Concept paper on processing methods and their labelling

Accurate labelling is a very important part of the organic food concept. Therefore, the aspect of how to develop labelling concepts further down the line is important. Creative labelling solutions must be developed to enable consumers to understand the communication and to avoid additional labelling that leads to misunderstandings. Perhaps new types of labelling systems that guarantee that the product is, for example 'carefully processed' or 'hand-crafted' could also be considered

Effect of ozonated water on the microbiological physical and nutritional quality parameters of minimally processed lettuce during shelf-life

Since chlorine is not accepted for treatment of organic products, alternative sanitizing agents are needed to assure the safety and shelf-life of fresh-cut organic vegetables. Therefore, the effect of ozone on the microbiological, nutritional ands sensory quality of lettuce were studied during shelf-life at 4ºC in this project. Ozone gas was produced from extra dry oxygen by means of a corona discharge generator. After spinning, samples were packaged using 35 μm oriented PP bags and stored at 4ºC for 13 days. Sampling was done on days 0, 3, 8, 10, and 13. Analyses include aerobic plate count and psychrotrophic bacteria, vitamin C and sensory quality. One chlorine (100 ppm, 2 min) and one organic acid (0.25% citric acid plus 0.50% ascorbic acid, 2 min) disinfected sample were used as control samples during the shelf-life study, as chlorine is the generally used disinfecting agent in conventional processing and organic acids are one of the few alternatives that can be used for organic products. No significant difference was detected between the microbial quality of ozone, chlorine and organic acid disinfected lettuce samples. Although the vitamin C loss in 3 ppm ozone treated samples were significantly higher than the other samples, no significant difference was observed between chlorine washed and 1 ppm ozone treated samples. At the end of 10 days of storage, at a level of 5 %, no significant difference was observed between chlorine washed and the samples treated with 1 ppm ozone for 2 min

Luomutuotteiden aitouden varmistamiseen kehitteillä analyyttisiä menetelmiä

Kasvava luomutuotteiden kysyntä ja luomutuotteista saatava parempi hinta on tuonut tuoteväärennökset myös globaaleille luomumarkkinoille. Valvontajärjestelmän ja -merkkien lisäksi koetaan tarpeelliseksi kehittää muitakin keinoja tunnistaa luomutuote. Ryhmä eurooppalaisia tutkijoita selvitti Fast methods for authentication of organic plant based foods (AuthenticFood -tutkimushankkeessa erityisesti luomutuotteille ominaisia kemiallisia sormenjälkiä. Tavoitteena oli kehittää helppokäyttöinen, analytiikkaan perustuva työkalu tuoteväärennösten tunnistamiseen. Kööpenhaminan yliopiston koordinoimassa hankkeessa Suomea edusti Helsingin yliopiston Ruralia-instituutti. Tutkimushankkeessa testattiin ja kehitettiin analyyttisiä menetelmiä erityisesti kasviperäisten luomutuotteiden aitouden todistamiseksi. Analyyttisia lähestymistapoja oli neljä: jaksollisen järjestelmän alkuaineiden määrät ja niiden yhdistelmät, metabolomiikka, stabiilien isotooppien, mm. typen isotooppisuhteet ja torjunta-ainejäämien seulomine

Social capital and entrepreneurial behaviour advancing innovativeness in interaction between small rural entrepreneurs and researchers: a phenomenographic study

Innovation processes between entrepreneurs and researchers are activated by interaction. Social capital increases the efficiency of action, for example, information dissemination by minimizing redundancy. To learn more about how to build and develop social capital assumes that we understand how entrepreneurs behave and what their expectations of interaction with researchers are. In this study we adopt a theoretical approach thet combines social capital and entrepreneurial behaviour. The firms in this study are located in the South-Savo region of Finland and operate in food production. As a result of interviews with 15 entrepreneurs a system of categories was compiled as the phenomenographic method assumes. It became obvious that the key dynamics of the cooperation between entrepreneurs and researchers is embedded in a common understanding of entrepreneurial behaviour and learning as well as a trust-building process. As a practical implication we could further suggest that researchers are expected to modify their behaviour to the specific features of entrepreneurial behaviour in order to pave the way to enhance innovativeness of rural entrepreneurs

