ESTUDO HIGIÊNICO-SANITÁRIO DE DIFERENTES TIPOS DE IOGURTE

A survey of the microbiological characteristics of yogurt commercialized in São José do Rio Preto, State of São Paulo, Brazil, was carried out, analyzing 18 samples with different flavors. It was observed that most samples presented high counts of thermophilic and mesophilic aerobic bacteria, besides low counts of psychrophic aerobic bacteria, when compared with the previous counts. None of the analyzed samples presented total, fecal (Escherichia coli) coliforms and Salmonella sp. Six samples (33.3%) presented counts of Staphylococcus aureus. Thirteen samples (72.2%) presented molds and yeasts, three of these (23.1%) did not adjust to Brazilian legislation. The conclusion was reached that three samples proved to be inadequate for consumption according to the regulation in effect.Efetuou-se levantamento das características microbiológicas de 18 amostras de iogurte, de diferentes sabores, comercializados e consumidos em São José do Rio Preto (SP). Observou-se que a maioria das amostras apresentaram elevadas contagens de bactérias aeróbias mesófilas e termófilas, além de baixas contagens de bactérias aeróbias psicrotróficas, quando comparadas com os dois tipos de contagens anteriores. Nenhuma das amostras analisadas apresentou coliformes totais, fecais (Escherichia coli) e Salmonella sp, sendo que seis das amostras (33,3%) apresentaram contagens de Staphylococcus aureus. Treze amostras (72,2%) apresentaram bolores e leveduras, sendo que três destas (23,1%) não se enquadraram na legislação brasileira. Concluiu-se que três amostras apresentaram-se inadequadas para consumo de acordo com a legislação em vigor

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE DIFERENTES MARCAS COMERCIAIS DE SUCO FRESCO DE LARANJA INTEGRAL

Avaliou-se a qualidade microbiológica de dezenove amostras de diferentes marcas comerciais de suco fresco de laranja integral, consumidas em São José do Rio Preto - SP. Confrontando-se os resultados das análises com os padrões microbiológicos, estabelecidos na legislação federal em vigor, verificou-se que dez (52,6%) das dezenove (100%) amostras não atenderam a um ou mais padrões, sendo portanto, consideradas inadequadas para consumo.The microbiological quality of nineteen different commercial brands of integral fresh orange (Citrus sinensis) juice, consumed in São José do Rio Preto, State of São Paulo, Brazil, was evaluated .The results were compared with the microbiological standards established by Federal Legislation. It was verified that ten (52.6%) of nineteen (100%) analyzed samples did not fulfill one or more of the standards. Therefore, the samples were considered unfit for consumption

DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA "IN VITRO" DE QUATRO ÓLEOS ESSENCIAIS DE CONDIMENTOS E ESPECIARIAS

The in vitro antimicrobial activity was determined for essential oils of cinnamon, clove, ginger, and mint using three different concentrations (10.0, 1.0 and 0.1%) on twenty-one microorganisms (seven species of yeasts, and 14 species of bacteria). The study involved standardized inoculum of microorganisms – previously grown in nutrient broth and sown through the “in replica plating technique” in Petri dishes containing nutrient agar plus tween 20 – with no treatment (control) and with addition of the different concentrations of essential oils. The results obtained after incubation at 30° C for thirty days showed that, within the parameters used in the experiment, the essential oils of cinnamon and mint presented the highest antimicrobial activity in the concentrations of 10.0 and 1.0%, followed by that from clove in the concentration of 10.0%, which also completely inhibited the growth of all the tested microorganisms.Determinou-se a atividade antimicrobiana "in vitro" de quatro óleos essenciais de condimentos e especiarias (canela, cravo, gengibre e menta), em três diferentes concentrações (10,0; 1,0 e 0,1%) sobre vinte e um microrganismos (sete leveduras e quatorze bactérias). Para tanto, foram utilizados inóculos padronizados destas leveduras e bactérias, previamente crescidos em caldo nutriente e semeados pela técnica de plaqueamento em réplica, em placas de Petri contendo ágar nutriente + tween 20, sem tratamento (controle) e com as diferentes concentrações dos óleos essenciais estudados. Os resultados, obtidos após incubação a 30 °C por 30 dias, demonstraram que, dentro dos parâmetros utilizados no experimento, os óleos essenciais com maior atividade antimicrobiana foram os de canela e menta, nas concentrações de 10,0 e 1,0%. O óleo de cravo também inibiu completamente o crescimento de todos os microrganismos testados na concentração de 10,0%

EVALUATION OF MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF MILK TYPE “C’ SOLD IN SÃO JOSÉ DO RIO PRETO – SP REGION BRAZIL

