Enterotoxin production potential and methicillin resistance of staphylococcus aureus strains isolated from Urfa cheeses

Çalışma kapsamında, İstanbul ve Şanlıurfa'daki halk pazarı ve marketlerde satışa sunulan Urfa peyniri örneklerinden izole edilen Staphylococcus aureus suşları koagulaz ile DNaz enzim aktiviteleri ve metisilin dirençlilik özellikleri yönüyle değerlendirilmiştir. Peynir örneklerinden egg-yolk tellurit içeren Baird Parker Agar besiyeri kullanılarak izole edilen S. aureus suşlarına tavşan kan plazması kullanılarak koagulaz testi, DNaz agar ve Orsab agar kullanılarak ise sırasıyla DNaz aktivitesi ve metisilin dirençlilik testi yapılmıştır. Çalışma kapsamında analiz edilen toplam 52 adet Urfa peyniri örneğinin 48'inde (%92) ortalama 4.48±1.76 logkob/g düzeyinde S. aureus tespit edilmiş ve örneklerin sadece %25'inin Türk Gıda Kodeksi'ne uygun olduğu belirlenmiştir. Elde edilen 64 izolatın 22'sinin (%34.4) koagülaz pozitif, 31'inin (%48.4) DNaz pozitif olduğu, 20'sinin (%31.25) ise metisiline karşı dirençli olduğu tespit edilmiştir. Çalışma sonucunda analiz edilen Urfa peyniri örneklerinde enterotoksin üretme potansiyeli yüksek ve metisiline dirençli S. aureus izolatlarının bulunduğu, bu nedenle bu peynirlerin tüketiminin halk sağlığı için riskli olabileceği görülmüştür.In this study, the coagulase and DNase enzyme activities and methicillin resistance characteristics of S. aureus strains isolated from Urfa cheese samples sold in Istanbul and Şanlıurfa were determined. S. aureus strains isolated from cheese samples by using Baird Parker Agar containing egg yolk tellurite were tested for coagulase activity using rabbit blood plasma, DNase activity and methicillin resistance using DNase and Orsab agars. A total of 52 Urfa cheese samples were analyzed. Mean S. aureus load was 4.48±1.76 log cfu/g in 48 (92%) samples and only 25% of the samples were in good accordance with the limit imposed by the Turkish Food Codex. Of the 64 S. aureus isolates, 22 (34.4%) were coagulase positive, 31 (48.4%) were DNase positive, and 20 (31.25%) were resistant to methicillin. Results indicated that Urfa cheese samples may have high enterotoxin producing potential and methicillin resistant S. aureus isolates, so consumption of these cheeses could threat public health

Determination of hygienic condition in surface samples and hygiene awareness of working staff of hospital kitchens in Istanbul

