Recubrimientos comestibles antifúngicos para la preservación de fruta fresca en poscosecha

Las pérdidas de fruta fresca en poscosecha son causadas principalmente por pérdida de peso, alteraciones fisiológicas y podredumbres causadas por hongos filamentosos. Actualmente, estas pérdidas se reducen mediante conservación frigorífica y tratamientos poscosecha con fungicidas químicos convencionales y/o ceras sintéticas. Sin embargo, el uso continuado de tratamientos químicos conlleva importantes problemas como son la generación de residuos químicos y su presencia en la fruta, con los consiguientes riesgos para el consumidor, y la proliferación de cepas fúngicas patogénicas resistentes. Por tanto, deben implementarse comercialmente tratamientos alternativos sostenibles y seguros como parte de estrategias de control integrado no contaminante de enfermedades de poscosecha (CINCEP)

Postharvest Disease Control and Quality Maintenance of Fresh Fruits and Vegetables by Antifungal Edible Coatings

Weight loss, physiological disorders, and postharvest diseases are the main causes of economic losses of fresh fruits and vegetables after harvest. Synthetic waxes, commonly amended with chemical fungicides, are currently often applied before cold storage or commercialization to reduce these losses. However, the continuous use of such agrochemicals is arising important health and environmental issues due to the presence of chemical residues on/in the fruit

Effect of beeswax content on hydroxypropyl methylcellulose-based edible film properties and postharvest quality of coated plums (Cv. Angeleno)

The effect of beeswax (BW) content of hydroxypropyl methylcellulose (HPMC)-BW edible coatings on stand-alone film properties and on postharvest quality of coated 'Angeleno' plums was studied. The coatings contained BW at 4 lipid content levels (0, 20,40 and 60 g/100 g, dry basis). Coated and uncoated plums were stored 4 weeks at 1 degrees C and transferred to 20 degrees C for 1-3 weeks. Addition of BW to the HPMC film matrix reduced film mechanical resistance and oxygen barrier, and improved film moisture barrier. Film mechanical properties showed a good fit with an exponential and/or linear model that could provide a useful tool to predict mechanical properties with others HPMC BW composition mixtures. Coatings with BW reduced plum weight loss compared to HPMC-based coatings with no BW. Plum weight loss decreased as BW content increased from 20 to 40 g/100 g, but above 40 g/100 g BW content, weight loss was not further reduced. Whereas, water vapor permeability of stand-alone films decreased significantly as BW content increased to 60 g/100 g. Coatings reduced plum softening and bleeding, with those with lower BW content being more effective, which could be related to the ability of coatings to create a modified atmosphere in the fruit. Flavor was not affected by coating application. Results indicate that HPMC BW coatings with 20 g/100 g BW would provide the best compromise to extend shelf life of 'Angeleno' plums. (C) 2011 Elsevier Ltd. All rights reserved

Evaluación preliminar de extractos de piel de granada para el control de las podredumbres marrón y amarga en nectarinas

Las podredumbres marrón y amarga, causadas respectivamente por los hongos Monilinia fructicola y Geotrichum candidum, generan importantes pérdidas económicas en la poscosecha de fruta de hueso. Para el control de dichos patógenos, en la actualidad se emplean fungicidas de síntesis, como el fludioxonil y el pirimetanil. Sin embargo, debido al perjuicio sobre el medio ambiente y la salud humana que puede ocasionar la acumulación de este tipo de sustancias, se necesitan estrategias de control alternativas no contaminantes, como es la aplicación de extractos naturales vegetales. Numerosos estudios han reportado la actividad antimicrobiana de los extractos de la piel de granada (Punica granatum L.), atribuidos principalmente a su elevado contenido en polifenoles

Effect of antibrowning dips and controlled atmosphere storage on the physico-chemical, visual and nutritional quality of minimally processed "Rojo Brillante" persimmons

The combined effect of antibrowning dips and controlled atmosphere storage on fresh-cut Rojo Brillante persimmon quality was investigated. Persimmon slices were dipped in 10gL(-1) ascorbic acid, 10gL(-1) citric acid or water and were stored in different controlled atmospheres at 5?. Controlled atmosphere conditions were 21kPa O-2+10kPa CO2 (Atm-B), 21kPa O-2+20kPa CO2 (Atm-C), 5kPa O-2+10kPa CO2 (Atm-D) and 5kPa O-2 in the absence of CO2 (Atm-E). Air (Atm-A) was used as a control. Atmospheres with high CO2 concentrations induced darkening, associated with a flesh disorder known as internal flesh browning. Only the samples placed in Atm-E, and treated with 10gL(-1) ascorbic acid or 10gL(-1) citric acid, controlled enzymatic browning, reduced firmness loss and prevented the internal flesh browning disorder. The maximum limit of marketability was achieved in the samples treated with 10gL(-1) citric acid and stored in Atm-E for nine storage days at 5?. The total vitamin C, free radical scavenging activity, total phenolic content and total carotenoids of the fresh-cut Rojo Brillante persimmons were affected by maturity stage at harvest, whereas antibrowning dips and controlled atmosphere storage had no clear effect

