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Trattamenti ad alta temperatura - aspetti generali (Modulo 5)
In questo modulo verranno brevemente presentati i seguenti argomenti:
- Perché trattamenti ad alta temperatura negli alimenti?
- Ruolo delle alte temperature sulle reazioni degradative negli alimenti
- Tecnologie ad alte temperature applicate agli alimenti e relative applicazioni
-- Scottatura
-- Pastorizzazione
-- Sterilizzazion
Module 2.1 Food quality/Lebensmittelqualität/Qualità degli alimenti
Food quality can be defined as the combination of attributes or characteristics of a product that have significance in determining the degree of acceptability of that product to the consumer
Modul 5 High temperature processing - general aspects/Verarbeitung unter hohen Temperaturen - Allgemeine Aspekte/Trattamenti ad alta temperatura - aspetti generali
Role of high temperature on degradative reactions in foods. High temperature technologies applied to foods and applications
- Blanching
- Pasteurisation
- Sterilisatio
- …