La flore microbienne et les propriétés fonctionnelles des yaourts et laits fermentés

Cette revue fait le point de l’intérêt dans l’alimentation humaine des yaourts et des laits fermentés par l’étude des caractéristiques de leur flore microbienne et propriétés fonctionnelles. Dans cette revue sont développés les généralités sur les laits fermentés et les différents microorganismes impliqués, les rôles bénéfiques des bactéries lactiques sur la santé et leur résistance aux antibiotiques. La production et la consommation des laits fermentés et des yaourts sont de plus en plus importantes. Cette hausse de la production et de la consommation est liée au développement de l’élevage, à l’éclosion et à la performance des petites et moyennes entreprises laitières. La maîtrise de la production des laits fermentés passe par l’utilisation des starters de microorganismes performants qui assureront leurs qualités hygiéniques et nutritionnelles. Les bactéries lactiques sont largement impliquées dans la production des produits laitiers fermentés et les produits fermentés en général du fait de leurs activités métaboliques particulières, qui confèrent aux produits leurs caractéristiques texturales, organoleptiques et de conservation. Dans les pays en développement, la majeure partie du lait issue de l’élevage est transformée par de petites unités et les différentes structures gouvernementales de la santé animale offrent une assistance et des conseils aux divers régions et producteurs.Mots clés: Laits fermentés, Yaourts, Flore microbienne, Propriétés fonctionnelle

Indigenous West African plants as novel sources of polysaccharide degrading enzymes: Application in the reduction of the viscosity of cereal porridges

Ethnobotanical and biochemical surveys revealed that some local plants from West Africa are novel sources of polysaccharide degrading enzymes such as amylases and glucanases. The study shows that these enzymes could be used for various biotechnological applications. In a crude extract ofCurculigo pilosa, ß-amylase was the main starch hydrolyzing enzyme. Contrary to other plant amylases, the ß-amylase from C. pilosa is able to degrade raw starches from wheat, corn, potato and rice. In the bulbs of Gladiolus klattianus, activities of a-amylase and ß-amylase were found. Analysis of the enzyme action pattern showed that it released only maltose units from starch. Activities of aamylase, ß-amylase, exo-(1®3, 1®4)-ß-D-glucanase and endo-(1®3)-ß-D-glucanase were detected in the leaves of Boscia senegalensis. The combined action of a saccharogenic enzyme (ß-amylase) and a dextrinizing enzyme (a-amylase) in B. senegalensis was useful to decrease the viscosity of cerealporridges and to increase their reducing sugar contents. The effective technological utilization of these higher plants as sources of carbohydrate degrading enzymes is discussed

Effet des pesticides sur l’activité microbienne d’un sol ferrugineux tropical du Burkina Faso

L’effet des pesticides utilisés en culture cotonnière sur l’activité microbienne globale des sols a été étudié sur un sol ferrugineux tropical en zone ouest du Burkina Faso. Des échantillons de sol ont été prélevés à 30, 73, et 119 jours après semis du cotonnier. Les analyses de respirométrie, de détermination de la biomasse microbienne et de l’ammonification ont été réalisées. Les résultats indiquent que les doses de pesticides apportées sont insuffisantes pour affecter les bactéries ammonifiantes. En revanche, ces doses perturbent la vie du sol en affectant l’efficience des microorganismes à utiliser la matière organique, en activant tantôt la respiration et la biomasse microbiennes et tantôt en les inhibant.Mots Clés : Pesticide – Sol – Activité Respiratoire – Biomasse Microbienne – Bactérie AmmonifianteThe effect of pesticides used in cotton cultivation on soil global microbial activity was studied on a tropical ferruginous soil in the west zone of Burkina Faso. The soil samples were took at 30, 73 and 119 days after thecotton seeds. The analyses of respirometry, of microbial biomas  determination and of the ammonification were realized. The results indicate that the doses of pesticides that put aren’t enough to affect ammonificate bacteriums. In return, these doses disrupt soil life by affecting microorganism’s efficiency in using organic matter, by stimulating sometimes microbial’s respiration and biomas, and sometimes inhibiting it.Key words: Pesticide – Soil – Respiratory activity – Microbial biomas – Ammonificate bacteriu

