Estudo comparativo de processos de secagem de café em diferentes intervalos de exposição por micro-ondas: A comparison study of coffee drying process in different intervals of microwave exposure

O processo de secagem do café é importante na redução de uma diversidade de microrganismos, tais como leveduras, fungos e bactérias. Neste trabalho, avaliou-se o processo de redução da umidade da café cereja utilizando-se energia eletromagnética na freqüência de microondas. Amostras equivalentes de grãos de café foram submetidas à radiação por microondas durante intervalos de 20 e 60 segundos até a redução da umidade para índices compatíveis aos grãos comercializados. Os resultados obtidos mostraram que foi possível obter grãos secos de café cereja com boa qualidade para ambos os tratamentos e que o rendimento do processo aumenta com a intensidade de exposição da amostra à radiação por microondas

Utilização da radiação infravermelha na secagem de amostras de banana / Use of infrared radiation in drying banana samples

Este trabalho teve como objetivo secar amostras de 50 gramas de banana prata cortada em fatias com espessura de 5 mm, utilizando-se fontes de radiação infravermelha, a partir de simulação computacional e construção de protótipo para realização do experimento. A distribuição do campo eletromagnético foi obtida por meio do software CST Studio Suíte® e os resultados foram utilizados para construção do protótipo. As amostras foram submetidas à radiação por infravermelho durante o período de 70 minutos. As lâmpadas foram desligadas a cada 10 minutos para a medição da massa das amostras, verificando-se que houve estabilização da massa a partir de 50 minutos. As amostras em cada período foram submetidas à análise de umidade. Obteve-se uma redução da umidade inicial da banana prata in natura de 69,9 g/100g para 21,2 g/100 g, sendo este valor compatível com o normalmente adotado para a comercialização da banana desidratada