Recomendações técnicas para a produção de frutas em calda em escala industrial.

Processamento: colheita; transporte; recepção; estocagem; lavagem; seleção e classificação; descascamento; corte; branqueamento; resfriamento; enchimento; exaustão; recravação; tratamento térmico; resfriamento; rotulagem; armazenamento. Lista dos equipamentos necessários. Análises laboratoriais de frutas em calda.bitstream/item/34386/1/2000-DOC-0041.pd

Orientações para higiene e limpeza de plantas processadoras de frutas.

Introdução. Água. Métodos de higienização. Procedimento geral de higienização. Ambiente. Higiene pessoal. Instalações sanitárias. Controle de animais, aves e insetos.bitstream/item/65519/1/2001-DOC-0045.pd

Manual para a produção de geléias de frutas em escala industrial.

Fluxograma de produção e descrição das etapas do processamento: recepção das frutas; seleção e lavagem; descascamento/despolpamento/refino; adição de água; adição de açúcar; adição de pectina e ácido; concentração; determinação do ponto final de cozimento; enchimento e fechamento da embalagem. Equipamentos básicos e utensílios necessários. Fornecedores de equipamentos.bitstream/item/33939/1/1998-DOC-0029.pd

Preparo caseiro de geléias.

Cuidados necessários. Preparo dos vidros. Preparo das geléias: preparp da pectina caseira; preparo de geléias a partir de frutas ricas em pectina; preparo de geléias a partir de frutas pobres em pectina.bitstream/item/65468/1/CTAA-DOCUMENTOS-22-PREPAGO-CASEIRO-DE-GELEIAS-FL-021559.pd

Dicas para os futuros empreendedores na área de alimentos.

bitstream/item/83614/1/2012-311.pd

Oportunidades para o processamento de peixes de água doce.

bitstream/item/56060/1/2011-285.pdfIpesque; Zoonews; Canal do Produtor

Aproveitamento de cascas de banana para a produção de farinha.

Breve revisão sobre casca de banana. Disponibilidade de casca de banana em algumas indústrias do Estado do Rio de Janeiro. Secagem de cascas de banana.bitstream/item/65473/1/CTAA-DOCUMENTOS-34-APROVEITAMENTO-DE-CASCAS-DE-BANANA-PARA-A-PRODUCAO-DE-FARINHA-FL-08851.pd