Propuesta en supply chain management y logística en la empresa Alimentos y Carnicos

Por medio de este trabajo se realiza el Diplomado en Supply Chain Management y Logística correspondiente a la opción de grado del programa de Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Para ello se escogió a la empresa Alimentos Cárnicos S.A.S, la cual hace parte del Grupo Nutresa y se dedica a la fabricación, distribución y comercialización de cárnicos y embutidos. Se escoge esta empresa por la facilidad en el acceso a la información y porque la misma cuenta con todos los procesos logísticos necesarios para la consecución del diplomado. Con la realización de este trabajo se espera obtener las bases para analizar y mejorar los procesos logísticos en cualquier tipo de organización, esto puesto que la rama de la logística hace parte del actuar profesional de la ingeniería industrial. El trabajo contiene 12 capítulos, los cuales se detallan a continuación • En el capítulo 1, se realiza la configuración de la red de la empresa. Para ello se realizó la identificación de los proveedores y clientes de la cadena logística, en todos sus niveles; estableciendo el nivel de jerarquía de cada uno. A su vez se elaboró un diagrama de la cadena, donde se observa la estructura horizontal y vertical de la empresa y se muestran los procesos que son administrados, monitoreados y no administrados. Finalmente, se muestra la estructura organizacional de la empresa, identificando las ramas y dependencias. • En el capítulo 2, se realiza la descripción de los ocho procesos del enfoque estratégico GSCF. Para ello se realizó la descripción de los procesos de: Administración de las Relaciones con el Cliente, Administración del Servicio al Cliente, Administración de la Demanda, Gestión de la Orden, Administración del Flujo Manufactura, Administración de las Relaciones con el Proveedor, Desarrollo y Comercialización de Productos y Administración del Retorno. • En el capítulo 3, se describen los procesos de enfoque APICS-SCOR dentro de la empresa Alimentos Cárnicos, y como se integran para desarrollar los objetivos planteados por la compañía, tomando como referencia el cumplimiento de cada uno de los procesos dentro de las áreas, zonas o sectores correspondientes. Para ello se realizó la descripción de los procesos de Planeación, Aprovisionamiento, Fabricación, Logística, Devolución y Activación. • En el capítulo 4 se analizan los diagramas de Flujo de Información, Flujo de Productos y Flujo de Dinero de la organización Alimentos Cárnicos S.A.S. • En el capítulo 5, se realiza un análisis comparativo de Colombia con otros países de Suramérica, Centroamérica, Norteamérica, Europa, Asia y África. • En el capítulo 6 se representa, por medio de un cuadro sinóptico el documento “Conpes 3547 Política Nacional Logística”. • En el capítulo 7, se analiza el concepto The Bullwhip Effect—Exploring Causes and Counter Strategies en la organización Alimentos Cárnicos y se explica cómo sucedería esta situación en la empresa, teniendo en cuenta las siguientes causas: Demand-forecast updating, Order batching, Price fluctuation y Shortage gaming. • En el capítulo 8, se identifica la forma para realizar los inventarios en la organización y con base a esa información se propone una estrategia de gestión para los inventarios; y se genera respuesta a unos interrogantes sobre: la centralización del inventario, el pronóstico de la demanda y la transferencia de inventario entre almacenes. • En el capítulo 9, se identifica el Layout actual de la organización y se genera una propuesta de un nuevo Layout, ya que se desea desarrollar un proceso productivo más eficiente y mejorar las condiciones de los trabajadores de la planta de producción. • En el capítulo 10, se propone una estrategia de aprovisionamiento para la empresa alimentos cárnicos S.A.S., para lograr una mejor selección y evaluación de sus proveedores; de tal manera que pueda apoyar la consecución de los objetivos estratégicos de la misma, como el plan de negocio y estrategia de producción. • En el capítulo 11, se detallan los procesos logísticos de distribución, identificando a través de mapas conceptuales los beneficios y desventajas de implementar estrategias de DRP y TMS en la empresa Alimentos Cárnicos S.A.S., para la distribución del portafolio que en este momento tiene en el mercado. A su vez se describe de manera detallada los diferentes modos y medios de transporte utilizados por una empresa en sus procesos de aprovisionamiento de materias primas y distribución de su producto terminado. • En el capítulo 12, se identifican las mega tendencias en Supply Chain Management y Logística por medio de un mapa conceptual y se discuten los factores críticos de éxito que dificultan la implementación de esas mega tendencias, en las empresas colombianas.Through this work, the Diploma in Supply Chain Management and Logistics corresponding to the degree option of the Industrial Engineering program of the National Open and Distance University is carried out. For this, the company Alimentos Cárnicos S.A.S was chosen, which is part of Grupo Nutresa and is dedicated to the manufacture, distribution and marketing of meat and sausages. This company is chosen for the ease of access to information and because it has all the logistical processes necessary to achieve the diploma. With the completion of this work, it is expected to obtain the bases to analyze and improve the logistics processes in any type of organization, this since the logistics branch is part of the professional act of industrial engineering. The work contains 12 chapters, which are detailed below • In Chapter 1, the company network setup is done. For this, the identification of the suppliers and customers of the logistics chain was carried out, at all levels; establishing the hierarchy level of each one. In turn, a chain diagram was drawn up, where the horizontal and vertical structure of the company is observed and the processes that are managed, monitored and unmanaged are shown. Finally, the organizational structure of the company is shown, identifying the branches and dependencies. • In Chapter 2, the description of the eight processes of the GSCF strategic approach is made. For this, a description of the processes of: Customer Relations Management, Customer Service Management, Demand Management, Order Management, Manufacturing Flow Management, Supplier Relations Management, Development and Product Marketing and Return Administration. In Chapter 3, the APICS-SCOR approach processes within the Alimentos Cárnicos company are described, and how they are integrated to develop the objectives set by the company, taking as a reference the fulfillment of each of the processes within the areas , zones or corresponding sectors. For this, the description of the Planning, Procurement, Manufacturing, Logistics, Return and Activation processes was carried out. • In Chapter 4, the Information Flow, Product Flow and Money Flow diagrams of the organization Alimentos Cárnicos S.A.S. are analyzed. • In Chapter 5, a comparative analysis of Colombia is carried out with other countries in South America, Central America, North America, Europe, Asia and Africa. • In Chapter 6 the document “Conpes 3547 National Logistics Policy” is represented by means of a synoptic table. • In Chapter 7, the concept The Bullwhip Effect — Exploring Causes and Counter Strategies in the Alimentos Cárnicos organization is analyzed and it is explained how this situation would happen in the company, taking into account the following causes: Demand-forecast updating, Order batching, Price fluctuation and Shortage gaming. • In Chapter 8, the way to carry out inventories in the organization is identified and based on this information a management strategy for inventories is proposed; and answers are generated to questions about: inventory centralization, demand forecasting and inventory transfer between warehouses. In Chapter 9, the current Layout of the organization is identified and a proposal for a new Layout is generated, since it is desired to develop a more efficient production process and improve the conditions of the workers in the production plant. • In chapter 10, a supply strategy is proposed for the company Alimentos Carne Meat S.A.S., to achieve a better selection and evaluation of its suppliers; in such a way that it can support the achievement of its strategic objectives, such as the business plan and production strategy. • In Chapter 11, the logistics distribution processes are detailed, identifying through concept maps the benefits and disadvantages of implementing DRP and TMS strategies in the company Alimentos Cárnicos SAS, for the distribution of the portfolio that it currently has in the market. At the same time, the different modes and means of transport used by a company in its processes of sourcing raw materials and distribution of its finished product are described in detail. • In Chapter 12, mega trends in Supply Chain Management and Logistics are identified by means of a concept map and the critical success factors that hinder the implementation of these mega trends in Colombian companies are discussed

