Tecnologías verdes para el control del deterioro microbiano, nutricional y sensorial en jugos y frutas de IV gama

Un consumo suficiente de frutas y hortalizas aporta importantes beneficios para la salud y previene enfermedades tales como cardiopatías, diabetes, obesidad y cáncer. Los consumidores de hoy en día eligen una alimentación más saludable, evitan el consumo de aditivos sintéticos y a su vez, buscan alimentos con excelente calidad sensorial. De esta manera, surgen productos mínimamente procesados como las frutas de IV gama y los jugos de fruta sin pasteurizar. Estos productos, altamente perecederos y susceptibles al deterioro, requieren del diseño de nuevas estrategias de preservación no térmicas de bajo impacto ambiental, que puedan cumplir con las demandas de los consumidores y a la vez, alargar la vida útil de estos productos, asegurando también su inocuidad. En particular, la presente Tesis se desarrollará empleando frutillas como sustrato (Fragaria x ananassa), una de las frutas finas de mayor importancia económica en nuestro país, y particularmente, uno de los cultivos predominantes del cinturón frutihortícola del partido de Gral. Pueyrredón (Buenos Aires, Argentina). De esta manera, el objetivo general de esta Tesis Doctoral fue incrementar la seguridad microbiológica y la vida útil de jugo de frutilla y frutilla de IV gama mediante la aplicación de tecnologías verdes de bajo impacto ambiental.En el Capítulo 1 de esta Tesis se realizaron estudios in vitro para evaluar la actividad antimicrobiana de dos preservantes de origen natural, vainillina y geraniol, frente a cuatro cepas indicadoras de importancia en la industria de alimentos: Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7 y Pseudomonas aeruginosa. Además, se evaluó la actividad anti quorum sensing de estos bioactivos mediante un ensayo frente a Chromobacterium violaceum. Los resultados obtenidos en este Capítulo demostraron el potencial de los compuestos bioactivos estudiados para su aplicación como biopreservantes in vivo con el fin de garantizar la inocuidad de jugos de fruta y frutas mínimamente procesadas. En los Capítulos 2 y 3 se evaluaron diferentes tecnologías de preservación sobre jugo de frutilla. Por un lado, en el Capítulo 2 se aplicaron tres biopreservantes (vainillina, geraniol y extracto de granada) en diferentes concentraciones; por otro lado, en el Capítulo 3 se evaluaron tratamientos de ultrasonido a 40 kHz. Los jugos de frutilla tratados se almacenaron bajo refrigeración a 5°C para evaluar la evolución de parámetros de calidad microbiológica, nutricional y sensorial a través del tiempo. Además, se llevó a cabo una inoculación con E. coli O157:H7, para evaluar la efectividad de los tratamientos propuestos sobre el control del patógeno durante el almacenamiento. De esta manera, en el Capítulo 4 se propuso la evaluación de la aplicación combinada de ultrasonido con los biopreservantes estudiados en los capítulos previos, con el objetivo de potenciar su efecto antimicrobiano, reduciendo las concentraciones de cada agente y así, mejorar las propiedades sensoriales y nutricionales del jugo de frutilla. Se estudiaron dos combinaciones: ultrasonido + extracto de granada + vainillina (Combinación de barreras 1); y ultrasonido + extracto de granada + geraniol (Combinación de barreras 2). Cada una de las barreras, en cada combinación, fue evaluada en tres niveles o intensidades. Con el objetivo de hallar los niveles óptimos de cada barrera, se utilizó la Metodología de Superficie de Respuesta, combinando los niveles de las barreras de acuerdo a un diseño de Box-Behnken. De esta manera, para cada combinación propuesta se aplicaron 15 tratamientos diferentes sobre el jugo de frutilla. Luego de un almacenamiento refrigerado durante 14 días a 5°C, se evaluaron distintos parámetros de calidad