Caractérisation de souches d’Aspergillus spp isolées des graines d’arachides cultivées au Burkina Faso, Afrique de l’Ouest

Cette étude vise à isoler et caractériser quelques souches d’Aspergillus flavus et A. parasiticus productrices et non-productrices d’aflatoxines sur des graines d’arachides cultivées au Burkina Faso. Cinq souches d’Aspergillus ont été isolées et purifiées sur le milieu mazé et le milieu de Czapek à l’extrait de levure. La caractérisation a porté sur les critères morphologiques,  microscopiques et la capacité de production d’aflatoxines, évaluée par test de fluorescence sous lumière ultra violette à 254 et 312 nm, des coloniescultivées sur le milieu de coco. Quatre souches de références d’origines américaines ont servi de base de comparaison. Deux souches locales appartenant à l’espèce Aspergillus flavus ont été caractérisées: l’une estproductrice d’aflatoxines (BfaS1) et l’autre non productrice d’aflatoxines (BfaS5). La souche BfaS1 était comparable à une souche de référence CDC B5333. Les trois autres souches locales (BfaS0, BfaS3, BfaS4) appartiennent à l’espèce Aspergillus niger, non productrice d’aflatoxines

Comparative physico-chemical and proximate analysis of oils of Shea nut, Sesamum indicum, Cucurbita pepo, Cucumis melo seeds commonly cultivated in West Africa

In rural areas of developing countries like Burkina Faso, nutritive elements are mainly composed of  vegetable source. Shea nut, seeds of Sesamum indicum, Cucumis melo and Cucurbita pepo, four species widely consumed were studied. The proximate parameters: moisture, proteins and fat were analysed. Saponification value, iodine value, acid value and peroxide value of selected nut and seeds oils and fatty acids were also evaluated. The results for moisture content of oils were significantly different (P˂0.05) and ranged between 3.22 ± 0.36 to 6.74 ± 0.83%. Protein rate was ranged between 12.93 ± 2.60 to 19.96 ± 0.73 with significant difference (P˂0.05). Fat content was ranged at significant difference (P˂0.05) as 49.14 ± 0.06, 43.82 ± 0.12, 42.01 ± 0.20 and 41.07± 0.73 for S. indicum, shea nut, C. melo and C. pepo, respectively. The acid value obtained from S. indicum, C. pepo, C. melo ranged between 2.51 ± 0.13, 1.29 ± 0.05 and 1.16 ± 0.06 mg/KOH/g, respectively with significant difference (P˂0.05). The iodine value of the oil samples showed significant difference (P˂0.05). The significant difference (P˂0.05) of saponification value ranged between 197.4 ± 0.70, 191.8 ± 2.23, 117.13 ± 2.37 and 112.54 ± 0.03 from shea nut, S. indicum, C. pepo and C. melo, respectively. The different samples showed significant difference (P˂0.05) of peroxide value ranged between 6.5 ± 0.18, 3.38 ± 0.20, 1.45 ± 0.02 and 1.33 ± 0.15 from shea nut, S. indicum, C. melo, C. pepo, respectively. The composition of fatty acids of oils revealed the presence of high amount of linoleic acid 59.12 ± 1.91 and 62.97 ± 0.62%. Key words: Shea nut, sesame, cucurbitaceae, oil, physico-chemical, fatty acids

