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Caractérisation du fruit du baobab et étude de sa transformation en nectar
Le baobab (Adansonia digitata L.) est un arbre qui pousse Ă l'Ă©tat sauvage au SĂ©nĂ©gal oĂč le fruit est consommĂ© sous diffĂ©rentes formes. Si l'Ă©cologie et la botanique de la plante ont Ă©tĂ© bien Ă©tudiĂ©es, les travaux portant sur la transformation du fruit ou sur l'impact des traitements de transformation sur la qualitĂ© des produits finis sont rares. Afin d'Ă©valuer le potentiel technologique de ces fruits, en prĂ©alable au dĂ©veloppement de leurs produits de transformation sur les marchĂ©s locaux, rĂ©gionaux et internationaux, nous avons cherchĂ© Ă mieux caractĂ©riser la matiĂšre premiĂšre (composition biochimique et qualitĂ© nutritionnelle), et nous avons Ă©tudiĂ© la transformation du produit en nectar. MatĂ©riel et mĂ©thodes. L'Ă©tude a portĂ© sur douze Ă©chantillons de fruits dĂ©coquĂ©s d'A. digitata prĂ©levĂ©s entre 2004 et 2006 dans diffĂ©rentes zones du SĂ©nĂ©gal. Les proportions des diffĂ©rents constituants du fruit (pulpe, graines, fibres) ont Ă©tĂ© dĂ©terminĂ©es, puis diffĂ©rentes caractĂ©ristiques physicochimiques de la pulpe et de la graine ont Ă©tĂ© ana-lysĂ©es. La flore microbienne prĂ©sente dans les boissons traditionnellement prĂ©parĂ©es a Ă©tĂ© Ă©tudiĂ©e. Les tech-niques de pasteurisation et de microfiltration tangentielle des nectars ont Ă©tĂ© appliquĂ©es. Les diffĂ©rentes utilisations et les procĂ©dĂ©s de transformation traditionnels du fruit ont Ă©tĂ© Ă©valuĂ©s Ă partir d'une enquĂȘte rĂ©alisĂ©e sur un Ă©chantillon de 93 personnes interrogĂ©es Ă Dakar et Saly. RĂ©sultats et discussion. La pulpe a Ă©tĂ© caractĂ©risĂ©e par une faible teneur en eau (6â15 %), une forte aciditĂ© (68â201 mEq·100 gâ1) et des teneurs Ă©levĂ©es en sucres (20â32 %), acide ascorbique (125â312 mg·100 gâ1), minĂ©raux (6 %) et amidon (41â47 %). Les chromatogrammes obtenus par CPG/SM sur la pulpe de fruit ont mis en Ă©vidence 10 composĂ©s d'arĂŽme dont le myristate d'isopropyle, un composĂ© phĂ©nolique non identifiĂ© et le nonanal. Sans prĂ©caution particuliĂšre, la composition de la pulpe a Ă©voluĂ© au cours du stockage et sa qualitĂ© s'est rapidement dĂ©gradĂ©e. L'enquĂȘte rĂ©alisĂ©e a montrĂ© que la pulpe du fruit de baobab est principalement utilisĂ©e pour l'Ă©laboration de boissons de type nectar avec un rapport massique [fruit / eau] de [1 / 3]. La stabilisation du nectar peut ĂȘtre obtenue par pasteurisation (80 °C / 10 min) au dĂ©triment de la qualitĂ© du produit. Des essais de stabilisation Ă froid par microfiltration tangentielle ont Ă©tĂ© rĂ©alisĂ©s sur des nectars avec des rapports massiques [fruit / eau] de [1 / 3] et [1 / 5]. Les densitĂ©s de flux ont Ă©tĂ© comprises entre [(23 et 77) L·hâ1·mâ2] pour des facteurs de rĂ©duction volumique compris entre 1 et 2. Les faibles densitĂ©s de flux de permĂ©at mesurĂ©es com-promettent l'intĂ©rĂȘt de la microfiltration tangentielle pour la stabilisation Ă froid du nectar. Conclusion. Ă l'avenir, dans la perspective d'une production locale de nectar de fruit du baobab, les travaux de recherche devront ĂȘtre focalisĂ©s sur la stabilisation thermique de la boisson
Study of the Histamine Electrochemical Oxidation Catalyzed by Nickel Sulfate
Thin layer technique was applied to the indirect anodic oxidation of histamine, catalyzed by NiSO4. Coulometric determination of the electron number demonstrates that histamine complexes Ni(II) and resulting adducts can be electrochemically oxidized in a singleâelectron reaction, to lead Ni(III)âhistamine. The system Ni(III)/Ni(II) acts as âredox mediatorâ for histamine oxidation. The equilibrium constant of the Ni(II)âhistamine complex formation was 106 , value showing the strong affinity between species. High content of histamine (>0.1â
M), detected in fresh fish (previously exposed to the sun) extracts, showing potentialities for future design of a sensor for direct measurement in fish
