El transporte del cerdo y su influencia sobre el bienestar y calidad de carne

La calidad final de la carne porcina es la resultante de una serie de sistemas y procesos que componen su cadena agroalimentaria. Cada uno de los eslabones que la componen, desde las prácticas de manejo en los establecimientos hasta su expendio en los comercios, influyen de manera determinante sobre la composición y calidad de la carcasa. El transporte de los animales hacia los lugares de faena es crítico ya que son expuestos a una serie de factores estresantes y lesiones que se generan durante la carga, el traslado y la descarga, causando perjuicios económicos.Facultad de Ciencias Veterinaria

Estudio de caso: análisis de los parámetros productivos del establecimiento “La capilla porcinos"

El sector porcino nacional enfrenta un escenario muy favorable por una serie de factores conexos. Argentina importante productor de granos, en particular Maíz y Soja, base del alimento para cerdos. La carne porcina se ha consolidado en la dieta de los argentinos debido a la mejora del magro, lo que sumado a las campañas de promoción llevó el consumo interno de 14 Kg per cápita en 2014. El objetivo del trabajo fue caracterizar y analizar la productividad de una granja porcina de ciclo completo en confinamiento. El trabajo se realizó en el criadero de 120 madres y 25% de reposición anual “La Capilla Porcinos” (La Capilla, Florencio Varela). La información fue relevada en 3 visitas a la granja con 2 tipos de entrevistas, no estructurada y estructurada.Facultad de Ciencias Agrarias y ForestalesFacultad de Ciencias Veterinaria

Herpetofauna en relictos de Bosque Chaqueño de la región de Mar Chiquita, Córdoba

Remanentes significativos de Bosque Chaqueño y de su biodiversidad se encuentran en la Reserva Bañados del Río Dulce y Laguna de Mar Chiquita y su zona de influencia. En dos localidades dentro y fuera de la misma se estudió la herpetofauna en el hábitat chaqueño. La estructura del hábitat se analizó a partir de la cobertura vegetal por estratos y la altura del dosel. La composición y diversidad específicas de la herpetofauna se estudió mediante captura muerta y búsqueda activa. La estructura de la vegetación no difirió estacionalmente; sí entre localidades, con mejor condición fuera del área protegida. La escasa estacionalidad actual de las lluvias se manifestaría en 60% de especies comunes y similar diversidad específica de la herpetofauna. En campos privados colindantes con la reserva, tuvieron mejor representación los ofidios, las especies endémicas (Stenocercus doellojuradoi y Philodryas baroni) y otras seis en estado poblacional comprometido. Estos remanentes de bosque constituyen reservorios de la biodiversidad chaqueña ante la expansión de la frontera agropecuaria en Córdoba.Significant remnants of Chacoan forest and its biodiversity, exist in the Bañados of Río Dulce and Laguna of Mar Chiquita reserve, and its influence area. In two localities, inside of and outside of the protected area, were studied the herpetological fauna, and the importance of conserving related forest fragments. Habitat structure was analyzed through vegetation covering by strata, and the height of canopy. The composition and specific diversity of the herpetological fauna were studied by means of dead capture and active search. The structure of vegetation didn't differ seasonally but among localities, and presented better condition outside the reserve. Amphibians and snakes showed more richness in the humid and dry periods, respectively. However, the influence of current less different between-season precipitations, was apparent in 60% of common species and a similar specific diversity of herpetological fauna. In private fields adjacent with the reserve, good condition of forest favored better representation of ophidians, endemic species (Stenocercus doellojuradoi and Philodryas baroni), and other six species in vulnerable population status. These forest fragments contribute as reservoirs of the Chacoan biodiversity, against the expansion of the agricultural frontier in Córdoba.Asociación Herpetológica Argentina (AHA

Requerimientos alimenticios adaptados al porcino moderno y calidad de carne

Los profesionales involucrados en la cadena porcina han desarrollado un trabajo eficaz respondiendo a las demandas del mercado consumidor que exigen del cerdo moderno una cada vez mayor productividad de carne cada vez más magra. En los últimos 35 años la ganancia por día de peso en el periodo de engorde se vio aumentada en 350 g. con una disminución del índice de conversión de 0,300 Kg de alimento/Kg de peso vivo ganado, todo ello acompañado con un aumento del porcentaje de músculo de 15 puntos. Esta evolución de las performances productivas proseguirán pero a un ritmo mas lento debido al riesgo de deterioración de la calidad de carne como consecuencia de la intensidad del crecimiento muscular. Todas estas transformaciones se traducen al nivel de la alimentación por cambios importantes en los requerimientos nutricionales del cerdo para satisfacer ese elevado nivel de producción. Una de las dificultades más importantes con las que tiene que enfrentarse el nutricionista en la elaboración de dietas para ganado porcino es la determinación precisa de los requerimientos de los animales y el ajuste de las características de la dieta para satisfacer esas necesidades.Facultad de Ciencias Veterinaria

