PESQUISA MICOTOXICOLÓGICA DE PRODUTOS AVÍCOLAS IN NATURA E PROCESSADOS

Analisou-se a ocorrência de aflatoxinas e ocratoxina A em carcaças, vísceras comestíveis e processadas de aves de empresas que representam diferentes regiões de produção avícola do Brasil. Diferentes tipos de produtos foram coletados, trimestralmente, sendo nove in natura e oito processados para extração de micotoxinas e quantificação pelo ensaio imunoenzimático (ELISA). Amostras positivas pelo método ELISA foram analisadas por cromatografia em camada delgada (CCD). Do total de amostras analisadas 12% foram positivas, sendo 10,8% para aflatoxina total e 1,2% para ocratoxina A. Os resultados obtidos pela CCD mostraram contaminação por aflatoxinas (B1, B2, G1 e G2) em concentração inferior a 5 µg/kg. O ensaio imunoenzimático (ELISA) mostrou-se mais eficaz para produtos in natura, sendo isolada maior quantidade de aflatoxinas e ocratoxina A no segundo trimestre (julhosetembro). A ocorrência de aflatoxina total foi mais freqüente em produtos oriundos das empresas avícolas das diferentes regiões do estado de Pernambuco e ocratoxina A das empresas produtoras das Regiões Sul e Sudeste do Brasil. MYCOTOXICOLOGICAL RESEARCH OF POULTRY IN NATURE AND PROCESSED PRODUCTS Abstract The occurrence of aflatoxins and ochratoxin A in carcasses, edible viscera and poultry processed products purchased from different industries of various Brazilian regions was evaluated. Different types of products were collected in a trimester period being nine of them in nature and eight processed, for extraction of mycotoxins and quantified through the immunoenzymatic assay (ELISA). Samples with positive results for ELISA were analyzed using thin layer chromatography (TLC). From the total analyzed samples 12% resulted positive, being 10.8% for total aflatoxins, and 1.2% for ochratoxin A. The results obtained by TLC showed aflatoxins contamination (B1, B2, G1 and G2) inferior to 5µg/kg. The immunoenzymatic assay was more effective for in nature products, and the second trimester (July - September) was the period when it was isolated the highest quantity of aflatoxins and ochratoxin A. The occurrence of total aflatoxins was more evident in the poultry industries from different regions of the state of Pernambuco, and ochratoxin A from industries in the South and Southeast regions of Brazil

Potential of chitosan from Mucor rouxxi UCP064 as alternative natural compound to inhibit Listeria monocytogenes Potencial de quitosana de Mucor rouxxi UCP 064 como componente alternativo para inibir Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes is widely distributed in nature and the infection listeriosis is recognized as a potential threat for human health because of its mortality rate. The objective of this study was to evaluate the growth profile and chitosan production by Mucor rouxxi UCP 064 grown in yam bean (Pachyrhizus erosus L. Urban) medium. It was also to assess the anti-L. monocytogenes efficacy of the obtained chitosan. Higher values of biomass of M. rouxxi (16.9 g.L¹) and best yield of chitosan (62 mg.g-1) were found after 48 h of cultivation. Residual glucose and nitrogen in the growth media were 4.1 and 0.02 g.L¹ after 96 h, respectively. Obtained chitosan presented 85 % of degree of deacetylation and 2.60 x 10(4) g.mol-1of viscosimetric molecular weight. Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) values of chitosan against L. monocytogenes ATCC 7644 were, respectively, 2.5 and 5.0 mg.mL-1. At 2.5 and 5.0 mg.mL-1 chitosan caused cidal effect in a maximum time of 4 h. Bacterial count below 2 log cfu.mL-1were found from 2 h onwards and no recovery in bacterial growth was noted in the remainder period. These results show the biotechnological potential of yam bean medium for chitosan production by Mucor rouxxi and support the possible rational use of chitosan from fungi as natural antimicrobial to control L. monocytogenes.<br>Listeria monocytogenes apresentase como um microrganismo amplamente distribuído na natureza, sendo que a infecção listeriose é reconhecida como uma potencial ameaça a saúde humana devido a sua taxa de mortalidade. O objetivo deste estudo foi avaliar o perfil de crescimento e de produção de quitosana por Mucor rouxxi UCP 064 cultivado em meio jacatupé (Pachyrhizus erosus L. Urban), bem como avaliar a eficácia anti-L. monocytogenes da quitosana produzida com vistas a uma possível aplicação em alimentos. Os mais elevados valores de biomassa de M. rouxxi (16,9 g.L¹) e o maior rendimento na produção de quitosana (62 mg.g-1) foram encontrados após 48 horas de cultivo. As quantidades residuais de glicose e nitrogênio no meio de crescimento após 96 horas foram 4,1 e 0,02 g.L¹ , respectivamente. A quitosana obtida apresentou grau de deacetilação de 85% e peso molecular de 2,6 x 10(4) g.mol-1. Os valores da Concentração Inibitória Mínima (CIM) e Concentração Bactericida Mínima (CBM) da quitosana sobre L. monocytogenes ATCC 7664 foram, respectivamente, 2,5 e 5,0 mg.mL-1. Nas concentrações de 2,5 e 5,0 mg.mL-1a quitosana fúngica causou um efeito bactericida em um tempo máximo de 4 horas. Valores de contagens menores que 2 log ufc.mL-1foram encontrados a partir de 2 horas, sendo que nenhuma recuperação no crescimento bacteriano foi encontrado até 96 horas. Estes resultados mostram o potencial biotecnológico do meio jacatupé para produção de quitosana por Mucor rouxxi, bem como suportam o possível uso racional de quitosana fúngica como antimicrobiano natural para controlar o crescimento de L. monocytogenes

