Purificazione per cromatografia di affinità dell' enzima malico estratto da uva

L'enzima malico (E.C. 1.1.1.40) estratto dall' uva Raboso è stato purificato per cromatografia di affinità. Sono state determinate le principali caratteristiche e le proprietà cinetiche dell' enzima prima e dopo il passaggio su colonna di affinità. L'enzima è NADP-specifico e la sua attività richiede cationi bivalenti. L'estratto prima della purificazione per cromatografia di affinità presenta valori di Km per NADP+ e per Mg2+ rispettivamente di. 0,035 mM e di 0,42 mM ed ha comportamento allosterico verso l' acido L-malico; dall' equazione di HILL si è trovato un mM di 1,86 ed il corrispondente valore di S0,5 uguale a 1,25 mM. Dopo la purificazione l' enzima non aveva più proprietà allosteriche e le Km sono state 0,066 mM per il NADP+, 0,30 mM per Mg2+ e 2 mM per l' acido L-malico.Purification of malic enzyme from grape berries by affinity chromatographyMalic enzyme (E.C. 1.1.1.40) from Raboso grape berries has been purified by affinity chromatography. Main characteristics and kinetic properties before and after affinity chromatography column have been examined. The enzyme is NADP- specific and it requires divalent cations. Before purification, the enzyme has Km values for NADP+ and Mg2+ of 0.035 mM and 0.42 mM respectively; it shows allosteric behaviour to malate. The HILL plot slope for malate is 1.86 and S0,5 is 1.5 mM. The purified malic enzyme doesn't exhibit allosteric properties and Km is 0.066 mM for NADP+, 0.30 mM for Mg2+ and 2 mM for malate

Influenza della cicloeximide, della DL-etionina, della L-andrenalina e del cortisolo sulla biosintesi della glicerina e dell'acetoina da parte di Kloeckera apiculata

Nella fermentazione alcolica del mosto d'uva con Kl. apiculata, la cicloeximide (acticlione) inibiva parzialmente la formazione della glicerina e clell'acetoina. L'inibizione della formazione della glicerina era parzialmente contrastata dalla L-adrenalina, mentre la DL-etionina e il cortisolo contrastavano quella dell'acetoina. La cicloeximide causava anche un aumento del rendimento in alcole. L'etionina attivava tanto la formazione della glicerina quanto quella dell'acetoina. L'adrenalina non influiva sulla formazione della glicerina, ma inibiva fortemente quella dell'acetoina. In presenza di cortisolo avveniva il contrario. I risultati sono discussi in relazione alla possibilità di variare i rapporti fra i prodotti secondari della fermentazione con l'aiuto di sostanze endogene o esogene ai mosti.Einfluß von Cycloheximid, DL-Aethionin, L-Adrenalin und Cortisol auf die von Kloeckera apiculata verursachte Biosynthese des Glycerin und des AcetoinIn der von Kloeckera apiculata verursachten alkoholischen Gärung des Traubenmostes hemmte Cycloheximid (Actidion) die Glyzerin- und Acetoinbildung teilweise. Die Hemmung der Glycerinbildung wurde zum Teil von L-Adrenalin aufgehoben, während DL-Aethionin und Cortisol der Hemmung der Acetoinbildung entgegenwirkten. Cycloheximid verursachte auch eine Zunahme der Alkoholbildung während der Gärung.Die Glyzerin- und Acetoinbildung wurde von DL-Aethionin aktiviert. L-Adrenalin übte keine Wirkung auf die Glyzerinbildung aus, hemmte jedoch die Acetoinbildung. In Anwesenheit von Cortisol erfolgte das Gegenteil.Die Ergebnisse wurden hinsichtlich der Möglichkeit erörtert, die Anteile der sekundären Gärungsprodukte mit Hilfe endogener oder exogener Stoffe zu verändern

Pane surgelato funzionale con attivit\ue0\ua0 antiossidante

L'invenzione concerne un metodo per la produzione di un pane funzionale surgelato con propriet\ue0 antiossidanti mediante l'impiego di un estratto polifenolico di vinacciol

Il latte di soia come alimento probiotico con Bifidobacterium spp.

The use of bifidobacteria as probiotic starters in the production of fermented foods can be extended also to soymilk considered for its nourishing peculiarity alternative to milk. The product obtained on the ground of used bacteria shows a significant decrease of stachyose and raffinose known as antinutritional factors and a good ratio of lactic and acetic acid

Miglioramento delle caratteristiche nutrizionali del latte di soia mediante l'impiego di bifidobatteri

Soy-milk contains galacto-oligosaccharides such as raffinose and stachyose implicated in gastrointestinal distress. Alfa galactosidase activity of selected Bifidobacterium breve B943 reduces the oligosaccharides content in 24 hours

Characterization of Bifidobacterium strains for use in soymilk fermentation

Soybean milk, which serves as a base for a variety of beverages, contains raffinose, stachyose, pentanal and n-hexanal; theformer two may be responsible for flatulence after fermentation, whilst the latter two for a beany flavour. Twenty-seven strains of Bifidobacterium were analyzed for their a-galactosidase activity and the production of lactic and acetic acids to determine their potential for use in the production of fermented soymilk. The behaviour of three strains in soymilk was studied to determine their ability to reduce a-D-galactosyl oligosaccharides and produce lactic and acetic acids. They all were able to reduce stachyose and raffinose. Pentanal and n-hexanal were metabolized by Bifidobacterium breve MB233. These data indicate that bifidobacteria can be used for biotechnological processes that employ soymilk as the substrate. A productwith low levels of a-D-galactosyl oligosaccharides and alkylic aldehydes may be obtained

Un approccio alla valorizzazione di vinaccia esausta

La valorizzazione dei sottoprodotti dell\u2019industria alimentare rappresenta un\u2019opportunit\ue0 per il mantenimento dell\u2019equilibrio ambientale, ma pu\uf2 diventare economicamente conveniente, nonostante i costi necessari per il recupero degli scarti, qualora se ne ricavino composti bioattivida utilizzare come ingredienti funzionali. A questo proposito, durante il processo di trasformazione dell\u2019uva in vino, solo una limitata porzione della frazione fenolica viene trasferita al mosto, mentre la maggior parte rimane nei residui della vinificazione, le vinacce . In Italia, queste sono tradizionalmente impiegate nella produzione di grappa (EC 1576/89), tipico distillato di grande importanza storica, culturale e commerciale. Dopo il processo di distillazione che pu\uf2 essere effettuato insistemi continui o discontinui, la vinaccia \u201cesausta\u201dritorna ad essere un residuo del ciclo produttivo, utilizzabilenell\u2019alimentazione del bestiame o come combustibile .Con questa ricerca si sono voluti gettare i presupposti per un suo impiego alternativo, testando la possibilit\ue0di recuperare la frazione fenolica residua. L\u2019estrazione di vinacce di Raboso \ue8 stata effettuata utilizzando 5 differenti solventi, mentre l\u2019efficienza di estrazione \ue8 stata determinata misurando la concentrazione in polifenoli totali e l\u2019attivit\ue0 antiradicalica dei diversi estratti