Supports commerciaux et diffusion de la cuisson au gaz dans l'espace domestique en France dans la premiere moitie du XXe siecle

Peer Reviewe

Centre de recherche en histoire de l'innovation

30 novembre 2001 Claire DESBOIS, doctorante à l'Université Paris IV Moët et Chandon : Champagne et innovation 7 décembre 2001 (17h-19h) Yves BOUVIER, doctorant à l'Université Paris IV De la Compagnie générale d'électricité à Alcatel-Alsthom. Stratégies, hommes et structures d'un groupe de haute-technologie (1898-1992) 14 décembre 2001 Tristan GASTON-BRETON, historien-consultant Lesieur et l'innovation 18 janvier 2002 Martin BRUEGEL, INRA La normalisation du marché des conserv..

A GUINADA DA INOVAÇÃO ALIMENTAR CONTEMPORÂNEA NA FRANÇA DURANTE OS ANOS 1960

During the 1960s, the alimentation in France went through a period of heavy clashes between traditions that have remained and innovations that have introduced forms of modernity. Those are indeed the origin of current eating behaviors. Properly analyzed by sociologists of food, this turnaround deserves a rereading of history, looking for evidence of chronological rupture and double cause and consequence of a particularly rich area for analysis. Many new trends give rise to food practices quite different from those of previous decades. Thus, it is seen housewives want new facilities to make their purchases due to the growth of female employment and new appliances to simplify their household chores. At the same time, the “eating out” tends to increase. In general, the adjustment of agri-food industries to the demand of products more practical, better conditioned and easy to use, shows a real change. This is apparent in both the observatory’s SIAL, the hall of food innovation whose first meetings began during this decade, as the methods of sale of new distribution channels in which France is a champion with the progression of supermarkets and hypermarkets. Overall, it is a transformation of eating behaviors that operates with nuances between cities and countryside, with resistance to innovation, but still (still) in a process which prioritizes food diversity and the general reduction of the decrease in preparation time in meals.Durante a década de 1960, a alimentação dos franceses passou por um período de fortes confrontos entre tradições que se mantiveram e inovações que introduziram formas de modernidade. São estas últimas, aliás, a origem dos comportamentos alimentares atuais. Devidamente analisada por sociólogos da alimentação, esta reviravolta merece uma releitura histórica, à procura de elementos de ruptura cronológica e da dupla causa/consequência sobre um território de análise particularmente rico. Inúmeras novas tendências geram de fato práticas alimentares bastante diferentes daquelas das décadas precedentes. Vê-se, assim, donas de casa desejarem novas facilidades para fazer suas compras em função do crescimento do emprego feminino e do surgimento de novos aparelhos domésticos para simplificar seus afazeres domésticos. Ao mesmo tempo, o “comer fora de casa” tende a progredir. De uma maneira geral, a adaptação das indústrias agroalimentares à demanda de produtos mais práticos, melhor condicionados e de uso mais fácil, demonstra uma verdadeira mudança. Isto se percebe facilmente tanto no observatório do SIAL, o salão da inovação alimentar cujas primeiras reuniões começaram durante esta década, quanto nos métodos de venda dos novos circuitos de distribuição, do qual a França é campeã com a progressão dos supermercados e hipermercados. No total, é uma transformação dos comportamentos alimentares que se opera, com nuanças entre cidades e campo, com resistência à inovação, mas mesmo assim (ainda) em uma dinâmica que faz prevalecer a diversidade alimentar e a redução generalizada da diminuição do tempo de preparo das refeições

Introduction

Florent, pour passer, dut s’appuyer contre un de ces sacs grisâtres, pareils à des sacs de charbon, et dont l’énorme charge faisait plier les essieux ; les sacs, mouillés, avaient une odeur fraîche d’algues marines ; un d’eux, crevé par un bout, laissait couler un tas noir de grosses moules. À tous les pas, maintenant, ils devaient s’arrêter. La marée arrivait, les camions se succédaient, charriant les hautes cages de bois pleines de bourriches, que les chemins de fer apportent toutes chargée..

Perspectives

Sans pour autant chercher à contraindre l’histoire de l’alimentation pour inclure le chemin de fer dans tous les sujets qu’elle aborde, nous pouvons sortir du champ des relations entre transport ferroviaire et alimentation qui s’impose spontanément à l’esprit. Certes, l’étude des flux de marchandises agricoles et alimentaires est en soi un grand sujet. Plusieurs de ses aspects ressortent de cette journée. L’intérêt d’une enquête fine sur les tarifs par produits et dans leur évolution chronol..

Un nouveau chantier d’archives orales : l’histoire des décisions stratégiques de la SNCF et de leur application depuis les années 1970

Introduction Dans l’article d’orientations problématiques qu’il consacra à « Histoire économique et chemin de fer », François Caron écrivait à l’automne 1989 que cette histoire devait comprendre plusieurs approches dont « l’histoire interne des stratégies et de leurs fondements conceptuels ». Nous sommes dans cette perspective avec la mise en œuvre d’un programme d’archives orales consacrées à l’histoire des décisions stratégiques de la SNCF et de leur application depuis les années 19..

Introduction

Florent, pour passer, dut s’appuyer contre un de ces sacs grisâtres, pareils à des sacs de charbon, et dont l’énorme charge faisait plier les essieux ; les sacs, mouillés, avaient une odeur fraîche d’algues marines ; un d’eux, crevé par un bout, laissait couler un tas noir de grosses moules. À tous les pas, maintenant, ils devaient s’arrêter. La marée arrivait, les camions se succédaient, charriant les hautes cages de bois pleines de bourriches, que les chemins de fer apportent toutes chargée..

Le jeu de la perche et de l’échelle. L’allumeur de réverbères au temps de l’éclairage au gaz (seconde moitié du XIXe siècle)

Williot Jean-Pierre. Le jeu de la perche et de l’échelle. L’allumeur de réverbères au temps de l’éclairage au gaz (seconde moitié du XIXe siècle). In: Le travail à l’époque contemporaine. Actes du 127e Congrès national des sociétés historiques et scientifiques, « Le travail et les hommes », Nancy, 2002. Paris : Editions du CTHS, 2005. pp. 343-358. (Actes du Congrès national des sociétés savantes, 127

La naissance de l'idée moderne de service public

Williot Jean-Pierre. La naissance de l'idée moderne de service public. In: Villes en parallèle. Documents, n°6,2018. Financiarisation de la ville et liberté du politique. Séminaire Analyse et Politique de la Ville - année 2018-2019. pp. 20-22

Louis André, Machines à papier

Williot Jean-Pierre. Louis André, Machines à papier. In: Histoire, économie et société, 1998, 17ᵉ année, n°1. Industrialisation et société en Europe Occidentale (1880-1970) : nouveaux aperçus, sous la direction de Dominique Barjot et Eric Bussière. pp. 213-214