Eteläsavolaisten vapaa-ajan asukkaiden muuttuvat palvelutarpeet

Tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää vapaa-ajan asukkaiden nykyistä ja tulevaa, yksityiseen sektoriin kohdistuvaa palvelukysyntää Etelä-Savossa. Samalla sivuttiin muuttuvan kesämökkikulttuurin muita ilmiöitä, kuten mökkeilyn ja mökkien sijainnin ekologisia vaikutuksia. Tutkimuksessa palvelut käsitetään laajasti. Tämän vuoksi keskityttiin selvittämään toisaalta elintarvikkeiden ja niihin liittyvien palveluiden, toisaalta mahdollisimman laajasti muiden palveluiden kysyntää. Mökkien määrän kasvun lisäksi monet vapaa-ajan asumisen muutostrendit vaikuttavat maaseudun tuotteiden käyttömääriin ja -tapoihin. Mökinomistajien ikärakenne vanhenee ja mökkejä käytetään yhä enemmän. Palveluiden käyttöön vaikuttavat mm. omistajien elämänvaihe ja palveluiden käytön kulttuuri; halutaanko, osataanko ja pystytäänkö asia tekemään itse vai ostetaanko se palveluna. Tutkimuksen keskeiset aineistot saatiin syksyllä 2008 tehdyn postikyselyn sekä postikyselyn suunnittelun pohjaksi tehtyjen haastattelujen avulla. Haastattelut tehtiin 2008 kesällä 40:lle Etelä-Savossa vapaa-ajan asunnon omistavalle henkilölle. Kyselylomake lähetettiin 2 000 satunnaisesti valitulle 18–65 -vuotiaalle henkilölle, jotka omistavat vapaa-ajan asunnon Etelä-Savossa ja asuvat vakituisesti muussa kunnassa. Tutkimuksessa pyrittiin tarkastelemaan mökkejä vapaa-ajan vieton tukikohtina. Kysymykset kohdistettiin siksi koko siihen ruokakuntaan, joka mökkiä käyttää. Lisäksi selvitettiin muiden kuin ruokakuntaan kuuluvien mökin käyttöä. Vapaa-ajan asukkaiden palveluiden käyttö tulee lisääntymään. Palveluiden käytön lisääntyminen johtuu ennen kaikkea siitä, että mökillä tullaan viettämään yhä enemmän aikaa tulevaisuudessa sekä kesäaikaan että muina aikoina. Ennen kaikkea tämä koskee eläkeläisiä, mutta myös työikäiset venyttävät mökillä viettämäänsä aikaa. Monien kohdalla tätä helpottaa etätyömahdollisuuksien nykyistä parempi hyödyntäminen. Jo nyt erilaiset kulttuuritapahtumat merkitsevät paljon eteläsavolaisille vapaa-ajan asukkaille, ja niillä tullaan viettämään aikaa lisääntyvästi. Muita palveluita, joiden käyttö tulee lisääntymään, ovat mm. lääkäripalvelut ja mökin varusteluun sekä huoltoon liittyvät palvelut. Paikallisia elintarvikkeita ja lähikauppoja arvostetaan yhä enemmän. Vapaa-ajanasukkaat haluavat tukea paikallisia yrityksiä käyttämällä niiden tuotteita ja palveluita. Elintarvikeostokset tehdäänkin pääasiassa mökkikunnan keskustan kaupoissa, joihin toivotaan laajempaa paikallisten tuotteiden valikoimaa. Elintarvikkeisiin liittyvien palvelujen käyttö, kuten pitopalvelutilaukset ja ravintoloissa ruokaileminen, lisääntyvät myös. Tarjonnan ja tiedottamisen merkitys korostuu vapaa-ajan asukkaiden palveluiden käytössä. Internetissä on paljon mahdollisuuksia sen vuoksi, että useimmat mökkiläiset viettävät tulevaisuudessakin valtaosan ajastaan kotipaikkakunnallaan. Internet helpottaa tiedon levittämistä mökkipaikkakunnan palveluista ja hyödykkeistä, jolloin niitä voidaan tarkastella kotoa käsin. Sukupolvenvaihdokset mökeillä voivat muuttaa palveluiden käytön kulttuuria. Monet mökinomistajat ovat huolestuneet tulevan sukupolven mökkeilyinnosta tai kyvystä huolehtia mökistä heidän jälkeensä. Palveluiden hankkimisen kynnys voi olla matalampi sillä sukupolvella, joka ei ole osallistunut mökin rakentamiseen tai sen huoltamiseen juurikaan omin käsin. Tutkimuksen toteutuksesta vastasi Helsingin yliopiston Ruralia-instituutissa kehittämispäällikkö Manu Rantanen ja aineiston käsittelystä suunnittelija Vesa Rouhiainen. Elintarvikkeisiin liittyvän luvun toteuttivat kehittämispäällikkö Hanna-Maija Väisänen ja erikoissuunnittelija Marjo Särkkä-Tirkkonen. Tutkimuksen taustalla vaikutti monipuolista osaamista edustanut asiantuntijaryhmä