microbiológica, nutricional y sensorial de los jugos. Se utilizó la función Deseabilidad para optimizar simultáneamente todos los parámetros. De esta manera, se halló un tratamiento óptimo para cada combinación estudiada: 7,5 min de tratamiento de ultrasonido + 360 g/mL de extracto de granada + 0,9375 mg/mL de vainillina (OPT1); y 30 min de ultrasonido + 360 μg/mL de extracto de granada + 0,15 μL/mL de geraniol (OPT2). El enfoque estadístico utilizado fue muy útil para alcanzar un compromiso entra las diferentes respuestas estudiadas, reduciendo la carga microbiana, y a la vez, maximizando las propiedades nutricionales y minimizando el impacto en la calidad sensorial en el jugo de frutilla. La combinación de barreras permitió hallar dos tratamientos óptimos que lograron estabilizar microbiológicamente el jugo de frutilla sin pasteurizar por 14 días, aumentando incluso la capacidad antioxidante del producto, con una vida útil limitada fundamentalmente por sus atributos sensoriales.En el Capítulo 5 de esta Tesis se evaluó la aplicación de diferentes tecnologías de preservación sobre la calidad microbiológica y sensorial de frutilla cortada. En primer lugar, se evaluaron diferentes recubrimientos basados en dos polisacáridos: gelano y quitosano. A estos recubrimientos se le incorporaron vainillina, geraniol y extracto de granada, para obtener diferentes recubrimientos compuestos. Por otro lado, se evaluaron tratamientos de ultrasonido a 40 kHz. Las frutillas cortadas y tratadas fueron almacenadas por 7 días bajo refrigeración (5°C) para evaluar la evolución de la microflora nativa y de los atributos sensoriales. Los tratamientos de preservación abordados en este Capítulo no lograron extender la vida útil del producto desde el punto de vista microbiológico y sensorial, y particularmente ninguno fue capaz de mejorar significativamente la textura, uno de los parámetros organolépticos claves en frutas y verduras mínimamente procesadas.Finalmente, en el Capítulo 6, se trabajó en el desarrollo de una bebida con efecto saciante a base de frutilla. La obesidad y el sobrepeso continúan en alza en nuestro país, y una nueva estrategia para afrontar este problema consiste en el desarrollo de alimentos funcionales no sólo con bajo aporte calórico, sino que además presenten capacidad saciante. Para ello, se evaluó la incorporación de fibras solubles (inulina + oligofructosa) y proteína de leche (leche en polvo descremada) sobre un batido de frutilla, con y sin agregado de saborizante. Por un lado, se estudió el impacto de las diferentes formulaciones sobre el perfil dinámico sensorial, mediante la evaluación del Predominio Temporal de Sensaciones con un panel de evaluadores entrenados. Por otro lado, se evaluó la aceptabilidad de los diferentes batidos y su expectativa de saciedad en un ensayo con 100 consumidores. Esta tarea se llevó a cabo en tres escenarios diferentes: condición esperada, donde los consumidores evaluaron únicamente las etiquetas de los batidos; condición ciega, donde probaron el producto en ciego sin información sobre su formulación; y condición informada, donde probaron el batido analizando en conjunto su etiqueta. Los resultados indicaron que la adición de fibras solubles podría ser una buena alternativa para el diseño de batidos de frutas y leche bajos en grasas y libres de azúcar, con capacidad saciante. La presente Tesis Doctoral contribuyó a ampliar los conocimientos acerca del uso de tecnologías verdes para la conservación de jugos de frutilla no tratados térmicamente y frutillas mínimamente procesadas. Principalmente, la optimización de tecnologías verdes combinadas propuestas en esta Tesis, permitió extender la vida útil del jugo de frutilla sin pasteurizar, mejorando la calidad global del producto.Fil: Tomadoni, Bárbara María. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina. Autor

