Influence des opérations thermiques impliquées dans les procédés traditionnels d’extraction du beurre de karité au Bénin

La qualité du beurre de karité dépend des processus qui ont conduit à son obtention. Dans la présente étude, sont exposés les résultats de  l’influence des opérations thermiques impliquées dans les procédés traditionnels d’extraction du beurre de karité (Vitellaria paradoxa) au Bénin. L’effet de l’interaction des opérations thermiques (de cuisson, de séchage, de torréfaction, de friture, de fumage et de chauffage) appliquées au cours de différents procédés d’extraction (Lokpa et Peulh au Bénin, Tchabal au Cameroun) a été évalué. Différents échantillons de beurre ont été obtenus par la méthode Soxhlet à partir des fruits, des noix cuites, des noix cuites séchées, des amandes séchées, des amandes  séchées et torréfiées, des amandes séchées et frites, des amandes  fumées. Les indices d’acide, de peroxyde et de réfraction des différents échantillons de beurre ont été déterminés; de même que la teneur en eau et la composition en acide gras. Les résultats obtenus ont montré que les opérations thermiques permettent la réduction de l’acidité des beurres. Quant au taux de peroxyde, il diminue avec des températures supérieures à 145 °C. Par ailleurs, les multiples résultats obtenus montrent que la chaleur n’a pas d’effet sur la composition en acides gras du beurre.© 2013 International Formulae Group. All rights reserved.Mots clés : Karité, procédés traditionnels, opérations thermiques, beurre, qualité

Essai de conservation de la tomate par la technique de la déshydratation imprégnation par immersion (DII)

La Déshydratation Imprégnation par Immersion (DII) est une technique de conservation à long terme déjà appliquée sur certains fruits comme la mangue, l’ananas, la banane, etc. Le présent travail est une application de la DII à la conservation de la tomate (Lycopercicon esculentum Mill.) variété locale Tounvi largement cultivée au Bénin. Ainsi, dans les conditions expérimentales de production, une augmentation de la teneur en matière sèche soluble de 5% à 80,79% sous l’effet de la chaleur au cours de l’obtention des tomates séchées, s’est traduite par une élévation subséquente de la teneur en cendres qui passe de 0,51% pour le produit frais à 0,75% à la fin de la DII. L’acidité des tomates également varie de 4,5 g/L à 5,72 g/L, ce qui entraîne une légère diminution du pH qui passe de 4,36 à 4,12 à la fin de la DII. Nous notons également une diminution de la teneur en vitamine C qui passe de 335,41 mg/L (produit frais) à 178,25 mg/L (produit séché), soit une réduction de 53,14%. Sur le plan microbiologique, pendant une période de sept (7) semaines, une conformité à la norme AFNOR (NFV-08-402) est notée ; ce qui justifie une bonne stabilité des produits, caractérisée par l’absence des Anaérobies Sulfito-Réducteurs (ASR) et la présence de 35 UFC de germe aérobie mésophile/g et de 20 UFC Levures et Moisissures/g de tomates séchées.Mots clés: Tomate, conservation, qualité, stabilité microbiologiqu

Chemical composition and biological activities of essential oils from the leaves of Cymbopogon giganteus Chiov. and Cymbopogon schoenanthus (L.) Spreng (Poaceae) from Benin

The chemical composition of essential oils obtained from the leaves of Cymbopogon giganteus Chiov. and Cymbopogon schoenanthus (L.) Spreng, two Poaceae growing wild in Benin were analyzed by GC and GC/MS. The main constituents of Cymbopogon giganteus were cis-p-mentha-1(7),8-dien-2-ol (19.4%), transp- mentha-2,8-dien-1-ol (16.4%) and limonene (13.7%). The major components identified in the oil of Cymbopogon schoenanthus were piperitone (68.4%), and ä-2-carene (11.5%). The antimicrobial activity of the essential oil of Cymbopogon giganteus was found to be moderate on Staphylococcus aureus ATCC 25923 with MIC equal to 0.32 ± 0.02 mg/mL and Escherichia coli ATCC 25922 with MIC equal to 0.64 ± 0.34 mg/mL. This same oil induced the death of 57.84% of ticks at 8ìL. Therefore, essential oil of Cymbopogon schoenanthus had a low antimicrobial activity on Staphylococcus aureus ATCC 25923 with MIC equal to 2.63 ± 0.16 mg/mL and Escherichia coli ATCC 25922 with MIC equal to 2.63 ± 0.16 mg/mL

Chemical and biological investigations of Syzygium aromaticum L. essential oil from Benin

