PCR-DGGE applied to microbial ecology that influence the production of OTA

In tropical zones, OTA is mainly produced in coffee beans by three Aspergillus species: A. carbonarius, A. niger section Nigri and A. ochraceus section Circumdati. Among them, the most important OTA producer and the most frequently isolated is A. carbonarius. In temperate zones Penicillium verrucosum and P. nordicum are known to synthetize OTA in food commodities. Ochratoxin is a secondary metabolite produced by various filamentous fungi contaminating in a wide range of food and animal feedstuffs. OTA has been shown to possess nephrotoxic, carcinogenic, immunodepressive and teratogenic properties. In order to understand the OTA contamination process in foodstuffs, PCR-DGGE (Polymerase Chain Reaction - Denaturing Gradient Gel Electrophoresis) assays were carried out on coffee microflora. PCR-DGGE is used to characterize the microbial flora of food products. (Texte intégral

Effect of roasting on the Ochratoxin A (OTA) reduction in green coffee beans

Ochratoxin A (OTA) is a mycotoxin with proved carcinogenic (group 2B) effects (1), which is mainly produced by diverse fungus strains such as A. carbonarius, A. niger, A. ochraceus, A. westerdijkiae and A. steynii, as well as Penicillium verrucosum and P. nordicum (2, 3, 4). Coffee has been determined as the third major source of OTA that affect the European population, followed by cereals and wine. The natural occurrence of OTA in green coffee beans has been reported since 1974 in concentrations ranging between 0.2 and 360 ?g.kg-1 (5, 6). Several reports concerning to the roasting impact on OTA content in coffee beans have shown a large range of OTA reduction levels (7, 8). Such variability could be related to the different roasting process conditions. The aim of this work was to assessed the effect of two roasting techniques [Cylinder (C) and fast-Fluidized Bed (FB)]. (Résumé d'auteur

Inhibition of growth and ochratoxin A production of Aspergillus carbonariu by Bacillus strains isolated from cocoa bean fermentation

Ivorian raw cocoa beans are recurrently subject to ochratoxin A (OTA) contamination. The use of chemical and physical means to reduce or prevent the OTA production in cocoa beans is prohibited or inefficient. The present study aimed to improve the sanitary quality of raw cocoa bean by determining the potential for biological control of fungal growth and OTA production of Aspergillus carbonarius using Bacillus sp strains isolated from fermented cocoa beans. Results of both direct and indirect tests carried out using the double layer agar technique showed seven (7) Bacillus strains with A. carbonarius growth inhibition abilities at up 50 %. In addition, inhibition of fungal growth tests in a liquid culture medium have revealed OTA production inhibition abilities of tested Bacillus strains, whether by the culture supernatant or the cell suspensions. The cell suspensions of strains BC35, BC46, BC52, BC53 and BC54 showed an important antagonistic effect to OTA production ranging from 78.7 to 95.8 %. However, only liquid culture supernatants of strains BC35, BC54 and BC46 recorded the best activities about 6.4, 48.4 and 70.0% respectively against to OTA production. Results suggest a direct or an indirect action via metabolites produced by tested Bacillus strains on A. carbonarius growth coupled probably with consumption and/or OTA binding. We could hope tested Bacillus strains could be a promising agent for biological control of growth and OTA production of A. carbonarius in raw cocoa beans during the post-harvest processing

Contribution à l'étude des propriétés d'un composite PP/lin mis en oeuvre par extrusion

International audienceLe comportement mécanique d'un composite polypropylène (PP) renforcé avec des fibres de lin extrudé sous forme de bande plate a été étudié et comparé à celui du PP/talc. Ces mêmes matériaux ont aussi été injectés et leur propriétés comparées à celles des pièces extrudées. Les propriétés mécaniques et leur microstructure ont été étudiées après transformation. L'utilisation des fibres de lin comme renfort permet de dépasser les propriétés mécaniques du PP/talc tout en permettant une diminution du retrait et de la masse volumique. L'ajout d'anhydride maléique a permis une nette amélioration des performances grâce à l'amélioration de l'interface fibres/matrice. Les matériaux injectés présentent de meilleures caractéristiques mécaniques que ceux extrudés grâce à une meilleure orientation des fibres et une plus faible porosité

Effect of post-harvest treatments on the occurrence of Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAHs) in raw cocoa beans sourced from Côte d'Ivoire

