Índice de cor e sua correlação com parâmetros físicos e físico-químicos de goiaba, manga e mamão

Usou-se um colorímetro de baixo custo para determinação da cor em produtos agrícolas. Foram feitas análises colorimétricas nas cascas e polpas de mamão, goiaba e manga. Dos valores de cor L*a*b* encontrados, calculou-se os índices de cor, que foram relacionados com o teor de sólidos solúveis totais, pH e consistência das frutas durante o amadurecimento. Os resultados obtidos permitem concluir que é possível estimar a maturação do mamão pela cor da casca, tendo-se encontrado uma relação precisa entre o índice de cor da casca e os sólidos solúveis totais, expressa em termos de uma equação de terceiro grau. Para goiaba e manga não há correlação entre os índices de cor da casca e os sólidos solúveis totais. Não há correlação entre os índices de cor das polpas e os sólidos solúveis totais, bem como entre os índices de cor da casca ou polpa e o pH

Post-harvest storage of ‘Paluma’ guavas produced by plants fertirrigated with nitrogen and biofertilizer

The association between mineral fertilizer and biofertilizers can contribute to guavas quality. An experiment was carried out in order to assess, over the days, 'Paluma' guavas physical-chemical quality in function of nitrogen fertilizer and biofertilizer doses. It was adopted a randomized blocks with treatments distributed in a factorial 5 x 2 x 5 referring to evaluation days post-harvest (0, 3, 6, 9 and 12), nitrogen fertilization (50 and 100% culture recommendation) and application of bovine biofertilizer doses by fertigation (0.0, 2.5, 5.0, 7.5 and 10.0%). The physical-chemical quality of 'Paluma' guava fruit was influenced by the association between liquid bovine biofertilizer and nitrogen fertilization. This combination increased soluble solids, titratable acidity, ratio, vitamin C, pH, firmness and loss of fresh mass, but did not affect the pulp percentage. The bovine biofertilizer, together with mineral fertilization, is important to increase the post-harvest quality of 'Paluma' guava.The association between mineral fertilizer and biofertilizers can contribute to guavas quality. An experiment was carried out in order to assess, over the days, 'Paluma' guavas physical-chemical quality in function of nitrogen fertilizer and biofertilizer doses. It was adopted a randomized blocks with treatments distributed in a factorial 5 x 2 x 5 referring to evaluation days post-harvest (0, 3, 6, 9 and 12), nitrogen fertilization (50 and 100% culture recommendation) and application of bovine biofertilizer doses by fertigation (0.0, 2.5, 5.0, 7.5 and 10.0%). The physical-chemical quality of 'Paluma' guava fruit was influenced by the association between liquid bovine biofertilizer and nitrogen fertilization. This combination increased soluble solids, titratable acidity, ratio, vitamin C, pH, firmness and loss of fresh mass, but did not affect the pulp percentage. The bovine biofertilizer, together with mineral fertilization, is important to increase the post-harvest quality of 'Paluma' guava

Production and quality of pineapple juice with mint powder by foam-mat drying

The objective of this work was to produce pineapple juice with powdered mint, using the foam layer drying process, and to evaluate the quality of the final product. For the formation of the foam, 2% (w/w) of Super Liga Neutra and Emustab were added to the pineapple and mint juice and subjected to agitation in a domestic mixer for 15 minutes; then, it was spread on trays forming a thin layer of 1.0 cm thick whose drying conditions were 60, 70 and 80 ºC. With the experimental data of the drying kinetics of pineapple and mint juice, drying curves were drawn whose models adjusted to the data were: Exponential of two terms, Henderson & Pabis and Page. The final product was evaluated for pH parameters, titratable acidity, water content, total solids, soluble solids, ascorbic acid, solubility, and color (L *, a * and b *). The Page model was the one that best fit the experimental data on the drying of pineapple juice with mint, at all temperatures, as it has a higher coefficient of determination (R²), indicating that this model satisfactorily represents the drying phenomenon of pineapple with mint. It was evidenced that, the increase of the drying temperature, resulted in the reduction of acidity and water content, and at the same time an increase in the content of soluble solids. And, the samples dehydrated at a temperature of 70 ºC showed greater stability in the ascorbic acid content, and less darkening.Objetivou-se, com este trabalho, produção de suco de abacaxi com hortelã em pó, utilizando o processo de secagem em camada de espuma, e avaliar a qualidade do produto final. Para a formação da espuma foi adicionado, ao suco de abacaxi com hortelã, 2% (m/m) de Super Liga Neutra e Emustab, e submetida à agitação em batedeira doméstica, durante 15 minutos; em seguida, esta foi espalhada sobre bandejas formando uma camada fina de 1,0 cm de espessura cujas condições de secagem foram de 60, 70 e 80 ºC. Com os dados experimentais da cinética de secagem do suco de abacaxi com hortelã foram traçadas curvas de secagem cujos modelos ajustados aos dados, foram: Exponencial de dois termos, Henderson & Pabis e Page.  O produto final foi avaliado quanto aos parâmetros de pH, acidez titulável, teor de água, sólidos totais, sólidos solúveis, ácido ascórbico, solubilidade, e cor (L*, a* e b*). O modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais da secagem do suco de abacaxi com hortelã, em todas as temperaturas, por apresentar maior coeficiente de determinação (R²), indicando que este modelo representa satisfatoriamente o fenômeno de secagem do suco de abacaxi com hortelã. Foi evidenciado que, o aumento da temperatura de secagem, resultou na redução da acidez e teor de água, e ao mesmo tempo aumento do teor de sólidos solúveis. E, as amostras desidratadas em temperatura 70 ºC apresentaram maior estabilidade no conteúdo de ácido ascórbico, e menor escurecimento.&nbsp

