INFLUENCIA DE LAS MANOPROTEÍNAS EN LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE VINOS

Los polisacáridos presentes en el vino son macromoléculas denominadas “coloides protectores” que se originan tanto en las paredes celulares de la uva como en los propios microorganismos durante las etapas de fermentación y crianza; estos inhiben o limitan la agregación, floculación y precipitación de las sustancias coloidales que atentan contra la calidad final de esta bebida. La cristalización de las sales de tartrato es un fenómeno que se desea evitar en la industria enológica, esta precipitación espontánea es muy lenta e impredecible y se caracteriza por un depósito de cristales en el fondo de las botellas. Las características estructurales de estos polisacáridos y en especial las manoproteínas desempeñan un papel clave para evitar esta problemática, principalmente por su capacidad para estabilizar los compuestos fenólicos, las proteínas y las propiedades organolépticas del vino. Actualmente el empleo de diferentes formulaciones de manoproteínas de levadura como ingrediente funcional natural en la industria enológica ha acarreado gran interés por parte de los investigadores y los métodos fundamentales para su extracción son: empleando enzimas que destruyen las paredes celulares de la levadura o por medio de extracciones físicas. Aunque existen hasta la fecha varios trabajos que estudian la influencia de las características estructurales de las manoproteínas en la calidad final del vino, aún se necesita un mayor número de investigaciones sobre el tema. La presente revisión se centra en destacar los últimos avances sobre la influencia de estos preparados obtenidos por métodos no convencionales con el fin de relacionar sus características estructurales y mecanismos subyacentes con el impacto que tienen en las propiedades organolépticas de los diferentes tipos de vino. Palabras clave: Manoproteínas, polisacáridos del vino, calidad del vino, propiedades organolépticas

Famílies botàniques de plantes medicinals

Facultat de Farmàcia, Universitat de Barcelona. Ensenyament: Grau de Farmàcia, Assignatura: Botànica Farmacèutica, Curs: 2013-2014, Coordinadors: Joan Simon, Cèsar Blanché i Maria Bosch.Els materials que aquí es presenten són els recull de 175 treballs d’una família botànica d’interès medicinal realitzats de manera individual. Els treballs han estat realitzat per la totalitat dels estudiants dels grups M-2 i M-3 de l’assignatura Botànica Farmacèutica durant els mesos d’abril i maig del curs 2013-14. Tots els treballs s’han dut a terme a través de la plataforma de GoogleDocs i han estat tutoritzats pel professor de l’assignatura i revisats i finalment co-avaluats entre els propis estudiants. L’objectiu principal de l’activitat ha estat fomentar l’aprenentatge autònom i col·laboratiu en Botànica farmacèutica

Congreso Internacional de Responsabilidad Social Apuestas para el desarrollo regional.

Congreso Internacional de Responsabilidad Social: apuestas para el desarrollo regional [Edición 1 / Nov. 6 - 7: 2019 Bogotá D.C.]El Congreso Internacional de Responsabilidad Social “Apuestas para el Desarrollo Regional”, se llevó a cabo los días 6 y 7 de noviembre de 2019 en la ciudad de Bogotá D.C. como un evento académico e investigativo liderado por la Corporación Universitaria Minuto de Dios -UNIMINUTO – Rectoría Cundinamarca cuya pretensión fue el fomento de nuevos paradigmas, la divulgación de conocimiento renovado en torno a la Responsabilidad Social; finalidad adoptada institucionalmente como postura ética y política que impacta la docencia, la investigación y la proyección social, y cuyo propósito central es la promoción de una “sensibilización consciente y crítica ante las situaciones problemáticas, tanto de las comunidades como del país, al igual que la adquisición de unas competencias orientadas a la promoción y al compromiso con el desarrollo humano y social integral”. (UNIMINUTO, 2014). Dicha postura, de conciencia crítica y sensibilización social, sumada a la experiencia adquirida mediante el trabajo articulado con otras instituciones de índole académico y de forma directa con las comunidades, permitió establecer como objetivo central del evento la reflexión de los diferentes grupos de interés, la gestión de sus impactos como elementos puntuales que contribuyeron en la audiencia a la toma de conciencia frente al papel que se debe asumir a favor de la responsabilidad social como aporte seguro al desarrollo regional y a su vez al fortalecimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible

Congreso Internacional de Responsabilidad Social Apuestas para el desarrollo regional.

