Autenticación de aceite de oliva mediante análisis de ADN

Olive oil, which has been produced mainly in the Mediterranean area since the ancient times, has a high nutritional value linked to many health benefits. Extra virgin, which is the purest form of olive oil, has excellent quality and premium prices. Many cases of adulteration and fraud necessitate the development of reliable and accurate methods for olive oil authentication. DNA-based methods analyze the residual DNA extracted from olive oil and use molecular markers for genetic identification of different species, subspecies or cultivars because these markers act as signs which reflect distinct genetic profiles. This study reviews the process by which DNA from olive oil is extracted and analyzed by the most recently used markers in the authentication of olive oil, such as Simple Sequence Repeats (SSR) or microsatellites and the single nucleotide polymorphisms (SNPs). Methods of analysis such as qPCR and digital PCR are also discussed with a special emphasis placed on the method of High-Resolution Melting (HRM), a post-polymerase chain reaction method, which enables rapid, high performing identification of genetic variants in the DNA regions of interest without sequencing, and may differentiate very similar cultivars which differ in only one nucleotide in a specific locus.El aceite de oliva, producido principal­mente en el área mediterránea desde la antigüedad, tiene un alto valor nutricional vinculado a muchos benefi­cios para la salud. El aceite de oliva virgen extra, que es la forma más pura de aceite de oliva, tiene una excelente calidad y precios premium. Muchos casos de adulteraciones y fraudes requieren el desarrollo de métodos fiables y precisos para la autenticación del aceite de oliva. Los métodos basados en el ADN analizan el ADN residual extraído del aceite de oliva y usan marcadores moleculares para la identificación genética de diferentes espe­cies, subespecies o cultivares, porque estos marcadores actúan como signos que producen perfiles genéticos distintos. Este estudio revisa el proceso mediante el cual el ADN del aceite de oliva es extraído y analizado por los marcadores utilizados más recientemente en la autenticación del aceite de oliva, como las repeticiones de secuencia simple (SSR) o los micro satélites y los polimorfismos de un solo nucleótido (SNP). Los métodos de análisis como qPCR y PCR digital también se analizan haciendo especial énfasis en el método de fusión de alta resolución (HRM), un método de reacción en cadena posterior a la polimerasa, que permite la identificación rápida y con alto rendimiento de variantes genéticas en regiones del ADN de interés sin secuenciación, y pueden diferenciar cultivares muy similares, que difieren en un solo nucleótido, en un lugar específico

Quality parameters of olive oil from stoned and nonstoned Koroneiki and Megaritiki Greek olive varieties at different maturity levels

Virgin olive oil is a natural functional food and its beneficial role in health as an integral ingredient of the Mediterranean diet is universally recognized. The effects of olive pitting, degree of ripeness and variety (Greek varieties Koroneiki and Megaritiki) were investigated on the physicochemical characteristics, antioxidant constituent contents and capacity and on the fatty acid profile of olive oil. Ripeness resulted in a decrease (<em>P</em> < 0.05) in phenolic and tocopherol contents and the unsaturated/saturated and C18:1ω-9/C18:2ω-6 fatty acid ratios. The pitting technique resulted in a significant increase in phenolic and tocopherol contents, in most cases, without significantly affecting the fatty acid profile and sums. Olive oils from the Koroneiki variety showed significantly higher (<em>P</em> < 0.05) monounsaturated/polyunsaturated fatty acid ratios, which are particularly important for the stability of the oil against oxidation. It was concluded that olive oil from pitted olives maintains a high content in bioactive compounds and a high level of antioxidant activity.<br><br>El aceite de oliva virgen es un alimento funcional natural cuyo papel como ingrediente esencial de la dieta mediterránea, con propiedades beneficiosas para la salud, ha sido reconocido universalmente. Se ha estudiado el efecto del deshuesado de las aceitunas, grado de maduración y variedad (variedades griegas Koroneiki y Megaritiki) sobre las características físico-químicas, perfil de ácidos grasos y capacidad de los componentes antioxidantes de los aceites de oliva. La maduración ocasionó una disminución (P < 0,05) del contenido de fenoles y tocoferoles y de la relación de ácidos insaturados/ saturados así como de la relación de los ácidos C18:1ω-9/C18:2ω6. El deshuesado incrementa significativamente el contenido fenólico y de tocoferoles, sin afectar significativamente, en la mayoría de los casos, al perfil y cantidad de ácidos grasos. Los aceites de oliva de la variedad Koroneiki mostraron relaciones de ácidos grasos monoinsaturados/poliinsaturados significativamente mayores (p < 0,05) que son particularmente importantes para la estabilidad del aceite frente a la oxidación. En conclusión, el aceite de oliva deshuesado mantiene un alto contenido de compuestos bioactivos y un alto nivel de actividad antioxidante

