SANITARY AND HYGIENIC VALUATION OF MEANS FOR SANITARY PROCESSING AT ENTERPRISES OF MEAT INDUSTRY

Встановлено, що мийний ефект у мийних засобах, які використовуються для миття технологічного обладнання на м’ясопереробних підприємствах залежить від температури робочого розчину і за оптимальних температурних умов (60±5 °С) проявляють добру та відмінну мийну здатність. Мийно-дезінфікуючі засоби проявляють, в основному добрий мийний ефект. Виявлено, що мийні засоби не проявляють бактерицидної дії на тест культури мікроорганізмів E. coli, P. aeruginosa, P. fluorescens, S. aureus, E. faecalis та B. cereus. Мийно-дезінфікуючі засоби проявляли бактерицидну дію протягом 30 хв. експозиції, проте вони не завжди діяли упродовж 15 хв.     Установлено, что мойный эффект в мойных средствах, которые используются для мойки технологического оборудования на мясоперерабатывающих предприятиях зависит от температуры рабочего раствора и при оптимальных температурных условиях (60±5 °С) проявляют добру и отличную мойную способность. Моюще-дезинфицирующие средства проявляют, в основном добрый мойный эффект. Обнаружено, что мойные средства не проявляют бактерицидного действия на тест культуры микроорганизмов E. coli, P. aeruginosa, P. fluorescens, S. aureus, E. faecalis и B. cereus. Моюще-дезинфицирующие средства проявляли бактерицидное действие в течение 30 мин. экспозиции, однако они не всегда действовали на протяжении 15 мин.It was set up, the detergent effect in detergent which are used for technological equipment cleaning at meat-processing enterprises depends on the temperature of the solution and at the optimal temperature conditions (60±5°C) have good and excellent detergent ability. Detergent and disinfected means have generally good detergent effect. It was also found out; the detergents have no bactericidal action on the test of microorganisms culture E. coli, P. aeruginosa, P. fluorescens, S. aureus,   E. faecalis and  B. cereus. Detergent- disinfected means wete showing bactericidal action during 30 minutes of exposition,   but they didn`t always have an effect along 15 minutes

