Search CORE

16 research outputs found

Reduction of toxin content of Triticum durum in the milling process

Author: Kecskésné Nagy Eleonóra
Korzenszky Péter
Sembery Péter
Publication venue: University of Szeged Faculty of Agriculture
Publication date: 01/01/2015
Field of study

The DON toxin in terms of human and animal health is a serious food safety risk factor. Thanks to the favorable impact of vintage effect occurring in recent years the Fusarium contamination of wheat and consequently a high DON toxin concentration often cause problem. Therefore, it is important that there be methods during of wheat milling process, which reduces the level of toxin. Experience has shown that Triticum durum wheat species is more sensitive to Fusarium infection than Triticum aestivum species. According to professional literature, almost the prevention is considered to be the exclusive method to keep the content of DON-toxin below safe level. It is very difficult, sometimes impossible to correct those food safety risks, which polluted the products in the process of cropping. My objective was to investigate, if it possible to decrease DON-toxin content of durum wheat and to minimize the food safety risk by application of milling technology with good production practice and technological conditions. According to results of measurements, Sortex Z color sorting decreased DON-toxin content of wheat

University of Szeged

Élelmiszerek mirohullámú dielektromos jellemzőinek vizsgálata és alkalmazása a technológiai fejlesztésben és minőségbiztosításban = Research of microwave dielectric properties of foods, their use in technological development and in the quality assurance

Author: Géczi Gábor
Korzenszky Péter
Kovácsné Lukács Mariann
Sembery Péter
Váczy Gábor
Publication venue: OTKA
Publication date: 01/01/2007
Field of study

A kutatás első fázisában üregrezonátoros és csőtápvonalas mérőrendszereket fejlesztettünk ki élelmiszerek dielektromos jellemzőinek vizsgálata céljából. Mérési és számítási eredményeink alapján algoritmust állítottunk fel, amellyel gyorsan és egyszerűen tudjuk megbecsülni különböző nedvességtartalmú és halmazsűrűségű gabonák dielektromos állandóját. Tej és sör mikrohullámú pasztőrözése céljából folyamatos üzemű laboratóriumi hőkezelő berendezést fejlesztettünk ki. A folyamatos üzemet a mikrohullámú készülékbe helyezett üveg-spirál segítségével alakítottuk ki. A technikai jellemzők vizsgálatán túl mikrobiológiai vizsgálatot is végeztünk hőkezelt tej és sörmintákon. A vizsgálatok eredményeként megállapítható, hogy a spirálcsöves mikrohullámú hőkezelő berendezés alkalmas pasztőrözésre. A kutatómunka keretében kisérletet tettünk palackozott sör mikrohullámú hőkezelésére alkalmas folyamatosüzemű berendezés kifejlesztésére.A kifejlesztett változat a megengedhetőnél nagyobb háttér sugárzást okoz,ezért továbbfejlesztése szükséges. A kutatás befejező fázisában tojáslé mikrohullámú pasztőrözésével kapcsolatos vizsgálatokba kezdtünk, ezek eredménye és további fejlesztése folyamatban van. | A measuring system with a resonant cavity and with a rectangular waveguide was set up to investigate the dielectric properties of food products. Based on the results of the measurements and calculations an algorithm was set up, which makes possible the quick and simple estimation of the complex permittivity of wheat samples of different moisture content and bulk density. A laboratory pasteurizations device was developed for the continuous microwave heat treatment of milk and beer. Continuous operation was achieved by putting glass spiral insets in the oven. In addition to the measurement of physical attributes some microbiological examinations were also carried out on the pasteurized milk and beer samples. The results of the investigations show that the microwave heat treatment device with spiral pipes is suitable for pasteurization. In the framework of this research an attempt was made to set up a continuously operating device that is suitable for the microwave heat treatment of bottled beer. However the background radiation of the device exceeds occupational safety limits, thus it is not appropriate for investigations in its current form. In the final stages of this research some investigations were carried out related to the microwave pasteurization of liquid eggs. The determination of results and the further development of the method is still underway

Repository of the Academy's Library

A Triticum durum toxintartalmának csökkentése a malomipari folyamatban

Author: Nagy Eleonóra
Sembery Péter
Publication venue: John von Neumann University
Publication date: 01/01/2015
Field of study

A termesztési tapasztalatok szerint a Triticum durum búzafajták a fuzárium fertőzésre érzékenyebbek, mint a Triticum aestivum fajtái. A szakirodalom a DON-toxin tartalom biztonságos szint alatt tartására szinte kizárólag a megelőzést tekinti megoldásnak. A feldolgozás folyamatában már nagyon nehéz, sok esetben lehetetlen korrigálni azokat az élelmiszerbiztonsági kockázati tényezőket, amelyek a termesztés során kerültek a termékbe. A kísérletem célja annak a vizsgálata, hogy a megfelelő gyártási gyakorlattal és műszaki feltételekkel rendelkező malmi technológia alkalmazásával, igazolhatóan csökkenthető-e a durum búza DON-toxin tartalma, minimalizálva annak élelmiszerbiztonsági kockázatát. A mérési eredmények szerint a Sortex Z színválogató hatására a búza toxintartalma csökkenthető

Repository of the Academy's Library

Hogyan lehet csökkenteni a kenyérgabona DON-toxin tartalmát a feldolgozási folyamatban? = How the level of DON-toxin can be reduced during the manufacturing process?

