Assessment of the stability of microparticles with multilayer of alginate and whey protein in facing the temperature, pH and ionic strength

A formação de multicamadas sobre a superfície de partículas pode ser utilizada para melhorar sua estabilidade e controlar a liberação do material encapsulado. Para o desenvolvimento de partículas com multicamadas como sistema de entrega de compostos ativos a compreensão dos principais fatores que influenciam a estabilidade das camadas é importante. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade de micropartículas com multicamadas de alginato e proteínas do soro do leite frente à temperatura de esterilização, pH e força iônica. Alterações na morfologia, tamanho e solubilidade proteica foram avaliadas. A temperatura de esterilização influenciou na estabilidade das partículas com multicamadas úmidas e liofilizadas. As partículas foram estáveis em pHs 4, 6 e 8, mas foram sensíveis ao pH2 levando um aumento da solubilidade proteica. O aumento na concentração de sal em solução aquosa levou ao aumento da solubilidade proteica, mas não alterou o tamanho médio da partícula. Palavraschave: esterilização, pH, força iônicaPostprint (published version

Incorporation of cranberry (Vaccinium macrocarpon Aiton) in edible films to base arrowroot starch and gelatin as source of vitamin C

Filmes comestíveis, entre outras funções, podem servir para introduzir aditivos e compostos nutricionais aos alimentos. A incorporação de cranberry ao filme como fonte de compostos bioativos como a vitamina C tem grande potencial. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi fazer filmes de amido de araruta/gelatina incorporados de cranberry para avaliar a retenção de vitamina C e sua aceitação sensorial como embalagens comestíveis. Os filmes foram produzidos pela técnica de casting com concentrações variando de 0 a 55% de cranberry em relação ao peso dos polímeros. Foram encontrados valores de vitamina C variando de 33 a 187 mg/100g para os filmes com cranberry. O aumento na concentração de cranberry adicionado ao filme provocou aumento na quantidade de vitamina C incorporada no mesmo. Os filmes foram bem aceitos pelos provadores quando foram analisados sensorialmente. Conclui-se que os filmes apresentam aplicação potencial como embalagens comestíveis fonte de vitamina CPostprint (published version

Relationship between vitamin D deficiency and psychophysiological variables: a systematic review of the literature

Vitamin D is a fat-soluble vitamin that plays a role not only in calcium homeostasis, but also in several other functions, including cell growth and immune functions, and is considered a neurosteroid. Vitamin D deficiency is highly prevalent worldwide and has been suggested to be associated with an increased risk of emotional disorders. Therefore, the association between vitamin D levels and psychophysiological disorders, such as depression, anxiety, and mood, has been investigated. To list these variables, a bibliographical literature research was conducted in the MEDLINE/PubMed, Web of Science, Scopus, Science Direct and PsycINFO databases, between November and December 2020, with no year limits of publication. The studies involved humans aged between 18 and 59 years without associated diseases. This review presents evidence of the main variables involved in this association, main tools used to verify these variables, and methods used to verify circulating vitamin D levels in populations. Most studies have indicated that the main psychophysiological variables involved with vitamin D levels are depression and anxiety followed by mood, and an association has been observed between increased serum vitamin D levels and reduction in symptoms of depression, anxiety, and mood, and there is a heterogeneity of methods for assessing vitamin D. More studies are clearly needed to improve our understanding of their role in modulating the psychophysiological aspects of vitamin D levels

Arrowroot starch for obtaining edible cover production in cassava (Manihot esculenta Crantz) chips

A araruta comum produz fécula de melhor qualidade, e quando aquecida seu amido produz pastas claras, características desejáveis para produção de coberturas comestíveis. Estas são um revestimento fino, aplicadas e formadas diretamente no produto, promovendo propriedades mecânicas e de barreira ao oxigênio e melhorando o aspecto visual, além disso, podem inibir a migração de óleo e também introduzir nutrientes e aditivos aos alimentos revestidos. Nesse contexto, objetivo deste trabalho foi extrair o amido de araruta e determinar a concentração de amido necessária para a produção de coberturas comestíveis para posterior revestimento em chips de mandioca. O amido obtido apresentou rendimento superior a outras fontes, podendo ser utilizado para esse fim. A cobertura comestível de menor concentração de amido preservou por um período maior os chips de mandioca em temperatura ambientePostprint (published version