Проблема контролю зеранолу – стимулятора росту жуйних у яловичині

With the intensification of livestock breeding and the growing demand for meat in the population, producers in order to increase the productivity of farm animals widely apply various feed additives: amino acids, minerals, enzymes, hormones, tranquilizers, antibacterial substances, antioxidants, flavors, dyes, etc. Hormonal supplements or growth promoters used in feeding farm animals, leads to a violation of metabolic processes in the body of animals and poultry, while there are changes in the structure and chemical composition of the biological value of meat. The consumption of such products by a person affects metabolic processes of the organism, hormonal background, endocrine system, breaking the work of the organism as a whole. The purpose of the work was to conduct a search to determine the presence of zeranol, a growth stimulator for ruminants in beef, which arrives at the slaughter shops of the Ternopil and Lviv regions. The determination of zeranol in meat was carried out using a test system for the enzyme immunoassay of RIDASCRIN® Zeranol (manufactured by Ar-Biopharm / R-Biopharm, Darmstadt, Germany). It was found that on average 36% of the samples of beef carcasses entering for processing contained a stimulant for the growth of the mass of ruminant synthetic stimulant-anabolic zeranol, that is below the detection limit of zeranol 0.062 μg/kg. Detected samples, in which the content of zeranol was lower than the limit of this method, indicates that, according to the sensitivity of this method, these tests were attributed to negative ones, that is, zeranol is absent. Two companies with the highest levels of zeranol were also found: it is a beef of MP “Plai”, and PE “Fedoriv”. Consequently, it is recommended that monitoring, sampling and selection of beef meat at meat processing plants be carried out in order to establish safety indicators, in particular, the content of zeranol. Planned monitoring will monitor and analyze the situation with regard to zeranol in Ukraine. The problem of food safety and the assessment of potential risks of meat is extremely complicated and requires the introduction of requirements for the control of this synthetic drug in the normative legal acts of Ukraine. It is also proposed to conduct research on the development of methods for reducing the quantitative content of zeranol in beefmeat during its refrigeration.З інтенсифікацією тваринництва та зростанням потреб населення у м’ясі виробники з метою підвищення продуктивності сільськогосподарських тварин широко застосовують різні кормові добавки: амінокислоти, мінеральні речовини, ферменти, гормони, антибактеріальні речовини, антиоксиданти, ароматизатори, барвники і т. д. Гормональні добавки, які застосовуються в годівлі сільськогосподарських тварин, призводять до порушення процесів обміну речовин в організмі тварин і птиці, за цих умов відбуваються зміни структури і хімічного складу, біологічної цінності м’яса. Споживання такої продукції людиною впливає на процеси обміну речовин організму, гормональний фон, ендокринну систему, і таким чином порушують роботу організму загалом. Метою роботи було провести дослідження з визначення наявність зеранолу – стимулятора росту жуйних у яловичині, яка надходить на забійні цехи Тернопільської і Львівської областей. Визначення зеранолу в м’ясі проводили за допомогою тест-системи для імуноферментного аналізу РІДАСКРИН® Зеранол (виробництво фірми Ар-Біофарм/R-Biopharm, Дармштадт, Німеччина). Чутливість тест-системи становить близько 31,25 нг/кг (ppt). Встановлено, що в середньому 36% проб яловичих туш, що надходять на переробку, містили стимулятор приросту маси жуйних синтетичний стимулятор-анаболік зеранол, тобто нижче межі виявлення зеранолу 0,062 мкг/кг. Виявлені проби, в яких вміст зеранолу був нижчим за межі даного методу – це вказує на те, що згідно з чутливістю даного методу ці проби відносили до негативних, тобто зеранол відсутній. Також виявлено два підприємства з найвищим вмістом зеранолу, це – яловичина МП “Плай”, та ПП “Федорів”. Отже, рекомендується проводити моніторинг, вибірковий контроль та відбір м’яса яловичини на м’ясопереробних підприємствах для встановлення показників безпечності, а саме вмісту зеранолу. Проведення планового моніторингу дасть змогу відстежувати і аналізувати ситуацію щодо зеранолу в Україні. Проблема харчової безпечності та оцінки потенційних ризиків м’яса надзвичайно складна і вимагає внесення вимог щодо контролю даного синтетичного препарату в нормативні правові акти України. Також пропонується проводити дослідження з розробки методів зниження кількісного вмісту зеранолу у м’ясі яловичині під час його холодильного зберігання

Характеристика складу психротрофної мікрофлори примороженої яловичини в процесі зберігання