Congreso Internacional de Responsabilidad Social: apuestas para el desarrollo regional [Edición 1 / Nov. 6 - 7: 2019 Bogotá D.C.]El Congreso Internacional de Responsabilidad Social “Apuestas para el Desarrollo Regional”, se llevó a cabo los días 6 y 7 de noviembre de 2019 en la ciudad de Bogotá D.C. como un evento académico e investigativo liderado por la Corporación Universitaria Minuto de Dios -UNIMINUTO – Rectoría Cundinamarca cuya pretensión fue el fomento de nuevos paradigmas, la divulgación de conocimiento renovado en torno a la Responsabilidad Social; finalidad adoptada institucionalmente como postura ética y política que impacta la docencia, la investigación y la proyección social, y cuyo propósito central es la promoción de una “sensibilización consciente y crítica ante las situaciones problemáticas, tanto de las comunidades como del país, al igual que la adquisición de unas competencias orientadas a la promoción y al compromiso con el desarrollo humano y social integral”. (UNIMINUTO, 2014). Dicha postura, de conciencia crítica y sensibilización social, sumada a la experiencia adquirida mediante el trabajo articulado con otras instituciones de índole académico y de forma directa con las comunidades, permitió establecer como objetivo central del evento la reflexión de los diferentes grupos de interés, la gestión de sus impactos como elementos puntuales que contribuyeron en la audiencia a la toma de conciencia frente al papel que se debe asumir a favor de la responsabilidad social como aporte seguro al desarrollo regional y a su vez al fortalecimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible

Estudio experimental de las etapas de maceración y fermentación para la obtención de cerveza a partir de malta de sorgo

En el presente trabajo se realiza un estudio experimental para la elaboración de cerveza a partir de sorgo y arroz, la cual puede ser consumida por enfermos celíacos. Tiene como objetivo obtener esta bebida empleando solamente malta de sorgo, una enzima exógena Alfa-Amilasa y el mejor adjunto para sus producciones (arroz o sorgo), estudiando variables independientescomo la concentración de enzima y el tipo de adjunto, además de analizar su efecto en la calidad final de la cerveza manifestado en las variables respuesta contenido de azúcares reductores totales, grado alcohólico y rendimiento, para esto se realiza un diseño de experimentos multinivel 2k. El tipo de adjunto y la concentración de enzima constituyen las variables significativas en las variables respuesta. Con el ajuste realizado a la curva de la maceración se estimó el comportamiento de los azúcares reductores totales a partir de los grados Brix para cada tipo de adjunto empleado. El uso de la mayor concentración de enzima y el sorgo como adjunto determinan un mayor grado alcohólico.An experimental study is carried out in present paperfor the sorghum and ricebeerelaboration, which can be consumed by celiac patients. Its objective is to obtain this beverage using only sorghum malt, an exogenous Alpha-Amylase enzyme and the best adjunct for its production (rice or sorghum), studying independent variables such as enzyme concentration and adjunct type, as well as analyzing its effect in the final beer quality manifested in total reducing sugars, alcohol content and yield response variables using an experimental design of multilevel 2k. The type of adjunct and the concentration of enzyme are significant variables in response variables. With the adjustment made to the maceration curve, the behavior total reducing sugars were estimated from the Brix degrees for each type of adjunct used. The use of the highest concentration of enzyme and sorghum as adjunct determine a higher alcohol conten

Cálculo de la huella ecológica en un municipio de la provincia de Villa Clara

En este trabajo se realiza el cálculo de la huella ecológica (HE) de un municipio de la provincia de Villa Clara, para el año 2013, utilizando un software que tiene programadas todas las expresiones matemáticas de la metodología de (Ress y Wackernagel, 1996). La HE y la capacidad de carga (CCT) del territorio en el año 2013, fue de 0,6603 hectáreas per cápita al año (he/cap./año) y 1,4233 respectivamente, lo que indica que el mismo posee superávit, revelando el camino hacia la sostenibilidad ambiental. Se realizaron predicciones de sustentabilidad en escenarios futuros, deseados y no deseados, hasta el año 2025. En el escenario no deseado se consideró el deterioro progresivo de la calidad ambiental de la región, motivado por un incremento de las subhuellas de energía y de cultivos; de superficie ociosa y reducción de la superficie forestal, lo que conduce a un aumento de la huella ecológica y disminución de la capacidad de carga con un déficit en el año 2023 de -0,0207 ha/cap./año. En el escenario deseado se consideran reducciones de la subhuella de energía, de las superficies ociosas y constructivas, así como el incremento de la subhuella de bosques y mares, de las superficies agrícolas y forestales, lo que garantiza reducciones graduales de la huella ecológica y aumentos de la capacidad de carga con crecimientos del superávit.This paper calculates the ecological footprint in a municipality of Villa Clara province in 2013 using a software that has programmed all the mathematical expressions of Ress and Wackernagel methodology. The territory ecological footprint and carrying capacity in 2013 were 0.6603 ha/cap/year and 1.4233 ha/cap/year respectively, which indicates that it has a surplus, revealing the path towards environmental sustainability. Predictions of sustainability were made in desired and undesired future scenarios until 2025. The unwanted scenario was considered the progressive deterioration of the region's environmental quality, motivated by an increase in energy and crop sub footprints, idle area and forest area reduction, leading to an increase in the ecological footprint and decrease in carrying capacity with a deficit in 2023 of -0.0207 ha/cap/year. In desired scenario, reductions of the energy sub footprint, of idle and constructive surfaces are considered, as well as the sub footprint of forests and seas increase as well of agricultural and forest surfaces, which guarantees ecological footprint gradual reductions and load capacity increases with surplus increases

Extended Spectrum β-Lactamase-Producing Escherichia coli from Poultry and Wild Birds (Sparrow) in Djelfa (Algeria), with Frequent Detection of CTX-M-14 in Sparrow

Antimicrobial resistance is a global threat that is spreading more and more in both human and animal niches. This study investigates the antimicrobial resistance and virulence threats of Escherichia coli isolates recovered from intestinal and fecal samples of 100 chickens, 60 turkeys, and 30 sparrows. Extended spectrum β-lactamase (ESBL) producing E. coli isolates were recovered in 12 of the animals tested, selecting one isolate per positive animal: sparrow (eight isolates, 26.7%), turkey (three isolates, 5%), and chicken (one isolate, 1%). The E. coli isolates were ascribed to B1 and D phylogenetic groups. The blaCTX-M-14 gene was detected in all ESBL-producing E. coli isolates from sparrow. The blaCTX-M-15 (two isolates) and blaCTX-M-14 genes (one isolate) were detected in the isolates of turkey, and the blaCTX-M-1 gene in one isolate from broiler. Three lineages were revealed among the tested isolates (ST/phylogenetic group/type of ESBL/origin): ST117/D/CTX-M-1/broiler, ST4492 (CC405)/D/CTX-M-15/turkey, and ST602/B1/CTX-M-14/sparrow. All isolates were negative for stx1, sxt2, and eae virulence genes. Our findings provide evidence that the sparrow could be a vector in the dissemination of ESBL-producing E. coli isolates to other environments. This study also reports, to our knowledge, the first detection of blaCTX-M-14 from sparrow at a global level and in turkey in Algeria