Place de la matière azotée dans le mécanisme de la coagulation présure du lait

Les proteines jouent un role tres important dans le processus de gelification du lait. Parmi ces proteines du lait, les caseines constituent la fraction majeure et la plus determinante en matiere de technologielaitiere. Les caseines se presentent sous la forme de micelles formees par lfassociation de differents constituants parmi lesquels on cite : les caseines ƒ¿s1 et ƒ¿s2, la caseine ƒÀ, la caseine ƒÈ et des mineraux,notamment du calcium et du phosphate. La caseine ƒÈ, bien que non majoritaire dans la micelle, 3,3 g l-1, est la proteine laitiere qui detient le role clef dans la coagulation du lait par la presure. Elle comporte deux variantes genetiques, la caseine ƒÈ A qui est la plus frequemment rencontree dans le lait (75-85%) des cas et la caseine ƒÈ B (15-25%) des cas. Les micelles de caseine peuvent etre destabilisees par une acidification ou par lfaction de certaines enzymes proteolytiques comme la presure. Cette destabilisation entraine la coagulation du lait. Cfestainsi qufune addition de presure au lait provoque sa coagulation par hydrolyse de la caseine ƒÈ situee en peripherie de la micelle. Cette hydrolyse scinde le lien 105-106 (lien Phe-Met) et libere le glycomacropeptide qui est la partie hydrophile de la ƒÈ-caseine chargee negativement et responsable des repulsions electrostatiques. La coagulation du lait par la presure est influencee par plusieurs facteurs parmi lesquels on cite la concentration en enzyme, la temperature, le pH et la concentration en ions Ca 2+. Lfobjectif de ce travail est de faire unerevue des connaissances sur les proteines du lait et leurs roles dans le mecanisme de la coagulation laitiere.Mots cles: Lait, proteines, coagulation, caseine, presure

Réponse à la double inoculation mycorhizienne et rhizobienne du niébé (variété, KVX396-4-5-2D) cultivé au Burkina Faso

Le niébé vit en symbiose avec des champignons mycorhiziens arbusculaires (CMA) et rhizobiums du sol susceptibles d’améliorer sa nutrition hydrominérale et sa croissance. Cette étude avait pour objectif d’évaluer la réponse du niébé (variété KVX 396-4-5-2D) à l’inoculation rhizobienne et/ou mycorhizienne. KVX 396-4-5-2D (KVX) a été inoculée en serre avec cinq inoculums de CMA [Glomus aggregatum (Ga), Glomus mossae (Gm), Rhizophagus irregularis (Ri), Glomus fasciculatum (Gf), Glomus verrucullosum (Gv)] et une souche de rhizobium (ORS 3409). Après 45 jours de culture, les plants ont été récoltés et les paramètres de croissance (hauteur et biomasses), de mycorhization et de nodulation ont été mesurés. Les résultats montrent que l’inoculation améliore la croissance en hauteur et la biomasse totale des plants de KVX. La souche Ga améliore de 70% la production de biomasse totale de KVX. Aussi, la double inoculation ORS3409+Ga est plus bénéfique aux plants de la variété de niébé utilisée avec une amélioration de la croissance en hauteur de 8,82%. De ces résultats, il ressort que l’inoculum Ga améliore significativement la croissance de la variété de niébé KVX au stade floraison-fructification.Mots clés : Champignons mycorhiziens arbusculaires, rhizobium, inoculation, niébé

Anémie et parasitoses (intestinales et urinaires) chez les enfants d’âge scolaire au Burkina Faso: cas des écoles de Yamtenga, Daguilma et Koubri