In the technological process of obtaining raw materials and food products, the main task is to ensure their safety. During the curing of beef meat, the risks are most often associated with microbial contamination. The purpose of the work was to investigate the dynamics of quantitative content and generic composition of psychrotrophic microflora in the process of storage of frozen beef with different initial microbial sowing. The investigated samples were divided into four groups, depending on the initial content of the psychrotrophic microflora. The first group of psychrotrophic microorganisms was up to 103 CFU/cm3 from the surface; second group of 103 to 104 CFU/cm3 of washed away; the third – from 104 to 105 CFU/cm3 of washed away; the fourth is more than 105 CFU/cm3 of washed away. It was established that during the storage of beef in the frozen state, the rate of development of the psychrotrophic microflora is 3,0-32,6 times faster than the mesophilic microflora. Also it was found the higher the initial microbial sowing of beef, the faster the pace of development of the microflora in the process of storing meat in the frozen state. Therefore, when choosing meat storage conditions (temperature, term), the initial microbial contamination of the carcass surface with a psychrotrophic microflora is important. It was found that from beef with low microbial sowing it is allocated three classes of psychrotrophic bacteria: Acinetobacter, Alcaligenes i Pseudomonas. The largest part of the cooled meat was 56.2 ± 2.4% of the genus Acinetobacter, and the smallest 12.5 ± 0.8% Pseudomonas. After 20 days of storage of beef in the frozen state, the growth of bacteria of the genus Pseudomonas was 1,4 times (P ≤ 0.05) due to the reduction of the Acinetobacter species of microorganisms. At the same time, the bacteria of the genus Alcaligenes were stably high in both frosty and frozen meat – 31.2–32.7%, respectively. Identification of psychrotrophic microflora with an initial content of mesophilic and psychrotrophic microorganisms 6.5 ± 0.5×103 and 4.2 ± 0.2×103 CFU/cm3 of the washed away, has established an increase in the number of identified genera. Among the already identified three genera in the washed away from beef of this group, bacteria of the genus Flavobacterium i Aeromonas are isolated, both in frozen meat and after storage in a frozen state. When identifying a psychrotrophic microflora with a significant initial microbial sowing  (the number of mesophilic bacteria is greater than 5.9 ± 0.4 × 104 and psychrotrophic 3.7 ± 0.2×104 CFU/cm3 washed away the surface) was established an increase in generic composition. Thus, in the psychrotrophic microflora, 5 to 10% of bacteria of the Enterobacteriaceae genus, gram-positive sticks and cow's bacterial forms began to stand out from 3 to 5%. Consequently, the conducted searches have found that with an increase in the initial microbial contamination of beef, the quantitative genetic composition of the psychrotrophic microflora increases. As a result, the storage period of frozen beef and the hygienic and technological quality of meat is reduced.У технологічному процесі одержання сировини та виробництва харчових продуктів основне завдання – гарантувати їх безпечність. Під час заготівлі м’яса яловичини найчастіше ризики пов’язані з мікробною контамінацією. Метою роботи було дослідити динаміку кількісного вмісту і родового складу психротрофної мікрофлори в процесі зберігання примороженої яловичини з різним початковим мікробним обсіянням. Досліджені проби були розділені на чотири групи, залежно від початкового вмісту психротрофної мікрофлори. У першій групі кількість психротрофних мікроорганізмів становила до 103 КУО/см3 змиву з поверхні; у другій групі – від 103 до 104 КУО/см3 змиву; в третій – від 104 до 105 КУО/см3 змиву; в четвертій понад 105 КУО/см3 змиву. Встановлено, що під час зберігання яловичини в примороженому стані темпи розвитку психротрофної мікрофлори в 3,0–32,6 раза швидші за мезофільну мікрофлору. Також виявлено, що чим вище початкове мікробне обсіяння яловичини, тим швидші темпи розвитку мікрофлори у процесі зберігання м’яса в примороженому стані. Тому під час вибору умов зберігання м’яса (температура, термін) важливе значення має початкова мікробна контамінація поверхні туш психротрофною мікрофлорою. Виявлено, що з яловичини з низьким мікробним обсіянням виділяються три роди психротрофних бактерій: Acinetobacter, Alcaligenes i Pseudomonas. Найбільшу частину остиглого м’яса 56,2 ± 2,4% становили бактерії роду Acinetobacter, а найменшу 12,5 ± 0,8% Pseudomonas. Після двадцятидобового зберігання яловичини у примороженому стані встановлено зростання бактерій роду Pseudomonas в 1,4 раза (Р ≤ 0,05) за рахунок зменшення мікроорганізмів роду Acinetobacter. У той же час бактерії роду Alcaligenes становили стабільно високу кількість, як у остиглому, так і в примороженому м’ясі – 31,2–32,7% відповідно. Ідентифікація психротрофної мікрофлори з початковим вмістом мезофільних і психротрофних мікроорганізмів 6,5 ± 0,5 × 103 і 4,2 ± 0,2 × 103 КУО/см3 змиву показала збільшення кількості ідентифікованих родів. З поміж уже ідентифікованих трьох родів у змивах з яловичини цієї групи виділяються бактерії роду Flavobacterium i Aeromonas як в остиглому м’ясі, так і після зберігання в примороженому стані. При ідентифікації психротрофної мікрофлори зі значним початковим мікробним обсіянням (кількість мезофільних бактерій понад 5,9 ± 0,4 × 104 і психротрофних 3,7 ± 0,2 × 104 КУО/см3 змиву з поверхні) встановлено збільшення родового складу. Так, у складі психротрофної мікрофлори почали виділятися від 5 до 10% бактерій родини Enterobacteriaceae, грмпозитивні палички та кокові форми бактерій від 3 до 5%. Отже, проведені дослідження встановили, що із збільшенням початкового мікробного обсіменіння яловичини зростає і кількісний родовий склад психротрофної мікрофлори. Унаслідок знижується термін зберігання примороженої яловичини і гігієнічна та технологічна якість м’яса.  &nbsp