Author: Kecskésné Nagy Eleonóra
Sembery Péter
Publication venue: Kecskeméti Főiskola
Publication date: 15/11/2014
Field of study

Az élelmiszerlánc egészében, az alapanyag előállítást és a feldolgozási folyamatokat is beleértve, a megfelelő technikai háttér meghatározó jelentőséggel bír az élelmiszerbiztonsági kritériumok, valamint a jogszabályi és piaci követelmények teljesítésében. Ebből következően alapvető, hogy a műszaki feltételeket biztosító beszállítók olyan eszközökkel és berendezésekkel lássák el az élelmiszer-előállítókat, amelyek megfelelnek az élelmiszerbiztonsági követelményeknek, és azt hosszú távon fenntarthatóvá teszik. A megfelelő technikai eszközök alkalmazásával növelhető az élelmiszerek biztonsága. Ezek a feltételek segítik az élelmiszer-előállítókat abban, hogy a termék-előállítás minden fázisában megfeleljenek a vonatkozó higiéniai, kémiai és biológiai előírásoknak, amelyeket a jogszabályok tartalmaznak. Kutató munkám célja annak igazolása, hogy megfelelő műszaki feltételekkel a feldolgozási folyamatban is hatékonyan csökkenthető a mikotoxin tartalom, ezen belül a DON-toxin tartalom

Repository of the Academy's Library

Egy malomipari feldolgozási folyamat műszaki feltételeinek a vizsgálata élelmiszerbiztonsági szempontból = Investigation of the technical conditions in milling process conserning food safety

Author: Kecskésné Nagy Eleonóra
Sembery Péter
Publication venue: Kecskeméti Főiskola
Publication date: 15/11/2014
Field of study

A fuzárium DON-toxinja a gabonafélékben és a feldolgozott gabonatermékekben egyaránt jelen lehet. A szakirodalom szerint a búzában ez a toxin fordul elő leggyakrabban. Magyarországon az elmúlt években többször is gondot okozott a mikotoxin a termesztésben és a feldolgozásban egyaránt. A termesztésben jelentős terméskiesést eredményez, a további felhasználás során pedig komoly élelmiszerbiztonsági kockázatot jelent. A kísérlet során durum búza toxintartalmának változását vizsgáltuk technológiai körülmények között. Arra kerestük a választ, hogy megfelelő műszaki feltételek alkalmazása mellet csökkenthető-e a búza DON-toxin tartalma a feldolgozás során

Repository of the Academy's Library

A búza don-toxin változása a malomipari tisztítási folyamatban

Author: Kecskésné Nagy Eleonóra
Nagy József
Osztényiné Krauczi Éva
Sembery Péter
Publication venue: 'University of Szeged'
Publication date: 15/06/2019
Field of study

In the course of the research we examined in a technological environment that if we use optical sorting and modern surface cleaning in the mill cleaning process, how does the toxin contamination of wheat samples change. We collected data on harvested wheat grains in three years to determine if the toxin content of corn samples can be reduced by the combined use of Sortex Z optical sorting and Schule Verticone VPC 480 surface cleaning machines. Descriptive statistics clearly showed that at the end of the purification process the average toxin level of the tested wheat samples decreased in every year. And with inductive statistics at 95% probability level, we found that the previous statement is true for wheat lots also. That is, in the case of the examined years in the purification process in which mentioned modern equipments are used, the contamination of the DON toxin of wheat lots can be reduced before milling.A kutatás során azt vizsgáltuk technológiai környezetben, hogy ha optikai válogatást és korszerű felülettisztítást együttesen alkalmazunk a malomipari tisztítási folyamatban, akkor hogyan változik a búzaminták toxinszennyezettsége. Három évjáratban betakarított búzatételek esetén gyűjtöttünk adatokat arra vonatkozóan, hogy a Sortex Z+ optikai válogató és a Schule Verticone VPC 480 felülettisztító gépek együttes alkalmazásával csökkenthető-e a búzatételek vizsgálati mintáinak a toxintartalma. A leíró statisztika egyértelműen azt mutatta, hogy a tisztítási folyamat végére minden évjáratban a vizsgált búzaminták átlagos toxinszintje csökkent. Az induktív statisztikával pedig azt állapítottuk meg, hogy 95%-os valószínűségi szinten a búzatételek esetén igaz is az előző megállapítás. Vagyis a vizsgált évjáratokban, ha a tisztítási folyamatban az említett korszerű berendezéseket alkalmazzák malomipari őrlés előtt, csökkenthető a búzatételek DON-toxin szennyezettsége