Efecto de la temperatura de almacenamiento y la aplicación de recubrimientos comestibles en la calidad postcosecha de ciruelas cv. ‘Sungold’ y ‘Angeleno’

El desarrollo de desórdenes fisiológicos y la pérdida de firmeza limitan la vida útil de las ciruelas en postcosecha. Además, algunos cv. como el ‘Sungold’ muestran una pérdida de calidad comercial debida a cambios en la coloración de la piel. El almacenamiento en frío combinado con el uso de atmósferas modificadas o recubrimientos comestibles reducen la pérdida de calidad de las ciruelas en postcosecha. En el presente trabajo se estudió el efecto de la temperatura y de la aplicación de recubrimientos comestibles en la calidad postcosecha de ciruelas cv. ‘Angeleno’ y ‘Sungold’. La funcionalidad de los recubrimientos comestibles depende, entre otros factores, de su composición. En ciruelas ‘Angeleno’ se estudió el efecto del tipo y contenido de ácido graso (AG) del recubrimiento en la calidad poscosecha. Para la formulación de estos recubrimientos se utilizó hidroxipropilmetil celulosa, cera de abeja (CA), glicerol y ácido graso (AG). Los AG estudiados fueron esteárico, palmítico y oleico, y la proporción de CA:AG fue 2:1 y 5:1. Las ciruelas recubiertas y las control se almacenaron 2, 4, 6 y 8 semanas a 1ºC, más 1 semana a 5ºC, más 5 días a 20ºC para su posterior análisis de calidad (CO2 interno, firmeza y desórdenes fisiológicos). En las ciruelas ‘Sungold’ se seleccionó la formulación CA:oleico (2:1) y se estudió el efecto de la temperatura de almacenamiento en la calidad. Las ciruelas recubiertas y las control permanecieron 1, 2, 3 y 4 semanas a 1ºC ó a 5ºC, más un día a 20ºC para su posterior análisis de calidad (color, firmeza y desórdenes fisiológicos). Las ciruelas ‘Angeleno’ recubiertas mostraron un incremento en los niveles de CO2 interno, mayor retención de firmeza y menor incidencia de bleeding. No se observó un efecto del tipo y contenido de AG de la formulación en los parámetros de calidad estudiados. En ciruelas ‘Sungold’ el almacenamiento a 1ºC preservó el color externo del fruto evitando el viraje de color de amarillo a rojo, mantuvo la firmeza del las ciruelas y redujo los desórdenes fisiológicos. El recubrimiento aplicado evitó el viraje de color y redujo la incidencia de daños por frío, pero no retuvo la firmeza de las ciruelas. Los resultados indican que la combinación de recubrimientos comestibles con un almacenamiento a temperaturas adecuadas pueden prolongar la vida útil de la ciruelas, reduciendo daños fisiológicos, pérdidas de textura y cambios de coloración de la piel

Effect of solid content and composition of hydroxypropyl methylcellulose-lipid edible coatings on physico-chemical and nutritional quality of 'Oronules' mandarins

BACKGROUND: Citrus fruit represent an important source of vitamin C, as well as other bioactive compounds. Edible coatings have the potential to extend shelf life of citrus by providing a semi-permeable barrier to water and gases, which depends on coating composition, solid content (SC), and cultivar. However, little is known about the effect of coatings on citrus nutritional quality. This work studies the effect of coating composition and SC of hydroxypropyl methylcellulose (HPMC)-beeswax (BW)-shellac coatings on the physico-chemical, sensory and nutritional quality of 'Oronules' mandarins. Coatings prepared at the same lipid content differed in the BW: shellac ratio (1 : 3 and 3 : 1) and SC of the formulations (40 and 80 g kg(-1)). RESULTS: The coating with 1 : 3 BW: shellac ratio and 80 g kg(-1) SC was the most effective controlling weight loss, although it was less effective than the commercial wax tested. Increasing SC had a greater effect than the BW: shellac ratio in fruit internal atmosphere and sensory quality, with the presence of off-flavour when coatings were applied at 80 g kg(-1) SC. Nutritional quality was not affected by the application of the different treatments. CONCLUSION: HPMC-lipid coatings have the potential to extend shelf life of 'Oronules' mandarins. However, care should be taken controlling formulation SC to avoid the build-up of off-flavour. (C) 2011 Society of Chemical Industr