Мікробіологічні показники замороженої яловичини під час зберігання

During storage, meat and meat products are exposed to environmental factors, which leads to undesirable changes for the consumer, which are in the chemical composition of the product. Most often changes occur due to the action of enzymes of microorganisms. The purpose of the work was to investigate the microflora of frozen beef at different storage temperatures. Sampling of meat and meat products was carried out in accordance with GOST 7269. Microbiological investigations of meat and meat products were conducted in accordance with GOST 21237 and EU Commission Regulation №2073/2005. Meat storage was carried out in accordance with DSTU 4426 and DSTU 6030.It has been established that during storage of beef frozen at -12 °С for 8 months there is a decrease in almost the entire microflora on the surface, except for mushrooms and yeast. Thus, the number of MAFAnM (mesophilic aerobic facultative anaerobic microorganisms) in flushing with half a dozen beef was reduced by 7.9 times (P ≤ 0.05), psychrotrophic bacteria and golden staphylococci – by 1.6 times (P ≤ 0.05), enterococci – by 8.2 times (P ≤ 0.05). The most harmful temperature -12 °C affects the bacteria of the Enterobacteriaceae family - their content decreased by 16.2 times and amounted to 2.1 ± 0.1 × 101 CFU/cm3 from the surface. At the same time, the number of fungi and yeast on the surface of the frozen for 8 months of beef increased by 1.9 times (P ≤ 0.05). Consequently, the results of studies indicate that at the temperature of storage -12 °С the most slowly die psychrotrophic microorganisms, and the number of fungi and yeast even increases. This indicates that when storing at such a temperature it is necessary to pay attention to the initial number of fungal and psychrotrophic microflora.During storage of frozen beef at -20 °С for 14 months there is a decrease in the microflora on the surface of the meat. Thus, the number of MAFAnM in the washings from the half a beef decreased by 9.4 times (P ≤ 0.05), the psychrotrophic microorganisms by 1.7 times (Р ≤ 0.05), enterococci – by 8.8 times (Р ≤ 0.05). The bacteria content of the genus Enterobacteriaceae was decreased by 20 times. Mushrooms and yeast at this temperature were not multiplied and their number is remained at one level. Consequently, the temperature of freezing -20 °C is more detrimental to the microflora of meat, compared with the temperature -12 °C.When storing meat in a frozen state at a temperature of -25 °C for 18 months, the microbiological processes are practically similar in nature, as at -20 °C for 14 months. That is, microbiological studies indicate that for prolonged storage of beef for longer than 12 months. you can limit the temperature to -20 °C. This will reduce the cost of electricity consumed to lower the temperature to -25 °C. In addition, the frozen to -25 °C meat will be longer than the defrosting process, compared to that frozen to -20 °C. Під час зберігання м’ясо і м’ясопродукти піддаються впливу чинників навколишнього середовища, що приводить до небажаних для споживача змін, які проходять у хімічному складі продукту. Найчастіше зміни відбуваються за дії ферментів мікроорганізмів. Метою роботи було дослідити мікрофлору замороженої яловичини за різних температур зберігання. Відбір проб м’яса і м’ясопродуктів проводили згідно з ГОСТ 7269. Мікробіологічні дослідження м’яса і м’ясних продуктів проводили згідно з ГОСТ 21237 та Регламенту комісії ЄС №2073/2005. Зберігання м’яса проводили згідно з ДСТУ 4426 та ДСТУ 6030.Встановлено, що під час зберігання яловичини замороженою за температури –12 °С протягом 8 місяців відбувається зменшення майже усієї мікрофлори на поверхні, крім грибів і дріжджів. Так, кількість МАФАнМ (мезофільні аеробні факультативно анаеробні мікроорганізми) у змивах з півтуш яловичини зменшувалася у 7,9 раза (Р ≤ 0,05), психротрофні бактерії і золотистий стафілокок – у 1,6 раза (Р ≤ 0,05), ентерококи – у 8,2 раза (Р ≤ 0,05). Найбільш згубно температура –12 °С впливала на бактерії родини Enterobacteriaceae – вміст їх зменшився у 16,2 раза і становив 2,1 ± 0,1×101 КУО/см3 змиву з поверхні. В той же час кількість грибів і дріжджів на поверхні замороженої протягом 8 місяців яловичини зростала у 1,9 раза (Р ≤ 0,05). Отже, результати досліджень свідчать про те, що за температури зберігання –12 °С найповільніше відмирають психротрофні мікроорганізми, а кількість грибів і дріжджів навіть зростає. Це вказує, що при зберіганні за такої температури необхідно звертати увагу на початкову кількість грибкової та психротрофної мікрофлори.Під час зберігання яловичини замороженої за температури -20 °С протягом 14 місяців відбувається зменшення мікрофлори на поверхні м’яса. Так, кількість МАФАнМ у змивах з півтуш яловичини зменшувалася у 9,4 раза (Р ≤ 0,05), психротрофних мікроорганізмів у 1,7 раза (Р ≤ 0,05), ентерококів – у 8,8 раза (Р ≤ 0,05). Вміст бактерій родини Enterobacteriaceae зменшувався у 20 разів. Гриби і дріжджі за цієї температури не розмножувалися і їх кількість залишалася на одному рівні. Отже, температура заморожування -20 °С більш згубно діє на мікрофлору м’яса, порівняно з температурою -12 °С.При зберіганні м’яса в замороженому стані за температури -25 °С упродовж 18 міс., мікробіологічні процеси мають практично аналогічний характер, як за температури -20 °С упродовж 14 міс. Тобто мікробіологічні дослідження вказують, що для тривалого зберігання яловичини довше 12 міс. можна обмежитися температурою -20 °С. Це дозволить зменшити витрати на електроенергію, яка витрачається для пониження температури до -25 °С. Крім того, заморожене до -25 °С м’ясо буде довше проходити процес дефростації, порівняно з таким замороженим до -20 °С.