SZTE OJS Journals (University of Szeged / Szegedi Tudományegyetem)

A búza don-toxin változása a malomipari tisztítási folyamatban

Author: Kecskésné Nagy Eleonóra
Nagy József
Osztényiné Krauczi Éva
Sembery Péter
Publication venue: Szegedi Tudományegyetem Mérnöki Kar
Publication date: 01/01/2019
Field of study

A kutatás során azt vizsgáltuk technológiai környezetben, hogy ha optikai válogatást és korszerű felülettisztítást együttesen alkalmazunk a malomipari tisztítási folyamatban, akkor hogyan változik a búzaminták toxinszennyezettsége. Három évjáratban betakarított búzatételek esetén gyűjtöttünk adatokat arra vonatkozóan, hogy a Sortex Z+ optikai válogató és a Schule Verticone VPC 480 felülettisztító gépek együttes alkalmazásával csökkenthető-e a búzatételek vizsgálati mintáinak a toxintartalma. A leíró statisztika egyértelműen azt mutatta, hogy a tisztítási folyamat végére minden évjáratban a vizsgált búzaminták átlagos toxinszintje csökkent. Az induktív statisztikával pedig azt állapítottuk meg, hogy 95%-os valószínűségi szinten a búzatételek esetén igaz is az előző megállapítás. Vagyis a vizsgált évjáratokban, ha a tisztítási folyamatban az említett korszerű berendezéseket alkalmazzák malomipari őrlés előtt, csökkenthető a búzatételek DON-toxin szennyezettsége. Abstract: In the course of the research we examined in a technological environment that if we use optical sorting and modern surface cleaning in the mill cleaning process, how does the toxin contamination of wheat samples change. We collected data on harvested wheat grains in three years to determine if the toxin content of corn samples can be reduced by the combined use of Sortex Z optical sorting and Schule Verticone VPC 480 surface cleaning machines. Descriptive statistics clearly showed that at the end of the purification process the average toxin level of the tested wheat samples decreased in every year. And with inductive statistics at 95% probability level, we found that the previous statement is true for wheat lots also. That is, in the case of the examined years in the purification process in which mentioned modern equipments are used, the contamination of the DON toxin of wheat lots can be reduced before milling

University of Szeged

Microwave milk pasteurization without food safety risk

Author: Gábor Géczi
Péter Korzenszky
Péter Sembery
Publication venue: HACCP Consulting
Publication date: 01/02/2013
Field of study

<div><table style="height: 327px;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="498" align="left"><tbody><tr><td style="padding-top: 3.1pt; padding-right: 0cm; padding-bottom: 3.1pt; padding-left: 0cm;" height="327" align="left" valign="top"><div style="mso-element: para-border-div; border: none; border-bottom: solid windowtext 2.25pt; padding: 0cm 0cm 1.0pt 0cm;"><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph; vertical-align: top; border: none; mso-border-bottom-alt: solid windowtext 2.25pt; padding: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-width: 498.1pt; mso-element-frame-height: 321.05pt; mso-element-frame-vspace: 3.1pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-vertical: page; mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-left: 50.3pt; mso-element-top: 57.8pt; mso-height-rule: exactly;"><span style="font-size: 10pt;" lang="EN-GB">According to nutrition science, milk and milk products are essential food for humans. The primary processing of milk includes its storage, separation, homogenization and the pasteurization process as well. The latter is a kind of heat treatment, which </span><span style="font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: EN-GB;" lang="EN-GB">has been used to extend the storage life of food since the late 18th century. Although heat treatment of milk can be achieved through the use of microwave technology, the inhomogeneity of electromagnetic fields leads to an uneven distribution of temperature in the food products, therefore precluding their use in industry. The pasteurization operation is very often Critical Controll Point (CCP) according of food safety systems.</span></p> <p style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph; border: none; mso-border-bottom-alt: solid windowtext 2.25pt; padding: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-width: 498.1pt; mso-element-frame-height: 321.05pt; mso-element-frame-vspace: 3.1pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-vertical: page; mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-left: 50.3pt; mso-element-top: 57.8pt; mso-height-rule: exactly;"><span style="font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: EN-GB;" lang="EN-GB">In recent years our research team has developed continuously operating heat treatment pilot-plant equipment, capable of measuring and contrasting the effects of different heat treatment methods, such as thermostat-controlled water baths and microwave energy, on liquid food products.<span class="MsoHyperlink"> </span>We examined and compared protein, fat and bacterial content in samples of fresh cow milk with heat-treated cow milk samples. In addition, storage experiments were carried out under a microscope and recordings made of fat globules. Our results so far show that the microwave heat treatment is equivalent to the convection manner pasteurization technology, as we found no difference between the heat-treated products.<br /><br /><strong>doi:10.5219/260</strong></span></p></div></td></tr></tbody></table></div> <!--EndFragment--

Directory of Open Access Journals

Potravinarstvo (E-Journal)