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Valor nutricional e sensorial de um pão à base de farinha de batata-doce
O pão é um alimento que está presente na dieta da população portuguesa visto ser
um bem acessível, quer em termos de preço quer de disponibilidade no mercado.
No entanto, a sua composição nutricional caracteriza-se por elevados valores de
hidratos de carbono e deficiências em proteína e minerais. A grande oferta de
produtos alimentares hipercalóricos associada a uma vida sedentária da população
conduziu à obesidade verificada na população em geral, de que Portugal não é
exceção, que está associada a complicações metabólicas nomeadamente a diabetes.
Uma das estratégias de combate a esta epidemia passa pela redução da
disponibilidade destes alimentos e promoção de escolha de alimentos mais
saudáveis. Atendendo à necessidade de inverter esta tendência, neste projeto foram
desenvolvidas várias formulações com um ingrediente pouco comum na
panificação nacional: a batata doce. Escolheu-se este ingrediente por ser fonte de
fibra e de hidratos de carbono complexos que prolongam a saciedade, regulam a
gordura em circulação, normalizam os picos de glicemia e é considerado uma boa
fonte de minerais. Em termos organoléticos pode também adicionar um sabor doce
natural, cor e aroma ao pão.
No total de 9 formulações produzidas foram selecionados os pães com um maior
nível de aceitação e com uma composição nutricional mais apelativa comparando
com a formulação controlo produzida apenas com farinha de trigo. Destas,
destacaram-se o pão com farinha de batata-doce tradicional, o pão com farinha de
batata doce com farelo de aveia, o pão com farinha de batata-doce da variedade
laranja com farelo de aveia e, por último, o pão com batata-doce tradicional cozida.
Outros ingredientes utilizados nestas formulações que contribuíram para o seu
valor nutricional, foram as sementes de girassol e de sésamo. Estas formulações
apresentam quantidades de energia, hidratos de carbono e de sal mais reduzidas e
também quantidades de fibra comparativamente superiores ao controlo.
Relativamente aos minerais, possuem quantidades significativas de cálcio, potássio
e fósforo, destacando a formulação de batata doce com farelo de aveia que
apresenta valores de aproximadamente o dobro das quantidades presentes no pão
controlo, o que revela ser uma boa fonte alimentar destes minerais. Com estas
caraterísticas, estes pães enriquecidos com batata-doce podem ser um potencial de
utilização em indivíduos obesos e/ou diabéticos em alternativa ao pão branco
tradicional.info:eu-repo/semantics/publishedVersio
Desenvolvimento de um pão à base de farinha de castanha, com adição de alfarroba ou chícharo: Viabilidade nutricional
O Consumidor é cada vez mais exigente e procura novas formulações alimentares
em busca de sabores diferentes aos habituais, para “fugir” à rotina do dia-a-dia.
O pão é um produto alimentar muito bem aceite pelo consumidor, mas nem sempre
satisfaz em termos nutricionais as necessidades de uma dieta saudável.
Neste projeto, desenvolveram-se várias formulações de pão em que os ingredientes
base foram a farinha de trigo e a de castanha. No sentido de enriquecer os produtos
finais, adicionou-se ainda alfarroba ou chícharo, para conferir novas propriedades
nutricionais e também novos sabores. Para a quantificação dos minerais recorreuse
a técnica de Energy Dispersive X-Ray Fluorescence (ED-XRF) (em atmosfera
de hélio).
