in animals of superadaptive type is 81.8 ± 0.76 %, minusadaptive – 54.1 ± 2.67 % (lim = 27.7 %; td = 10.00; P < 0.001). An integrated assessment of sow reproductive performance by the performance factor confirms the superiority of sows of the superadaptive type to this group of animal traits of other adaptation types. The paired correlation coefficients between adaptation level indices and reproductive traits in sows of different types of adaptation range from -0.815 (tr = 6.45; adaptation level index × obtained farrowing) to +0.995 (tr = 45.05; life expectancy × duration of tribal use). In order to accelerate the breeding process and create a high-yielding herd of pigs, we suggest that the leading group of sows select animals with an index of “adaptation level” of 6.55–8.90 points.Наведено результати досліджень тривалості життя і племінного використання, а також основних показників відтворювальних якостей свиноматок великої білої породи різних типів адаптації, розраховано економічну ефективність результатів досліджень та рівень кореляційних зв’язків між ознаками. Дослідження проведено в умовах агроформувань Дніпропетровської області (ТОВ “Агро-Еліта”, СТОВ “Дружба-Казначеївка”). Об’єктом дослідження були свиноматки великої білої породи. Оцінку свиноматок піддослідних груп (І – суперадаптивний, ІІ – середньоадаптивний, ІІІ – мінусадаптивний тип адаптації) за показниками рівня адаптації та основними показниками відтворювальних якостей проводили з урахуванням таких кількісних ознак: тривалість життя, міс., тривалість племінного використання, міс., одержано опоросів, одержано поросят всього, гол.; одержано живих поросят, гол.; багатоплідність, гол.; маса гнізда на час відлучення у віці 28 діб, кг; тривалість міжопоросного періоду, днів. Індекс “рівень адаптації” та коефіцієнт продуктивності розраховували за методикою Смірнова В. С. (2003) та Long T. E., Short T. H., Bates R. O (2003) відповідно. Економічну ефективність результатів досліджень розраховували за показником “маса гнізда на час відлучення у віці 28 діб, кг”. Аналіз результатів досліджень свідчить, що свиноматки суперадаптивного типу переважать ровесниць протилежного класу (мінусадаптивного типу) за показниками рівня адаптації та ознаками відтворювальної здатності на 58,36 і 43,63 % відповідно. Частка показника “тривалість племінного використання, міс.” до показника “тривалість життя, міс” у тварин суперадаптивного типу становить 81,8 ± 0,76 %, мінусадаптивного – 54,1 ± 2,67 % (lim = 27,7 %; td = 10,00; Р < 0,001). Інтегрована оцінка ознак відтворювальної здатності свиноматок за коефіцієнтом  продуктивності підтверджує факт переваги свиноматок суперадаптивного типу за даною групою ознак тварин інших типів адаптації. Коефіцієнти парної кореляції між показниками рівня адаптації та ознаками відтворювальної здатності у свиноматок різних типів адаптації коливаються у межах від -0,815 (tr = 6,45; індекс “рівень адаптації” × одержано опоросів) до +0,995 (tr = 45,05; тривалість життя × тривалість племінного використання). З метою прискорення селекційного процесу та створення високопродуктивного стада свиней пропонуємо до провідної групи свиноматок відбирати тварин з індексом “рівень адаптації” 6,55–8,90 бала

Біологія свині: ферменти сироватки крові та їх кореляційний зв’язок з фізико-хімічними властивостями і хімічним складом м’язової тканини

The paper presents the results of the study of some biochemical indicators of blood serum, physicochemical properties, and chemical composition of muscle tissue of young pigs of the large white breed, as well as the calculation of correlations between the main quantitative characteristics. The work was carried out in agricultural formations of the Dnipropetrovsk region, the Scientific Research Center for Biosafety and Environmental Control of Agricultural Resources of the Dnipro State Agrarian and Economic University, LLC “Globynskyi Myasokbinat” of the Poltava Region, the Laboratory of Zootechnical Analysis of the Institute of Pig Breeding and Agro-Industrial Production of the National Academy of Sciences, and the Animal Husbandry Laboratory of the State Institution “Institut of grain crops of NAAS”. Control fattening and slaughtering of the animals of the experimental group was carried out on the condition that they reached a live weight of 105–115 kg. The selection of blood samples for biochemical studies was carried out in 5-month-old animals; the activity of aspartate aminotransferase, alanine aminotransferase, alkaline phosphatase, and α-amylase was determined in blood serum. Physico-chemical properties and chemical composition of the longest muscle of the back (m. longissimus dorsi) were studied according to the indicators “moisture-retaining capacity, %”, “color intensity, units ext. × 1000”, “tenderness, c”, “fat content, %”, “total moisture content, %”, “protein content, %”, “losses during heat treatment, %” and “energy value of muscle tissue, kcal”. A comprehensive assessment