Sensorische, ernährungsphysiologische und rheologische Eigenshaften der Vorarlberger Bergkäse

In der vorliegenden Arbeit wurden Vorarlberger Bergkäse, g.U. (de: g.U. = geschützter Ursprung; engl: PDO = protected designation of origin) untersucht. Zuerst wurde eine Literaturrecherche über die Produktion, Zusammensetzung und bisherige Studien über die Sensorik von Käse durchgeführt. Im praktischen Teil wurden 4 sechs Monate alte PDO-Vorarlberger Bergkäse sensorisch, chemisch und rheologisch untersucht und miteinander sowie mit einem österreichischem Bergkäse, der kein PDO-Produkt war, verglichen. Die sensorische Untersuchung der Käse wurde in Form einer Quantitativen Deskriptiven Analyse durchgeführt, bei welcher festgestellt wurde, dass der charakteristische Bergkäsegruch und –Flavour und der Milchfettgeruch und –Flavour die dominantesten Attribute waren, während die Grundgeschmacksrichtungen geringer ausgeprägt waren. Alle untersuchten pdo-Bergkäse unterschieden sich signifikant durch ihre individuellen Noten. Der Referenzkäse unterschied sich einerseits durch die geringere Ausprägung der meisten Geruchs- und Flavourattribute verglichen mit den PDO-Käsen und andererseits durch eine signifikant härtere und gummiartigere Textur. Die gefunden Unterschiede in der Textur wurden bei der Textur-Profil-Analyse quantifiziert. Bei der chemischen Analyse wurden die Parameter Trockensubstanzgehalt, Fettgehalt, F.i.T.-Wert (Fettgehalt in der Trockensubstanz), Fettsäureprofil, Wff-Wert (Wasser in der fettfreien Käsemassse), Salzgehalt, SW-Wert und pH-Wert ermittelt. Unterschiede zwischen den PDO-Bergkäsen und dem Referezkäse wurden beim Trockensubstanzgehalt (Referenzkäse: 70,74%; PDO Käse: 66,16%) und beim Wff-Wert (Referenzkäse: 45,59%; PDO Käse: 51,23%) deutlich. Die PDO-Käse wiesen sowohl einen signifikant geringeren Salzgehalt (Referenzkäse: 2,27%; PDO Käse: 1,48%) als auch einen geringeren SW-Wert (Referenzkäse: 7,59; PDO Käse: 4,37) auf, sowie einen geringeren pH-Wert als der Referenzkäse (Referenzkäse: 5,56; PDO Käse: 5,40). Beim Fettgehalt und beim Fettsäuremuster waren die Unterschiede zwischen PDO-Käse und Referenzkäse gering, jedoch enthielten die PDO-Bergkäse signifikant weniger gesättigte Fettsäuren und mehr einfach ungesättigten Fettsäuren als der Referenzkäse. Die untersuchten Käse enthielten einen relativ hohen Anteil an ω3. Das Verhältnis von ω6 zu ω3 Fettsäuren die den PDO-Käsen unterschied sich nicht signifikant von dem des Referenzkäses.The intention of this study was to make an informative portrait of Vorarlberger Bergkäse, an alpine cheese of protected designation of origin. For this purpose first a literature research about the production, composition and former studies of the sensory properties of cheese was made. In the practical part 4 PDO-alpine cheeses at the age of six months were under examination in a sensoric, chemical and rheological way. They were compared to each other and to a reference cheese, which was either an austrian alpine cheese of six months, but not a PDO-product. For sensory examination was used a Quantitative Descripitve Analysis. It was figured out that each of the analysed PDO-cheeses had significantly different sensory propertiers but in all the dominant descriptors were alpine cheese flavour and milkfat odour and flavour, whereas the basic tastes were far less intense. Animalic, mushroom and earthy flavour were examples for individual differences of the analysed cheeses. The reference cheese showed less pronounced odour and flavour attributes compared to the PDO-cheeses. It was remarcably harder and had a more rubbery texture.The differences in texture were quantified at the Texture Profile Analysis. At the chemical examination the parameters dry matter, fat content, fat content in dry matter, fatty acid profile, salt content, MNFS-value (Moisture in non fat substance), SM-value (salt in moisture) an pH-value were measured. The differences in the analytical parameters between the PDO-alpine cheeses and the reference cheese were observed in the dry matter (reference cheese: 70,74%; PDO cheese: 66,16%) and the MNFS (reference cheese: 45,59%; PDO cheese: 51,23%). Additionally the PDO-cheeses had a statistically significant lower salt content (reference cheese: 2,27%; PDO cheese: 1,48%), SM-value (reference cheese: 7,59; PDO cheese: 4,37) and pH-value (reference cheese: 5,56; PDO cheese: 5,40). The fat content and the fatty acid profile of the PDO-cheeses and the reference cheese were similar, exept the SFA-content, which was significant lower and the MUFA-content, which was higher in the PDO-cheeses. All analysed alpine cheeses showed a relatively high content of ω3-fatty acids. The ratio of ω6: ω3 fatty acids was either similar and not statistically significant