Efeito da suplementação com vitamina E sobre a concentração de alfa-tocoferol no colostro humano Effect of vitamin E supplementation on alpha-tocopherol levels in human colostrum

OBJETIVO: Avaliar a concentração de alfa-tocoferol no colostro humano em condições de suplementação com cápsulas de vitamina A acrescidas de vitamina E sintética. MÉTODOS: Foram recrutadas para o estudo 30 parturientes saudáveis atendidas em uma maternidade pública. Após jejum noturno, foram coletadas amostras de sangue e de colostro (2 mL) das parturientes. Após a primeira coleta, as mesmas receberam suplemento na forma de uma cápsula de palmitato de retinila (200000 UI ou 60 mg) acrescido de vitamina E sintética (49,4 mg de dl-alfa-tocoferol). Após 24 horas da suplementação, foi realizada nova coleta de 2 mL de colostro, também em jejum. RESULTADOS: A concentração sérica de alfa-tocoferol foi de 1 042,9 ± 319,0 &#956;g/dL. Os teores de alfa-tocoferol no colostro antes da suplementação foram de 1155,4 ± 811,0 &#956;g/dL, vs. 1396,3 ± 862,2 &#956;g/dL 24 horas depois da suplementação (P > 0,05). Foi encontrada correlação entre o alfa-tocoferol do colostro na condição de jejum antes da suplementação e 24 horas após a suplementação (P = 0,001; r = 0,58), mas não entre soro e o colostro em nenhuma das condições acima citadas. CONCLUSÕES: Não houve aumento na concentração de alfa-tocoferol do colostro 24 horas após a suplementação. Isso indica que não é vantajoso suplementar a mãe com vitamina E sintética. Entretanto, os resultados também sugerem que, se o estado nutricional prévio à suplementação estiver adequado, mais tocoferol será encontrado no colostro após a suplementação. Novos estudos devem ser realizados para investigar o efeito da suplementação com a forma natural do alfa-tocoferol.<br>OBJECTIVE: To assess the levels of alpha-tocopherol in human colostrum following supplementation with capsules containing vitamin A plus synthetic vitamin E. METHODS: Thirty healthy women about to give birth were recruited from a public maternity hospital. After overnight fasting, blood samples as well as colostrum samples (2 mL) were collected. After the first collection, the women received supplementation with a capsule containing retinyl palmitate (200 000 IU or 60 mg) plus synthetic vitamin E (49.4 mg dl-alpha tocopherol). Twenty-four hours after supplementation, a second 2 mL colostrum sample was collected after overnight fasting. RESULTS: The serum concentration of alpha-tocopherol was 1 042,9 ± 319.0 µg/dL. The concentration of alpha-tocopherol in colostrum before supplementation was 155.4 ± 811.0 µg/dL, vs. 1 396.3 ± 862.2 µg/dL 24 hours after supplementation (P > 0.05). A correlation was found between fasting levels of alpha-tocopherol in colostrum before supplementation and 24 hours after supplementation (P = 0.001; r = 0.58), but not between the concentrations in serum and colostrum. CONCLUSIONS: There was no increase in the levels of alpha-tocopherol in colostrum 24 hours after supplementation. This suggests that supplementation with synthetic vitamin E is not advantageous. However, the present results also suggest that if the nutritional state is adequate prior to supplementation, more tocopherol will be available in colostrum after supplementation. Further studies should be carried out to investigate the effects of supplementation with the natural form of alpha-tocopherol