La présente étude vise principalement à évaluer le statut de l’anémie associé à l’état parasitaire chez des enfants de trois écoles riveraines de retenues d’eaux au Burkina Faso: Daguilma, Koubri et Yamtenga. Il s’agit d’une étude transversale réalisée d’avril 2004 à octobre 2014. L’évaluation de l’anémie a été basée sur la mesure du taux d’hémoglobine à l’aide de l’appareil Hemocue. La caractérisation des parasitoses intestinales a été réalisée en utilisant la méthode de formol éther. La méthode de filtration de Plouvier a été utilisée pour identifier les oeufs de schistosomes. Au total, 363 écoliers dont 182 garçons et 181 filles ont participé à l’étude. La prévalence de l’anémie chez les écoliers à Yamtenga, Koubri et Daguilma est respectivement de 35,83%, 28,33% et 41,46%. Aucune différence significative n’a été notée entre filles et garçons au niveau de chaque site et sur l’ensemble des 3 sites (p= 1). La prévalence globale des parasites intestinaux chez les écoliers est de 75,83%. Pour la schistosomiase urinaire, 5,83% des écoliers sont infectés à Yamtenga, 4,33% à Koubri et 3,06% à Daguilma. La différence est significative entre les garçons (11,67%) et les filles (0,0%) à Yamtenga (p= 0,01). Par contre, à Koubri et à Daguilma, aucune différence significative n’a été observée entre les garçons et les filles (p= 0,619 et p= 1, respectivement).Tous les écoliers infectés par les Ankylostomes, Trichocéphales et Ascaris sont anémiés au niveau des trois sites de l’étude. Parmi les 16 écoliers infectés par la schistosomiase urinaire, 11 présentent une anémie. De l’ensemble des résultats de cette étude, il ressort que la prévalence de l’anémie chez les enfants est fortement influencée par les géohelminthes et la schistosomiase urinaire.Mots clés : Anémie, parasite intestinal, schistosome, élève, Burkina Faso

Antibacterial activity of alkaloids from Sida acuta

Sida acuta is a shrub indigenous to pantropical regions. The plant is widely used for its various pharmacological properties. Among compounds of pharmacological interest occurring in the plant, are indoloquinoline alkaloids. The aim of the present study was to investigate the antimicrobial activity ofalkaloids of S. acuta from Burkina Faso. The alkaloids had a good antimicrobial activity against the test microorganisms. In the agar-well diffusion assay, highest inhibition zone diameters were recorded with Gram-positive bacteria. The broth microdilution assay gave minimal inhibitory concentration values ranging from 16 to 400 ìg/ml and minimal bactericidal concentration values ranging from 80 to up to 400 ìg/ml. The gas chromatography-mass spectrometry analysis of the same alkaloids led to the identification of cryptolepine and quindoline as the major components

Profil de résistance des agents étiologiques des diarrhées isolés au Tchad

La résistance aux antibiotiques des entéropathogènes impliqués dans les maladies diarrhéiques est une préoccupation d’ampleur mondiale. C’est pourquoi la présente étude était entreprise en vue de tester la sensibilité de ces microorganismes aux antibiotiques couramment utilisés au Tchad. Les selles des patients ont été prélevées dans des flacons stériles et analysées selon les procédures standards de microbiologie dans le laboratoire de Bactériologie de l’Hôpital Général de Référence Nationale de N’Djamena (HGRN). L’isolement et l’identification des entéropathogènes dans les selles étaient réalisés, en utilisant les milieux Hektoen, EMB (éosine bleu de méthylène), TCBS (thiosulfate, citrate, bile, saccharose) (BioRad) et la galerie API® 20E et API® 20 NE (BioMérieux). L’antibiogramme a été effectué selon la méthode de Kirby Bauer en utilisant le milieu Mueller-Hinton. Le test antigénique était réalisé conformément aux instructions de Kaufmann-White. Au total, les selles de 1164 patients ont été analysées, desquelles 275 entéropathogènes étaient isolés, identifiés et testés aux antibiotiques. Parmi les souches d’entérobactéries étudiées, les Escherichia coli étaient résistants de 70% aux Bêta-lactamines. Les Vibrio cholerae O 1 en particulier ont exprimé un taux de résistance de 15,30% à l’ampicilline, 100% à l’amoxicilline + acide clavulanique et triméthoprime/cotrimoxazole, 98,90% à l’acide nalidixique et 12,56% à la ceftriaxone. Ces résultats attestent de la circulation des entéropathogènes résistants aux antibiotiques usuels au Tchad.Mots clés : Diarrhée, entéropathogène, antibiotique, résistance, HGRN, Tchad