PAH occurrence in raw cocoa and derivative products is more and more worrying for the health of chocolate consumers. Consequently, European Union has fixed PAH maximal content in cocoa products by EU Standards 835/2011 and 2015/1933. Present research dealt with the impact of post-harvest treatments on PAHs formation in raw cocoa. (Résumé d'auteur

Microbiological safety of flours used in follow up for infant formulas produced in Ouagadougou, Burkina Faso

The prevalence of diarrheal diseases in children aged from 6 to 24 months in Burkina Faso is 38%. These diarrheas may be due to the consumption of contaminated weaning food. Therefore, the microbiological quality of follow up infant flours used as supplement foods is a key-point to reduce children diseases. In this study, the microbiological safety of locally-produced infant flours was investigated. One hundred and ninety-nine (199) samples were collected mainly in retails outlets and in Recovery and Nutrition Education Centers. According to the Burkina Faso regulations, microbiological analyses were carried out for Total Aerobic Mesophilic Flora (TAMF), thermotolerant coliforms, Salmonella spp. and yeasts/molds. The bacterial and fungal isolates were identified using phenotypic and genotypic methods and the study of the production of mycotoxins was carried out from the fungal isolates. In collected samples, the TAMF count ranged from 0 to 1.8 × 106 CFU/g with a total average of 6.3 × 104 CFU/g. About 2% of the samples had a microbial load exceeding the standards (105 CFU/g). No Salmonella spp. was isolated in the final infant flours. However, the presence of Enterobacteriaceae (Klebsiella spp. Enterobacter spp. and Cronobacter spp.) was detected and molecular characterization revealed also the presence of fungal species of the genus Aspergillus spp., Penicillium spp. and Fusarium spp. Some of these species were found to produce aflatoxins, ochratoxin A and fumonisins, which are potential carcinogenic toxins. These results demonstrated the need for a preventive approach based on the application of Hazard Analysis Critical Control Point in the food industry to ensure food safety of infant flours in Burkina Faso

Influence du type de traitement post-récolte du cacao sur la teneur en ochratoxine-A (OTA) des fèves et des produits dérivés : exposition des consommateurs de l'OTA

L'incidence des procédés post-récoltes sur la contamination du cacao par l'OTA a été étudiée au cours de 3 campagnes cacaoyères successives à Kumba au Cameroun. Le type de fermentation (caisse ou tas) n'a pas influencé de façon significative la teneur en OTA des fèves : la teneur maximale dosée est restée inférieure à 2ng.g [exposant] -1 qui est le seuil tolérable pour les fèves de cacao défini par l'Union Européenne. Par contre, les cabosses abîmées et l'écabossage tardif ont constitué des facteurs aggravants de la contamination du cacao par l'OTA. Une teneur de 75,5 ng.g [exposant] -1 a été obtenue avant la mise en fermentation et 32.2 ng.g [exposant] -1 après 4 mois de stockage y est obtenue : ce qui est très supérieure aux doses tolérables pour l'exportation. Suite aux statistiques nationales qui indiquent un niveau d'insécurité alimentaire et de malnutrition important en milieu rural, l'Etat camerounais incite à l'autoconsommation des denrées alimentaires. C'est dans ce cadre que certains cacaoculteurs ont commencés à transformer avec des techniques traditionnelles, une partie du cacao produit sous - forme de chocolat en pâte, poudre de cacao et beurre de cacao. A partir des fèves contaminées, ni le grillage au feu de bois, ni le décorticage par pilage au mortier n'ont fait baisser de façon significative la teneur en OTA des fèves. A l'exception du beurre de cacao, les autres produits de transformation de ces fèves ont des teneurs en OTA importantes. Soixante sept pour cent (67%) d'échantillon de chocolat en pâte et de poudre de cacao sont contaminés par I'OTA, avec 50% d'échantillon qui ont des teneurs supérieures à la norme. A cause de la fragilité de la pellicule des fèves dû aux cabosses blessées et à l'écabossage retardé de 10 jours, la contamination par l'OTA n'est plus superficielle et le décorticage ne contribue plus à faire baisser de façon significative la teneur en OTA des fèves. Au Cameroun, la consommation journalière moyenne des dérivés de cacao est estimée à 0.75 g.j [exposant] -1 chez l'adulte et à 1 g.j [exposant] -1 chez les enfants. L'exposition maximale journalière à l'OTA pourrait être de l'ordre de 1.6l ng.kg [exposant] -1 p.c/j chez les jeunes enfants d·environ 20kg. Le cacao est donc une source d'exposition minimale à l'OTA, mais ne tardera pas à devenir un risque si rien n'est fait. (Résumé d'auteur