The importance of optimal 25-hydroxyvitamin D levels in the glycemic control of older adults with type 2 Diabetes Mellitus: Data from the study on aging and longevity EELO

Introduction: Optimal serum levels of vitamin D are of great importance, especially in populations with comorbidities such as Diabetes Mellitus (DM). Objective: The study evaluated the relationship between hypovitaminosis D and glycemic control in older adults with type 2 DM. Methods: Cross-sectional and prospective study, part of the EELO project (Study on Aging and Longevity), conducted in Southern Brazil. Glycated hemoglobin (diabetes ≥6.5%) and serum levels of vitamin D (25(OH)D) were evaluated. Hypovitaminosis D was determined using cutoff points <20 and <30 ng/mL). Multivariate logistic regression was used to assess the risk of having uncontrolled DM. Results: Of the 120 older adults included in the study, aged between 60 and 87 years, 74.2% were women, 66.7% used hypoglycemic medications and 75.8% exhibited uncontrolled diabetes. An inverse correlation was observed between the levels of 25(OH)D and glycated hemoglobin (rS=-0.19, p=0.037), suggesting that low levels of vitamin D are associated with poor glycemic control in diabetic individuals. The prevalence of hypovitaminosis D when using the cutoff points of <20 and <30 ng/mL were 34.2% and 75.0%, respectively. The odds ratio (OR) analysis showed that individuals with 25(OH)D<20ng/mL have almost 4 times more risk of having uncontrolled DM (OR:3.94; CI95%:1.25-12.46, p=0.02) when compared to the older adults with sufficient levels of vitamin D. Conclusion: The results indicate that the optimal serum levels currently recommended for 25(OH)D should preferably be 30 ng/mL or higher to contribute to better glycemic control in older adults with type 2 DM.

Perception of the level of physical activity of university professors during the isolation of COVID-19 / Percepção do nível de atividade física dos professores universitários durante o isolamento da COVID-19

COVID-19 is characterized by a severe acute respiratory syndrome (SARS), caused by the SARS-CoV-2 coronavirus, which started in China, in Wuhan, spreading throughout the world in an advanced way and has become a global health emergency, affecting 216 countries. The most recent number of confirmed cases of COVID- 19 is&gt; 23.3 million worldwide, including&gt; 806.4 confirmed deaths, as well as having forced&gt; 4 billion people to be confined to their homes. In Brazil, more than 3.5 million people have been infected, with a total of more than 114,250 confirmed deaths today. On January 30, 2020, WHO notified COVID-19 as the sixth international public health emergency. The uncertainty of not knowing when the pandemic will end can affect people's physical health and can lead to other associated symptoms. The objective of the study was to investigate the consequences that social isolation can cause in aspects of physical activity in teachers of all undergraduate courses at the Centro Universitário Escritor Osman da Costa Lins - UNIFACOL, in Vitória de Santo Antão-PE. A cross-sectional study was carried out. Data collection took place through online questionnaires containing sociodemographic information and levels of physical activity. There were 115 participants, of which 57.4% were male and 42.6% female. Regarding the level of physical activity, there was a statistically significant difference between the sexes in moderate-intensity and walking. And during the pandemic, there were more active women and more sedentary men

Educação médica ”“: Interdisciplinaridade à luz da andragogia

O Programa Nacional de Reorientação da Formação Profissional em Saúde (Pró-Saúde) e o Programa de Educação pelo Trabalho para a Saúde (PET-Saúde) encontram-se articulados com a perspectiva de reorientar a formação profissional. Deste modo, busca-se a substituição do modelo tradicional de organização do cuidado em saúde, historicamente centrado na doença e no atendimento hospitalar. Uma das premissas fundamentais é fortalecer a integração ensino-serviço tendo a Estratégia Saúde da Família, onde a atuação está pautada nos princípios da integralidade, equidade e universalidade do Sistema Único de Saúde, como espaço para o desenvolvimento de ações numa abordagem integral do processo saúde-doença. Este artigo apresenta a experiência dos autores como preceptores e tutores de projetos e ações do PET Saúde /Distrito Federal em parceria com a Universidade de Brasília na visão interdisciplinar do desenvolvimento das ações. Ao expor os aspectos facilitadores das estratégias de enfrentamento, bem como aqueles que as dificultam, suscita-se a reflexão sobre a concepção da educação médica integrando ensino e serviço à luz da Andragogia, que considera a experiência profissional como elemento fundamental dos métodos educativos. &nbsp