Vanillin as a natural cross-linking agent in chitosan-based films: Optimizing formulation by response surface methodology

One way of improving mechanical and water barrier properties of chitosan films is through cross-linking reactions. Cross-linking agents usually used for this purpose include glutaraldehyde, glyoxal, and formaldehyde, which may cause some undesirable side effects and are consider health hazards. Hence, the objective of this work was to optimize the formulation of chitosan (CH) films with vanillin as a natural antioxidant cross-linking agent, to simultaneously improve their physical, barrier, antioxidant and mechanical properties. Three parameters were studied at three levels: vanillin content (0, 25 and 50% w/w chitosan), glycerol content (30, 45 and 60% w/w chitosan) and drying temperature (35, 50 and 65 °C). Response surface methodology (RSM) and desirability function (D) were used to find the levels of each factor that simultaneously optimize different properties of the films: opacity value, total soluble matter (TSM), Young modulus (YM), T0 and Tmax parameters (obtained from thermogravimetric analysis), water vapor permeability (WVP), total phenolic content (TPC) and antioxidant capacity by DPPH method. Fifteen formulations combining the studied factors were prepared according to a Box-Behnken design. An optimal chitosan film formulation was found, with vanillin content of 37.5% (w/w of CH), glycerol content of 45% (w/w of CH) and drying temperature of 57.5 °C. RSM approach using the desirability function was found to be an effective tool to investigate changes in films properties and to search for the optimal active chitosan film formulation with a natural cross-linking agent, such as vanillin.Fil: Tomadoni, Bárbara María. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; ArgentinaFil: Ponce, Alejandra Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Pereda, Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; ArgentinaFil: Ansorena, Maria Roberta. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Green ultrasound-assisted processing for extending the shelf-life of prebiotic-rich strawberry juices

Adding value to conventional fruit juices by including prebiotic compounds into their formulation and preserving them using non-thermal, eco-friendly and safe technologies represents interesting and strategic approaches to diversify the healthy and innovative food products offer. In this context, the effect of ultrasound-assisted processing (for 15 and 30 min, 40 kHz, 180 W) on microbiological, physicochemical, nutritional and sensory quality of prebiotic-rich strawberry juices was investigated during storage (14 days, 5 ºC). Compared to untreated samples, the applied preservation treatments enhanced the microbiological and nutritional quality of samples by significantly reducing native microflora counts and increasing the total phenolic content (leading to a higher antioxidant capacity) of prebiotic-rich strawberry juices. Ultrasound processing and prebiotic enrichment had no negative effect on sensory attributes of enriched samples, suggesting that this non-thermal technique allowed to successfully retain the fresh-like attributes of strawberry juices during their shelf-life, contributing to the good sensory stability of juices. In addition, ultrasound treatments had no detrimental impact on physicochemical quality and ascorbic acid content of enriched samples, showing similar stability to control samples during storage. Based on our results, ultrasound processing appears to be a promising non-thermal technique to ensure a stable product from both microbiological and sensory points of view with improved antioxidant capacity and unaltered physicochemical quality while offering a healthier, nutritive and valuable food alternative.Fil: Cassani, Lucía Victoria. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Tomadoni, Bárbara María. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; ArgentinaFil: Moreira, Maria del Rosario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentin

Self-assembled proteins for food applications: A review

Background: The development of advanced food materials necessarily involves the building of well-known and oriented micro- and nanoarchitectures, which are obtained through the self-assembly of food grade (edible) polymers.Scope and approachKeeping this in view, proteins have proven to be more versatile building blocks than carbohydrate polymers for the manufacture of multifaceted and advanced systems for food applications.Key findings and conclusionsProteins from different sources (animal, vegetal and microbiological) can be self-assembled in several forms (films, hydrogels, micelles/vesicles and particles) to be targeted and tuned for various food applications such as biosensors, coatings, emulsions, controlled and sustained release of active food additives, development of functional foods, etc. Proteins can be self-assembled with each other, with carbohydrates or other proteins, and includes the use of enzymes and essential oils have achieved this physicochemical phenomenon that occurs between macromolecules via chemical interactions, mainly by hydrogen, hydrophilic and ionic bonding, which are determined by the conditions of ionic strength, mechanical force, pH, salt concentration and type, temperature, among others. This review aims to provide a comprehensive and concise analysis of the state of the art of self-assembled proteins for food applications, which have had a significant boom over the past five years in terms of the development of nanotechnology within the food industry.Fil: Tomadoni, Bárbara María. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; ArgentinaFil: Capello, Cristiane. Universidade Federal de Santa Catarina; BrasilFil: Ayala Valencia, Germán. Universidade Federal de Santa Catarina; BrasilFil: Gutiérrez Carmona, Tomy José. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; Argentin

Optimization of ultrasound, vanillin and pomegranate extract treatment for shelf-stable unpasteurized strawberry juice