Aplicación de una técnica mínimamente invasiva para la reparación de ruptura del tendón de Aquiles

Introducción Las rupturas agudas del tendón de Aquiles se presentan en pacientes entre 40 y 50 años. Las causas más comunes son actividades deportivas. Se han descrito técnicas mínimamente invasivas, con complicaciones como infección del sitio operatorio, adherencias y la lesión del nervio sural. El propósito de este estudio es determinar el desenlace clínico y funcional, de los pacientes con rupturas agudas del tendón de Aquiles llevados a reparación quirúrgica mínimamente invasiva entre 2011 y 2013 en nuestra institución. Materiales y métodos. Estudio tipo Serie de casos. Se realizó evaluación de fuerza muscular, fatiga muscular, arcos de movilidad con respecto a la extremidad contralateral, la escala AOFAS y se describieron las complicaciones. Resultados. Se evaluaron 21 pacientes de 31 elegibles, diecisiete hombres y cuatro mujeres. Edad promedio de 42,7 años, duración promedio de seguimiento de 17,47 meses. Como complicación hubo una dehiscencia de sutura treinta días después del procedimiento. Los pacientes regresaron a actividades laborales 48 días después de cirugía. El tiempo promedio de retorno a actividades deportivas fue de 8.47 meses. El puntaje promedio en la escala AOFAS fue 90. Los arcos de movilidad del tobillo fueron en promedio de 52° para el lado afectado y 56° en el no intervenido. El número de repeticiones de elevación de talón de la extremidad afectada fue de 58 en promedio. Discusión. Estos resultados sugieren que la técnica mínimamente invasiva para reparación del tendón de Aquiles provee resultados funcionales satisfactorios a corto y mediano plazo con bajas tasas de complicación.Introduction. Acute Achilles tendon ruptures occur in patients between age 40 and 50. The most common cause are sport activities. Minimally invasive techniques have been described, with complications such as surgical site infection, adherences and Sural Nerve injury. The purpose of this study is to determine the clinical and functional outcomes of patients with acute Achilles tendon rupture who underwent minimally invasive repair between 2011 and 2013 at out institution. Materials and methods. Case series study. Muscle strength and fatigue, range of motion compared to uninjured side; AOFAS scale and complication rates were evaluated. Results. Twenty-one of thirty-one eligible patients were evaluated, seventeen men and four women, with average age 42 years. Follow-up average length: 17. 47 months. A wound dehiscence 30 days after surgery was the sole complication. Patients returned to work at 48 days. Average time for return to sports was 8. 47 months. AOFAS score as 90 on average. Ankle range of motion was 52° on average for the injured limb and 56° on the contralateral. Single heel rise averaged 58. Discussion. These results suggest that minimally invasive techniques for acute Achilles tendon ruptures provides satisfactory outcomes at short and mid-term follow-up with low complication rates