of meat quality was determined according to the methods of A. M. Polyvoda and others, biometric processing of research results was carried out according to the methods of V. P. Kovalenko and others. It was established that the biochemical parameters of the blood serum of young pigs of the large white breed at the age of 5 months correspond to the physiological norm of clinically healthy animals. Thus, the activity of aspartate aminotransferase (AST) is 1.33 ± 0.074 mmol/h/l, alanine aminotransferase (ALT) is 1.87 ± 0.063 mmol/h/l, alkaline phosphatase is 291.99 ± 12.517 units/l, and amylase – 169.82 ± 5.005 g/h × l. Studies of the physicochemical properties and chemical composition of samples of the longest back muscle of young pigs of the large white breed show that the number of high-quality samples according to the indicators “moisture-holding capacity, %” equals 12.0 %, “color intensity, units ext. × 1000” – 16.0 %, “tenderness, c” – 12.0 % and “fat content, %” – 16.0 %. Significant correlations were established between the following pairs of traits: moisture-holding capacity × protein content (-0.484 ± 0.1825, tr = 2.65), moisture-holding capacity × losses during heat treatment (-0.416 ± 0.1896, tr = 2.19), fat content × moisture-holding capacity (-0.450 ± 01862, tr = 2.42), fat content × energy value (+0.836 ± 0.1144, tr = 7.31), alanine aminotransferase activity × pH, (+0.443 ± 0.1859, tr = 2.37), alkaline phosphatase activity × color intensity (-0.483 ± 0.1826, tr = 2.65), alkaline phosphatase activity × phosphorus content (+0.484 ± 0.1825, tr = 2, 65). Further work in this direction involves conducting a study of the qualitative composition of muscle and fat tissues of young pigs of various intrabreed and interbreed combinations, taking into account their genotype according to some DNA markers.В роботі наведено результати дослідження деяких біохімічних показників сироватки крові, фізико-хімічних властивостей та хімічного складу м’язової тканини молодняку свиней великої білої породи, а також розрахунку кореляційних зв’язків між основними кількісними ознаками. Роботу виконано в агроформуваннях Дніпропетровської області, Науково-дослідному центрі біобезпеки та екологічного контролю ресурсів АПК Дніпровського державного аграрно-економічного університету, ТОВ “Глобинський м’ясокомбінат” Полтавської області, лабораторії зоотехнічного аналізу Інституту свинарства і агропромислового виробництва НААН та лабораторії тваринництва Державної установи “Інститут зернових культур НААН”. Контрольну відгодівлю та забій тварин піддослідної групи проводили за умови досягнення ними живої маси 105–115 кг. Відбір зразків крові для біохімічних досліджень проводили у тварин 5-місячного віку; у сироватці крові визначали активність аспартатамінотрансферази, аланінамінотрасферази, лужної фосфатази та а-амілази. Фізико-хімічні властивості та хімічний склад найдовшого м’яза спини (m. longissimus dorsi) досліджували за показниками “вологоутримуюча здатність, %”, “інтенсивність забарвлення, од. екст. × 1000”, “ніжність, с”, “вміст жиру, %”, “вміст загальної вологи, %”, “вміст протеїну, %”, “втрати при термічній обробці, %” та “енергетична цінність м’язової тканини, ккал”. Комплексну оцінку якості м’яса визначали за методиками Поливоди А. М. та ін., біометричну обробку результатів досліджень проводили за методиками В. П. Коваленка та ін. Встановлено, що біохімічні показники сироватки крові молодняку свиней великої білої породи у 5-місячному віці відповідають фізіологічній нормі клінічно здорових тварин. Так, активність аспартатамінотрансферази (АсАТ) становить 1,33 ± 0,074 ммоль/год/л, аланін амінотрансферази (АлАТ) – 1,87 ± 0,063 ммоль/год/л, лужної фосфатази – 291,99 ± 12,517 од/л, а-амілази – 169,82 ± 5,005 г/год × л. Дослідження фізико-хімічних властивостей та хімічного складу зразків найдовшого м’яза спини молодняку свиней великої білої породи свідчать, що кількість зразків високої якості за показниками “вологоутримуюча здатність, %” дорівнює 12,0 %, “інтенсивність забарвлення, од. екст. × 1000” – 16,0 %, “ніжність, с” – 12,0 % та “вміст жиру, %” – 16,0 %. Достовірні кореляційні зв’язки встановлено між такими парами ознак: вологоутримуюча здатність × вміст протеїну (-0,484 ± 0,1825, tr = 2,65), вологоутримуюча здатність × втрати при термічній обробці (-0,416 ± 0,1896, tr = 2,19), вміст жиру × вологоутримуюча здатність (-0,450 ± 01862, tr = 2,42), вміст жиру × енергетична цінність (+0,836 ± 0,1144, tr = 7,31), активність аланінамінотрансферази × рН, (+0,443 ± 0,1859, tr = 2,37), активність лужної фосфатази × інтенсивність забарвлення (-0,483 ± 0,1826, tr = 2,65), активність лужної фосфатази × вміст фосфору (+0,484 ± 0,1825, tr = 2,65). Подальша робота за даним напрямком передбачає проведення дослідження якісного складу м’язової та жирової тканин молодняку свиней різних внутрішньопородних та міжпородних поєднань з урахуванням їх генотипу за деякими ДНК-маркерами

