Having customers share the perception of quality differences: One century of debates about quality assessments on the French wine market

The wine market is a pretty paradoxical research object for the economical and marketing studies. In France alone, every year, hundreds of thousands of new brand differentiated products are marketed. How can so many brands survive to any rationalization process? One could think this situation to be tied to a kind of French paradox, but the number of wine brands is also increasing in all wine producing countries whether "old", like Spain or "new" as US. Furthermore whereas most of the market theories explain the existence of markets thanks to the happy meeting of a demand with a corresponding supply, how could we explain the growth of the so called quality wine market, where it is so difficult to find two drinkers, even to expert drinkers, agreeing about the quality of a wine, ruining therefore the possibility of existence of any "demand". The wine market is an interesting field case that helps us revise some of our most widely shared hypothesis on the empirical functioning of the markets. Which are the market procedures sustaining the happy encounter between a drinker and a wine? Is it the wine quality? Is it it's a good product signalisation? Are there social distinctive processes? Is it a general opacity of the market? Is it the good adjustment to the consumers taste? In order to disentangle this complicated question and explain how consumer-product agreements are managed in order to perform sales and, at a larger scale, a market, this communication will draw back the evolution of the wine market in France during the last century. During this period, faced with repeated crisis, the wine market actors did not stand without reaction. Next to the limitation of the production, the wine quality emerged as a major stake during all the 20th century. In order to help its recognition, it became first labelled with origin denomination labels. But soon, new difficulties led to reconsider the quality labels efficiency. During the period considered, each new crisis brought in the same way critics of the old measures and new solutions. So, difficulties after difficulties, ever larger collectives proposed and set up ever more adapted procedures for the marketing of the wines. So the 20th century has seen the coming out of a series of procedures aimed at facilitating the quality recognition of the wines. But step by step, the authors acknowledged as able to define quality were changing, such as quality itself, and new market organisations appeared. Nevertheless, far from sweeping away the old procedures, the new solutions cohabited with them making the wine market appear today as a complex multilayered sandwich of market procedures that fostered the development of a market of hundred of thousands of wine.Wine market framing, Quality differentiation, Socio-economy, Credibility, Confidence

Les modalités de définition des objectifs et priorités de santé publique: Analyse des dispositifs espagnols, finlandais, anglais et suédois

De nombreux pays se sont engagés aujourd'hui formellement dans la définition de priorités de santé pour réformer leur système de santé. Cependant, la notion de priorités et la notion d'objectifs qui lui est associée existent implicitement en politique du fait des choix nécessaires concernant la nature et le financement des activités mises en œuvre et la nature et la quantité d'actes pris en charge par la collectivité. Les explicitations émergentes de priorités de santé traduisent, plus que la découverte d'une nécessaire hiérarchisation des problématiques de santé, la volonté de positionner différemment cette hiérarchisation au sein de la politique sanitaire avec dans certain cas, la volonté d'intégrer d'autres acteurs dans les processus de décision correspondants. Dans cet article, nous décrivons quatre dispositifs de définition de priorités de santé : les dispositifs de l'Espagne, de la Finlande, du Royaume-Uni et de la Suède. Sur la base de cette description, nous étudions les logiques sous-jacentes à la détermination des priorités et objectifs de santé et les difficultés rencontrées. Les éléments décrits et analysés sont extraits d'une étude que nous avons réalisée sur les dispositifs européens et d'Amérique du Nord. La méthodologie de recherche s'est appuyée tout d'abord sur l'analyse de la littérature et des différents plans de santé nationaux, puis sur des entretiens avec certaines parties prenantes aux dispositifs.Objectifs de santé publique Rationnement des soins

Donner un prix : observations à partir d'un dispositif d'économie expérimentale

http://www.csi.ensmp.fr/Items/WorkingPapers/Download/DLWP.php?wp=WP_CSI_002.pdfAn economic experiment aimed at measuring the willingness to pay for OGM labelled products will be used as a field case for the observation of a seldom described process : the pricing of a good by consumers. Pricing is understood here in the double sense of appreciating and giving a price. Indeed, the experimental device, both rich and carefully organised, resting on numerous successive steps, permits to enter the pricing competency black box generally granted to each consumer and to describe some of the aspects or moments of a flexible, situated, instrumented, reflective, reflexive and collective operation.Un dispositif d'économie expérimentale mis en place pour évaluer les dispositions à payer de consommateurs de produits sans OGM est utilisé dans cet article comme terrain d'observation d'une opération rarement décrite : l'appréciation, au sens propre de donner un prix ou plus général d'évaluer. Le dispositif étudié, à la fois riche, soigné, et procédant par de nombreuses étapes successives, permet de rendre visible cette compétence généralement attribuée à tout consommateur et de décrire quelques-uns des aspects ou moments de cette opération souple, inventive, située, instrumentée, réfléchie, réflexive et collective

La viticulture biologique : de la recherche d’un monde nouveau au renouvellement du goût de terroir