The essential oil obtained by hydrodistillation from seeds of Syzygium aromaticum (Myrtaceae) growing in Benin was analyzed by gas chromatography (GC) and gas chromatography-mass spectrometry (GC/MS). Twenty-one components, which represented 99.4% of the total constituents of the oil were identified. The essential oil is rich in hydrocarbons monoterpenic. The major constituents found were eugenol (60.4%), trans-β-caryophyllene (24.0%). The oil extract revealed an important antiradical activity and a high antimicrobial activity.Keywords: Antimicrobial activity, antiradical activity, essential oil, eugenol, trans-β-caryophyllene, Syzygium aromaticu

Morphologie des fruits et quelques caractéristiques physique et chimique de l’huile et des tourteaux de Irvingia gabonensis (Irvingiaceae)

Irvingia gabonensis (Irvingiaceae) est un Produit Forestier Non Ligneux (PFNL) connu pour son fruit et son amande comestibles et dont les aspects ethnobotaniques sont largement discutés dans la littérature. Ce travail est une contribution à la caractérisation physique et chimique des fruits de l’espèce du sud-Bénin. Trois (03) formes physiques (cylindrique, sphérique et ellipsoïdale) sont notées da s les fruits collectés à Abomey-Calavi, Sè et Pobè avec une prépondérance des formes cylindriques. Les teneurs en matières grasses sont de l’ordre de 65% et les indices d’acide, d’iode, de peroxyde, de saponification et d’ester déterminés par lesnormes françaises révèlent la bonne qualité des échantillons d’huiles. L’analyse des esters méthyliques des acides gras de l’huile est faite par Chromatographie en Phase Gazeuse (CPG) et montre la prédominance des acides gras saturés (90%) dont les acides myristique C14:0 et laurique C12:0. L’analyse des tourteaux après extraction de l’huile montre une forte proportion de l’azote, du phosphore, du potassium, du magnésium et des protéines totales (20%). Ces tourteaux délipidés pourraient servir à l’assaisonnement des sauces au Bénin avecune bonne valeur nutritionnelle

Phytochemical screening of Pentadesma butyracea Sabine (Clusiacea) acclimated in Benin by GC/MS.

International audienceThe results brought back at the end of this work concerned various chemical constituents of P. butyracea materials collected in seven forest galleries in northern of Benin. The phytochemical analysis showed mucilage, coumarins, gallic tannins, flavones, sterols, and saponins, in its leaves. The cyclohexanic fractions realized from petroleum ether extracts and analysed by GC/MS were marked by important rates of 9, 19-cyclolanost-24-en-3β-3-ol (49.3-72.6%), taraxasterol (18.4-30.1%), and friedooleanan-3-one (10.0%). Essential oils extracted by hydrodistillation from P. butyracea and analyzed by GC/MS contained 11 to 38 compounds representing 85.2 to 99.5% of the weight of this volatile extracts essentially rich in sesquiterpene constituents. The essential oils predominant compounds (>10%) identified and recorded independently of the organ studied were β-caryophyllene (14.9-77.9%), aromadendrene (43.5%), α-copaene (18.4-26.6%), α-ylangene (21.1%), germacrene-B (5.1-13.5%), selina-3,7(11)-diene (13.3%), α-humulene (6-13.3%), (2E, 6Z)-α-farnesene (12.6%), seychellene (12.0%), and palmitic acid (10,6%)

Phytochemical screening of Pentadesma butyracea Sabine (Clusiacea) acclimated in Benin by GC/MS

International audienceThe results brought back at the end of this work concerned various chemical constituents of P. butyracea materials collected in seven forest galleries in northern of Benin. The phytochemical analysis showed mucilage, coumarins, gallic tannins, flavones, sterols, and saponins, in its leaves. The cyclohexanic fractions realized from petroleum ether extracts and analysed by GC/MS were marked by important rates of 9, 19-cyclolanost-24-en-3β-3-ol (49.3-72.6%), taraxasterol (18.4-30.1%), and friedooleanan-3-one (10.0%). Essential oils extracted by hydrodistillation from P. butyracea and analyzed by GC/MS contained 11 to 38 compounds representing 85.2 to 99.5% of the weight of this volatile extracts essentially rich in sesquiterpene constituents. The essential oils predominant compounds (>10%) identified and recorded independently of the organ studied were β-caryophyllene (14.9-77.9%), aromadendrene (43.5%), α-copaene (18.4-26.6%), α-ylangene (21.1%), germacrene-B (5.1-13.5%), selina-3,7(11)-diene (13.3%), α-humulene (6-13.3%), (2E, 6Z)-α-farnesene (12.6%), seychellene (12.0%), and palmitic acid (10,6%)