Avaliação micológica de pernis ovinos curados.

RESUMO ? Durante a maturação de produtos cárneos pode ocorrer o crescimento de fungos na superfície dos mesmos, o que pode influenciar suas características sensoriais. O objetivo do estudo foi identificar os fungos presentes na superfície de produto cárneo curado elaborado a partir de pernil ovino, bem como no ar ambiente nas áreas de seu processamento e maturação. Os pernis ovinos foram desenvolvidos experimentalmente na Embrapa Pecuária Sul, e submetidos a dois tratamentos diferentes (com ou sem adição de condimentos). As coletas para análises micológicas foram feitas por swab de superfície e as amostragens do ar de cada área foram realizadas em triplicata através de método de impressão em ágar, ambos usando ágar dicloran glicerol 18%. Nas superfícies dos pernis as médias de contaminação foram 6,47±0,49 (tratamento 1) e 6,45±0,68 (tratamento 2) log UFC/g, com predominância para espécies xerofílicas de Aspergillus e, no ar ambiente os gêneros de maior frequência foram Cladosporium sp. e Penicillium sp. ABSTRACT ? During the maturation of meat products, fungi can grow on the products? surface, which can influence their sensory characteristics. The objective of this study was to identify the fungi present on the surface of cured meat product made from sheep shank, as well as in air of their processing and maturation areas. Sheep shanks were developed experimentally at Embrapa Pecuária Sul, and subjected to two different treatments (with or without the addition of condiments). The collections for mycological analyses were made by surface swab and the air sampling of each area was carried out in triplicate by printing on agar, both using 18% dichloran glycerol agar. On the surfaces of the shanks the contamination averages were 6.47±0.49 (treatment 1) and 6.45±0.68 (treatment 2) log UFC/g, with predominance of xerophilic Aspergillus species and, in environment air, the genera most frequent were Cladosporium sp. and Penicillium sp. PALAVRAS-CHAVE: fungos; análises micológicas; produto cárneo ovino; presunto.Evento on-line

Establishment of potassium reference values using Bayesian models in grapevines

Critical levels (CL) of available potassium (K) in soils and leaves and maximum technical efficiency (MTE) doses are relevant information to define the best K fertilization strategies. The aim of this study was to determine reference values of K in leaves and soil, using Bayesian analysis, in order to maximize grape yield and must quality of ‘Chardonnay’ and ‘Pinot Noir’ grown in a subtropical climate. The vines were subjected to applications of 0, 20, 40, 60 and 80 kg K2O ha−1 year−1. The CL and MTE doses of K, in leaves and soils, were determined using Bayesian hierarchical models. The range of probability of the occurrence of CL in leaves was 15.8 to 18.9 g K kg−1 in ‘Chardonnay’ and 16.8 to 19.1 g K kg−1 in ‘Pinot Noir’ at flowering. Moreover, the range was 15.3 to 18.1 g K kg−1 in ‘Chardonnay’ and 16.1 to 18.2 g K kg−1 in ‘Pinot Noir’ at veraison. In the soil, the CL of available K for ‘Chardonnay’ was 27.4 mg K kg−1 and for ‘Pinot Noir’ it was 23.2 mg K kg−1. The increase of K in leaves and soil increased the TSS, while the TTA decreased in both cultivars after sufficiency rate. The MTE was estimated in ‘Pinot Noir’. The proposition of CL and/or MTE doses of K can help increase the efficiency of K fertilization in vineyards

Qualidade interna de ovos de codornas submetidos a diferentes tempos e temperaturas de armazenamento.

As condições de temperatura e período de armazenamento são fatores relevantes na obtenção de ovos de qualidade (1). Inevitavelmente após a postura, redução nas características internas dos ovos ocorre, associada, principalmente, à perda de água e de proteína convertidas em dióxido de carbono, através da porosidade da casca (3). Os ovos de codornas são alimentos que apresentam considerável susceptibilidade a degradação por processos oxidativos devido a sua composição de aminoácidos essenciais, vitaminas, e ácidos graxos poli-insaturados. O objetivo do trabalho foi estudar o efeito do tempo e temperatura de armazenamento sobre os parâmetros de qualidade interna de ovos de codornas

Southern Brazilian native fruit shows neurochemical, metabolic and behavioral benefits in an animal model of metabolic syndrome.

Made available in DSpace on 2018-08-29T01:23:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MarciaVizzottoOliveira2018ArticleSouthernBrazilian.pdf: 975423 bytes, checksum: 33f277d2694e331daaec60f37fb6542b (MD5) Previous issue date: 2018-08-28bitstream/item/182027/1/Marcia-Vizzotto-Oliveira2018-Article-SouthernBrazilian.pd

Eugenia uniflora fruit (red type) standardized extract: a potential pharmacological tool to diet-induced metabolic syndrome damage management.

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Calagem, adubação e estado nutricional em videiras.

A área cultivada com videira no Brasil e, especialmente, no Sul do país, como no Rio Grande do Sul (RS) e Santa Catarina (Se), tem aumentado nos últimos anos. Porém, na maioria dos casos os solos são ácidos e possuem baixa fertilidade natural. Por isso, torna- se necessário, quando diagnosticada a necessidade, a aplicação de corretivos da acidez do solo e adubações. Mas, estas práticas devem ser realizadas seguindo as recomendações técnicas oficiais recomendadas para a cultura da videira, pois normalmente afetam a produção e qualidade da uva, bem como do mosto e de seus subprodutos, como o vinho, sucos e espumantes. Considerando esta problemática, no presente capítulo serão apresentadas informações técnicas sobre calagem, adubações e composição nutricional de videiras. Além disso, serão apresentados resultados de pesquisa mais recentes sobre a dinâmica de nutrientes em solos de vinhedos, bem como o impacto de nutrientes sobre as características físicas e químicas do vinho, temática ainda pouco estudada no Brasil. Com todas as informações esperamos contribuir para um sistema de produção vitivinícola mais produtivo, com uvas e seus subprodutos com melhor qualidade requisitada pelo consumidor, mas com baixo potencial de risco ambienta I