L'Aprovisionament de carn a Barcelona durant els segles XIV i XV

L'objectiu d'aquesta tesi era analitzar tot el procés de comercialització de la carn en una gran ciutat baixmedieval com Barcelona. Per aconseguir aquest objectiu s'ha buidat de manera sistemàtica tota la documentació de l'Arxiu Històric de la Ciutat de Barcelona (AHCB). El fet de triar la documentació d'aquest arxiu de manera preferent es deu a l'important paper que va tenir el Consell de Cent en el mercat de la carn. Al llarg de la recerca s'ha pogut comprovar que els carnissers monopolitzaven tot el procés comercial de la carn, des de la compra del bestiar a les fires i mercats ramaders fins a la venda al detall a la taula. Aquest monopoli del mercat per part dels carnissers fins a finals del segle XV ens ha permès delimitar clarament els dos actors principals en aquest comerç: els carnissers i els consellers de la ciutat. Dos actors amb interessos contraposats o coincidents segons el moment del procés mercantil del qual parlem; així, eren coincidents en la defensa dels privilegis de pas i pastura de la ciutat contra els senyors feudals de Catalunya, però eren absolutament divergents a l'hora de fixar els preus i les imposicions que gravaven la carn, o a l'hora de crear les mesures higièniques que regulaven la venda de carn.The aim of this thesis was analyze the whole process of meat trade in a great city of Late Middle Ages like Barcelona. To obtain this aim the whole documentation of the AHCB (Historical Archive of the City of Barcelona) has been analyzed in a systematic way.We chose the documentation of this archive because the Consell de Cent played an important role on the meat market. Along the research we verify that the butchers were monopolizing the whole commercial process of the meat, they bought the cattle in the fairs and cattle markets and they sold the meat in their stalls. The monopoly of the market by the butchers until ends of the 15th century has allowed us to delimit clearly the both principal actors in this trade: the butchers and the city ministers. This two actors had opposite or coincidental interests in the different moments of the mercantile process; so, they were coincidental in the defense of the tolls and pasture city privileges against the Catalonias feudal Lords, but they were absolutely divergent in the moment to fix the meat prices and taxes, or in the moment to create the hygiene legislation of the meat

Seguretat, qualitat i higiene a la venda de carn a Barcelona durant el segle XIV

El present estudi analitza el consum de carn a la Barcelona del segle XIV a través de les «ordinacions» municipals. Al llarg del text s'intenta observar la mentalitat amb què s'enfronten els consellers als problemes que generen l'entrada d'animals destinats a carn a la ciutat, el seu escorxament i, finalment, la seva venda. Problemes que vénen donats per diversos factors: d'una banda, per les diferències que s'estableixen, segons la mentalitat dels metges i dels consellers, entre les diferents carns des d'un punt de vista nutritiu i de salut; cosa que genera tota una legislació concreta que intenta separar les diferents carns per categories. D'altra banda, pels perills que certes carns, pel seu origen o per defectes de manipulació o conservació, poden provocar a la salut humana. Es pot concloure que els consellers a través de les «ordinacions» van intentar conciliar el bon abastament càrnic de la ciutat amb la correcta identificació de les carns, i van aconseguir, així, que tothom sabés en tot moment la qualitat o perillositat de la carn que estava comprant.The present study analyzes the consumption of meat in Barcelona during the 14century through city ordinations. Along the text we try to observe the mentality that the consellers took to face the problems generated by the entrance of food-production animals in the city, its sacrifice and, finally, its sale. Problems that are given by diverse factors: on the one hand, the difference between the doctors and the consellers mentality among the different meats from a nutritional and health point of view, factor that generates the whole legislation to separate the different meats in categories; on the other hand, the dangers that certain meats, because of its origin or the faults on their manipulation or conservation, can produce in human health. It is possible to conclude that the consellers tried to get a good meat supply to the city with a correct identification of meats, in order that everyone knew at all time the quality or the harmfulness of meat they were buying

El consumo de carne y las mentalidades en el mundo urbano de la Baja Edad Media: Barcelona durante los siglos XIV y XV