Herpetofauna en relictos de Bosque Chaqueño de la región de Mar Chiquita, Córdoba

Remanentes significativos de Bosque Chaqueño y de su biodiversidad se encuentran en la Reserva Bañados del Río Dulce y Laguna de Mar Chiquita y su zona de influencia. En dos localidades dentro y fuera de la misma se estudió la herpetofauna en el hábitat chaqueño. La estructura del hábitat se analizó a partir de la cobertura vegetal por estratos y la altura del dosel. La composición y diversidad específicas de la herpetofauna se estudió mediante captura muerta y búsqueda activa. La estructura de la vegetación no difirió estacionalmente; sí entre localidades, con mejor condición fuera del área protegida. La escasa estacionalidad actual de las lluvias se manifestaría en 60% de especies comunes y similar diversidad específica de la herpetofauna. En campos privados colindantes con la reserva, tuvieron mejor representación los ofidios, las especies endémicas (Stenocercus doellojuradoi y Philodryas baroni) y otras seis en estado poblacional comprometido. Estos remanentes de bosque constituyen reservorios de la biodiversidad chaqueña ante la expansión de la frontera agropecuaria en Córdoba.Significant remnants of Chacoan forest and its biodiversity, exist in the Bañados of Río Dulce and Laguna of Mar Chiquita reserve, and its influence area. In two localities, inside of and outside of the protected area, were studied the herpetological fauna, and the importance of conserving related forest fragments. Habitat structure was analyzed through vegetation covering by strata, and the height of canopy. The composition and specific diversity of the herpetological fauna were studied by means of dead capture and active search. The structure of vegetation didn't differ seasonally but among localities, and presented better condition outside the reserve. Amphibians and snakes showed more richness in the humid and dry periods, respectively. However, the influence of current less different between-season precipitations, was apparent in 60% of common species and a similar specific diversity of herpetological fauna. In private fields adjacent with the reserve, good condition of forest favored better representation of ophidians, endemic species (Stenocercus doellojuradoi and Philodryas baroni), and other six species in vulnerable population status. These forest fragments contribute as reservoirs of the Chacoan biodiversity, against the expansion of the agricultural frontier in Córdoba.Asociación Herpetológica Argentina (AHA

Percepción del consumidor de fiambres porcinos en la ciudad de La Plata

El objetivo de este trabajo consistió en estudiar los hábitos de consumo de los productos elaborados con carne porcina en los habitantes de la ciudad de La Plata como son: el jamón crudo, el jamón cocido, la paleta, el lomito, la bondiola, el salame y el queso de cerdo. Para tal fin se utilizó como herramienta de recopilación de datos una encuesta estructurada donde se caracterizaba al consumidor desde una perspectiva sociolaboral y su relación consumidor-producto.Facultad de Ciencias Veterinaria

Evaluación diagnóstica de conocimientos previos para el Curso de Producción Porcina

En el año 2009, se inició el dictado del Curso de Producción Porcina correspondiente al plan de estudios (406/08) de la carrera de Ciencias Veterinarias de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata. Este curso obligatorio pertenece al Ciclo Superior de la carrera, en el núcleo de Producción Animal y se ubica en el segundo cuatrimestre de 4° año. Posee una carga de 49 horas, distribuidas en 16 semanas; siendo su carga semanal de 3 horas. El objetivo del curso es que el alumno adquiera los conocimientos y obtenga las habilidades necesarias para el manejo de la producción de cerdos tanto a nivel nacional como en el resto del mundo teniendo siempre presente el bienestar animal y el respeto por el medio ambiente. La producción porcina es una de las actividades más estrechamente vinculadas al hombre y al medio ambiente, y tiene como finalidad el proporcionar alimentos, ya sea como carne fresca o transformada, siendo actualmente la principal especie productora cárnica del mundo. Por lo tanto resulta relevante considerar las formas en que dicha explotación se lleva a cabo y la rapidez con que se apliquen los conocimientos obtenidos a través del progreso científico, a los efectos de maximizar los rindes productivos de la especie y responder a las exigencias del consumidor y un mercado moderno altamente competitivo, respetando las normativas del bienestar animal y del cuidado del medio ambiente.Eje 5: Problemas y alternativas en los procesos de evaluación de los aprendizajes y la acreditación de saberes. Reflexiones, innovaciones y experiencias de evaluación en la enseñanza universitaria.Secretaría de Asuntos Académico