Measuring of Corneal Thickness of Contact Lens Wearers with Keratoconus and Keratoplasty by Means of Optical Coherence Tomography (OCT)

To measure the corneal thickness and the depth of the precorneal tear film of contact lens wearers with keratoconus or keratoplasty and to reconfirm the identification and classification of the keratoconus with optical coherence tomography (OCT). The cornea and precorneal tear film of 123 eyes with keratoconus, of 39 eyes after keratoplasty and 8 eyes after LASIK were examined with an OCT (Zeiss VisanteTM) and a keratograph (Oculus). Visual acuity was determined. The mean age of all patients was 42.7 years (s=9). There were 35% female patients and 65% were male patients. The central corneal thickness of 123 eyes with keratoconus was 467 ± 73 mm. The nasal and especially the inferior corneal periphery exhibit a 9% lesser thickness (426 ± 83 mm). The cornea with keratoconus is thinner in the 90° meridian, than in the 180° meridian [p<0.01). This could be a clinically relevant result for the reduction of astigmatism after keratoplastic surgery. The central corneal thickness of 39 eyes with keratoplasty was 555 ± 65 mm. These eyes showed peripheral parts with even less thickness. The thickness of the precorneal tear film of 114 contact lens wearers with keratoconus was 89 ± 42 mm in the horizontal meridian, 113 ± 56 mm in the vertical meridian. All the comparative results in case of keratoconus, keratoplasty and the depth of the precorneal tear film had high statistical significance (p<0.001). Optical coherence tomography is particularly suitable for the examination of eyes with keratoconus and keratoplasty. It delivers new insight into corneal thickness of eyes with keratoconus and keratoplasty

Efficiency review of Austria’s social insurance and healthcare system: volume 1 – international comparisons and policy options

In 2016, the London School of Economics and Political Science (LSE Health) was engaged by the Austrian Ministry of Labour, Social Affairs and Consumer Protection to undertake an efficiency review of the country’s social insurance system (see Appendix A for the original Concept Note). The review was specifically targeted at health competencies within the social insurance system; for this reason, consideration of accident and pension insurance, as well as other forms of care covered by Federal and Länder governments, were only examined where directly applicable