Os resultados são discutidos em função dos perfis mineralógicos das diferentes
formulações bem como dos valores resultantes de uma análise sensorial hedónica
de aceitação.info:eu-repo/semantics/publishedVersio
Altered glucose homeostasis and hepatic function in obese mice deficient for both kinin receptor genes
The Kallikrein-Kinin System (KKS) has been implicated in several aspects of metabolism, including the regulation of glucose homeostasis and adiposity. Kinins and des-Arg-kinins are the major effectors of this system and promote their effects by binding to two different receptors, the kinin B2 and B1 receptors, respectively. To understand the influence of the KKS on the pathophysiology of obesity and type 2 diabetes (T2DM), we generated an animal model deficient for both kinin receptor genes and leptin (obB1B2KO). Six-month-old obB1B2KO mice showed increased blood glucose levels. Isolated islets of the transgenic animals were more responsive to glucose stimulation releasing greater amounts of insulin, mainly in 3-month-old mice, which was corroborated by elevated serum C-peptide concentrations. Furthermore, they presented hepatomegaly, pronounced steatosis, and increased levels of circulating transaminases. This mouse also demonstrated exacerbated gluconeogenesis during the pyruvate challenge test. The hepatic abnormalities were accompanied by changes in the gene expression of factors linked to glucose and lipid metabolisms in the liver. Thus, we conclude that kinin receptors are important for modulation of insulin secretion and for the preservation of normal glucose levels and hepatic functions in obese mice, suggesting a protective role of the KKS regarding complications associated with obesity and T2DM
Possible Z2 phase and spin-charge separation in electron doped cuprate superconductors
The SU(2) slave-boson mean-field theory for the tt'J model is analyzed. The
role of next-nearest-neighbor hopping t' on the phase-diagram is studied. We
find a pseudogap phase in hole-doped materials (where t'<0). The pseudo-gap
phase is a U(1) spin liquid (the staggered-flux phase) with a U(1) gauge
interaction and no fractionalization. This agrees with experiments on hole
doped samples. The same calculation also indicates that a positive t' favors a
Z2 state with true spin-charge separation. The Z2 state that exists when t' >
0.5J can be a candidate for the pseudo-gap phase of electron-doped cuprates (if
such a phase exists). The experimental situation in electron-doped materials is
also addressed.Comment: 6 pages, 2 figures, RevTeX4. Homepage http://dao.mit.edu/~wen
Caracterização e Análise dos Processos Produtivos em Empresas Agro-Alimentares
Através de um diagnóstico inicial baseado na análise do conhecimento, informação existente, recolha de informação e medição de parâmetros num conjunto de empresas (60) dos subsetores dos produtos cárneos, hortofrutícolas, lácteos e panificação apresenta-se através do presente relatório a caracterização dos processos e atividades produtivas em empresas do setor agroalimentar.
Executando uma análise técnica ao estado da arte, através do estudo da organização das atividades produtivas, nível tecnológico e tendências no desenvolvimento de produtos, permite-se de acordo com a informação disponível realizar uma comparação das empresas em análise com a performance da indústria, globalmente, por região ou setor de atividade.
Verifica-se através da análise ao presente relatório, quais os fatores que permitem a criação de valor no setor agroindustrial de uma forma contínua para a cadeia de valor organizacional. Por outro lado, entre os diversos pontos a melhorar, considerando as organizações em análise, destaca-se a cultura de inovação e a digitalização dos processos de produção (Indústria 4.0).
Pretende-se, com a aplicação prática do conhecimento gerado pelo presente relatório, a criação de ferramentas que constituam soluções para a melhoria da gestão da produção que promovam a introdução de métodos de inovação na cultura e performance organizacional de forma a tornar as organizações do setor competitivas e com impacto nos mercados internacionais
Plantio direto, adubação verde e suplementação com esterco de aves na produção orgânica de berinjela.
Sob manejo orgânico, foram avaliados, em Seropédica, RJ, os sistemas de plantio direto da berinjela(Solanum melongena) nas palhadas de Crotalaria juncea (crotalária), Pennisetum glaucum (milheto, cv. BRS 1501)e vegetação espontânea (pousio), em comparação com o plantio convencional (aração e gradagem ou enxada rotativa). Simultaneamente, foram avaliados três tipos de cultivo: berinjela em monocultura, em consórcio com crotalária e em consórcio com caupi (Vigna unguiculata, cv. Mauá). Não houve diferença entre os sistemas de plantio direto e convencional quanto à produção comercial da berinjela. A palhada da crotalária foi mais eficiente que a do milheto e do pousio para cobertura morta do solo e conseqüentemente o controle de plantas espontâneas foi maior. O cultivo simultâneo com as leguminosas não acarretou redução da produtividade da berinjela.Em um segundo estudo, foram comparados plantio direto (palhadas de crotalária e da vegetação espontânea) e plantio convencional, combinados com doses crescentes de cama de aviário (0, 100, 200 e 400 kg ha-1 de N)aplicada em cobertura. Em termos de aporte de biomassa, a crotalária foi novamente superior à vegetação espontânea.A berinjela respondeu à adubação orgânica, com produtividade máxima de 50,6 t ha-1 , correspondendo à maior dose empregada, contra 36,9 t ha-1 referentes ao controle
Caracterização e Análise Energética de Empresas Agro-Alimentares
Através de um diagnóstico inicial baseado na análise do conhecimento, informação existente, recolha de informação e medição de parâmetros num conjunto de 60 empresas dos subsetores dos produtos cárneos, hortofrutícolas, lácteos e panificação, o presente relatório apresenta os resultados da caracterização energética em empresas do setor agroalimentar.
