Classification of Unelaborated Culinary Products: Scientific and Culinary Approaches Meet Face to Face

The ongoing academization of gastronomic studies indicates the necessity for a commonly accepted classification system for cooks that does not contradict scientific approaches. This work discusses the fundamentals used by chefs and scientists to classify unelaborated food products; proposes taxonomic gastronomy as a new interdisciplinary framework that studies the taxonomy surrounding gastronomy; and presents a categorization of unelaborated food products that follows commonly accepted culinary criteria yet avoids contradiction by scientific knowledge. As little literature focuses on these issues, and similar experiences are scarce, it is concluded that further cross-disciplinary endeavors such as this will continue to be greatly fruitful

Interacció secundària-universitat en l'àmbit de la nutrició i de la ciència i tecnologia alimentària

Presentem un programa pilot dirigit a promoure la interacció entre diferents nivells educatius (batxillerat, CFGS i universitaris) així com per donar a conèixer els graus que es fan al Campus de l'Alimentació de Torribera (UB): Nutrició Humana i Dietètica i Ciència i Tecnologia dels Aliments. El programa es basa en activitats pràctiques per a estudiants de batxillerat i de cicles formatius de grau superior i en activitats adreçades a promoure treballs de recerca en el camp de l'alimentació

Piperidones: from alkaloids to Pseudopeptides

[cat] Els nostres treballs inicials sobre la síntesi d'alcaloides que contenen un anell de piperidina en llur estructura, ens va portar a la preparació de sintons piperidínics diversament funcionalitzats sobre els quals construir molècules més complexes. Des de llavors hem sintetitzat algunes piperidones, que hem emprat per a la obtenció de compostos amb interès biològic. Al llarg dels anys, aquests compostos van des dels alcaloides fins a pseudopèptids de conformació restringida. Aquest article consta, per tant, d'una breu introducció històrica, seguida de vuit capítols corresponents als sintons piperidínics més rellevants que hem desenvolupat: i) 2-aril-4-piperidones, ii) ∆3-piperidein-2-ones i 2-ciano- ∆3-piperideïnes, iii) 3-amino-2-arilpiperidin-4- nes, iv) 3- aminopiperidin-2-ones, v) glutarimides, vi) enamides, vii) oxazolopiperidones i viii) hidroxilactams.[eng] Our earlywork on the synthesis of alkaloids that contain a piperidine ring led us to prepare diversely functionalised piperidines as scaffolds for building more complex structures. Since then we have prepared a number of piperidone synthons, and we have applied these to the preparation of biologically interesting compounds which range from alkaloids to conformationally constrained pseudopeptides. We provide here a brief historical introduction, followed by eight sections, dedicated to our most relevant piperidine synthons: i) 2-aryl-4-piperidones, ii) ∆3-piperidein-2-ones and 2-cyanopiperideines, iii) 3-amino-2-arylpiperidin-4-ones, iv) 3-aminopiperidin-2-ones, v) glutarimides, vi) 3-amino-∆5- piperidein-2-ones, vii) oxazolopiperidones, and viii) hydroxylactams

Piperidones: from alkaloids to Pseudopeptides

[cat] Els nostres treballs inicials sobre la síntesi d'alcaloides que contenen un anell de piperidina en llur estructura, ens va portar a la preparació de sintons piperidínics diversament funcionalitzats sobre els quals construir molècules més complexes. Des de llavors hem sintetitzat algunes piperidones, que hem emprat per a la obtenció de compostos amb interès biològic. Al llarg dels anys, aquests compostos van des dels alcaloides fins a pseudopèptids de conformació restringida. Aquest article consta, per tant, d'una breu introducció històrica, seguida de vuit capítols corresponents als sintons piperidínics més rellevants que hem desenvolupat: i) 2-aril-4-piperidones, ii) ∆3-piperidein-2-ones i 2-ciano- ∆3-piperideïnes, iii) 3-amino-2-arilpiperidin-4- nes, iv) 3- aminopiperidin-2-ones, v) glutarimides, vi) enamides, vii) oxazolopiperidones i viii) hidroxilactams.[eng] Our earlywork on the synthesis of alkaloids that contain a piperidine ring led us to prepare diversely functionalised piperidines as scaffolds for building more complex structures. Since then we have prepared a number of piperidone synthons, and we have applied these to the preparation of biologically interesting compounds which range from alkaloids to conformationally constrained pseudopeptides. We provide here a brief historical introduction, followed by eight sections, dedicated to our most relevant piperidine synthons: i) 2-aryl-4-piperidones, ii) ∆3-piperidein-2-ones and 2-cyanopiperideines, iii) 3-amino-2-arylpiperidin-4-ones, iv) 3-aminopiperidin-2-ones, v) glutarimides, vi) 3-amino-∆5- piperidein-2-ones, vii) oxazolopiperidones, and viii) hydroxylactams

Interacció secundària-universitat en l'àmbit de la nutrició i de la ciència i tecnologia alimentària

Presentem un programa pilot dirigit a promoure la interacció entre diferents nivells educatius (batxillerat, CFGS i universitaris) així com per donar a conèixer els graus que es fan al Campus de l'Alimentació de Torribera (UB): Nutrició Humana i Dietètica i Ciència i Tecnologia dels Aliments. El programa es basa en activitats pràctiques per a estudiants de batxillerat i de cicles formatius de grau superior i en activitats adreçades a promoure treballs de recerca en el camp de l'alimentació