Amaç: Bu çalışma İstanbul'da bulunan üç özel hastanenin HACCP kalite güvence sistemi sertifikasına sahip mutfaklarından alınan yüzey örneklerinde hijyenik durumun ve çalışan personelde hijyen farkındalığının belirlenmesi amacı ile yapılmıştır. Yöntem: Çalışmada toplam 200 mutfak personeline yüz yüze sorma yöntemi ile demografik verilerin alınması ve hijyen bilgi düzeyini belirlemeye yönelik hazırlanmış 20 soruluk anket uygulanmıştır. Verilerin istatistiki değerlendirilmesinde IBM SPSS Statistics 22 paket programı kullanılmıştır. Anlamlılık p<0,05 düzeyinde değerlendirilmiştir. Ayrıca hastane mutfaklarında çalışan personelin el ve kıyafetlerinden, mutfak alet ve ekipman yüzeylerinden alınan swap örneklerinde Plate Count Agar, Violet Red Bile Agar, Baird Parker Agar, Yeast Extract Glucose Chloramphenicol Agar besiyerleri kullanılarak sırasıyla toplam aerobik mezofilik canlı bakteri, koliform ve fekal koliform bakteri, Staphylococcus aureus ve küf-maya sayımı yapılmıştır.Bulgular: Araştırmada personelin %26'sının eğitim durumunun ilkokul, %33,5'inin ortaokul ve %40,5'inin ise lise ve dengi okul olduğu ve %76,5'inin hijyen eğitimi aldığı tespit edilmiştir. Ankette sorulan sorulara verilen cevaplar göz önüne alındığında hijyen eğitimi alan personelin eğitim almayan personele oranla daha bilgili olduğu, ancak hijyen eğitimi alan personelin de yeterli bilgi düzeyine sahip olmadığı belirlenmiştir. Hastane mutfaklarında çalışan personelden alınan el örneklerinde toplam aerobik mezofilik canlı bakteri, koliform ve S. aureus ortalama değerleri sırasıyla 4,35±0,51 log kob/cm², 1,08±0,41 log kob/cm² ve 0,34±0,08 log kob/cm² düzeyinde belirlenmiş, fekal koliform grubu bakteriye rastlanmamıştır. Çalışmada soğuk üretim tezgahı, fekal koliform bakteri yükünün (0,34±0,39 log kob/cm²); personel eli, toplam aerobik mezofilik canlı bakteri (4,35±0,51 log kob/cm²), S. aureus (0,34±0,08 log kob/cm²) ve koliform bakteri yükünün (1,08±0,41 log kob/cm²); personel önlüğü ise küf/maya yükünün (0,29±0,13 log kob/cm²) en yoğun olduğu yüzeyler olarak belirlenmiştir.Sonuç: Çalışma kapsamındaki mutfaklarda HACCP sistemi uygulanmasına rağmen özellikle personel hijyeninde halen bir takım eksikliklerin bulunduğu, bunun en büyük sebebinin ise personel tarafından hijyen kurallarının tam olarak benimsenmemesi olduğu düşünülmüştür.Objective: This study was carried out with the aim of determining the hygienic conditions in the surface samples and also hygiene awareness of the working personnel in the 3 private hospital kitchen in Istanbul, which have HACCP quality assurance system certificate.Methods: In the study, a questionnaire consisting of 20 questions was prepared to determine the level of hygiene information and to get demographic data by using face to face method to 200 kitchen staff. Statistical evaluation of the data was made by using the IBM SPSS Statistics 22 package program. Significance level was assessed at p<0.05. In addition, total aerobic mesophilic bacteria, coliforms and fecal coliform bacteria Staphylococus aureus and mold-yeast counts were determined by using Plate Count Agar, Violet Red Bile Agar, Baird Parker Agar and Yeast Extract Glucose Chloramphenicol Agar media in the swap samples taken from the hands and clothes of the staff working in the hospital kitchens and also kitchen equipment surfaces.Results: In the survey, it was found that 26% of the staff educated in primary school, 33.5% in middle school and 40.5% in high school, also 76.5% of the staff trained about hygiene. When the answers to the questions asked in the questionnaire are taken intoconsideration, it was determined that hygiene trainingstaff were more knowledgeable than non-trainingstaff, but that hygiene training personnel did not havesufficient knowledge. While the average values of totalaerobic mesophilic bacteria, coliform and S. aureuswere determined as 4.35±0.51 log cfu/cm², 1.08±0.41log cfu/cm² and 0.34±0.08 log cfu/cm², respectively,in the samples taken from staff’s hands, the faecalcoliform bacteria was not found. In the study, thehighest fecal coliform bacteria load (0.34±0.39 log cfu/cm²) was found in cold production bench; the highesttotal aerobic mesophilic bacteria load (4.35±0.51log cfu/cm²), S. aureus (0.34±0.08 log cfu/cm²) andcoliform bacteria load (1.08±0.41 log cfu/cm²) wasfound in staff’s hands and the highest mold/yeast load(0.29±0.13 log cfu/cm²) was in staff uniform.Conclusion: Despite the implementation of theHACCP system in the kitchens of the study, it wasthought that there were still some deficiencies inthe personnel hygiene especially, the main reason istold that the hygiene rules were not fully adoptedby the staff

Torulaspora delbrueckii ve Trichoderma atroviride Kullanılarak Pirinadan (Zeytin Katı Atığı) Biyoaroma Üretimi

