Estudo comparativo de processos de secagem de café em diferentes intervalos de exposição por micro-ondas: A comparison study of coffee drying process in different intervals of microwave exposure

Abstract

O processo de secagem do café é importante na redução de uma diversidade de microrganismos, tais como leveduras, fungos e bactérias. Neste trabalho, avaliou-se o processo de redução da umidade da café cereja utilizando-se energia eletromagnética na freqüência de microondas. Amostras equivalentes de grãos de café foram submetidas à radiação por microondas durante intervalos de 20 e 60 segundos até a redução da umidade para índices compatíveis aos grãos comercializados. Os resultados obtidos mostraram que foi possível obter grãos secos de café cereja com boa qualidade para ambos os tratamentos e que o rendimento do processo aumenta com a intensidade de exposição da amostra à radiação por microondas