1,233 research outputs found
Обґрунтування параметрів зберігання напою кисломолочного дитячого харчування "Біолакт"
Changes in the quality indicators of sour-milk infant drink «Biolakt» characterized by high probiotic and immunomodulatory properties and low allergic effect that were made according to the improved technology and stored in sealed-off containers at temperature (4±2) ºС during 28 days have been studied: organoleptic properties of taste and odour, consistency and appearance; physical and chemical properties – titrated acidity, ºТ; active acidity, pH units; moisture retention property, %; microbiological properties – number of living cells of mixed cultures B. bifidum 1 + B. longum Ya3 + B. infantis 512, CFU/cm³; the most probable number of living cells of monocultures L. acidophilus La-5, CFU/cm³; presence of coli form bacteria in 0.3 cm³; presence of Salmonella in 50 cm3; biochemical properties – antioxidant activity, activity units; and maximum possible content of malondialdehyde at complete oxidation of the product ingredients, mg/100 g. It is proved that under indicated conditions in the course of 24 days the studied samples of target products possess high organoleptic and standardized for sour-milk infant drinks physical, chemical, biochemical and microbiological indicators and are, also, characterized by high content of probiotics: (0.43 – 8.60)∙109 and (0.25 – 1.10)∙109 CFU/cm3 of living cells of bifidus bacteria and lactobacilli, accordingly. It has been established that the limit storage period of sour-milk infant drink «Biolakt» produced according to the improved technology and stored at temperature (4±2) ºС should not exceed 12 days with due account of the safety margin for sour-milk infant drinks (provided they are kept in sealed-off containers). It has been proved that the target product formulas should include lactulose, polyunsaturated fatty acids omega-3 FT EU of «Fortitech» company (Denmark), vitamin complex FT 041081EU of «Fortitech» company (Denmark) and/or complex of mineral substances FT 042836EU of «Fortitech» company (Denmark).Досліджено зміну показників якості напоїв кисломолочних дитячого харчування «Біолакт» з підвищеними пробіотичними й імуномодулюючими властивостями та зниженим алергенним ефектом, вироблених за удосконаленою технологією, при зберіганні у герметичній тарі за температури (4±2) ºС протягом 28 діб: органолептичних – смаку та запаху, кольору, консистенції та зовнішнього вигляду; фізико-хімічних – титрованої кислотності, ºТ; активної кислотності, од. рН; вологоутримуючої здатності, %; мікробіологічних – кількості життєздатних клітин змішаних культур B. bifidum 1 + B. longum Я3 + B. infantis 512, КУО/см³; найбільш вірогідне число життєздатних клітин монокультур L. acidophilus La-5, КУО/см3; наявності бактерій групи кишкових паличок у 0,3 см³; наявності Salmonella у 50 см³; біохімічних – антиоксидантної активності, од. акт.; максимально можливого вмісту малонового діальдегіду при повному окисненні інгредієнтів продукту, мг/100 г. Показано, що при зазначених умовах протягом 24 діб досліджені зразки цільових продуктів мають високі органолептичні, нормовані для кисломолочних напоїв дитячого харчування фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні, показники, а також характеризуються високим вмістом пробіотиків: (0,43 – 8,60)∙109 та (0,25 –1,10)∙109 КУО/см3 життєздатних клітин біфідобактерій та лактобацил, відповідно. Встановлено, що граничний термін зберігання напоїв кисломолочних дитячого харчування «Біолакт», вироблених за удосконаленою технологією, за температури (4±2) °С не повинен перевищувати 12 діб із врахуванням коефіцієнту запасу для кисломолочних продуктів дитячого харчування (за умови зберігання у герметичній тарі). Доведено, що рецептури цільових продуктів повинні включати лактулозу, поліненасичені жирні кислоти омега-3 FT EU фірми «Fortitech» (Данія), комплекс вітамінів FT 041081EU фірми «Fortitech» (Данія) та/або комплекс мінеральних речовин FT 042836EU фірми «Fortitech» (Данія)
Моделювання рецептур сироватково-полуничних напоїв профілактичного призначення