Executando uma análise técnica ao estado da arte, através do estudo da organização, de acordo com a informação disponível, é realizada uma comparação das empresas em análise com a performance da indústria, globalmente, por região ou setor de atividade.
Verifica-se, através da análise ao presente relatório, quais os fatores que permitem a criação de valor no setor agroindustrial de uma forma contínua para a cadeia de valor organizacional. Por outro lado, entre os diversos pontos a melhorar, considerando as organizações em análise, destaca-se a cultura de inovação e a digitalização dos processos de produção (Indústria 4.0).
Pretende-se, com a aplicação prática do conhecimento gerado pelo presente relatório, a criação de ferramentas que constituam soluções para a melhoria da gestão da produção que promovam a introdução de métodos de inovação na cultura e performance organizacional de forma a tornar as organizações do setor competitivas e com impacto nos mercados internacionais
Influência do aumento da concentração do CO2 atmosférico e da temperatura do ar no desenvolvimento da cultura do café
O clima condiciona fortemente a produtividade agrícola e mesmo alterações
moderadas a severas das condições ambientais poderão afetar a produção, levando a
perdas económicas e impactos sociais. O previsível aumento da concentração de CO2
atmosférico, associado a alterações nos padrões de pluviosidade, ao aumento na
duração e intensidade da seca, bem como a um aumento generalizado das
temperaturas, são realidades cada vez mais presentes em todos os cenários agrícolas.
As interações complexas entre estes diferentes fatores alterarão as respostas das
plantas com potencial impacto acrescido na produtividade e qualidade dos produtos
finais.
O aumento da concentração atmosférica de diferentes gases com efeito de estufa, com
destaque para o CO2, tem ocorrido em simultâneo com o aumento da temperatura do
ar. Desde o início da revolução industrial no séc. XVIII, a concentração de CO2
aumentou de ca. 280 μL CO2 L-1, tendo ultrapassado 400 μL CO2 L-1 em 2013, sendo
previsível que possa atingir valores entre 421 e 936 μL CO2 L-1 no final do século.
Adicionalmente, previsões recentes para este século apontam para aumentos da
temperatura ao nível da superfície do planeta que poderão ir de 0,3-1,7 ºC, até um
extremo de 2,6-4,8 ºC. Este eventual aumento de temperatura levará a alterações
drásticas nos teores de humidade do ar e consequentemente nos regimes de
pluviosidade. Estas circunstâncias poderão promover condições de seca mais
frequentes e extremas. Contrastando com o impacto negativo da redução da
disponibilidade hídrica ou do aumento da temperatura, o aumento do valor de CO2 per
se pode ter um papel positivo, pois estimula a produção.
A cultura do café é uma das mais importantes culturas de rendimento do mundo,
estando presente em mais de 80 países da região tropical e sendo suportada por 2
espécies, Coffea arabica L. (café tipo Arábica) e Coffea canephora Pierre ex A.
Froehner, (café tipo Robusta). Neste contexto torna-se premente o estudo dos mecanismos (com destaque para os ecofisiológicos) envolvidos na aclimatação das
plantas, a um ambiente em permanente mudança. Recentes projeções indicam perdas
significativas da área de cultivo de Coffea sp (particularmente de C. arabica), mas
estudos recentes mostraram que o aumento dos valores de CO2 na atmosfera têm um
efeito claramente mitigador do impacto de temperaturas supra-óptimas, moderando os
impactos antes estimados com base em modelos que não têm em linha de conta este
efeito benéfico do CO2.
O conhecimento proveniente de estudos multidisciplinares e a obtenção de indicadores
ecofisiológicos auxiliará na seleção de indivíduos mais tolerantes e servirá de
ferramentas para o melhoramento de novas plantas com uma maior capacidade de
adaptação.info:eu-repo/semantics/publishedVersio
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