Contenido de prolina en zumos comerciales y néctares de naranja como parámetro de genuinidad

Típicamente, la prolina es el aminoácido más abundante en el zumo de naranja, las cantidades presentes están influenciadas por factores agrícolas y genéticos. Durante la producción de jugo de naranja comercial, el contenido de prolina puede cambiar por dilución con otros jugos naturales u otras formas de adulteración. Por esta razón, el conocimiento del contenido de prolina puede ser un indicador útil para predecir la genuinidad de los jugos comercializados como 100% natural. Usando un método espectrofotométrico de ninhidrina ácida en dimetilsulfóxido, se determinó el contenido de prolina de jugos naturales y néctares comerciales de naranja. La concentración de prolina en los zumos de naranja comercial varió entre 0.262 g/L a 0.475 g/L. Los néctares comerciales de naranja mostraron los valores más bajos de contenido de prolina. Estas observaciones no fueron consistentes con la concentración de prolina determinada para el zumo de naranja Valencia hecho en el laboratorio. No es posible afirmar que los zumos comerciales y néctares de naranja analizados fueron adulterados durante su producción. Sin embargo, informar el contenido de prolina después de la fabricación de un zumo de naranja podría dar a los comerciantes y consumidores de jugo de naranja un indicador de calidad.Typically, proline is the most abundant amino acid in an orange juice, the amounts present is influenced by agricultural and genetic factors. During commercial orange juice making, the proline content could change by dilution whit other naturals juices or others adulteration ways. For this reason, knowledge of the proline content can be an indicator helpful for predicting juice genuine. Using a spectrophotometric method of acidic ninhydrin in dimethyl sulfoxide, the proline content of commercial natural orange juice and nectar samples were determined. The proline concentration in commercial natural orange juice ranged from 0.262 g/L to 0.475 g/L. Orange nectar samples showed the lowest proline content values. These observations weren´t consistent with the proline concentration by Valencia orange juice making in the laboratory. It is not possible to affirm that the commercial natural orange juice and nectar samples analyzed showed adulteration during their production. However, reporting the proline content after orange juice making could give to the comerciants and orange juice consumer an additional indicator of quality

Determinación del mecanismo de inhibición de la síntesis de colesterol por extractos de Eryngium heterophyllum

Eryngium heterophyllum ha sido utilizada por varios años con fines hipocolesterolémicos, los extractos más utilizados son etanólico y acuoso. Sin embargo, el mecanismo mediante el cual disminuye el colesterol se desconoce. En este trabajo se ensayó el extracto acuoso en un modelo in vitro con células Vero obtenidas de riñón de mono verde africano, para establecer si el mecanismo de acción es comparable al de los fármacos actuales. Se preparó un extracto acuoso mediante una infusión de las hojas de la planta, el cual fue liofilizado y se utilizó en los cultivos celulares a diferentes concentraciones, se encontró una disminución de la viabilidad celular con la presencia del extracto comparable a la producida por la pravastatina utilizada como control positivo y también se encontró una recuperación de la viabilidad celular al añadir mevalonato el cual actúa como precursor de la síntesis de colesterol, con lo que podemos inferir que el extracto actúa al mismo nivel que la pravastatina, inhibiendo una enzima clave en la síntesis del colesterol.Eryngium heterophyllum has been used for several years with hypocholesterolemic purposes, the most used are ethanolic and aqueous extracts. However, the mechanism by which cholesterol lowering is unknown. In this work the aqueous extract was tested in an in vitro model with Vero cells, derived from African green monkey kidney to determine whether the mechanism of action is comparable to current drugs. An aqueos extract was prepared by an infusion of the leaves of the plant, was lyophilized and used in cell cultures at different concentrations, a decrease in cell viability in the extract presence was found comparable by pravastatin used as a positive control and a recovery in cell viability was also found by adding mevalonate which acts as precursor of cholesterol synthesis, which can infer that the extract acts the same level as pravastatin, inhibiting a key enzyme in cholesterol synthesis

Efecto de los extractos de plantas medicinales en los cultivos de Trypansoma cruzi, causante de la tripanosomiasis americana

