Efecto del ataque de la mosca (Bactrocera oleae) sobre la calidad y contenido en compuestos polifenolicos de aceites procedentes de aceitunas de la variedad Chemlal

The attack on olives by the pest Bactrocera oleae has been studied to determine its influence on the olive oil quality (free acidity, peroxide value, UV extinction, sensorial quality), the total polyphenol and the individual phenolic compounds. The Algerian chemlal olive variety was used in this work. Quantitative and qualitative analyses of phenolic compounds were performed using the colorimetric method and the GC coupled with mass spectrometry. The results demonstrated that the attack modified the quality of olive oil and confirmed the existence of hydrolytic and mostly oxidative processess which strongly reduced the amount of O-diphenolic compounds. The extent of modification was much greater when the olives were attacked and harvested at an advanced stage of maturity. Early harvesting could be an effective way to limit the damage caused by B. oleae and to improve the quality of virgin olive oil.Se ha estudiado el ataque de las aceitunas por la plaga Bactrocera oleae con el fin de determinar la influencia sobre la calidad del aceite de oliva (acidez libre, índice de peróxidos, extinción UV, calidad sensorial), polifenoles totales e individuales. Este estudio se realizó con el aceite de oliva obtenido a partir de la mayoritaria variedad de Argelia (Chemlal). El análisis cuantitativo y cualitativo de los compuestos fenólicos se realizó por el método colorimétrico y por cromatografía gaseosa acoplada a la espectomertria de masas respectivamente. Los resultados demostraron que el ataque de la mosca, modifica la calidad del aceite de oliva y se confirmó además la existencia de procesos hidroliticos y, en particular oxidativos, que reducen fuertemente la cantidad de compuestos O-difenólicos. El alcance de la modificación fue mucho mayor cuando las aceitunas fueron atacadas en una fase avanzada de maduración. La recolección temprana podría ser una manera eficaz para limitar el daño causado por B. oleae y mejorar la calidad del aceite de oliva virgen y preservar los compuestos fenólicos