Identificación de productos de Triticum Aestivum en las pastas alimenticias. IV. Lipoproteínas solubles en éter de petróleo

Se ha establecido en trabajos anteriores (1-4) que, si bien el contenido en palmitato de sitosterol es un buen índice de la presencia de productos de Triticum aestivum en las pastas alimenticias, algunas variedades de dicha especie no podían ser detectadas debido a que su contenido en palmitato de sitosterol era similar al de las variedades de T. durum. La búsqueda de nuevas diferencias bioquímicas interespecíficas está justificada, no sólo por este hecho, sino también porque para obtener una buena aproximación en la determinación cuantitativa de productos de T. aestivum en las pastas alimenticias es necesario emplear más de un índice bioquímico, ya que todos ellos han de presentar cierta variabilidad intraespecífica

Identificación de productos de Triticum aestivum en las pastas alimenticias. II. Determinación colorimétrica del palmitato de sitosterol.

Walde y Mangel (1930) estudiaron los extractos acetónicos de las harinas de una variedad de Triticum durum y otra de Triticum aestivum (incl. T. vulgare); encontraron que la sustancia grasa de esta última contenía una cantidad apreciable de sustancia cristalina, mientras que la de T. durum no presentaba cristales y era menos viscosa. Ambos extractos daban reacción positiva de Liebermann-Burchard, pero el desarrollo de color era más lento en el de T. durum. También encontraron estos autores que el extracto de T. aestivum, disuelto en acetona y llevado a 0o C, separaba un precipitado que no aparecía en el de T. durum. Dicho precipitado fue estudiado por Spielman (1933), siendo identificado como el ester palmítico de una mezcla de sitosterol y sitostanol. Walde y Mangel fueron, por tanto, los primeros en sugerir la presencia de palmitato de sitosterol como posible carácter específico de T. aestivum