Conexiones entre las características sensoriales y la información que proporcionan los tests de estabilidad del aceite de soja

The relationship between sensorial deterioration (shelf-life) and induction period of refined soybean oil was studied, according to data obtained with the Rancimat method and peroxide value during 190 days of storage of the sample at room temperature. The Rancimat curve was obtained at 110 ºC, 10 l/h of air flow and 5,0 g of sample and showed an induction period of 6.75 h. From the variation of the peroxide value the induction period was 107 days, equivalent to 6,4 meg/kg. The sensorial analysis was carried out by a well trained panel which established that the sensorial deterioration of the sample was 102 days.Se estudió la relación existente entre el deterioro sensorial (vida útil) del aceite de soja y el tiempo de inducción de la oxidación, según datos obtenidos con el Rancimat y la variación del índice de peróxidos durante el almacenamiento del aceite a lo largo de 190 días a temperatura ambiente. La curva del Rancimat se calculó a 110°C con flujo de aire de 101/ h, 5,0 g de muestra, resultando un período de inducción de 6,75 h. Según la variación del índice de peróxidos, el período de inducción resultó de 107 días, equivalente a 6,4 meq/kg. El análisis sensorial estuvo a cargo de catadores quienes establecieron que el deterioro sensorial se producía a los 102 días

Determinación del período de inducción de aceite de soja - Correlación entre el Rancimat y otros índices

The objective of this research work was to follow the evolution of peroxide, anisidine, totox. iodine and acid values and refractive index during the oxidation of soybean oil using the Rancimat method. Various temperatures were used in this case (110°, 120°, 130° and 140°C) and the oxidation curves obtained through the Rancimat were compared with those obtained by the variation of the traditional values above mentioned, against the time. It was observed that the correlation coefficients were high for all methods (0,849<r<0,997) but the induction periods obtained with the Rancimat were generally higher than those obtained with the other analytical tests.<br><br>El objetivo de este estudio fue determinar la evolución de los índices de peróxido, anisidina, totox, refracción, yodo y acidez durante la obtención del período de inducción por el método Rancimat, para aceite de soja. Varias temperaturas fueron utilizadas (110°, 120°, 130° y 140°C) en el Rancimat y las curvas de la oxidación obtenidas en este aparato y las elaboradas mediante ía variación de los índices anteriormente citados con respecto al tiempo, fueron comparadas punto a punto, siendo que los coeficientes de correlación (r) obtenidos se mostraron altos (0,849<r<0,997). Fue observado que los valores de período de inducción generalmente son mayores en el Rancimat cuando son comparados con los determinados por otros índices

Momento de recolección y tiempo de almacenamiento de soja: influencia sobre la calidad del aceite

Soybean var. IAC-8 was harvested in five different times, two previous (R7 and R8) and two subsequent (C1 and C2) to the usual commercial harvest time (H). The seeds were air dried at normal ambient temperature before storage. Those with 15% moisture could be kept for only three months. Those with 12% moisture were kept for six months. Initial characterization of the seeds revealed the least oil content in seeds from the harvest of R8. In addition, the sample R8 had the least acidity and the oil had better storage properties regarding peroxide value. During storage a general increase in acidity has been observed in the oil from seeds from all the samples and at the two moisture levels. Peroxide value of the oil decreased after three months of storage, except for R8 oils, and were even lower in the 15% moisture seeds. Spectrophotometric absorption in the ultraviolet range indicated the formation of conjugated double bonds as the period of storage increased, independently of the harvest time and seed moisture. There was little change in the iodine values of any of the samples during the storage period. The oils from R8 were the ones that showed the least oxidative deterioration during the period studied, whereas R7 and C2 seed oils were considered to have deteriorated the most.Se recolectó soja de la variedad IAC-8 en cinco momentos diferentes, dos previos (R7 y R8) y dos siguientes (C1 y C2) al tiempo normal de recolección comercial (H). Las semillas se secaron al aire a temperatura ambiente después del almacenamiento. Aquellas con un 15% de humedad pudieron ser conservadas durante solo tres meses. Aquellas con un 12% de humedad fueron guardadas durante seis meses. La caracterización inicial de las semillas mostró el más bajo contenido en aceite en semillas procedentes de la cosecha R8. Además la muestra RB tuvo la menor acidez y el aceite presentó las mejores propiedades al almacenamiento considerando el índice de peróxido. Durante el almacenamiento, se observó un incremento general en la acidez en los aceites de semillas de todas las muestras y a dos niveles de humedad. El Índice de peróxido de los aceites disminuyó después de tres meses de almacenamiento, excepto para aceites R8, y fue incluso menor en las semillas con un 15% de humedad. La absorción espectrofotométrica en el rango ultravioleta indicó la formación de dobles enlaces conjugados cuando el periodo de almacenamiento aumentó, independientemente del momento de cosecha y humedad de la semilla. Hubo pequeños cambios en los índices de iodo de algunas muestras durante el periodo de almacenamiento. Los aceites de R8 fueron aquellos que mostraron la menor deterioración oxidativa durante el periodo estudiado, mientras que los aceites de semillas R7 y C2 fueron los que sufrieron mayor deterioración

Discovery of new risk loci for IgA nephropathy implicates genes involved in immunity against intestinal pathogens

We performed a genome-wide association study (GWAS) of IgA nephropathy (IgAN), the most common form of glomerulonephritis, with discovery and follow-up in 20,612 individuals of European and East Asian ancestry. We identified six new genome-wide significant associations, four in ITGAM-ITGAX, VAV3 and CARD9 and two new independent signals at HLA-DQB1 and DEFA. We replicated the nine previously reported signals, including known SNPs in the HLA-DQB1 and DEFA loci. The cumulative burden of risk alleles is strongly associated with age at disease onset. Most loci are either directly associated with risk of inflammatory bowel disease (IBD) or maintenance of the intestinal epithelial barrier and response to mucosal pathogens. The geospatial distribution of risk alleles is highly suggestive of multi-locus adaptation, and genetic risk correlates strongly with variation in local pathogens, particularly helminth diversity, suggesting a possible role for host-intestinal pathogen interactions in shaping the genetic landscape of IgAN