La enfermedad de Chagas es una enfermedad parasitaria tropical, generalmente crónica, causada por el protozoo hemoflagelado Trypanosoma cruzi. Se extiende desde el Sur de EUA hasta Sudamérica. Durante el desarrollo de la enfermedad se presentan dos etapas: una aguda y una crónica, causando una sintomatología diferente en cada una de estas. Actualmente sólo se conocen dos fármacos con los que se puede tratar puede tratar a la tripanosomiasis: el nifurtimox y el benznidazol, ambos con una toxicidad alta y sólo son útiles durante la fase aguda. El objetivo fue: determinar la actividad de extractos metanólicos de cinco plantas medicinales usadas en el Noreste de México en los cultivos de Trypanosoma cruzi, entre las plantas utilizadas se encuentran Schinus molle (Pirul), Marrubium vulgare (Marrubio), Ruta chalepensis (Ruda), Persea americana (Aguacate) y Lippia graveolens (Orégano); de las cuales las dos primeras mostraron una actividad inhibitoria importante contra el crecimiento del parásito con una IC₅₀ de 16.31 µg/ml para S. molle y 22.66 µg/ml para M. vulgar.Chagas disease is usually a chronic tropical parasitic disease, which is caused by the haemoflagellate protozoan Trypanosoma cruzi. It is extends from the southern US to South America. During the development of the disease, it presents two stages: acute and chronic, causing different symptoms in each one of them. The unique available medicines are currently and nifurtimox and benznidazole, both them are highly toxic and are useful only during the acute phase. The objective of this work was to determine the activity of methanol extracts of five medicinal plants used in northeastern Mexico on cultures of Trypanosoma cruzi; the studied plants were Schinus molle (Pirul) Marrubium vulgare (Marrubio), Ruta chalepensis (Ruda), Persea americana (aguacate) and Lippia graveolens (Oregano). The first two showed significant inhibitory activity against the growth of protozoans, with an IC₅₀ of 16.31 µg/ml for S. molle and 22.66 µg/ml for M. vulgar

Evaluación de la actividad tripanosomicida de 4 extractos metanólicos de plantas con uso medicinal

La enfermedad de Chagas es potencialmente mortal, se estima que en el mundo hay entre 6 - 7 millones de personas infectadas; actualmente, existen dos medicamentos para tratar la enfermedad, benznidazol y nifurtimox; ambos son eficaces si se administran en la etapa aguda, pero su eficacia disminuye después del inicio de la infección, además presentan efectos secundarios serios. En el siguiente estudio se evaluó la actividad anti-Trypanosoma de extractos metanólicos de plantas con uso medicinal. Se evaluaron cuatro extractos, siendo Haematoxylum brasiletto el extracto con la mejor actividad, presentó una DL50 de 543 μl/mL. Ninguno de los extractos presentó una citotoxicidad elevada. Por lo que H. brasilleto, es una opción para buscar tratamientos alternativos contra la enfermedad de Chagas.Chagas disease is a life threatening problem, an estimated between 6 - 7 million of people are infected worldwide; currently, there are only two drugs to treat the disease, benznidazole and nifurtimox; however both them are effective only on the acute phase, and its effectiveness decreases after the onset of infection and also shows serious side effects. In this study the anti-Trypanosoma activity of methanolic plant extracts were evaluated. Extracts of Haematoxylum brasiletto showed the best activity with a LD50 of 543 μl/mL. None of the extracts showed high cytotoxicity. H. brasilleto is an option as an alternative treatments for Chagas disease

Índice de saponificación de mayonesas determinado mediante dos métodos analíticos a escala diferente