Influência da aplicação de bioestimulantes em mangueira cv. Kent na qualidade físico-química dos frutos: Biostimulants application influence in mango tree cv. Kent on the fruits physico-chemical quality

O Vale do São Francisco lidera a exportação de frutas frescas do país, com destaque para a manga. Dentre as variedades cultivadas na região, a manga ‘Kent’ tem se destacado no mercado internacional, pois apresenta sabor agradável, coloração de verde amarelado a vermelho purpúreo, elevado teor de sólidos solúveis e baixo teor de fibra. Nesse sentido, objetivou-se neste trabalho avaliar o efeito do bioestimulante Kamab-26®, nas características físicas e físico-químicas dos frutos de mangueira cv. Kent. O estudo foi realizado em pomar comercial na cidade de Juazeiro-BA. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, com 20 repetições para cada tratamento, os quais constituíam de duas doses do bioestimulante (0 L/ha de Kamab-26® e 2 L/ha de Kamab-26®). Para a variável cor da casca foi realizado um delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2x2 (dose do bioestimulante x lado do fruto). Na caracterização dos frutos, foram avaliados as variáveis massa dos frutos (g), percentual de polpa (%), diâmetro transversal e longitudinal (mm), espessura (mm), percentual de desidratação do fruto (%), firmeza de polpa (N), pH, sólidos solúveis (°Brix), acidez total titulável (g/100 mL), relação sólidos solúveis/acidez, cor da casca e da polpa. Os resultados evidenciaram que o tratamento com Kamab-26® foi significativamente superior para todas as variáveis físicas, com exceção da firmeza. Dentre as variáveis físico-químicos, apenas o teor de sólidos solúveis e o pH apresentaram diferença quanto aos tratamentos. A cor da casca mostrou que o lado externo dos frutos, no tratamento com Kamab-26®, apresentou frutos mais avermelhados e mais opacos, enquanto a testemunha evidenciou frutos mais claros e amarelados. A cor da polpa não apresentou diferença significativa para ambos os tratamentos

Curva de secagem solar e avaliação físico-química da manga "Espada"

O Brasil foi o primeiro país da américa a cultivar a mangueira, e dentre as variedades mais cultivadas no nordeste têm-se a espada, esta é uma fruta que possui uma grande aceitação no mercado. A secagem de produtos agropecuários destaca-se como um dos meios de conservação mais promissores quando feita utilizando energia solar por ser um recurso barato, limpo, gratuito e abundante no Brasil. Diante do exposto, o objetivo deste estudo foi, avaliar a eficiência de um secador solar de baixo custo, para a secagem da manga cv. ‘Espada’ e os atributos do produto final obtido, visando levar esta tecnologia de baixo custo para o pequeno produtor, gerando mais uma fonte de renda. Para isso, as mangas foram submetidas à secagem solar e o fruto desidratado foi analisado quanto aos parâmetros físico-químicos: acidez, pH, sólidos solúveis, umidade, sólidos totais, vitamina C e de cor (L*, a* e b*). Os resultados demostram que a secagem solar na obtenção de manga-passa é uma alternativa viável, que proporciona um incremento nutricional e uma coloração mais atrativa ao produto, minimiza as percas pós-colheita, além de ser uma tecnologia com alto potencial para melhorar a renda dos agricultores familiares

ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DO COENTRO SOB AÇÃO DA RADIAÇÃO DIRETA E DIFUSA

Por se tratar de um processo simples e de baixo custo, a secagem natural torna-se uma alternativa de fácil acesso aos pequenos produtores rurais, que podem dispor de uma maneira de secar os seus produtos sem gasto de energia elétrica. Visando maior eficiência dos secadores, faz-se necessária a determinação de curvas de secagem, que permitem predizer o momento exato em que o produto atingirá o teor de água esperado. Diante disso, objetivou-se nesse trabalho, avaliar a secagem do coentro em secador solar baixo custo exposto à radiação direta e difusa, e determinar modelos preditivos que se ajustem à curva de cinética de secagem. Utilizou-se plantas de coentro adquiridas no mercado local, divididas em amostras de 5 g de folhas. Para a secagem do material, utilizou-se um secador solar e para fins de comparação, uma estufa de circulação forçada de ar. As amostras foram monitoradas em intervalos regulares de tempo. Aplicou-se ao ajuste dos dados experimentais, os modelos matemáticos indicados na literatura. As secagens sob radiação solar difusa ou direta se mostraram eficientes, apresentando temperatura média de 31º e 51ºC, e tempo de secagem de 900 e 300 min, respectivamente. Para os dois tipos de secagem naturais, e também para a secagem em estufa, o modelo Logaritmo foi o de melhor ajuste à cinética de secagem das folhas de coentro

DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DO LICOR DE UVA Cv. ISABEL

A viticultura é uma atividade agrícola de grande importância social no Brasil. No Vale do São Francisco, esta atividade agrícola, tem apresentado grande expansão, e a cultivar ‘Isabel’ têm sido amplamente explorada na viticultura brasileira, destinada a indústria de sucos, doces, bebidas e vinagres, entretanto possui rápido amadurecimento e baixa resistência pós-colheita. A produção de licores constitui uma forma de contornar os problemas relacionados à comercialização de produtos perecíveis. O presente trabalho teve como objetivoelaborar um licor de uva, utilizando a cultivar ‘Isabel’, avaliar os atributos sensoriais (cor, aparência, odor, textura, sabor), avaliação global do produto e intenção de compra. O licor foi elaborado a partir da infusão da uva em aguardente com graduação alcoólica de 39º GL, em proporção de 1:1, ou seja, para cada quilo de uva, foi adicionado um litro de álcool, deixado em repouso durante 10 dias, com adição de açúcar na forma de xarope. A avaliação sensorial foi feita utilizando uma escala hedônica de 9 pontos. Os resultados obtidos foram submetidos à análise descritiva. O licor de uva, elaborado a partir da cultivar ‘Isabel’, obteve uma excelente aceitabilidade sensorial pelos provadores, apresentando-se como uma opção agregar valor a uva, aumentando a diversidade de bebidas alcoólicas no mercado

APLICAÇÕES DE ÓLEOS ESSENCIAIS NA ODONTOLOGIA: REVISÃO INTEGRATIVA DE LITERATURA

Os óleos essenciais são uma mistura de constituintes voláteis produzidos por plantas aromáticas como metabólitos secundários com propriedades terapêuticas e possibilidade de aplicações na prática odontológica. O presente estudo objetiva realizar uma análise, através de uma revisão integrativa de literatura, das possíveis aplicações dos óleos essenciais na odontologia. Para desenvolvimento do estudo, inicialmente foi realizado o processo de busca nas bases de dados PubMed, SciELO e LILACS. Os critérios de inclusão foram artigos publicados sem intervalo temporal, com conteúdo online inteiramente disponível e publicados em português e inglês. Foram incluídos estudos de coorte, transversal, caso controle, pesquisas aplicadas e estudos piloto. Foram excluídas revisões integrativas, sistemáticas e simples de literatura, livros, capítulos de livro, cartas ao autor, resumos de anais e artigos de opinião. Durante o processo de seleção, foram obtidos 21 artigos, sendo PubMed (n=16); SciELO (n=1); LILACS (n=4).  Destacou-se as possibilidades terapêuticas de aplicações dos óleos essenciais na prática clínica odontológica pelos efeitos antimicrobianos e antibiofilme (redução da placa bacteriana), anti-inflamatória e antinociceptiva (redução da periodontite, gengivite, sangramento em geral e alívio da dor) e de uso diário para saúde bucal. Os principais óleos essenciais são obtidos dos extratos de Casearia sylvestris, Cymbopogon citratus, Cymbopogon flexuosus, Eleutherine plicata, Psidium guajava, Syzygium aromaticum ou Eugenia caryophyllata, Baccharis dracunculifolia, Anacardium occidentale, Melaleuca alternifólia, Thymus zygis, Rosmarinus officinalis, Nigella sativa, Carica papaya e Lippia sidoides. O avanço nas pesquisas e nas aplicações dos óleos essenciais merece atenção pelos profissionais da odontologia, sendo uma atual e importante alternativa terapêutica