Відгодівельні та м’ясні якості молодняку свиней різного походження та інтенсивності формування у ранньому онтогенезі

The results of studies of fattening and meat qualities of young pigs of different origin and intensity of formation in early ontogenesis are presented.  The economic efficiency of the results of the studies is calculated. The study was conducted under the conditions of pedigree reproducer for breeding pigs of the large white breed of LTD “Druzhba-Kaznacheevka” of Dnipropetrovsk region. The object of study was young pigs of English and Hungarian origin, as well animals of varying intensity of formation in early ontogenesis. Estimation of young pigs by absolute and integrated indicators of fattening and meat qualities was carried out taking into account the following quantitative characteristics: average daily weight gain for the period of control fattening, kg, age of reaching live weight of 100 kg, days, thickness of the lard at the level of 6–7 thorax , mm, length of cooled carcass, cm, length of bacon half carcass, cm, index “intensity of formation” (∆t), selection index (SI) and “T-factor”. The economic efficiency of the results of the research was calculated according to the indicator "average daily increase of live weight during the period of control fattening, kg". The analysis of the results of the research shows that the young pigs of the large white breed of the control herd by the age of reaching the live weight of 100 kg were outweighed by the minimum requirements of the Instruction for pig testing by 9.78%, by the thickness of the lard at the level of 6–7 thoracic vertebrae – by 30.33% and by length of the cooled carcass – by 3.52%. Taking into account the class of origin and index “intensity of formation, points” (∆t), the difference between the groups by age of reaching live weight of 100 kg, the thickness of the pelvis at the level of 6–7 thoracic vertebrae and the length of the cooled carcass ranges from 2.24 to 8.03%. It was found that in terms of the main indicators of fattening and meat quality, the young pigs of the large white breed of Hungarian breeding are more consolidated (К1 = 0.085–0.344, К2 = 0.086–0.338). The maximum increment of additional production (average daily weight gain during the control fattening period, kg) was obtained from young pigs of large white breed of English origin (2.39%) and animals with index ∆t at the level of 0.619–0.748 points (1.38%). To evaluate the animals of the main herd (brood boars, sows) according to the fattening and meat characteristics of their offspring, we suggest the use of SI and T-factor breeding indices.Наведено результати досліджень відгодівельних та м’ясних якостей молодняку свиней різного походження та інтенсивності формування у ранньому онтогенезі, розраховано економічну ефективність результатів досліджень. Дослідження проведено в умовах племінного репродуктора з розведення свиней великої білої породи СТОВ “Дружба-Казначеївка” Дніпропетровської області. Об’єктом дослідження був молодняк свиней зазначеної породи англійського та угорського походження, а також тварини різної інтенсивності формування у ранньому онтогенезі. Оцінку молодняку свиней за абсолютними та інтегрованими показниками відгодівельних та м’ясних якостей проводили з урахуванням таких кількісних ознак: середньодобовий приріст живої маси за період контрольної відгодівлі, кг, вік досягнення живої маси 100 кг, діб, товщина шпику на рівні 6–7 грудних хребців, мм, довжина охолодженої туші, см, довжина беконної половини туші, см, індекс “інтенсивність формування” (∆t), селекційний індекс (СИ) та “Т-фактор”. Економічну ефективність результатів досліджень розраховували за показником “середньодобовий приріст живої маси за період контрольної відгодівлі, кг”. Аналіз результатів досліджень свідчить, що молодняк свиней великої білої породи підконтрольного стада за віком досягнення живої маси 100 кг переважав мінімальні вимоги Інструкції з бонітування свиней на 9,78%, за товщиною шпику на рівні 6–7 грудних хребців – на 30,33% та за довжиною охолодженої туші – на 3,52%. З урахуванням класу розподілу за походженням та індексом “інтенсивність формування, балів” (∆t), різниця між групами за віком досягнення живої маси 100 кг, товщиною шпику на рівні 6-7 грудних хребців та  довжиною охолодженої туші коливається у межах від 2,24 до 8,03%. Встановлено, що за основними показниками відгодівельних та м’ясних якостей більш консолідованими є молодняк свиней великої білої породи угорської селекції (К1 = 0,085–0,344, К2 = 0,086–0,338). Максимальну надбавку додаткової продукції (середньодобовий приріст живої маси за період контрольної відгодівлі, кг) одержано від молодняку свиней великої білої породи англійського походження (2,39%) та тварин з індексом ∆t на рівні 0,619–0,748 балів (1,38%). Для оцінки тварин основного стада (кнури-плідники, свиноматки) за відгодівельними та м’ясними якостями їхнього потомства пропонуємо використовувати селекційний індекси СИ та “Т-фактор”