Activity of washing-disinfecting means “San-active” for sanitary treatment of equipment of meat processing enterprises in laboratory and manufacturing conditions

The article presents the results of the research of the new detergent agent “San-active” for meat processing enterprises. It was established that “San-active” in the concentration from 0.3 to 2.0% is moderately alkaline (concentration of hydrogen ions is 11.44–12.7), at a concentration of 2.5% and above, with very alkaline pH ≥ 13.11 units. In the “San-active” detergent, at the concentration from 0.3 to 2.5%, the surface tension is 34.97–28.24 mN/m. The absorbability of the parts of the technological equipment with the solutions of the “San-active” means sharply increases with increasing concentration. At the temperature of solutions of the medium 19.0 ± 1.0 °С the angle of wetting decreases from 69.8 degrees. at a concentration of 0.3% to 50.5 degrees. at a concentration of 2.5% (in 1.4 times). It has been established that “San-active” in 0.5% concentration provides the bactericidal effect on test cultures of conditionally pathogenic bacteria, spore-forming microorganisms and fungi. The “San-active” agent at 0.5% concentration is bactericidal to S. aureus and E. faecalis cells that are in a biofilm in 10 minutes of exposition. For the inactivation of E. coli and P. aeruginosa cells in a biofilm, it is necessary that the “San-active” acts in a concentration not lower than 0.5% and not less than 30 minutes. The agent shows a washing effect on the evaluation of “good” at 0.5% concentration, and 1.0% and above the concentration on the score “excellent”. “San-active” in the concentration from 1.0 to 2.0% shows very weak corrosion activity on stainless steel. The use of “San-active” detergent for the sanitary treatment of equipment surfaces in the intestinal workshop at the concentration of the working solution 1.0–2.0% and the temperature 60 ± 5 °C for 20 minutes provides 99.9–100% efficiency of sanitary treatment