Expediency of the development of formulae and innovative technologies for production of prophylactic application drinks possessing antioxidant, probiotic and hepatoprotective properties with the use of the secondary dairy product – whey, as well as the domestic vegetable raw materials having a high content of bioactive substances has been substantiated. Formulation composition of the prophylactic drinks based on cheese whey, extract of Tagetes patula flowers and the berry filler “Strawberry” with the use of the response surface method has been developed. Bioactivity of the drinks and the complex quality indicator which accounts for the total influence of the bioactivity, organoleptic assessment and weight coefficients of the specified unit indicators were taken as the optimization criteria; as the independent factors that were varied in the course of the experiment, the mass fractions of the marigold flowers extract and the strawberries filler were selected. It is recommended that the mass fractions of the berry filler “Strawberry” and the extract of Tagetes patula flowers in the prophylactic drinks are set as 7 and 20 % of the finished product, accordingly. The practical mass fraction of the citric acid of 0.2 % was determined as it ensures high organoleptic characteristics of the finished drinks. Recommendations are given concerning development of innovative technologies of unfermented and fermented strawberry whey drinks of prophylactic application enriched with the extract of Tagetes patula flowers.Обґрунтовано доцільність розроблення рецептур та інноваційних технологій напоїв профілактичного призначення з антиоксидантними, пробіотичними та гепатопротекторними властивостями з використанням вторинної молочної сировини – сироватки, а також вітчизняної сировини рослинного походження з високим вмістом біологічно активних речовин. Розроблено рецептурний склад напоїв профілактичного призначення на основі сирної сироватки, екстракту квітів Tagetes patula і ягідного наповнювача «Полуниця» з використанням методології поверхні відгуку. У якості критеріїв оптимізації обрано біологічну активність напоїв і комплексний показник якості, який враховує сукупний вплив біологічної активності, органолептичної оцінки і коефіцієнтів вагомості зазначених одиничних показників; незалежними факторами, які варіювалися, в експерименті – масові частки екстракту квітів чорнобривців і полуничного наповнювача. Рекомендовано масову частку ягідного наповнювача «Полуниця» та екстракту квітів Tagetes patula в напоях профілактичного призначення встановити 7 і 20 % від маси готового продукту відповідно. Визначено раціональну масову частку лимонної кислоти – 0,2 %, яка забезпечує високі органолептичні характеристики готових напоїв. Наведено рекомендації з розробки інноваційних технологій неферментованих і ферментованих сироватково-полуничних напоїв профілактичного призначення, збагачених екстрактом квітів Tagetes patula
Soft Pomeron and Lower-Trajectory Intercepts
We present a preliminary report on the determination of the intercepts and
couplings of the soft pomeron and of the rho/omega and f/a trajectories from
the largest data set available for all total cross sections and real parts of
the hadronic amplitudes. Factorization is reasonably satisfied by the pomeron
couplings, which allows us to make predictions on gamma gamma and gamma p total
cross sections. In addition we show that these data cannot discriminate between
fits based on a simple Regge pomeron-pole and on an asymptotic log^2s-type
behaviour, implying that the effect of unitarisation is negligible. Also we
examine the range of validity in energy of the fit, and the bounds that these
data place on the odderon and on the hard pomeron.Comment: 13 pages, LaTeX, 14 figures. Presented by K. Kang at a 4th Workshop
on Quantum Chromodynamics, June 1 - 6, 1998, The American University of
Paris, Paris, France, and at the 4th Workshop on Small-x and Diffractive
Physics, September 17 - 20, 1998, Fermi National Accelerator Laboratory,
Batavia, I
Optimization of formulation composition of the low-calorie emulsion fat systems