A les ciutats medievals l’aprovisionament d’aliments era un dels principals problemes dels governs municipals, aquests governs per regular la venda van crear una normativa que s’inspirava en fonts de caràcter mèdic, religiós i popular. La carn era el segon aliment en importància a les dietes urbanes baixmedievals després del pa, però a la vegada era l’aliment més controvertit des del punt de vista mèdic i religiós.Food supplying appears to be one of the main worries occurred in medieval cities. Therefore, governments, in order to regulate the sales, created a legal frame of reference inspired by medical, religious and even popular sources. Meat was the second most important nourishment of the urban diets of the later middle ages; yet, eating meat was very controversial for religious and medical points of view

L'Aprovisionament de carn a Barcelona durant els segles XIV i XV

L'objectiu d'aquesta tesi era analitzar tot el procés de comercialització de la carn en una gran ciutat baixmedieval com Barcelona. Per aconseguir aquest objectiu s'ha buidat de manera sistemàtica tota la documentació de l'Arxiu Històric de la Ciutat de Barcelona (AHCB). El fet de triar la documentació d'aquest arxiu de manera preferent es deu a l'important paper que va tenir el Consell de Cent en el mercat de la carn. Al llarg de la recerca s'ha pogut comprovar que els carnissers monopolitzaven tot el procés comercial de la carn, des de la compra del bestiar a les fires i mercats ramaders fins a la venda al detall a la taula. Aquest monopoli del mercat per part dels carnissers fins a finals del segle XV ens ha permès delimitar clarament els dos actors principals en aquest comerç: els carnissers i els consellers de la ciutat. Dos actors amb interessos contraposats o coincidents segons el moment del procés mercantil del qual parlem; així, eren coincidents en la defensa dels privilegis de pas i pastura de la ciutat contra els senyors feudals de Catalunya, però eren absolutament divergents a l'hora de fixar els preus i les imposicions que gravaven la carn, o a l'hora de crear les mesures higièniques que regulaven la venda de carn.The aim of this thesis was analyze the whole process of meat trade in a great city of Late Middle Ages like Barcelona. To obtain this aim the whole documentation of the AHCB (Historical Archive of the City of Barcelona) has been analyzed in a systematic way.We chose the documentation of this archive because the Consell de Cent played an important role on the meat market. Along the research we verify that the butchers were monopolizing the whole commercial process of the meat, they bought the cattle in the fairs and cattle markets and they sold the meat in their stalls. The monopoly of the market by the butchers until ends of the 15th century has allowed us to delimit clearly the both principal actors in this trade: the butchers and the city ministers. This two actors had opposite or coincidental interests in the different moments of the mercantile process; so, they were coincidental in the defense of the tolls and pasture city privileges against the Catalonia’s feudal Lords, but they were absolutely divergent in the moment to fix the meat prices and taxes, or in the moment to create the hygiene legislation of the meat

Problemes en l'entrada de bestiar destinat a carn a la ciutat de Barcelona durant la segona meitat del segle XV. Una qüestió fiscal i de salut pública

In the present study there is analyzed the tax and sanitary evasion that the butchers commit when they introduce animals destined for the human consumption in the city of Barcelona without passing the regulation controls that are practised in the door of the city and, naturally, without paying the tax on the consumption of the meat. The investigation begins with the analysis of a judicial process of 1481, where a butcher of Barcelona is accused of introducing animals during the night across the wall of the city; after presenting the case there have been investigated the origins of the above mentioned fraud and the reasons that induce the butchers to risk being defrauded, even knowing hard sentences that the municipal authorities can impose them.In the present study there is analyzed the tax and sanitary evasion that the butchers commit when they introduce animals destined for the human consumption in the city of Barcelona without passing the regulation controls that are practised in the door of the city and, naturally, without paying the tax on the consumption of the meat. The investigation begins with the analysis of a judicial process of 1481, where a butcher of Barcelona is accused of introducing animals during the night across the wall of the city; after presenting the case there have been investigated the origins of the above mentioned fraud and the reasons that induce the butchers to risk being defrauded, even knowing hard sentences that the municipal authorities can impose them