Estudio de almacenamiento de carne molida de conejo (Oryctolagus cuniculus) con adición de biopreservante, utilizando diferentes tipos de empaque

Se determinó el efecto sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la aplicación del biopreservante BLC-48, de la casa proveedora Chr Hansen, correspondiente a un cultivo de Lactobacillus curvatus, sobre el almacenamiento de carne molida de conejo empacada en bandeja con film plástico o al vacío almacenada en refrigeración (3-4 °C).CITAUCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimento

Effect of the type of packaging on the shelf life of ground rabbit meat

Rabbit meat consumption has increased worldwide due to its health benefits in humans but few studies addressed the stability of this food matrix. The effect of two types of packaging (vacuum, VP; and polystyrene tray overwrap with PVC/polyvinyl plastic film, PT) was evaluated on the microbial stability (psychrotrophic; PSY, lactic acid bacteria; LAB, initial coliforms counts) and physicochemical (pH, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), total volatile basic Nitrogen (TBV-N), color and drip loss) changes of ground rabbit meat during its storage at 4 1 C. VP packaging delayed PSY growth, lipid oxidation, protein degradation and undesirable color changes compared to PT samples. Shelf life of ground rabbit meat in vacuum condition could be around 10 days of storage, while PT samples presented a shorter shelf life of around 5 days. However, sensory studies must be performed in order to assure the exact shelf life of the final product.Universidad de Costa Rica/[803-B7-123]/UCR/Costa RicaUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias de la Salud::Centro de Investigación en Enfermedades Tropicales (CIET)UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de AlimentosUCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Microbiologí

Congreso Internacional de Bioeconomía Circular - Fase III 1/3

Ponentes: Diana Arrioja, CANACINTRA Diego Montenegro Ernst, Representante del IICA México Luis Ángel Rodríguez del Bosque, Director General del INIFAP Martha Escalante Escoffíe, Secretaria Ejecutiva Salvador Landeros Ayala, Director General Esteban Chavoya Bravo, Presidente José Solís Ramírez, Rector de la Universidad Autónoma de Chapingo Carlos Ricardo Menéndez Gámiz, IICA-México Moderador: Dr. Alfredo Camhaji Samra (IRC) Mtra Imelda Torres Sandoval, UACH Carlos Ricardo Menéndez Gámiz, IICA Gerardo Gómez González, UACH Refugio Tobar Reyes, Delia Morenos Velázquez, Ana Liviere Varhas Vizuet, Carlos Alberto Lobato Tapia, BUA México Felipe de Jesús Becerra-Guzmán, U. de G.-CUCSur Roxana Yuliet Espinoza-Rubio, Agropecuaria Roxana SPR Citlalli Arlae RojasLópez, Víctor Rubén Padilla Salas, U. de G. México Dra. Graciela Carrillo González, UAM Xochimilco, México Moderadora: Ing. Paula Medina Morales. (Biofábricas S XXI / Red Innovagro) Dr. Edgar Iván Roldán Cruz, CONACYT Hugo Alexander Chavarría Miranda, IICA Ing. Rosemberg Pérez, Dr. Carlos Ricardo Menéndez Gámiz, IICA México Dr. José Joaquín Díaz Solano, AGRIcircle Tekmann Ing. Francisco Ramírez y Ramírez, DGSV/SENASICA/SADER Ing. Agr. Aranzazú Aguilar FríasA discutir: Promover los principales elementos conceptuales y de aplicación práctica en torno a la bioeconomía circular en América, Europa y México que sirva de marco para coadyuvar al diseño de una estrategia nacional que atienda los principales retos y oportunidades nacionales para la seguridad alimentaria, la reactivación socio económica y la adaptación al cambio climático