QACCP Analyse in der Verarbeitung von biologischer Säuglingsnahrung

The aim of the study was to evaluate the quality influencing processing steps based on the processes of carrot baby food. Once the processing conditions were identified, the possibilities for alternative processing techniques will be explored to improve the overall product and process quality. Next to the food safety (hazard) in the food processing the quality aspect is getting more and more important and an analyse system to optimise the process needs to be established (QualityAnalysisCriticalControlPoint). Organic carrots (Daucus carota, Maestro variety) were processed in a pilot plant trail according a carrot puree process typical in baby food industry. The samples differed regarding the treatment of the raw material prior the sterilization process. Different factors affecting the process like processing time and temperature were documented. It can be concluded that the treatment of the raw material prior the sterilization process can be a critical point according to the process quality. Also great variations in inside temperature are possible among the samples going through the sterilization process. Since the process time is adjusted by the coldest sample, it is important to follow the factors affecting the heat transfer

Quality analysis of critical control points within the whole food chain and their impact on food quality, safety and health (QACCP)

The overall objective of the project was to optimise organic production and processing in order to improve food quality and increase health promoting aspects in consumer products. The approach was a chain analysis approach which addressed the link between farm and fork and backwards from fork to farm. The objectives were to test food authenticity on farm level and food quality and health in processing. The carrot was chosen as the model vegetable since it is common for the involved partners from industry and is processed for baby food; hence the results are relevant for other vegetables and organic food in general as well. - Identify and define critical and essential product quality parameters useful to optimise organic food quality - Compare products from different farming practices (conventional and within organic) - Performance of QACCP (Quality Analysis Critical Control Point, similar to HACCP methodology) - Test the impact of the food chain (focusing on processing techniques) on the product quality and safety - Test the impact of organic food on healt

Perception of food and locality among Chinese tourist experiences in Finland

The study applies qualitative methods to reach a more in-depth understanding of Chinese tourists’ relations to food during their visit to Finland. The main interest is to find out how they perceive food and tourism, local food, environmentally friendly food and organic food during their trip. The preliminary results show that the Finnish food and food culture is not familiar among Chinese tourists and they have difficulties to identify the local food in holiday destinations. Concept of organic food was better understood than environmentally friendly food. Attributes like healthy, safer, natural, green, expensive and luxury were associated to the organic food. Additionally, organic food was considered to fulfill high quality standards

Overview on different sterilization techniques for baby food

The nutritional quality of the product as well as other quality attributes like microbiological and sensory quality are essential factors in baby food industry, and therefore different alternative sterilizing methods for conventional heating processes are of great interest in this food sector. This report gives an overview on different sterilization techniques for baby food. The report is a part of the work done in work package 3 ”QACCP Analysis Processing: Quality – driven distribution and processing chain analysis“ in the Core Organic ERANET project called Quality analysis of critical control points within the whole food chain and their impact on food quality, safety and health (QACCP). The overall objective of the project is to optimise organic production and processing in order to improve food safety as well as nutritional quality and increase health promoting aspects in consumer products. The approach will be a chain analysis approach which addresses the link between farm and fork and backwards from fork to farm. The objective is to improve product related quality management in farming (towards testing food authenticity) and processing (towards food authenticity and sustainable processes. The articles in this volume do not necessarily reflect the Core Organic ERANET’s views and in no way anticipate the Core Organic ERANET’s future policy in this area. The contents of the articles in this volume are the sole responsibility of the authors. The information contained here in, including any expression of opinion and any projection or forecast, has been obtained from sources believed by the authors to be reliable but is not guaranteed as to accuracy or completeness. The information is supplied without obligation and on the understanding that any person who acts upon it or otherwise changes his/her position in reliance thereon does so entirely at his/her own risk. The writers gratefully acknowledge the financial support from the Core Organic Funding Body: Ministry of Agriculture and Forestry, Finland, Swiss Federal Office for Agriculture, Switzerland and Federal Ministry of Consumer Protection, Food and Agriculture, Germany

Perception of food and locality among Chinese tourist experiences in Finland

Proceeding volume: 13Peer reviewe