In this study, it was aimed that production of natural flavor compounds from olive pomace via microbial fermentation by using Torulaspora delbrueckii and Trichoderma atroviride. For this purpose, fermentation of olive pomace solution (10%) by Torulaspora delbrueckii and Trichoderma atroviride was carried out both shake flask and bioreactor scale at 30oC for 120 hours. Growth of microorganisms in olive pomace was investigated during fermentation at both scales. Identification and quantification of flavor compounds which are produced by T. delbrueckii and T. atroviride were determined by gas chromatography mass spectrometry and gas chromatography olfactometry. It was found that the maximum cell increases of T. delbrueckii and T. atroviride were 1.49 log cfu/mL and 1.07 log cfu/mL respectively in shake flakes, while at the bioreactor scale fermentation, the maximum cell increases were determined as 2.23 log cfu/mL and 0.092 log cfu/mL for respectively. Specific growth rate of T. delbrueckii and T. atroviride were calculated as 0.079/hour and 0.0299/hour, respectively during 120 hour fermentation. It was determined that T. delbrueckii produces phenyl ethyl alcohol (rose) and menthol (fresh, mint), T. atroviride produces 1-octen-3-ol (mushroom) and 2octenol (burnt, dirty). the maximum amounts of phenyl ethyl alcohol, menthol, 1-octen-3-ol and 2-octenol produced by microbial fermentation were determined as 6.69±0.01 µg/kg, 3.50±0.69 µg/kg, 330.75 µg/kg and 25.65 µg/kg, respectively. the highest productivity was found as 88.81 µg/ kg.hour for 1-octen-3-ol. Based on the sensory analysis, wet bulgur, earthy, wet towel, fermented and mushroom were determine at higher intensity in fermented olive pomace. These flavors can be associated with phenyl ethyl alcohol, 1-octen-3-ol and 2-octenolBu çalışmada, Torulaspora delbrueckii ve Trichoderma atroviride kullanılarak, pirinadan mikrobiyal fermentasyon yoluyla doğal aroma maddelerinin üretilme olanaklarının araştırılması amaçlanmıştır. Bu amaçla, Torulaspora delbrueckii ve Trichoderma atroviride ile %10'luk pirina solüsyonunun hem erlen hem de biyoreaktör düzeyinde 30oC'de 120 saat fermentasyonu gerçekleştirilmiştir. Her iki fermentasyon boyunca mikroorganizmaların pirinadaki gelişimleri incelenmiştir. T. delbrueckii ve T. atroviride tarafından üretilen aroma maddelerinin tanımlanması ve miktarlarının belirlenmesi gaz kromatografisi kütle spektrometresi ve gaz kromatografisi-olfaktometre ile yapılmıştır. T. delbruecki ve T. atroviride'nin erlen düzeyinde maksimum hücre sayısı artışının sırasıyla 1.49 ve 1.07 log kob/mL olduğu belirlenirken, biyorekatör düzeyindeki hücre artışları ise 2.23 ve 0.92 log kob/mL düzeyinde olduğu tespit edilmiştir. 0-120 saat fermentasyon süresinde T. delbrueckii ve T. atroviride için spesifik üreme hızları sırasıyla 0.079/saat ve 0.0299/saat olarak hesaplanmıştır. T.delbrueckii'nin pirinadan fenil etil alkol (gül) ve mentol (nane), T. atroviride'nin ise 1 okten-3-ol (mantar) ve 2-oktenol (yanık, kirli) ürettiği belirlenmiştir. Mikrobiyal fermentasyon sonucunda üretilen fenil etil alkol, mentol, 1-okten-3-ol ve 2 oktenol'un maksimum üretim miktarları sırasıyla 6.69±0.01 µg/kg, 3.50±0.69 µg/kg, 330.75 µg/kg ve 25.65 µg/kg olarak belirlenmiştir. En yüksek verimlilik değerinin 88.81 µg/ kg.saat ile 1-okten-3-ol'e ait olduğu tespit edilmiştir. Yapılan duyusal analizler sonucunda, fermente pirina örneklerinde ıslak bulgur, toprak, ıslak kirli havlu, fermente ve mantar aromalarının yüksek yoğunlukta olduğu belirlenmiştir. Yüksek yoğunlukta algılan söz konusu bu aromalar, miktarı artan mentol, fenil etil alkol, 1-okten-3-ol ve 2-oktenol ile ilişkilendirilebili

The effect of probiotic and omega-3 supplements on total oxidant and total antioxidant levels in experimental colitis

Objective: Treatment of inflammatory bowel disease (IBD) usually involves medical therapy. For this reason, it is recommended to seek alternative treatment methods such as nutritional therapy. The aim of the study is to evaluate the effects of probiotics and omega-3 fatty acids on total oxidant and total antioxidant levels in an experimental colitis model. Methods: Mice were randomly divided into five groups (n= 10/group) as healthy group, colitis group, group treated with probiotics (VSL#3), group treated with omega-3 (w-3), and group treated with both probiotics and omega-3. To induce experimental colitis, 200 mg/kg dinitrobenzene sulfonic acid (DNBS) + 30% ethanol combination was rectally administered to anesthetized mice. Total oxidant (TOS) and total antioxidant (TAS) levels were measured at the tissue level. Results: Lower concentrations of TOS were observed in the probiotics groups (2.11 +/- 0.23 mmol H2O2 Eq/L), probiotics+omega-3 (2.56 +/- 1.18 mmol H2O2 Eq/L), and omega-3 (3.02 +/- 1.88 mmol H2O2 Eq/L) groups compared to the colitis group (3.11 +/- 0.91 mmol H2O2 Eq/L) (p>0.05). Higher TOS and TAS level were observed in the control colitis group compared to other groups; however, the differences were not statistically significant. Conclusion: Our findings showed that TAS and TOS levels were positively affected by the use of probiotic supplements in IBD. It was determined that using w-3 alone was ineffective in decreasing TOS levels. Studies with higher dosages and longer treatment periods are needed to better observe the effects of nutritional supplements on TOS and TAS parameters in inflammatory bowel diseases