Solutions for preparation filmogenic the Peruvian carrot starch base for snacks preservation

A busca por métodos de conservação de alimentos que proporcionem baixo custo, maior estabilidade de produtos e bem aceitas pelo consumidor, como o chips, tem crescido nos últimos anos. As coberturas comestíveis vêm sendo utilizadas como uma tecnologia simples de preservação na vida de prateleira de frutos e vegetais. A mandioquinha salsa é rica em nutrientes e de alto teor energético. Nesse contexto, o objetivo desse trabalho foi desenvolver diferentes soluções filmogênicas a base de amido de mandioquinha salsa, e aplicá-las, pela técnica de imersão sobre chips da mesma raiz. Foram realizadas análises de cor e umidade. Os resultados mostraram que as coberturas foram efetivas na preservação da textura durante o período estudado, além disso, chips cobertos apresentaram menor teor de umidade, fato associado a textura, quando comparados ao controle. Entre as coberturas estudadas, coberturas contendo blendas com alto teor de amido foram mais efetivas preservação dos chips. Palavras chaves: chips, mandioquinha salsa, coberturas comestíveisPostprint (published version

Importância da enfermagem na resolução da superlotação hospitalar visando à qualidade e a segurança do paciente / Importance of nursing in solving hospital overcrowding aiming at quality and patient safety

Objetivo: Descrever as principais causas da superlotação dos serviços de emergência (SEH) ofertados pelo Hospital de Urgência de Sergipe (HUSE), avaliando a importância da enfermagem na sua resolução e na segurança do paciente. Métodos: Estudo observacional, qualitativo e quantitativo, envolvendo pacientes atendidos no setor de emergência do HUSE, onde avaliou-se o método de classificação de risco de Manchester. Foram estimadas curvas de sobrevivência de Kaplan-Meier, comparadas pelo teste Log-Rank e teste de Log-Rank com correção de Bonferroni. Foram estimadas Razões de Risco brutas e ajustadas pela regressão de Cox. O nível de significância foi de 5%. Resultados: Foram acompanhados 517 pacientes, predominando sexo feminino (58,2%) com idade entre 18 e 40 anos. Pode-se destacar, como causa da SEH no HUSE, a procura inapropriada dos serviços de urgência e emergência, problemas decorrentes da desproporcionalidade de profissionais, falhas na infraestrutura, disponibilidade de materiais necessários, falta de protocolos assistenciais direcionando o atendimento padronizado. Conclusão: Os enfermeiros devem ser capacitados para gerenciar a utilização de instrumentos, voltados para a segurança do paciente, tendo em vista uma garantia de qualidade do serviço e redução de riscos

Effect of Metabolic Syndrome on Parkinson’s Disease: A Systematic Review

Evidence shows that metabolic syndrome (MS) is associated with a greater risk of developing Parkinson’s disease (PD) because of the increase in oxidative stress levels along with other factors such as neuroinflammation and mitochondrial dysfunction. However, because some studies have reported that MS is associated with a lower risk of PD, the relationship between MS and PD should be investigated. This study aimed to investigate the effect of MS on PD. Two authors searched five electronic databases, namely, MEDLINE, PubMed, Scopus, PsycINFO, Web of Science, and Science Direct, for relevant articles between September and October 2020. After screening the title and abstract of all articles, 34 articles were selected for full-text review. Finally, 11 articles meeting the eligibility criteria were included in the study. The quality of articles was critically evaluated using the Joanna Briggs Institute. Overall, we evaluated data from 23,586,349 individuals (including healthy individuals, with MS and PD) aged 30 years or more. In cohort studies, the follow-up period varied between 2 and 30 years. MS contributed considerably to the increase in the incidence of PD. In addition, obesity, a component of MS, alone can increase the probability of developing neurodegenerative diseases. However, despite few studies on MS and PD, changes in cognitive function and more rapid progression of PD disease has been documented in patients with MS using methods commonly used in research