ESTUDO PROSPECTIVO SOBRE MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS E TECNOLOGIAS CORRELATAS SOB O ENFOQUE EM DOCUMENTOS DE PATENTES

A conservação de bebidas é um dos principais problemas na indústria de alimentos, devido ao crescimento de fungos em tais produtos. Diante disso, o presente trabalho objetiva realizar um estudo de prospecção tecnológica relacionada aos métodos de conservação de bebidas alcoólicas e tecnologias correlatas. A metodologia empregou o uso de palavras-chave e do código de classificação internacional de patentes para a busca na base de patentes Espacenet®. A partir dos resultados foi possível perceber que existe um crescimento do número de depósitos de patentes, para os países como Estados Unidos (38 patentes), Japão (35 patentes), China (28 patentes) e a Rússia (22 patentes). Dentre as patentes analisadas (176), 23% utilizam o uso de aditivos como conservantes, 19% se preocupam com a embalagem e 13% aplicam esterilização como método de conservação. Isto indica que muitos esforços inovativos têm sido realizados por diferentes países, atestando preocupação com a conservação dos referidos produtos

ESTUDO PROSPECTIVO SOBRE A PROTEÇÃO PATENTÁRIA DA UTILIZAÇÃO DA MAMONA (Ricinus communis L.) COM ENFOQUE PARA PRODUÇÃO DE BIOCOMBUSTÍVEIS

O cultivo da mamona (Ricinus communis L.) tem adquirido grande importância no Brasil, devido ao apelo que a produção de biocombustíveis tem apresentado nos últimos anos. O presente trabalho pretende fazer um estudo prospectivo em base de dados de patentes abarcando a utilização da mamona, identificando quais as áreas de maior aplicação da espécie e verificando o estado da técnica acerca da produção de biocombustíveis derivados de ácidos graxos produzidos pela planta. Para tal foi realizado levantamento de dados junto aos bancos de dados de patentes do INPI e do escritório de patentes Europeu – Espacenet. As áreas de maior relevância para proteção patentária da utilização da mamona foram área farmacêutica e de aplicações médicas, aparecendo ainda as áreas de biotecnologia de cosméticos e de agricultura como de grande relevância, já que juntas somam 9% do total de patentes depositadas. Sendo que a utilização da mamona para produção de biocombustíveis tem sofrido grandes avanços em especial no Brasil

Sensory profiles of chocolates produced from cocoa cultivars resistant to Moniliophtora Perniciosa

The present study evaluated the sensory quality of chocolates obtained from two cocoa cultivars (PH16 and SR162) resistant to Moniliophtora perniciosa mould comparing to a conventional cocoa that is not resistant to the disease. The acceptability of the chocolates was assessed and the promising cultivars with relevant sensory and commercial attributes could be indicated to cocoa producers and chocolate manufacturers. The descriptive terminology and the sensory profile of chocolates were developed by Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Ten panelists, selected on the basis of their discriminatory capacity and reproducibility, defined eleven sensory descriptors, their respective reference materials and the descriptive evaluation ballot. The data were analyzed using ANOVA, Principal Component Analysis (PCA) and Tukey's test to compare the means. The results revealed significant differences among the sensory profiles of the chocolates. Chocolates from the PH16 cultivar were characterized by a darker brown color, more intense flavor and odor of chocolate, bitterness and a firmer texture, which are important sensory and commercial attributes. Chocolates from the SR162 cultivar were characterized by a greater sweetness and melting quality and chocolates from the conventional treatment presented intermediate sensory characteristics between those of the other two chocolates. All samples indicated high acceptance, but chocolates from the PH16 and conventional cultivars obtained higher purchase intention scores

TENDÊNCIAS TECNOLÓGICAS PARA PRODUÇÃO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS COM BAIXO TEOR ALCOÓLICO

Os últimos anos têm testemunhado um aumento na demanda por bebidas alcoólicas com teor alcoólico reduzido, como resultado de problemas de saúde e sociais. No entanto, a maioria dessas bebidas disponíveis não agradam ou respondem às expectativas dos consumidores. O presente artigo tem como objetivo realizar um estudo de prospecção tecnológica relacionado ao desenvolvimento de métodos para produção dessas bebidas alcoólicas com teor alcoólico reduzido. A metodologia empregou o uso do código de classificação internacional de patentes para a busca na base de patentes européia (Espacenet®). A partir dos resultados encontrados foi analisada a evolução anual das patentes, a origem das tecnologias, a distribuição por tipo de depositantes, detentores de tecnologia de produção. A primeira patente encontrada foi de 1903, sendo a França o país de origem. Constatou-se que existe uma tendência ao crescimento do número de depósitos de patentes a partir de 1978, em especial nos países da América do Norte, Canadá (41%) e Estados Unidos (27%) e para os países da Comunidade Européia, Alemanha (40%) e Itália (28%). Isto indica que muitos esforços inovativos têm sido realizados por diferentes países, atestando interesse na produção de bebidas alcoólicas com baixo teor de álcool.</p

Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation

One component that contribute to the flavor and aroma of chocolate are the polyphenols, which have received much attention due to their beneficial implications to human health. Besides bioactive action, polyphenols and methylxantines are responsible for astringency and bitterness in cocoa beans. Another important point is its drastic reduction during cocoa processing for chocolate production and the difference between cultivars. Thus, the present study aimed to evaluate the modifications in monomeric phenolic compounds and methylxanthines during fermentation of three cocoa cultivars grown in southern Bahia. Cocoa beans from three cultivars were fermented and sun dried and monomeric phenolic compounds and methylxantines were determinated. The results showed that each cultivar have different amounts of phenolic compounds and the behaviour of them is different during fermentation. The amount of methylxantines varied but there was not a pattern for methylxantines behavior during process. In addition a huge reduction in phenolic compounds could be observed after drying. Differently of phenolic compounds, methylxantines did not have great modification after sun drying. So, the differences observed in this study between cultivars, take to the conclusion that the compounds studied in those cocoa cultivars have different behavior during fermentation and drying, which consequently, give to these cultivars differences in sensory characteristics