Se determinó el Índice de Saponificación (IS) de nueve mayonesas comerciales aplicando el método convencional establecido en la norma mexicana NMX-F-1734-S-1981 mediante un micrométodo basado en la misma norma. Los coeficientes de variación fueron inferiores a 2.37 y 2.96 respectivamente, señalando una reproducibilidad aceptable. Los nueve IS determinados por ambos métodos fueron estadísticamente diferentes. Además, los datos generados por ambos métodos para 7 de las 9 mayonesas, no mostraron diferencia significativa. Esta información señala que la microtécnica utilizada puede ser considerada como una herramienta alternativa para la determinación del IS en muestras de mayonesa, con el valor agregado de ofrecer menor riesgo, analizar mayor número de muestras en menor tiempo, tener un bajo costo, requerir una infraestructura mínima y ser amigable con el medio ambiente.The saponification number (IS) of nine commercial mayonnaises was determined aopplying the conventional method established in the Mexican standard NMX-F-1734-S-1981 and also by a micromethod based on the same standard. Coefficients of variation were lower to 2.37 and 2.96 respectively, indicating an acceptable reproducibility. The nine IS determined by both methods were statistically different. In addition, the data generated by both methods for 7 of the 9 mayonnaises, showed no significant difference. This information indicates that the micromethod used may be considered as an alternative tool for the determining of the IS in mayonnaise samples, with the added value of offering lower risk, analyze more samples in less time, being low-cost, require a minimum infrastructure and being friendly to the environment

Acidez total e índice de acidez de once mayonesas comerciales

La mayonesa es una salsa fría utilizada para aderezar los alimentos e impartirles un sabor agradable. Consiste de una emulsión aceite-agua con un contenido mínimo en aceite del 65%, la fase oleosa es un aceite vegetal como el de algodón, soya o maíz, la fase acuosa posee un carácter ácido y contiene diversos componentes. Esta investigación fue emprendida para conocer el grado de deterioro durante el almacenaje de diez mayonesas, determinándoles su pH, Acidez total como ácido acético (%) e Índice de acidez (IA). El pH determinado fluctuó desde 3.21 a 3.86, cumpliendo con la normatividad vigente. Los Índices de acidez (IA) se ubicaron entre 5.25 y 11.64. La Acidez total en todas las mayonesas fue superior a 0.50%, manifestando que indica el aceite ha sufrido un proceso de hidrólisis, liberando ácidos grasos, los cuales incrementan la acidez del producto; señala también, que las mayonesas han comenzado a sufrir un proceso de rancidez y pérdida de sus propiedades organolépticas.Mayonnaise is a cold sauce used to flavor foods and providing them with a pleasant taste. It consists of an emulsion of oil and water containing at least 65% in oil, the oil phase is a vegetable oil such as cotton, soybean or corn oil; aqueous phase contains various components and have acidic character. This research was undertaken to know the degree of deterioration during storage of ten mayonnaises, determining them its pH, Titratable Acetic Acidity and Acid Value. All mayonnaises had pH values from 3.21 to 3.86, in compliance with current regulations. The Acid Values (IA) determined were between 5.25 and 11.64. In all cases the Titratable Acetic Acidity was greater than 0.50%, which indicates the initiation of the oil hydrolysis process of oil with the release of fatty acids which cause an increase in the acidity of the product, likewise, designates a initiation of the of rancidity process and loss of organoleptic properties of the mayonnaise

Determinación del índice de saponificación de cremas de leche comerciales mediante un micrométodo

La crema de leche es una emulsión de grasa en agua. Las características y calidad de las cremas lácteas están vinculadas estrechamente al contenido de grasa. Siendo la crema un alimento rico en grasa, los criterios de calidad exigidos por la legislación mexicana para su comercialización, no consideran parámetros químicos como el pH y otras medidas de identidad propios de los lípidos como el Índice saponificación, entre otros. Esta investigación evaluó el Índice de saponificación de cremas de leche regulares y light empleando un micrométodo, basado en la Norma Mexicana NMX-F-174-S-1981 con la finalidad de conocer el peso molecular promedio de los triglicéridos y ácidos grasos libres que poseen estos productos. Las muestras analizadas exhibieron valores entre 66.88 y 111. 99; éstos índices de saponificación señalan que las cremas lácteas contienen una gran proporción de acilglicéridos constituidos por ácidos grasos de cadena larga.Milk cream is a fat-in-water emulsion. Characteristics and quality of the regular and vegetable creams, are closely linked to the fat content. As the cream is a high-fat food, the quality criteria required by Mexican legislation for its marketing not considered chemical parameters such as pH and other measures of identity specific to fatty materials such as the saponification value, among others. This research assessed the saponification value of regular, light and vegetable creams using a small-scale method, based on Mexican Standard NMX-F-174-S-1981, with the purpose of knowing the average molecular weight of acylglycerides and free fatty acids that possess these products. The analyzed samples showed saponification values between 66. 88 y 111.99; these levels of Saponification value indicate that, milk creams contain a large proportion of acylglycerides composed by long chain fatty acids

