25 research outputs found
Significance of Biogenic Amines in Cold-Smoked Fish and Their Relation to Microbiological Characteristics of Products Available in Portuguese Retail Markets
Development of shelf life kinetic model for fresh rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets stored under modified atmosphere packaging
The effects of incorporated resveratrol in edible coating based on sodium alginate on the refrigerated trout (Oncorhynchus mykiss) filletsâ sensorial and physicochemical features
Avaliação sensorial, fĂsico-quĂmica e microbiolĂłgica do pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) durante estocagem em gelo
O pirarucu Ă© a espĂ©cie de peixe de maior valor econĂŽmico na AmazĂŽnia brasileira, e esse fato tem motivado crescente interesse dos piscicultores na sua exploração comercial. A finalidade do presente estudo foi medir as alteraçÔes sensoriais, fĂsico-quĂmicas e microbiolĂłgicas que ocorreram em exemplares de pirarucu estocados em gelo (2±1 ÂșC). Amostras foram analisadas semanalmente, durante 36 dias, por meio de determinaçÔes do pH, NitrogĂȘnio das bases volĂĄteis totais (N-BVT), avaliação sensorial pelo MĂ©todo de Ăndice de Qualidade (MIQ), textura instrumental e contagens microbiolĂłgicas. Foram tambĂ©m determinados a composição centesimal, o Ăndice de rigor mortis e o rendimento da espĂ©cie. Os resultados mostraram que o tempo de vida Ăștil para consumo, de acordo com a avaliação sensorial, foi de 27 ± 0,5 dias em gelo. As contagens de bactĂ©rias mesĂłfilas e psicrĂłfilas apresentaram valores mĂĄximos entre 10(6) a 10(7)(UFC/g) e os Ăndices de pH e N-BVT nĂŁo apresentaram valores elevados durante todo o perĂodo de estocagem em gelo