Conception et réalisation d’un respiromètre différentiel

Afin d’optimiser les atmosphères de conservation des végétaux (4è gamme par exemple), la connaissance des données respiratoires en fonction des atmosphères et de la température de stockage est indispensable. L’UMR408 Sécurité et Qualité des Produits d’Origine Végétale a mis au point un appareil permettant de mesurer les activités respiratoires des fruits et légumes dans l’air ou dans des mélanges ternaires (N2, O2, CO2) tout en maintenant ce végétal dans les conditions gazeuses prédéfinies, donc sans limite de temps (hors durée de vie du végétal). Le respiromètre permet également de mesurer l’effet de la pression partielle en O2 sur l’intensité respiratoire des fruits et légumes et de calculer le Km apparent

Tailorpack: active tailor made and eco-friendly packaging for fresh fruit and vegetable preservation

International audienceThrough a global and trans-disciplinary approach based on modelling tools, the Tailorpack project aims to design and dimension multilayered composite materials at a nonometric scale constituted by a fibres based support, protein and nanoparticules based layers for controlling mass transfert: gas water vapour and active compounds. We present here the results concerning O2 and CO2

Méthodes d'échantillonnage de fruits appliquées à l'évaluation de la qualité de l'abricot

Introduction. L’hétérogénéité de maturité des récoltes d’abricots résulte de la difficulté d’évaluer objectivement le stade optimal de récolte et donc la variabilité du stade de développement des fruits au moment de la cueillette. Cette hétérogénéité pose un problème lorsqu’il s’agit de comparer des récoltes, des variétés, des parcours techniques, etc. Trois protocoles d’échantillonnage ont été testés comme préalables à la caractérisation du stade physiologique de lots d’abricots par des méthodes physiques destructives ou non. Le but recherché a été, hormis la réduction du nombre et du coût des analyses, l’obtention de lots homogènes représentatifs de la récolte et de son hétérogénéité, et la constitution de lots comparables. Matériel et méthodes. L’échantillonnage a été effectué sur la base de mesures de compression (pression) à un taux ne lésant pas ou peu le fruit. La sélection des lots a été réalisée après traitement statistique (analyse descriptive, partitionnement univarié) des valeurs de pression. La démarche a été appliquée (a) à la comparaison du développement d’un abricot hybride au cours de 2 années aux climats très contrastés (normal et caniculaire), (b) à la mise en évidence de l’effet des parcours techniques sur quelques propriétés physiques des fruits provenant de sept abricotiers hybrides et (c) au suivi de l’évolution en postrécolte d’un clone. Les paramètres retenus ont été la fermeté, les couleurs et les densités du fruit et de la chair. Résultats et discussion. La sélection d’un lot médian a permis de différencier les récoltes et d’identifier les caractéristiques affectées par le climat : coloration externe, couleur et densité de la chair. L’allotement en classes de fermeté s’est avéré efficace pour la mise en évidence de l’hétérogénéité des récoltes et pour comparer les propriétés physiques d’hybrides différents. La constitution de lots présentant des variabilités comparables en fermeté s’est montrée adaptée au suivi postrécolte des fruits, ainsi qu’à la mise en évidence de l’influence de mesures physiques non destructives répétées sur un même lot sur l’évolution des abricots en postrécolte

Apricot processing suitability linked to its macronutrient composition: a part of DeshyFruit project

International audienc

Apricot processing suitability linked to its macronutrient composition: a part of DeshyFruit project

International audienc

Impact of canning and storage on apricot carotenoids and polyphenols

Apricot polyphenols and carotenoids were monitored after industrial and domestic cooking, and after 2 months of storage for industrial processing. The main apricot polyphenols were flavan-3-ols, flavan-3-ol monomers and oligomers, with an average degree of polymerization between 4.7 and 10.7 and caffeoylquinic acids. Flavonols and anthocyanins were minor phenolic compounds. Upon processing procyanidins were retained in apricot tissue. Hydroxycinnamic acids, flavan-3-ol monomers, flavonols and anthocyanins leached in the syrup. Flavonol concentrations on per-can basis were significantly increased after processing. Industrial processing effects were higher than domestic cooking probably due to higher temperature and longer duration. After 2 months of storage, among polyphenols only hydroxycinnamic acids, flavan-3-ol monomers and anthocyanins were reduced. Whichever the processing method, no significant reductions of total carotenoids were observed after processing. The cis-β-carotene isomer was significantly increased after processing but with a lower extent in domestic cooking. Significant decreased in total carotenoid compounds occurred during storage

Impact of cooking on apricot texture as a function of cultivar and maturity

The rapid loss of fruit firmness is a qualitative decisive factor for characterizing apricot (Prunus armeniaca L.) use (fresh or processed) and commercialization pathways (short or storage). To better understand the texture variability in apricot, we studied the impact of a heat treatment as a function of fruit harvest stage on a large range of cultivars. Eighteen apricot cultivars were characterized at two maturity stages before and after cooking (85 °C in light syrup). A compression test allowed sorting the fruits to obtain homogeneous batches. Kramer shear tests provided global firmness of cooked fruits and puncture tests were performed on the median equatorial area of apricot flesh for fresh and cooked fruits. Among the registered variables, the apricot texture expressed by the “Work to limit” integrates the global evolution and allows a good discrimination of the ripening effect. The texture data was used to classify the varieties according to their firmness and suitability for industrial processing. Thus Vertige, Candide and Gaterie, followed by Orangered and Bergarouge, have been found as the most suitable cultivars for industrial processe

Impact of storage time and temperature of salad heads on the quality of fresh-cut Cichorium endivia

International audienceThe impact of temperature and storage time of escarole salad heads on the quality of processed, fresh-cut salad was investigated. Based on temperatures recorded in a fresh-cut processing plant, salad heads were stored for four different storage times (0, 5, 9, and 12 d) at four temperatures (4, 7, 10, and 12 ◦C) before being processed. A range of quality criteria (technical yield, global visual aspect, pink cut surfaces, mechanical texture, aerobic microflora, respiration rate, atmosphere composition in fresh-cut salad pouches, nuclear magnetic resonance transverse relaxation time) were measured on processing day, after 7 d storage at 4 ◦C of the fresh-cut salad packaged in pouches, and 1 d after pouch opening. The results are presented for salads grown in southeast France and early-season harvest, validated by experimental repetitions with a late-season harvest and salads from another geographical origin. Storage of salad heads caused deterioration of all quality attributes except for total aerobic bacteria. The global visual aspect was the most sensitive to changes in storage conditions of salad heads (significant reduction in quality for 5 d over 7 ◦C). In contrast, mechanical texture (maximum load for the shear test) was only significantly different for the fresh-cut salad prepared from salad heads stored for 9 d at 12 ◦C. For all quality criteria, fresh-cut salads processed from salad heads stored for 5 d at 4 and 7 ◦C were not significantly different from those of non-stored salad heads. For storage time of 5 d or less, a temperature of 7 ◦C is likely as good as 4 ◦C for escarole salad-head storage intended for fresh-cut processing