Optimum combination of ultrasound, vanillin and pomegranate extract to improve quality of strawberry juice was determined using response surface methodology. Samples were stored at 5 °C for 14 days. The optimal conditions to simultaneously minimize native microflora, maximize nutritional parameters and minimize the impact on sensory quality resulted in: 7.5 min of ultrasound treatment, pomegranate extract concentration of 360 μg/mL and vanillin concentration of 0.925 mg/mL. A new batch of strawberry juice was treated at these optimal conditions and stored for validation of the optimization and to evaluate the performance of the optimum treatment on quality parameters throughout storage. Furthermore, a second batch of juice was inoculated with Escherichia coli O157:H7 and processed at optimal conditions to evaluate the effectiveness of the treatment on the pathogen survival. The native microflora of the juice, as well as inoculated pathogen, decreased significantly using the proposed hurdle technologies, with no impact on sensory parameters. Ascorbic acid retention was slightly decreased by the optimum treatment; however, DPPH and polyphenolic compounds were significantly higher than those in untreated sample. Overall, a combination of ultrasound, vanillin and pomegranate extract showed interesting potential to enhance quality and safety of strawberry juice, extending the shelf-life of the product.Fil: Tomadoni, Bárbara María. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Cs.agrarias. Area Ciencia de Alimentos; ArgentinaFil: Cassani, Lucía Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Ministerio de Ciencia. Tecnología e Innovación Productiva. Agencia Nacional de Promoción Cientifíca y Tecnológica; ArgentinaFil: Ponce, Alejandra Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Cs.agrarias. Area Ciencia de Alimentos; ArgentinaFil: Moreira, Maria del Rosario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Cs.agrarias. Area Ciencia de Alimentos; ArgentinaFil: Agüero, M. V.. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Quorum sensing and quorum quenching in food-related bacteria

Antimicrobial disinfection agents are usually misused, which can lead to the emergence of resistant microorganisms. This phenomenon is becoming a major problem worldwide with growing concern in public health. Bacteria ability to detect and respond to population density is called quorum sensing (QS), which is a mechanism that regulates a series of physiological activities, including virulence, sporulation and biofilm formation. In this sense, the inhibition of QS could be a good strategy to prevent or reduce food spoilage and bacterial pathogenicity. The inactivation or degradation of QS signal molecules is known as QS inhibition or quorum quenching (QQ). There are different types of quorum-sensing inhibitors (QSIs) or QQ compounds, from synthetic to natural ones of different origin. Pathogenic and spoilage bacteria capable of forming biofilms are a significant problem for the food industries, as their biofilm-forming ability protects them from common cleaning processes. With the increasing occurrence of foodborne outbreaks, there is a growing interest in the research of novel strategies to prevent or reduce microbial contamination in food industries, especially those that aim at inhibiting the quorum sensing system. Briefly, this chapter will summarize the latest findings and future challenges of QS and QQ on food-related bacteria.Fil: Tomadoni, Bárbara María. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; ArgentinaFil: Ponce, Alejandra Graciela. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentin

Fabrication and characterization of pectin-based green materials

Pectin is a biopolymer extracted from the cell walls of higher plants; it has high molecular weight, nontoxic, and biocompatible characteristics. Pectin is a highly complex polymer, an heteropolysaccharide, and is mainly formed by D-galacturonic acid (D-GalA), which is present in different polymeric forms, that is, homogalacturonan (HG), rhamnogalacturonan-I (RG-I), and rhamnogalacturonan-II (RGII). The chemical structure of pectin will determine to a great extent its physicochemical properties and, hence, its future applications. Each of the different applications of pectin-based materials previously mentioned begins with the extraction of pectin from the plant material, which can be isolated from many different sources. Therefore, this chapter will review thoroughly the properties of pectin (different extraction methods and sources), the synthesis and fabrication of pectin-based green materials, and their characterization and varied applications.Fil: Tomadoni, Bárbara María. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; ArgentinaFil: Alvarez, Vera Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; Argentin

Chitosan edible coatings with geraniol or vanillin: A study on fresh-cut strawberries microbial and sensory quality through refrigerated storage