Parámetros de calidad de aceites de oliva de las variedades de aceitunas griegas Koroneiki y Megaritiki con hueso y deshuesadas con diferente grado de maduración

Virgin olive oil is a natural functional food and its beneficial role in health as an integral ingredient of the Mediterranean diet is universally recognized. The effects of olive pitting, degree of ripeness and variety (Greek varieties Koroneiki and Megaritiki) were investigated on the physicochemical characteristics, antioxidant constituent contents and capacity and on the fatty acid profile of olive oil. Ripeness resulted in a decrease (P < 0.05) in phenolic and tocopherol contents and the unsaturated/saturated and C18:1ω-9/C18:2ω-6 fatty acid ratios. The pitting technique resulted in a significant increase in phenolic and tocopherol contents, in most cases, without significantly affecting the fatty acid profile and sums. Olive oils from the Koroneiki variety showed significantly higher (P < 0.05) monounsaturated/polyunsaturated fatty acid ratios, which are particularly important for the stability of the oil against oxidation. It was concluded that olive oil from pitted olives maintains a high content in bioactive compounds and a high level of antioxidant activity.El aceite de oliva virgen es un alimento funcional natural cuyo papel como ingrediente esencial de la dieta mediterránea, con propiedades beneficiosas para la salud, ha sido reconocido universalmente. Se ha estudiado el efecto del deshuesado de las aceitunas, grado de maduración y variedad (variedades griegas Koroneiki y Megaritiki) sobre las características físico-químicas, perfil de ácidos grasos y capacidad de los componentes antioxidantes de los aceites de oliva. La maduración ocasionó una disminución (P < 0,05) del contenido de fenoles y tocoferoles y de la relación de ácidos insaturados/ saturados así como de la relación de los ácidos C18:1ω-9/C18:2ω6. El deshuesado incrementa significativamente el contenido fenólico y de tocoferoles, sin afectar significativamente, en la mayoría de los casos, al perfil y cantidad de ácidos grasos. Los aceites de oliva de la variedad Koroneiki mostraron relaciones de ácidos grasos monoinsaturados/poliinsaturados significativamente mayores (p < 0,05) que son particularmente importantes para la estabilidad del aceite frente a la oxidación. En conclusión, el aceite de oliva deshuesado mantiene un alto contenido de compuestos bioactivos y un alto nivel de actividad antioxidante

Structural analysis of ceramide-amino-ethyl-phosphonate in edible mediterranean cephalopods

Sphingophosphonolipids (SPnLs) were isolated from the mantle of 3 kinds of cephalopod molluscs(Eledone moschata, Sepia officinalis, Todarodes sagittatus) of the Aegean Sea. Their structures were confirmed by a series of chemical and analytical methods such as gas chromatography, gas chromatography-mass spectrometry and electrospray mass spectrometry. They were identified as ceramide aminoethylphosphonate species. According to the phosphonate-phosphorus determination, ceramide aminoethylphosphonate components were found to represent 15.9, 10.0 and 9.2% of total phospholipids, respectively. The long-chain bases (LCB) are C16-C22 dihydroxy monoenoic and dienoic bases. The component fatty acids are mainly palmitic acid (C16:0), stearic acid (C18:0) and oleic acid (C18:1 n-9)) and in smaller quantities eicosaenoic acid (C20:1 n-9), eicosapentaenoic acid (C20:5 n-3) and docosahexaenoic acid (C22:6 n-3). It is of great interest that Sepia officinalis was found to contain ceramide N-methylaminoethylphosphonate as minor phosphonolipid species