Estudio preliminar sobre la percepción del consumidor de carne aviar en el partido de La Plata

El consumo de carne de pollo y huevos, y de alimentos de origen animal en general, ha aumentado rápidamente en las últimas décadas. El incremento de la demanda ha de atribuirse principalmente al crecimiento demográfico, la urbanización y el aumento de los ingresos en los países en desarrollo. El pollo domina el consumo mundial de carne porque es accesible, tiene un bajo contenido de grasa y se enfrenta a pocas restricciones religiosas y culturales. En nuestro país, su consumo ha ido aumentando en los últimos años siendo en el 2003 de 20kg y en el 2021 de 46,4 kg/hab./año. Por estas razones, el objetivo del presente trabajo fue determinar la percepción del consumidor de carne aviar en el partido de La Plata.Facultad de Ciencias VeterinariasFacultad de Ciencias Agrarias y Forestale

Potencialidades del mercado minorista de carne de cerdo fresca en la localidad de La Plata

En la actualidad la porcinocultura se presenta como una buena alternativa productiva, beneficiada por los períodos cortos de producción, los altos índices de conversión y la mejora genética, que ha facilitado la obtención de carne magras de alta calidad. Cuando se habla de calidad de carne, es importante hacer referencia a las conceptualizaciones existentes alrededor de ella. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la calidad de la carne se define en función de su composición, particularmente de la relación carne - grasa, y de factores organolépticos como el olor, firmeza, jugosidad, ternura y sabor. La calidad se halla diferenciada claramente en función a la fase de producción, industrialización o comercialización en la que se encuentre el producto, y el productor, procesador y consumidor, varían su modo de percibir la misma, según su grado de apreciación particular. Hoy en día las dinámicas oferentes minoristas de carne, surgen como respuesta directa a las representaciones del consumo, generando mercados heterogéneos con múltiples combinaciones. Es en este sentido es que se fija como objetivo del presente trabajo caracterizar el mercado minorista de la carne de cerdo en la localidad de La Plata, rescatando a su vez la percepción del consumo a partir de la visión del oferente del producto, entendiendo a este en su rol de expendedor, y también como intérprete e interlocutor del consumidor.Facultad de Ciencias Agrarias y Forestale

Caracterización del mercado minorista de la carne ovina en el partido de La Plata

La carne ovina argentina es un producto que goza de una buena imagen, por ser obtenida bajo sistemas de producción extensivos, que en un contexto de crisis del sector ganadero ovino, como consecuencia de los bajos precio de la lana, la venta de carne se constituye como alternativa de lograr la sustentabilidad productiva. Las condiciones de mercado y comercialización favorables para el desarrollo de la carne ovina, han determinado que en la actualidad, el rubro ovino y la producción de carne de calidad, se ubique en mejor posición frente a los mercados de mayor poder adquisitivo. Hoy en día la mejora de la calidad de carne se logra a partir del cruzamiento de las razas laneras existentes, con razas carniceras. Al momento de indagar sobre el consumo de la carne ovina es necesario tener en cuenta que al adquirir el producto, los usuarios no sólo consideran el precio de venta, sino también las características organolépticas. En este sentido, la terneza de la carne ovina es considerada internacionalmente como un parámetro fundamental definitorio de la calidad, ya que sólo es posible apreciar las otras características organolépticas, como sabor aroma, color y tenor graso, a partir de determinados umbrales de terneza. Adicionalmente, la terneza influye sobre el precio de venta de los diferentes cortes, siendo los de mayor valor los cortes más tiernos, y por lo tanto los de cocción más rápida. La deposición y distribución de la grasa en la canal ovina también influye en la aceptación del producto por parte del consumidor, es así que cortes muy grasos no son valorizados por los consumidores preocupados por su salud, situación que se contrapone con las carnes ovinas muy magras, que en test sensoriales han sido consideradas como de inferior sabor y satisfacción. En este sentido es que se fija como objetivo del presente trabajo caracterizar el mercado minorista de la carne ovina en la localidad de La Plata, rescatando a su vez la percepción del consumo a partir de la visión del oferente del producto, entendiendo a este en su rol de expendedor, y también como intérprete e interlocutor del consumidor.Facultad de Ciencias Agrarias y Forestale