Topinambų (Helianthus tuberosus L.) gumbų kokybės rodiklių palyginimas

Lietuvos Žemės ūkio universitete tirta topinambų gumbų, užaugintų skirtingai aprūpintame judriuoju kaliu ir fosforu dirvožemyje, kokybė. Standartiniais metodais topinambų gumbuose nustatyti sausųjų medžiagų, mikro ir makroelementų, kalio, nitratų bei amino rūgščių kiekiai. Tyrimų rezultatai parodė, kad mažiausiai sausųjų medžiagų, tačiau daugiausiai kalio bei nitratų - atitinkamai 18,9%, 420 mg 100g-1 ir 20,1 mg kg-1 - sukaupė topinambų gumbai, išauginti gausiausiai aprūpintame judriuoju kaliu ir fosforu dirvožemyje. Didelės skyros indukcinės plazmos masių spektrometrijos metodu gumbuose identifikuoti didžiausi kalcio, boro bei cinko kiekiai nepriklausomai nuo to, kokiame dirvožemyje jie buvo auginti. Iš dalinai pakeičiamų amino rūgščių grupės topinambų gumbuose daugiausiai rasta glutamo rūgšties, o iš nepakeičiamų – leucino. Dirvožemio aprūpinimas judriuoju kaliu ir fosforu turėjo teigiamos esminės įtakos tiek dalinai pakeičiamų, tiek nepakeičiamų amino rūgščių kiekiams topinambų gumbuoseIn Lithuanian University of Agriculture were studied the quality of tubers of Jerusalem artichoke, grown in different soil with different amount of potassium and phosphorus. Standard methods were employed to research the amount of dry matters, micro and macro elements, potassium, nitrates and amino acids in tubers of Jerusalem artichoke. It was established that the slightest amount of dry matters, but the greatest amount of potassium and nitrates – respectively 18,9%, 420 mg 100g-1 and 20,1 mg kg-1 – accumulated tubers, grown in the soil with biggest amount of potassium and phosphorus. By standard method were established the greatest amount of calcium, boron and zinc in tubers, independent in which soil they were grown. From the group of nonessential amino acid were detected the greatest amount of glutamine acid and from essential – leucine. The amount of potassium and phosphorus in the soil has the positive influence on the synthesis of essential and nonessential amino acids in the tubers of Jerusalem artichokeVytauto Didžiojo universitetasŽemės ūkio akademij

Mineralinių elementų kiekis ir jo pokytis daiginamose maistui sėklose

Sėklų daiginimas - tai paprastas ir sąlyginai pigus minimalus perdirbimo būdas, pagerinantis produktų maistinę vertę. Tokiu būdu perdirbamos tiek ankštinių (sojų, lęšių, pupų, žirnių), tiek grūdinių (rugių, kviečių, miežių, avižų), o pastaruoju metu - ir kitų rūšių augalų (liucernų, ridikėlių, garstyčių, bastutinių šeimos augalų) sėklos. Įvairių rūšių augalų sėklose aptinkamas skirtingas mineralinių elementų kiekis ir, sėkloms dygstant, nustatytas skirtingas statistiškai esminis mineralinių medžiagų kiekio pokytis. Makro- ir mikroelementų kiekio pokytis per 120 daiginimo valandų visose tirtose sėklose statistiškai esmingai keitėsi mažai. Lęšiuose, žirniuose ir ridikėliuose nustatytas kalio kiekio sumažėjimas, o kviečiuose - jo padidėjimas po 120 daiginimo valandų, lyginant su nedaigintomis sėklomis. Kalio kiekio sumažėjimas gali būti siejamas su jo pasiskirstymu tarp sėklos dalių ir jo išsiplovimu. Taip pat nustatytas statistiškai esminis mangano kiekio padidėjimas liucernose, kalcio kiekio - lęšiuose ir fosforo kiekio - ridikėliuose. Sėklų dygimas (kaip procesas) neturi įtakos jų mineralinės sudėties kitimui, tačiau pati daiginimo technologija gali turėti įtakos kai kurių mineralinių medžiagų išsiplovimui bei absorbavimui iš mirkyti bei drėkinti naudojamo vandensSeeds germination is a simple and inexpensive processing method for increasing of nutritive value. Different seeds have been germinated for human consumption such as legumes (soybean, lentils, beans, chickpeas, peas), cereals (rye, wheat barley, oat) and, recently, seeds of some other vegetables (alfalfa, radish, mustards, brassica). Different mineral content is in various kinds of seeds and its amount also changes differently. Mineral content changes over 120 hours of seed germination were insignificant. In lentil and radish seeds a significant decrease in potassium amount was determined whereas in wheat a significant increase after 120 hours of germination was observed if compared with raw seeds. The decrease of potassium amount can be related with its distribution in seeds parts and its loss. Morover a significant magnesium increase in alfalfa seeds, calcium in lentils and phosphorus in radish was observed. Seeds germination as a process has no influence on mineral content changes in seeds, but germination technology can lead to absorption or loss of some mineral elements during seeds soaking or irrigationVytauto Didžiojo universitetasŽemės ūkio akademij