Le ditax ( Detarium senegalense J. F. Gmel.) : principales caractéristiques et utilisations au Sénégal
International audienc
Processes for working-up an aqueous fluosilicic acid solution
Aqueous fluosilicic acid solutions were once considered to be only adverse by-products of phosphoric acid production, which required treatment to prevent ecosystem destruction when discharged into the sea. However, a range of chemicals can be generated by the transformation of this industrial waste product. Through experiments undertaken in the laboratory, we have shown the possibility of caustic soda production. Volumetric analysis showed caustic soda to be present as a 6% - 7% solution with yields of about 70% - 80% by weight. Two processes were investigated for the caustification of sodium fluoride, using different precipitates: sodium chloride and ethanol and are described by modelling caustification curves. The activation energies of precipitation determined by semi-empirical correlations showed that precipitation by ethanol (EA = 933.536 J/mol) was more successful than precipitation by sodium chloride(EA = 7452.405 J/mol). Analyses performed on the precipitates highlighted compositions that are essential and useful constituents in the cement industry
Le bissap (
Introduction. Hibiscus sabdariffa L. est une plante herbacĂ©e, vivace, localisĂ©e dans les zones tropicales et subtropicales des deux hĂ©misphĂšres. LâespĂšce est exploitĂ©e pour sa fibre et principalement pour ses calices qui sont de trois types : vert, rouge et rouge foncĂ©. Composition. Les calices de type rouge sont les plus utilisĂ©s et se caractĂ©risent par leur concentration Ă©levĂ©e en anthocyanes qui peut atteindre 1,5 g·kgâ1. La delphinidine 3-sambubioside et la cyanidine 3-sambubioside sont les anthocyanes majoritaires avec, respectivement, (71 et 29) % des anthocyanes totaux. Les acides organiques, minĂ©raux et acides aminĂ©s sont prĂ©sents dans les calices, feuilles et graines dâH. sabdariffa Ă des teneurs variables suivant la variĂ©tĂ© et la zone gĂ©ographique. Utilisations. Les utilisations des diffĂ©rentes parties de lâH. sabdariffa sont nombreuses et variĂ©es aussi bien dans lâalimentation que dans la mĂ©decine traditionnelle. Les calices, du fait de leur concentration Ă©levĂ©e en acides, vitamine C et surtout en anthocyanes, constituent la partie de la plante la plus valorisĂ©e. Ils sont surtout utilisĂ©s pour la production de boissons dĂ©saltĂ©rantes et tonifiantes sans alcool. Les graines dâH. sabdariffa de par leur richesse en protĂ©ine (26 %), lipides (20 %) et sucres totaux (40 %) sont trĂšs utilisĂ©es dans lâalimentation dans de nombreux pays africains. Les feuilles constituent une bonne source de nutriments et sont utilisĂ©es en Afrique pour la prĂ©paration de sauces
La production du bissap ( Hibiscus sabdariffa L.) au Sénégal
International audienc
Processes for working-up an aqueous fluosilicic acid solution
Aqueous fluosilicic acid solutions were once considered to be only adverse by-products of phosphoric acid production, which required treatment to prevent ecosystem destruction when discharged into the sea. However, a range of chemicals can be generated by the transformation of this industrial waste product. Through experiments undertaken in the laboratory, we have shown the possibility of caustic soda production. Volumetric analysis showed caustic soda to be present as a 6%â 7%solution with yields of about 70% â 80%by weight. Two processes were investigated for the caustification of sodium fluoride, using different precipitates: sodium chloride and ethanol and are described by modelling caustification curves. The activation energies of precipitation determined by semi-empirical correlations showed that precipitation by ethanol (EA = 933.536 J/mol) was more successful than precipitation by sodium chloride (EA = 7452.405 J/mol). Analyses performed on the precipitates highlighted compositions that are essential and useful constituents in the cement industry