Organic farming certification has certainly contributed to unifying organic production, particularly byreducing the number of private charters. However, this reduction should not be misleading. Organicagriculture cannot be reduced to just a label and includes other requirements related to ethics,agronomy and economic policy whose implementation contributes to the diversification of marketingorganisations that selectively ensure the marketing of organic products. Furthermore, in the case ofviticulture, organic producers have recently placed more emphasis on the taste quality of their winesthat they have linked in various ways to the quality of the environment. This new link between taste andenvironment has added a new complexity to marketing organisations and has given impetus to the useof environmentally-friendly vine-growing practices that have become a resource for the development ofwines that are strongly identified with a terroir. Therefore, an increasing number of quality wines makeuse of organic or biodynamic practices to make better wines that are more representative of the qualityof their terroir, but that do not emphasize the corresponding certification in order to keep their qualitymessage clear.La création du label agriculture biologique (AB) a certainement contribué à unifier la production enagriculture biologique, notamment en réduisant le nombre des différentes chartes privées. Mais cetteréduction ne doit pas tromper. Le bio ne se réduit pas à la certification AB et inclut pour nombre deproducteurs des exigences agronomiques, éthiques, ou de politique économique supplémentaires dontla mise en oeuvre contribue à diversifier les organisations marchandes qui assurent sélectivement lacommercialisation des produits bio. De plus, en matière de viticulture, certains producteurs bio ontrécemment accordé une plus grande attention à la qualité gustative de leurs produits qu’ils ont articulée,de différentes façons, avec la qualité environnementale. Ce nouvel ajustement entre goût etenvironnement a ajouté une nouvelle complexité aux organisations marchandes « bio », et aussi donnéune nouvelle impulsion à la diffusion de pratiques viticoles respectueuses de l’environnement : ellessont devenues une ressource pour l’élaboration de vins à forte prétention de qualité de terroir. Ainsi unnombre croissant de vins de qualité utilise les pratiques bio ou biodynamiques, pour faire des vinsmeilleurs parce que plus représentatifs de la qualité de leur terroir, mais sans mettre en avant de labelou de certification correspondants, pour ne pas brouiller le message de qualité qu’ils portent

Organic vine growing: from breaking new ground to bringing back the taste of the terroir

Organic farming certification has certainly contributed to unifying organic production, particularly by reducing the number of private charters. However, this reduction should not be misleading. Organic agriculture cannot be reduced to just a label and includes other requirements related to ethics, agronomy and economic policy whose implementation contributes to the diversification of marketing organisations that selectively ensure the marketing of organic products. Furthermore, in the case of viticulture, organic producers have recently placed more emphasis on the taste quality of their wines that they have linked in various ways to the quality of the environment. This new link between taste and environment has added a new complexity to marketing organisations and has given impetus to the use of environmentally-friendly vine-growing practices that have become a resource for the development of wines that are strongly identified with a terroir. Therefore, an increasing number of quality wines make use of organic or biodynamic practices to make better wines that are more representative of the quality of their terroir, but that do not emphasize the corresponding certification in order to keep their quality message clear

Tricking the gatekeepers: subversion of host immune responses by Porphyromonas gingivalis

Periodontitis is characterized by a chronic inflammation of the tissues supporting the teeth eventually leading to tooth loss. An important characteristic of this widespread oral disease is the microbial dysbiosis that is initiated by the keystone pathogen Porphyromonas gingivalis. Interestingly, both periodontitis and P. gingivalis were previously associated with several major non-oral diseases, including rheumatoid arthritis and Alzheimer’s disease. P. gingivalis contributes to periodontal disease by producing several virulence factors, especially (i) the ‘P. gingivalis peptidyl-arginine deiminase’ (PPAD), which is an enzyme capable of removing positive charges from bacterial and human proteins, and (ii) aggressive proteolytic enzymes, known as gingipains, which degrade a wide array of host proteins. The aim of this PhD research project was to determine how P. gingivalis targets these virulence factors to human host cells, and how they contribute to disease development. The results show that the bacterium targets its virulence factors to human host cells both in a water-soluble state and in association with secreted outer membrane vesicles (OMVs). The OMVs were subsequently shown to coat and antagonize major human immune cells, the so-called neutrophils, which form the main frontline against P. gingivalis in the gum tissues of patients with periodontitis. In particular, PPAD was found to ‘neutralize’ the neutrophil immune defenses at several levels, whereas the gingipains were shown to degrade neutrophil-derived antibacterial proteins. Altogether, this PhD research shows that PPAD, gingipains and OMVs secreted by P. gingivalis are important potential targets for preventive and therapeutic approaches against periodontitis and associated diseases

Les protocoles du goût. Une sociologie positive des grands amateurs de musique

En concevant le goût comme activité réflexive des amateurs, il est possible de redonner leur importance à la fois aux objets sur lesquels portent ces pratiques, aux formats et aux procédures souvent très élaborés que les amateurs mettent en œuvre et discutent collectivement pour en assurer la félicité, à la nature de l'activité ainsi déployée, aux compétences qu'elles supposent et donc, surtout, à leur capacité créatrice, et non seulement reproductrice : à ce qui arrive à travers ces attachements, à ce qu'ils permettent de produire, tant du côté des objets que du côté des collectifs, des relations aux autres et à soi, et des amateurs eux-mêmes. Le goût, la passion, les diverses formes d'attachements ne sont pas des données premières, des propriétés fixes des amateurs, que l'analyse n'aurait qu'à déconstruire. Les publics sont actifs et producteurs, ils ne cessent de transformer aussi bien les objets et les œuvres que les performances et les goûts. Insistant sur le caractère pragmatique et performatif des pratiques culturelles, l'analyse peut mettre en évidence leur capacité à transformer et à créer des sensibilités nouvelles, et non à seulement reproduire sans le dire un ordre existant