Among the promising food products of oil-and-fat industry, special place is held by emulsion fat products, in which vegetable oil is in the dispersed state that increases its assimilation. High taste and nutritional properties, due to the specific character of their structure, are inherent in emulsion fat systems. Therefore, water-fat emulsions are the promising systems, on the basis of which it is possible to create mayonnaises, sauces, dressings, oil pastes, spreads and other food products, including low fat ones, with the balanced composition and health-improving properties. The work substantiated the optimum content of the concentrate of Jerusalem artichoke “Noteo” and the stabilizing system “Hamulsion QNA» – 10,06 and 0,42 % respectively, as the components of low calorie emulsion fat basis for the production of low fat oil-and-fat products. It is shown that a low calorie emulsion fat system, produced with the use of raw components in the optimal ratio, possesses standardized physical-chemical and microbiological indicators, high organoleptic characteristics and can be used as the raw material for the production of low calorie mayonnaises, sauces and dressings for healthy nutrition. The recommendations are provided regarding the design of the technologies of the two groups of low calorie mayonnaises, sauces, dressings, enriched with food fibers and prebiotics (or the complexes of synbiotics), on the basis of the developed emulsion fat systems.Оптимізовано рецептурний склад низькокалорійних емульсійних жирових систем з використанням стабілізаційної системи «Хамульсіон QNA» і концентрату топінамбура «Нотео» як джерела пребіотика інуліну та харчових волокон. Наведено рекомендації щодо розробки технологій двох груп низькокалорійних майонезів, соусів, дресингів, збагачених харчовими волокнами і пребіотиками (або комплексами синбіотиків), на основі розроблених емульсійних жирових систем
Analytic parametrizations of the non-perturbative Pomeron and QCD-inspired models
We consider several classes of analytic parametrizations of hadronic
scattering amplitudes, and compare their predictions to all available forward
data (proton- proton, antiproton-proton, pion-proton, kaon-proton,
photon-proton, photon- photon, sigma-proton). Although these parametrizations
are very close for energy larger than 9 GeV, it turns out that they differ
markedly at low energy, where a universal Pomeron term ~(ln s)**2 enables one
to extend the fit down to 4 GeV.Comment: 11 pages, 2 tables, Presented at the 9th Blois Workshop on Elastic
and Diffractive Scattering, Pruhonice, Czech Republic, 9-15 June 200
New measures of the quality and of the reliability of fits applied to forward hadronic data at t=0
We develop five new statistical measures of the quality of fits, which we
combine with the usual confidence level to determine the models which fit best
all available data for total cross sections and for the real part of the
forward hadronic amplitude.Comment: 7 pages, presented by J.R. Cudell on behalf of the COMPETE
collaboration at the 6th workshop on non-perturbative QCD, American
University of Paris, 5-9 June 200
Analytic Amplitude Models for Forward Scattering
We report on fits of a large class of analytic amplitude models for forward
scattering against the comprehensive data for all available reactions. To
differentiate the goodness of the fits of many possible parametrizations to a
large sample of data, we developed and used a set of quantitative indicators
measuring statistical quality of the fits over and beyond the typical criterion
of the . These indicators favor models with a universal
Pomeron term, which enables one to extend the fit down to GeV.Comment: 13 pages, COMPETE Collaboration, talk presented at the 9th
International Conference (Blois Workshop) on Elastic and Diffractive
Scatterin
Strain versus stress in a model granular material: a Devil's staircase
The series of equilibrium states reached by disordered packings of rigid,
frictionless discs in two dimensions, under gradually varying stress, are
studied by numerical simulations. Statistical properties of trajectories in
configuration space are found to be independent of specific assumptions ruling
granular dynamics, and determined by geometry only. A monotonic increase in
some macroscopic loading parameter causes a discrete sequence of
rearrangements. For a biaxial compression, we show that, due to the statistical
importance of such events of large magnitudes, the dependence of the resulting
strain on stress direction is a Levy flight in the thermodynamic limit.Comment: REVTeX, 4 pages, 5 included PostScript figures. New version altered
throughout text, very close to published pape
- …