Foram submetidas a análises microbiológicas dez amostras de leite pasteurizado tipo "C", de diferentes marcas comerciais, obtidas no comércio varejista da região de São José do Rio Preto SP. Os resultados obtidos demonstraram que 50% das amostras de leite situaram-se fora dos padrões microbiológicos vigentes. Tais achados sugerem a existência de condições inadequadas de ordenha, falhas no transporte, na usina de beneficiamento ou na distribuição do produto, assim como, manutenção destes produtos a temperaturas superiores às recomendadas pela legislação.Ten samples of pasteurized milk type "C", from the retail trade of São José do Rio Preto region, were submitted to microbiological analyses. The results proved that 50% of the samples were in conflict whith the current microbiological patterns. This might be caused due to the milking inadequate conditions, transportation or bad processing, in the deliverance of the product, also the maintenance of these products in higher temperatures than the legislation permits

DETERMINAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO MICROBIANA DE DIFERENTES PRODUTOS DE TOMATE

Microbiological analysis of six tomato products (catchup, spicy catchup, simple concentrated tomato paste, stewed strained tomato sauce, strained pizza sauce and pureed tomatoes) found at an industry in the area of são José do Rio Preto, State of São Paulo. The analyses carried out: were: enumeration of mesophil aerobic bacteria, enumeration of mold and yeast, determination of the most problable number of coliforms, determination of the most problable number of fecal coliforms, research of Escherichia Coli, research of Salmonella sp. enumeration of acid-producing microorganisms and determination of microorganisms producing flat-sour. Such determination were carried out as soon as the products arrived the laboratory (time = 0 days) and after incubation of alI the products at 35°C for 10 days (time = 10 days). After the analysis of the obtained results, it may be concluded that alI analyzed products (t = 0 days and t = 10 days) were in accordance to present legislation and could be consumned. However, it was proven the presence of unknowledge microorganisms in legislation. This can be worrisome, since the deterioration of the product may occur.Foram realizadas análises microbiológicas de seis produtos elaborados a base de tomate (catchup, catchup pi cante, extrato de tomate simples concentrado, molho de tomate refogado peneirado, molho para pizza peneirado e purê de tomate) obtidos de uma indústria da região de são José do Rio Preto - SP. As análises efetuadas foram: enumeração de bactérias aeróbias mesófilas, enumeração de bolores e leveduras, determinação do número mais provável de coliformes totais e fecais, pesquisa de Escherichia coli, pesquisa de Salmonella sp, enumeração de microrganismos ácido-produtores e determinação de microrganismos produtores de acidez plana ("flat-sour"). Tais determinações foram efetuadas tão logo os produtos chegaram ao laboratório (tempo 0 dias) e após a incubação de todos os produtos a 35ºC por 10 dias (tempo 10 dias). Conforme os resultados concluiu-se que todos os produtos analisados (t = 0 dias e t 10 dias) estavam de acordo com a legislação vigente e poderiam ser usados para consumo. Entretanto, foi constatada a presença de microrganismos não contemplados na legislação. Isto pode se tornar preocupante, já que pode ocorrer deterioração do produto

DETERMINAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO MICROBIANA DE DIFERENTES PRODUTOS DE TOMATE

Microbiological analysis of six tomato products (catchup, spicy catchup, simple concentrated tomato paste, stewed strained tomato sauce, strained pizza sauce and pureed tomatoes) found at an industry in the area of são José do Rio Preto, State of São Paulo. The analyses carried out: were: enumeration of mesophil aerobic bacteria, enumeration of mold and yeast, determination of the most problable number of coliforms, determination of the most problable number of fecal coliforms, research of Escherichia Coli, research of Salmonella sp. enumeration of acid-producing microorganisms and determination of microorganisms producing flat-sour. Such determination were carried out as soon as the products arrived the laboratory (time = 0 days) and after incubation of alI the products at 35°C for 10 days (time = 10 days). After the analysis of the obtained results, it may be concluded that alI analyzed products (t = 0 days and t = 10 days) were in accordance to present legislation and could be consumned. However, it was proven the presence of unknowledge microorganisms in legislation. This can be worrisome, since the deterioration of the product may occur.Foram realizadas análises microbiológicas de seis produtos elaborados a base de tomate (catchup, catchup pi cante, extrato de tomate simples concentrado, molho de tomate refogado peneirado, molho para pizza peneirado e purê de tomate) obtidos de uma indústria da região de são José do Rio Preto - SP. As análises efetuadas foram: enumeração de bactérias aeróbias mesófilas, enumeração de bolores e leveduras, determinação do número mais provável de coliformes totais e fecais, pesquisa de Escherichia coli, pesquisa de Salmonella sp, enumeração de microrganismos ácido-produtores e determinação de microrganismos produtores de acidez plana ("flat-sour"). Tais determinações foram efetuadas tão logo os produtos chegaram ao laboratório (tempo 0 dias) e após a incubação de todos os produtos a 35ºC por 10 dias (tempo 10 dias). Conforme os resultados concluiu-se que todos os produtos analisados (t = 0 dias e t 10 dias) estavam de acordo com a legislação vigente e poderiam ser usados para consumo. Entretanto, foi constatada a presença de microrganismos não contemplados na legislação. Isto pode se tornar preocupante, já que pode ocorrer deterioração do produto

AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DO LEITE TIPO "C" VENDIDO NA REGIÃO DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO - SP

Foram submetidas a análises microbiológicas dez amostras de leite pasteurizado tipo "C", de diferentes marcas comerciais, obtidas no comércio varejista da região de São José do Rio Preto SP. Os resultados obtidos demonstraram que 50% das amostras de leite situaram-se fora dos padrões microbiológicos vigentes. Tais achados sugerem a existência de condições inadequadas de ordenha, falhas no transporte, na usina de beneficiamento ou na distribuição do produto, assim como, manutenção destes produtos a temperaturas superiores às recomendadas pela legislação.Ten samples of pasteurized milk type "C", from the retail trade of São José do Rio Preto region, were submitted to microbiological analyses. The results proved that 50% of the samples were in conflict whith the current microbiological patterns. This might be caused due to the milking inadequate conditions, transportation or bad processing, in the deliverance of the product, also the maintenance of these products in higher temperatures than the legislation permits

AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DE AMOSTRAS DE AÇÚCAR REFINADO DE DIFERENTES MASRCAS COMERCIAIS OBTIDAS NA REGIÃO DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO - SP

Ten samples of various kinds of refined sugar from pubs supermarkets and sugar factory in São José do Rio Preto were submitted to microbiological analysis. It was researched the presence of mesophilic aerobic bacteria, moulds and yeasts, bacteria type "flat sour", and bacteria of hydrosulphuric deterioration. The results showed that the samples were in agreement with brasilian legislation. However, in relation to the bacteria producers of "Elat-sour", only one sample (10%) was in disagreement with the international patterns. In relation to the bacteria of hydrosulphuric deterioration, alI samples (100%) were in disagreement with the international patterns of 5 spores/10 g of product.Realizou-se análises microbiológicas em dez marcas diferentes de açúcar refinado obtidas em bares, supermercados e usinas da região de São José do Rio Preto - SP. Foi pesquisada a presença de bactérias aeróbias mesófiIas, bolores e leveduras, bactérias tipo "flat-sour" e bactérias de deterioração sulfídrica. Os resultados obtidos indicaram que as amostras situavam-se dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Com relação à bactérias produtoras de deterioração acidez plana, somente uma amostra (10%) apresentou-se em desacordo com o padrão internacional proposto. Quanto às bactérias de deterioração sulfídrica, todas as amostras analisadas (100%) apresentaram-se fora do padrão internacional estabelecido de 5 esporos/10 g de produto

LEVANTAMENTO DAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DA ÁGUA POTÁVEL CONSUMIDA NA CIDADE DE POTIRENDABA - SP

RESUMO Foram analisadas 14 amostras de água potável provenientes dos poços e reservatórios responsáveis pelo abastecimento da cidade de Potirendaba - SP. Das amostras analisadas 35,7% não reuniram as características necessárias para serem consideradas como água própria para consumo humano. Foram também detectados os pontos de contaminação e sugeridas algumas medidas para seu controle

EVALUATION OF MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF REFINED SUGAR SAMPLES FROM DIFFERENT COMMERCIAL BRANDS OBTAINED IN SÃO JOSÉ DO RIO PRETO – SP REGION (BRAZIL)

Ten samples of various kinds of refined sugar from pubs supermarkets and sugar factory in São José do Rio Preto were submitted to microbiological analysis. It was researched the presence of mesophilic aerobic bacteria, moulds and yeasts, bacteria type "flat sour", and bacteria of hydrosulphuric deterioration. The results showed that the samples were in agreement with brasilian legislation. However, in relation to the bacteria producers of "Elat-sour", only one sample (10%) was in disagreement with the international patterns. In relation to the bacteria of hydrosulphuric deterioration, alI samples (100%) were in disagreement with the international patterns of 5 spores/10 g of product.Realizou-se análises microbiológicas em dez marcas diferentes de açúcar refinado obtidas em bares, supermercados e usinas da região de São José do Rio Preto - SP. Foi pesquisada a presença de bactérias aeróbias mesófiIas, bolores e leveduras, bactérias tipo "flat-sour" e bactérias de deterioração sulfídrica. Os resultados obtidos indicaram que as amostras situavam-se dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Com relação à bactérias produtoras de deterioração acidez plana, somente uma amostra (10%) apresentou-se em desacordo com o padrão internacional proposto. Quanto às bactérias de deterioração sulfídrica, todas as amostras analisadas (100%) apresentaram-se fora do padrão internacional estabelecido de 5 esporos/10 g de produto