Les dimensions éthiques de l'intervention psychotherapeutique

Die therapeutische Beziehung steht in der Verantwortung von Patient und Therapeut. Zur Verantwortung des Patienten gehört die Bereitschaft, sich helfen zu lassen, sowie die rechte Wahl des Therapeuten. Zu den ethischen Anforderungen an den Therapeuten gehört einerseits die Verpflichtung auf das psychotherapeutische Ethos (Patientenaufklärung, Fähigkeit zur Selbstkritik im Hinblick auf Zustimmung oder Ablehnung der Behandlung sowie auf das Einfließen eigener Wertvorstellungen in die psychotherapeutische Praxis, Einnehmen der rechten Mitte zwischen Nähe und Distanz zum Patienten, kein Missbrauch des Patienten, Berücksichtigung der Therapieauswirkungen auch auf die außertherapeutischen Beziehungen des Patienten sowie auf Dritte) und andererseits die Sorge um therapeutisches Wissen sowie um eine menschengerechte Anthropologie angesichts der Tatsache, dass jedes therapeutische Handeln von einem anthropologischen Hintergrundwissen geleitet ist.Schlüsselwörter:Therapeutische Beziehung; Verantwortung des Patienten; Wahl des Therapeuten; psychotherapeutisches Ethos; Zusammenhang von Ethik und Anthropologie.The therapeutic relationship is both the patient's and the therapist's responsibility. It is the patient's responsibility to accept help and to choose the right therapist. The ethical requirements for the therapist comprise, on the one hand, his or her commitment to the psychotherapeutic ethos (informing the patient about the therapeutic treatment; ability of self-criticism regarding the patient's consent or refusal of the treatment, but also the influence of the therapist's own values and norms on the psychotherapeutic practice, as well as his or her alignment to the patient between closeness and distance; no abuse of the patient; considering therapeutic effects on the patient's relationships outside the therapeutic practice relation and on third parties) . and, on the other hand, the therapist's concern about therapeutic knowledge and - given the fact that any therapeutic act is guided by anthropological background knowledge - the therapist's appreciation of an anthropology that is adequate to the human mode being.Key words:Therapeutic relationship; Patient's responsibility; Choice of the therapist; Psychotherapeutic ethos; Relation between ethics and anthropology.Nous considérons l'acte thérapeutique comme une forme particulière de praxis interactionnelle répondant a une situation de besoin et de demande spécifique. Comme toute autre forme d'intervention, il doit être évalué du point de vue de ses aspects moraux. La dimension éthique acquiert une importance toute particulière en psychothérapie puisque cette dernière intervient au moment précis où une pathologie enlève a un être humain une partie de son libre-arbitre et donc de ses possibilités mêmes d'agir. La responsabilité doit être assumée par tous les acteurs concernés par la situation psychothérapeutique : elle est en rapport avec plus que la simple relation patient/thérapeute. Le patient a une responsabilité par rapport a la relation thérapeutique dans le sens où il doit être disposé à accepter de l'aide, a choisir un thérapeute lui convenant (en réalité, son choix ne sera pas toujours bien fondé) ; il doit être honnête et doit être doté d'une certaine persévérance (la guérison ne lui sera pas donnée, il devra la trouver). La responsabilité du thérapeute relève du fait que le patient lui fait confiance concernant ses compétences objectives et thérapeutiques ; elle se fonde en outre sur un respect de la dimension éthique. Le patient attend de lui qu'il se comporte de manière a ce que l'objectif thérapeutique puisse être atteint et qu'il n'exploite pas la dépendance accompagnant son besoin de soutien. Le thérapeute est responsable dès le premier entretien, au moment où il se déclare d'accord de traiter le patient. Pour qu'il puisse le faire en toute bonne conscience, il doit être capable de gérer la tension créée par sa double fonction de soignant et de fournisseur d'une prestation rémunérée ; il doit aussi pouvoir évaluer de manière critique ses propres compétences. II a le devoir de fournir des informations au patient concernant la méthode qu'il emploiera, l'étendue et la durée supputée du traitement, son coût, le secret professionnel, le droit qu'a le patient de déposer une plainte a son égard et d'éventuelles alternatives au traitement qu'il offre. Mais il faut aussi qu'il rejette les attentes trop élevées que peut avoir le patient (ce n'est, par exemple, pas le thérapeute qui est responsable de la qualité de vie du patient). Respecter le patient en tant que tel signifie, entre autres, réussir a trouver une position adéquate a son égard - entre proximité et distance -, ne pas abuser de lui et ne pas s'en servir pour combler des déficits personnels. Demeurer neutre ne signifie toutefois pas qu'il s'agit d'adopter un point de vue qui ne respecterait pas certaines considérations d'ordre éthique. Il arrive que le thérapeute doive apprendre au patient où sont les frontières de l'éthique. De plus, du fait que la démarche thérapeutique inclut l'interprétation de ce qu'exprime le patient, le thérapeute doit procéder de manière telle que cette interprétation soit adéquate du point de vue humain -sinon la thérapie devient un n'importe quoi. Le thérapeute doit être conscient des rapports liant éthique et anthropologie, ce qui signifie qu'il doit pouvoir rendre des comptes concernant les implications anthropologiques de ses actions. En bref, pour qu'une intervention psychothérapeutique soit adéquate du point de vue éthique il faut que le thérapeute s'efforce de saisir l'humain dans le patient à un niveau approprié

La idea de Richard Wagner de la obra de Arte Total. Comentarios sobre el programa de una superación de la Religión en el arte

En La Obra Escrita De Richard Wagner Se Aprecia La Doble Reducción De Lareligión A Religión De Arte Y Del Arte A Estética. La Religión Es Lapersonificación De Las Fuerzas Naturales, Que Conduce Al Desconocimiento Y Laalienación De La Verdadera Esencia De La Naturaleza. La Función Del Arte Esrestablecer La Unión Con La Naturaleza Mediante La Disolución Gozosa De Lasubjetividad Limitada En El Éxtasis De La Experiencia Estética

Sobre el principio de la acción

The present study "Over the principie of the action" sign how the practical principies of the action tell us something about the fundamental structure of the action, responding to what signified to act, trying subjects as action as respoase, the subject of action, the good, the human liberty..

Sobre el pensamiento de lo bello en Tomás Aquino

Todo pensamiento se debe a una experiencia fundamental que lo pone en camino. Esta experiencia se expresa condensándose en las palabras fundamentales de una vía de pensamiento, que siempre aparecen en las fases decisivas del razonamiento confiriéndole la formulación determinante

Pluralismo y unidad. La relevancia práctica de la idea metafísica de participación.

The post-modern pleading for radical pluralism has an anti-totalitarian intention: it is directed against the idea of a unitary science as well as against the idea of a progress in history and demands the acception of the otherness of the other. Because the postmodern concept of pluralism shares with the totalitarian concept of unity (oppposed by it) the same presupposition – the anti-thesis of singularity and pluraility – the concept of pluralism is itself totalitarian. Whereas participative unity does not exclude diversity, but includes it. The practical relevance of the concept of participation is that it is not subject to the dialectic of diversity negating unity and unity negating diversity, because wherein everything comes together is exactly wherin everything is distinguished. A true pleading for plurality includes concern about community

El arte ante las exigencias de la moral

Romanticismo alemán; Wagner; ética; estética