Determinación del índice de saponificación de once margarinas de mesa mediante un método a microescala

La margarina es una emulsión de aceite vegetal, grasas mixtas, agua, sólidos de leche y aditivos alimenticios. Es un ingrediente fundamental en todas las cocinas, especialmente en la panificación y repostería, confiriéndole un exquisito sabor a los alimentos. En esta investigación se evaluó el Índice de saponificación (IS) de once margarinas mediante el empleo de un método a pequeña escala, basado en la Norma Mexicana NMX-F-174-S-1981, a consecuencia de la falta de este parámetro de calidad en la legislación mexicana para margarinas. El procedimiento implementado permitió evaluar el IS de las muestras analizadas con una precisión muy aceptable. Las once margarinas ensayadas presentaron IS comprendidos entre 116.94 y 171.73, los cuales revelan que las margarinas contienen una gran proporción de ácidos grasos de cadena media y larga. Este trabajo se adhiere a la propuesta de que la legislación mexicana considere la inclusión de micrométodos perfectamente validados para la determinación de parámetros químicos en margarinas.The margarine is an emulsion of vegetable oil, mixed fats, water, milk solids and food additives. It is an essential ingredient in all cuisines, especially in the baking and pastry, giving it an exquisite taste to foods. In this research we evaluated the saponification Number (IS) from eleven margarines by using Norma Mexicana NMX-F-174-S-1981 based method following an small scale method, as a result of the lack of this parameter of quality in Mexican legislation for margarines. The implemented procedure allowed to evaluate the saponification value of the analyzed samples and provided records with very acceptable accuracy. Margarines showed IS ranged from 116.94 to 171.73, which reveal that them contain a large proportion of medium chain fatty acids and long. This research supports the proposal that Mexican laws consider the inclusion of validated micromethods to determine chemical parameters in margarines

Evaluación de pH, acidez total e índice de peróxidos de cremas lácteas y vegetales

La crema es la sustancia grasa que flota en la superficie de la leche recién ordeñada cuando se deja reposar en estado natural entre 1 y 2 días. En esta investigación se analizaron cremas de leche comerciales regulares y reducidas en grasa, así como de cremas vegetales con la finalidad de conocer sus parámetros químicos como pH, acidez titulable e índice de peróxidos al momento de su apertura. El pH promedio exhibido por las cremas se ubicó entre 4.37 a 6.52. Siete de las cremas estudiadas mostraron un índice de acidez menor al establecido en la norma. Sólo en dos de las cremas se detectaron peróxidos con índice de 0.75 y 2.21 miliequivalentes de O2/kg de crema. Los resultados encontrados reflejan que, en general, las cremas comerciales cumplen con lo especificado en la normatividad vigente respecto a la acidez titulable, observando que en dos de ellas se ha iniciado el proceso de oxidación de las grasas conocido como rancidez.The cream is the fat substance that floats on the surface of freshly milked raw milk when allowed to stand in the natural state between 1 and 2 days. In this research, we analyzed regular and reduced fat commercial milk cream as well as vegetable cream, in order to know their chemical parameters such as pH, titratable acidity and peroxide value at the time of purchase. The pH exhibited by the creams ranging from 4.37 to 6.52. Seven of the creams studied showed a titratable acidity lower than that established in the standard. Only in two of the creams were detected peroxides with a value of 0.75 and 2.21 milliequivalents of O2 / kg of cream. Results found for the analyzed variables reflect that, in general, commercial creams comply with specified in the current regulations regarding titratable acidity, noting that in two of them the process of oxidation of fats known as rancidity has started