Edible coatings (ECs) are a good strategy to extend shelf-life of fruit products. For this purpose, the use of polysaccharides such as chitosan (CH) are gaining popularity. In this study, chitosan coatings were evaluated in fresh-cut strawberries microbial and sensory quality through refrigerated storage at 5°C for 7 days. Also, two natural antimicrobial agents, i.e. vanillin (V) and geraniol (G), were incorporated in the coatings and evaluated at two different concentrations. In general, chitosan coatings were effective in the initial reduction of fresh-cut strawberries native microflora, even without the incorporated biopreservatives. However, through storage, neither of the coatings tested was able to control the growth of mesophilic bacteria. Among the tested sensory parameters, texture was the most important characteristic, which governed the shelf-life of the product.Fil: Tomadoni, Bárbara María. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; ArgentinaFil: Pereda, Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; ArgentinaFil: Moreira, Maria del Rosario. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Ponce, Alejandra Graciela. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Electrohydrodynamic processing of phycocolloids for food-related applications: Recent advances and future prospects

Background: The electrohydrodynamic process is one of the most effective technologies to produce continuous ultrafine fibres or capsules by the application of electric forces to polymer or biopolymer solutions. These techniques can be used for the incorporation of active compounds within polymer or biopolymer matrices of interest in development of functional foods and/or smart food packaging structures. Amongst the available biopolymers, phycocolloids (e.g. carrageenans, agars, alginates) have attracted increased interest, derived from their proved biological activities and also from their renewable, biodegradable and food grade status which confer them interesting properties to be used in the food and food packaging area. Scope and approach: The appealing properties of phycocolloids have boosted research into exploring new strategies towards the development of new functional food products and food packaging materials using these seaweed-derived carbohydrates. In this review, the interest and general properties of phycocolloids have been summarized and, the main challenges related to the use of electrohydrodynamic processing of these marine polysaccharides have been highlighted. Key findings and conclusions:The commercial interest in phycocolloids is mainly derived from their gelling and stabilizing properties, which at the same time is the main drawback for their processing using electrospinning/electrospraying technologies. To overcome this issue, different strategies are being explored to produce electrospun phycocolloid-based materials able to encapsulate active substances of interest in food-related applications. Improving their processability at the micro- and nanoscale will undoubtedly have a positive impact on its use in the food and other industries in the coming years.The authors acknowledge Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMDP), and Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (ANPCyT) (PICT-2018-0970) for the financial support. Also, to Fundación Carolina for the grant awarded to Dr. Tomadoni.Peer reviewe

Gellan-based coatings incorporated with natural antimicrobials in fresh-cut strawberries: Microbiological and sensory evaluation through refrigerated storage

Gellan (Gel) coatings (0.5% w/v) were tested on quality parameters of fresh-cut strawberries through storage. Geraniol (G) and Pomegranate extract (PE) were incorporated at different concentrations according to their solubility and stability on the film forming solutions: 1.2 and 2.4 μL/mL of G (Gel + G1 and Gel + G2, respectively), and 360 and 720 μg/mL of PE (Gel + PE1 and Gel + PE2, respectively). Fresh-cut strawberries were immersed in the different solutions and were stored (7 days, 5 °C) in order to assess the evolution of mesophilic bacteria (MES), yeast and molds (YM) and psychrophilic bacteria (PSY). Furthermore, at days 0 and 7, a sensory evaluation was performed. Gel coatings (without bioactive compounds) had no significant effect on native microflora compared to control. Gel + G coatings at both concentrations tested significantly reduced microbial counts, compared to untreated sample, improving the microbiological stability with respect to control. On the other hand, the incorporation of PE was not able to control the microbial growth of the product. With regards to sensory quality, the texture of the fresh-cut strawberries was significantly affected by storage time, and the tested treatments were not able to improve this attribute. In fact, samples with coatings incorporated with geraniol showed a bigger firmness loss than control.Fil: Tomadoni, Bárbara María. Universidad Nacional de Mar del Plata; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; ArgentinaFil: Moreira, Maria del Rosario. Universidad Nacional de Mar del Plata; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; ArgentinaFil: Pereda, Mariana. Universidad Nacional de Mar del Plata; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; ArgentinaFil: Ponce, Alejandra Graciela. Universidad Nacional de Mar del Plata; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentin