Kuparimetallien antimikrobisuuden hyödyntäminen elintarviketeollisuudessa

Tässä opinnäytetyössä tutkittiin kupari- ja kuparimetallipintojen antimikrobisuutta elintarviketeollisuutta varten. Tutkittavaksi valittiin sellaiset mikrobit, joita ei ole ennen tutkittu ja jotka ovat haitallisia esiintyessään elintarvikkeissa tai elintarviketehtaassa. Työ tehtiin käyttäen ohjeena EN 13697:2001 standardia, joka on tehty määrittämään kemiallisten desinfektio- ja antiseptisten aineiden mikrobeja tappavia ominaisuuksia. Osa mikrobeista voi kuolla pinnoilla myös ulkoisten tekijöiden vaikutuksesta. Tämän takia mikrobipitoisuuksien vähenemiä verrattiin alkuperäisen mikrobipitoisuuden lisäksi myös ruostumattomaan teräkseen. Tutkittavina pintoina olivat puhtaan kuparin lisäksi messinki ja Nordic Royal -niminen pinta. Työssä testimikrobeina olivat Bacillus cereus, Candida sp., Listeria monocytogenes sekä Salmonella enterica, jotka pipetoitiin pienille metallilevyille. Inkubointiaikoina käytettiin 30 min, 60 min, 120 min sekä 240 min. Työntuloksista huomattiin kuparin ja messingin olevan antimikrobisia pintoja ja tuhoavan suuria määriä mikrobeja hyvinkin lyhyissä ajoissa. Nordic Royal ei toiminut aivan niin hyvin, mutta sen todettiin olevan antimikrobisempi kuin teräksen. Kuparimetallien avulla elintarviketehdas voisi helposti parantaa tuotteidensa hygienisyyttä vaihtamalla teräksisiä tartuntapintoja kuparisiin. Kupari ei kuitenkaan voi olla kosketuksissa elintarvikkeiden kanssa, koska se saattaa värjätä tuotteen. Kuparimetalleja voi myös hyvin käyttää muunlaisissa teollisuudenaloissa tai terveydenhuollon laitoksissa, joissa mikrobit myös ovat ongelma.The purpose of this thesis was to study the antimicrobial benefits of copper and copper metal surfaces for the food industry. The microbes which were studied had not been studied before and they are harmful when they occur in foodstuffs or are found at food factories. In this study the standard EN 13697:2001 was used as a guideline. The standard is intended for evaluating the bactericidal and fungicidal activity of chemical disinfectants and antiseptics. Some microbes could die on surfaces because of extrinsic factors. That is why microbial reductions were compared with the initial microbe count and a microbe count on a stainless steel surface. In this thesis, surfaces of pure copper, brass and surface entitled Nordic Royal were studied. The studied microbes were Bacillus cereus, Candida sp., Listeria monocytogenes and Salmonella enterica. The microbes were pipetted on small-sized metal plates. The incubation times were 30 min, 60 min, 120 min, and 240 min. The results of the study showed that copper and brass are antimicrobial surfaces and they destroy microbes within a short time. Nordic Royal did not work as well but was found to be more antimicrobial than stainless steel. The hygiene of products in food factories could easily be improved by replacing steel surfaces with copper ones. However, copper must not be in contact with foodstuffs because it may color products. Copper metals could also be used in other industries or within healthcare, where microbes are equally a problem

Kuparimetallien antimikrobisuuden hyödyntäminen elintarviketeollisuudessa

Tässä opinnäytetyössä tutkittiin kupari- ja kuparimetallipintojen antimikrobisuutta elintarviketeollisuutta varten. Tutkittavaksi valittiin sellaiset mikrobit, joita ei ole ennen tutkittu ja jotka ovat haitallisia esiintyessään elintarvikkeissa tai elintarviketehtaassa. Työ tehtiin käyttäen ohjeena EN 13697:2001 standardia, joka on tehty määrittämään kemiallisten desinfektio- ja antiseptisten aineiden mikrobeja tappavia ominaisuuksia. Osa mikrobeista voi kuolla pinnoilla myös ulkoisten tekijöiden vaikutuksesta. Tämän takia mikrobipitoisuuksien vähenemiä verrattiin alkuperäisen mikrobipitoisuuden lisäksi myös ruostumattomaan teräkseen. Tutkittavina pintoina olivat puhtaan kuparin lisäksi messinki ja Nordic Royal -niminen pinta. Työssä testimikrobeina olivat Bacillus cereus, Candida sp., Listeria monocytogenes sekä Salmonella enterica, jotka pipetoitiin pienille metallilevyille. Inkubointiaikoina käytettiin 30 min, 60 min, 120 min sekä 240 min. Työntuloksista huomattiin kuparin ja messingin olevan antimikrobisia pintoja ja tuhoavan suuria määriä mikrobeja hyvinkin lyhyissä ajoissa. Nordic Royal ei toiminut aivan niin hyvin, mutta sen todettiin olevan antimikrobisempi kuin teräksen. Kuparimetallien avulla elintarviketehdas voisi helposti parantaa tuotteidensa hygienisyyttä vaihtamalla teräksisiä tartuntapintoja kuparisiin. Kupari ei kuitenkaan voi olla kosketuksissa elintarvikkeiden kanssa, koska se saattaa värjätä tuotteen. Kuparimetalleja voi myös hyvin käyttää muunlaisissa teollisuudenaloissa tai terveydenhuollon laitoksissa, joissa mikrobit myös ovat ongelma.The purpose of this thesis was to study the antimicrobial benefits of copper and copper metal surfaces for the food industry. The microbes which were studied had not been studied before and they are harmful when they occur in foodstuffs or are found at food factories. In this study the standard EN 13697:2001 was used as a guideline. The standard is intended for evaluating the bactericidal and fungicidal activity of chemical disinfectants and antiseptics. Some microbes could die on surfaces because of extrinsic factors. That is why microbial reductions were compared with the initial microbe count and a microbe count on a stainless steel surface. In this thesis, surfaces of pure copper, brass and surface entitled Nordic Royal were studied. The studied microbes were Bacillus cereus, Candida sp., Listeria monocytogenes and Salmonella enterica. The microbes were pipetted on small-sized metal plates. The incubation times were 30 min, 60 min, 120 min, and 240 min. The results of the study showed that copper and brass are antimicrobial surfaces and they destroy microbes within a short time. Nordic Royal did not work as well but was found to be more antimicrobial than stainless steel. The hygiene of products in food factories could easily be improved by replacing steel surfaces with copper ones. However, copper must not be in contact with foodstuffs because it may color products. Copper metals could also be used in other industries or within healthcare, where microbes are equally a problem