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Composition and Antioxidant Properties of Spanish Extra Virgin Olive Oil Regarding Cultivar, Harvest Year and Crop Stage
Get PDFThe health benefits of extra virgin olive oil (EVOO) are related to its chemical
composition and the presence of bioactive compounds with antioxidant properties. The aim of
this study was to evaluate antioxidant compounds (pigments, coenzyme Q10 (CoQ10) and phenolic
compounds) and antioxidant properties of EVOO from the same region comparing different cultivars
(Hojiblanca and Arbequina), harvest year and crop stage. Antioxidant properties of oils were studied
before and after a gastrointestinal digestion process, by in vitro assays (DPPH, ABTS and FRAP)
and antioxidant markers in Caco-2 cells (reactive oxygen species production). The content of bioactive
compounds measured was significantly affected by cultivar and harvest year (except for carotenoids)
and by the crop stage (except for coenzyme Q10). Higher amounts of coenzyme Q10 were observed in
Hojiblanca than in Arbequina EVOO. Total phenol content and antioxidant properties were also different
depending on cultivar and harvest year and the in vitro digestion process strongly improved antioxidant
marker values. Antioxidant potential in bioaccessible fractions was mainly related to the content
of coenzyme Q10 and phenolic compounds in EVOO. Chemometric analysis showed that the oils
were clearly classified by cultivars, harvest and crop stage, according to the chemical composition
and antioxidant activity analyzed in the present study
Caracterización nutricional, físico-química y organoléptica de aceites de oliva virgen producidos en Brasil en comparación con las variedades originales españolas
Get PDFLa presente memoria de tesis doctoral tiene por objetivo
general realizar un estudio comparativo amplio de los parámetros de calidad,
composición y características organolépticas de aceites de la variedad Arbequina
producidos en Brasil y procedentes de diferentes regiones españolas.
Este objetivo general se ha desglosado en los siguientes objetivos parciales: Caracterizar las muestras en relación a los parámetros de calidad (acidez,
índice de peróxidos y coeficiente de extinción específica), parámetros
físico-químicos (estabilidad oxidativa y color) y composición (contenido
de pigmentos – clorofilas/carotenoides y perfil de ácidos grasos) y
aplicar análisis estadísticos multivariantes para clasificar los aceites de
acuerdo con las zonas de producción. Analizar la fracción minoritaria de los aceites en cuanto a su contenido
en tocoferoles, compuestos fenólicos y coenzima Q10, evaluando además, las posibles relaciones con los factores climáticos y geográficos de las
regiones productoras. Estudiar las propiedades antioxidantes de los aceites, prestando especial
atención a las modificaciones debidas al proceso de digestión en dichas
propiedades o en los compuestos relacionados con ellas, como el
contenido en polifenoles totales. Analizar, además, las propiedades
antioxidantes de los aceites a nivel celular, mediante el uso de cultivos
celulares. Evaluar de las propiedades organolépticas de los aceites, incluyendo,
además de la evaluación sensorial mediante panel de cata, el análisis de
compuestos volátiles y la aplicación del análisis potenciométrico de
lengua electrónica. Como objetivo preliminar de este apartado se incluyó
la optimización de las condiciones del método para la determinación de
compuestos volátiles.Tesis Univ. Granada. Programa Oficial de Doctorado en Nutrición y Ciencias de los Alimento
