Degradación del ácido ascórbico en néctar de durazno enriquecido

The objective of this work was to evaluate the effect of processing and storage conditions on the content of ascorbic acid (AA) in a commercial peach nectar, enriched with vitamin C. The total loss of AA during processing was 54.15%, occurring mainly during pasteurization and subsequent cooling. During storage, it was found that AA degradation is dependent on temperature and light exposure. Values of -0.0066, -0.0118 and -0.0171 day-1 were found for the degradation rate constant (k) for storage at 22 °C, without exposure to light; 22 °C, with exposure to light and 45 °C, without exposure to light, respectively.El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del procesamiento y condiciones de almacenamiento sobre el contenido de ácido ascórbico (AA) en un néctar de durazno comercial, enriquecido con vitamina C. La pérdida total de AA durante el procesamiento fue de 54.15 %, ocurriendo principalmente durante la pasteurización y posterior enfriamiento. Durante el almacenamiento se comprobó que la degradación de AA es dependiente de la temperatura y exposición a la luz. Se encontraron valores para la constante de velocidad de degradación (k) de -0.0066, -0.0118 y -0.0171 dia-1 para el almacenamiento a 22 oC, sin exposición a la luz; 22 oC, con exposición a la luz y 45 oC, sin exposición a la luz, respectivamente

Uso de herramientas y tecnologías emergentes en la enseñanza de la educación superior

The use of emerging tools and technologies in higher education has transformed teaching methods, improving accessibility, interactivity and personalization of learning. The study aimed to investigate the impact of the use of emerging tools and technologies in higher education teaching, focusing on their influence on learning effectiveness, student participation and educational quality. A longitudinal study was conducted involving the implementation of various technological tools in a university educational setting. Surveys, qualitative and quantitative data analysis, as well as monitoring of academic performance indicators were used to assess the change in teaching-learning dynamics. The application of emerging technologies demonstrated significant improvements in students' active participation, level of engagement and comprehension of the material. Data collected suggest an increase in retention rates and academic performance, as well as increased student satisfaction with innovative teaching methods. The strategic use of emerging tools and technologies in higher education can be a catalyst for substantial improvement in the quality of teaching and learning. These findings support the importance of the continued integration of innovative technologies into educational environments, with the potential to provide more dynamic, personalized, and effective educational experiences.El uso de herramientas y tecnologías emergentes en la educación superior ha transformado los métodos de enseñanza, mejorando la accesibilidad, la interactividad y la personalización del aprendizaje. El estudio tuvo como objetivo investigar el impacto del uso de herramientas y tecnologías emergentes en la enseñanza de la educación superior, centrándose en su influencia en la eficacia del aprendizaje, la participación estudiantil y la calidad educativa. Se llevó a cabo un estudio longitudinal que incluyó la implementación de diversas herramientas tecnológicas en un entorno educativo universitario. Se emplearon encuestas, análisis de datos cualitativos y cuantitativos, así como seguimiento de indicadores de rendimiento académico para evaluar el cambio en la dinámica de enseñanza-aprendizaje. La aplicación de tecnologías emergentes demostró mejoras significativas en la participación activa de los estudiantes, su nivel de compromiso y la comprensión del material. Los datos recopilados sugieren un aumento en los índices de retención y el rendimiento académico, así como una mayor satisfacción de los estudiantes con los métodos de enseñanza innovadores. El uso estratégico de herramientas y tecnologías emergentes en la educación superior puede ser un catalizador para la mejora sustancial en la calidad de la enseñanza y el aprendizaje. Estos hallazgos respaldan la importancia de la integración continua de tecnologías innovadoras en los entornos educativos, con el potencial de ofrecer experiencias educativas más dinámicas, personalizadas y efectivas