Глобалізація предметної бібліотечно-інформаційної галузі на прикладі діяльності публічних бібліотек України

У статті зроблена спроба окреслити важливу проблему бібліотечної галузі: застаріле, неадекватне новим вимогам і викликам інформаційного суспільства розуміння органами державної влади ролі та функцій публічних бібліотек. Запропоновано твердження, що однією з основних проблем процесу трансформації діяльності бібліотечної сфери є навіть не фінансування, а формальний підхід держави до її вирішення

Асиметрія державної політики України у галузі бібліотечної справи: реформування дійсного та уявного

The state policy and the needs of the community dictate models of libraries and information centers development and set certain tasks, such as providing information sources, consultations, and services. It is necessary to establish a new paradigm of organization and functioning of the libraries within the context of globalization and information revolution. The basis of these changes is democratization of the national program of librarianship development in Ukraine based on modernization of libraries in all its forms: from library staff trainings to funding for the material maintenance of the library.Проблема информационной асимметрии должна быть решена как со стороны государства, так и со стороны гражданского общества. В данной работе предпринята попытка определить направления государственной политики и перспективы совершенствования библиотечного дела в Украине. Утверждается, что одной из главных проблем процесса преобразования библиотечной сферы является формальная и бессистемная государственная политика Украины.Проблема інформаційної асиметрії повинна бути вирішена як з боку держави, так і з боку громадянського суспільства. У роботі зроблена спроба визначити напрями державної політики та перспективи вдосконалення бібліотечної галузі України. Стверджується, що однією з головних проблем процесу реформування бібліотечно-інформаційної складової соціальних комунікацій є формальна і безсистемна державна політика України

Глобалізація предметної бібліотечно-інформаційної галузі на прикладі діяльності публічних бібліотек України

This article attempts to outline the important problem of the library sector: outdated, inadequate to the new requirements and challenges of the information society public authorities’ understanding of the role and functions of libraries. It is argued that one of the main problems of the transformation process in the library sphere is not even financing, but the formal approach of the state policy in the field of librarianship.В статье предпринята попытка очертить важную проблему библиотечной отрасли: устаревшее, неадекватное новым требованиям и вызовам информационного общества понимание органами государственной власти роли и функций библиотек. Утверждается, что одной из основных проблем процесса трансформации деятельности библиотечной сферы является даже не финансирование, а формальный подход государства.У статті зроблена спроба окреслити важливу проблему бібліотечної галузі: застаріле, неадекватне новим вимогам і викликам інформаційного суспільства розуміння органами державної влади ролі та функцій публічних бібліотек. Запропоновано твердження, що однією з основних проблем процесу трансформації діяльності бібліотечної сфери є навіть не фінансування, а формальний підхід держави до її вирішення

Petroleum taxation: a comparison between Russia and Kazakhstan

The paper compares mineral resource recovery taxes for oil to be paid in Kazakhstan and the RF. It provides a case study on an average Kazakh oil and gas company and presents tax calculations as an example. To compare the taxation systems in Kazakhstan and the RF, the situation is modelled as if the field was located in the RF and the relevant calculations are carried out in compliance with national laws and regulations

Професор Л. Д. Проскуряков (1858–1926 рр.): хронологічна ретроспектива життя та діяльності

У публікації зроблена спроба окреслити ключові віхи життя та діяльності професора, інженера у галузі мостобудування і будівельної механіки Лавра Дмитровича Проскурякова (1858 – 1926 рр.). Стверджується про достеменно не досліджений внесок Л. Д. Проскурякова у сторінку світової історії науки і техніки