Detección de aceite argán adulterado con aceites vegetales: Nuevos marcadores

This work aims to contribute to controlling the authenticity of pure argan oil, a valuable Moroccan product. Fatty acids, hydrocarbon fraction, 3,5-stigmastadiene, the alkyl esters of fatty acids, chlorophyllic pigments and physical properties such as viscosity, density and refractive index were studied in order to detect the adulteration of argan oil with edible vegetable oils. The results found in this study show that 3,5-stigmastadiene, kaurene and pheophytin-a can be used as possible new markers for argan oil blends of up to 5% with refined, sunflower and virgin olive oils. Due to the similarity of the fatty acid compositions of the edible oils studied and argan oil, fatty acids can be employed as markers for the detection of argan oil adulteration at levels higher than 10%. Among the physical properties studied, the refractive index shows significant differences for sunflower oil and its blend at 10% with argan oil.El objetivo principal de este trabajo es contribuir al control de la autenticidad del aceite argán, un producto marroquí muy valorado. Con el fin de detectar la adulteración del aceite de argán con aceites vegetales comestibles, se han estudiado los siguientes parámetros: ácidos grasos, fracción de hidrocarburos, 3,5-estigmastadieno, ésteres alquílicos, pigmentos clorofílicos y propiedades físicas como la viscosidad, densidad e índice de refracción. Los resultados de este estudio muestran que el 3,5-estigmastadieno, kaureno y la feofitina-a podrían utilizarse como nuevos marcadores en la detección del aceite de argán adulterado con aceites refinados y aceite oliva virgen al 5%. La composición en ácidos grasos puede emplearse para la detección de la adulteración del aceite de argán a niveles superiores al 10%, debido a la similitud en la composición de los aceites estudiados. Entre las propiedades físicas analizadas, el índice de refracción mostró diferencias significativas entre el aceite de argán y sus mezclas con el aceite de girasol al 10%

Determinación de hidrocarburos alifáticos saturados en aceites vegetales

The aim of this work is to inform about the development of a simple and reliable off-line method for the determination of saturated hydrocarbons (SH) in vegetable oils. SH can be used as markers for fuel or for mineral oil contamination in edible oils and fats. The method consists of the isolation of the fraction by LC on deactivated silver-silica gel and subsequent on-column GC-FID analysis. This stationary phase was prepared avoiding any kind of activation. The method was developed and validated through the participation in both a proficiency test organized by the Joint Research Centre of the European Commission, and a collaborative trial carried out with trained Spanish laboratories according to the standard ISO 5725. Results showed acceptable repeatability and reproducibility values, and Horrat index, being this protocol in use with satisfactory results ever since. The method’s LOQ is 15 mg.kg–1 and its LOD 5 mg.kg–1, which make it suitable to quantify the 50 mg.kg–1 limit established by the EU, and to detect mineral oil content within the 10–500 mg.kg–1 range. Although other procedures with lower LOD have been developed throughout the years, the use of just regular laboratory equipment such as GC-FID makes the proposed method appropriate for application on a routine basis.El objetivo de este trabajo es el de dar cuenta del desarrollo de un método sencillo y fiable para la determinación de hidrocarburos saturados (HS) en aceites vegetales. Los HS pueden utilizarse como marcadores de contaminación de aceites y grasas comestibles con fuel-oil y aceites minerales El procedimiento consiste en el aislamiento de la fracción correspondiente por cromatografía en columna de gel de sílice argentada sin activar y posterior análisis mediante GC (on-column)-FID. El método se desarrolló y validó mediante la participación en una prueba de competencia organizada por el Joint Research Centre de la Comisión Europea, además de con un ensayo colaborativo llevado a cabo por laboratorios españoles de acuerdo con la norma ISO 5725. Los resultados mostraron valores de repetibilidad y de reproducibilidad aceptables, así como del índice de Horrat, por lo que dicho protocolo se está utilizando con resultados muy satisfactorios. El límite de detección (LDD) es de 5 mg.kg–1, y su límite de cuantificación (LDQ) de 15 mg.kg–1, lo que lo hacen muy adecuado para evaluaciones alrededor del límite de 50 mg.kg–1 establecido por la Unión Europea (UE). Asimismo es fiable para determinar el contenido de aceite mineral en el intervalo entre 10 y 500 mg.kg–1. Si bien se han desarrollado otros procedimientos con menor LDD a lo largo de los años, el uso de equipos habituales de laboratorio tales como GC-FID ha hecho que el método propuesto sea el de elección para su aplicación en cualquier laboratorio de forma rutinaria

Caracterización fisicoquímica y estabilidad oxidativa de aceites comestibles de semillas de sacha inchi microencapsulados y secados por aspersión

The aim of this work was to obtain sacha inchi oil (SIO) microcapsules from two different species, Plukenetia volubilis L. (SIVO) and Plukenetia huayllabambana L. (SIHO), using different biopolymers as wall materials and spray drying technology. The physicochemical characteristics such as encapsulation efficiency, particle size, morphology and oxidative stability were analyzed in order to select the best formulation that could potentially be used as an ingredient in the development of functional food. Bulk SIO and four formulations were tested for each oil ecotype, using different encapsulating agents: maltodextrin (MD), Arabic gum (AG), whey protein concentrate (WPC) and modified starch HI-CAP®-100 (H). Microcapsules made of H presented the highest oxidative stability and encapsulation efficiency compared to AG, AG:MD or AG:MD:WPC formulations.El objetivo de este trabajo fue obtener microcápsulas de dos especies de aceite de sacha inchi (SIO), Plukenetia volubilis L. (SIVO) y Plukenetia huayllabambana L. (SIHO), utilizando diferentes biopolímeros como materiales de pared y la tecnología de secado por aspersión. Se analizaron tanto las características fisicoquímicas como la eficiencia de encapsulación, el tamaño de partícula, la morfología y la estabilidad oxidativa para seleccionar la mejor formulación que podría utilizarse como ingrediente en el desarrollo de alimentos funcionales. Se analizaron los aceites y cuatro formulaciones para cada ecotipo, usando diferentes agentes encapsulantes: maltodextrina (MD), goma Arábiga (AG), concentrado proteico de lactosuero (WPC) y almidón modificado HI-CAP®-100 (H). Las microcápsulas hechas con H presentaron la mayor estabilidad oxidativa y eficiencia de encapsulación en comparación con las formulaciones: AG; AG:MD o AG:MD:WPC

Absorción de grasas termoxidadas. I. Reproducibilidad y exactitud de las técnicas analíticas previas a la evaluación de los lípidos no absorbidos

Reproducibility of the techniques used for isolation and separation of non-absorbed lipids present in feces from rats fed with diets containing heated oils are defined. Highly reproducible results have been found for total lipids, nonpolar fatty acid compositions. Results obtaines from extracted diets demonstrate both the absence of significant alteration and the complete extraction of the fat when compared to those obtained directly from the oils. Non-absorbed lipids from diets containing thermoxidized oils are characterized by high proportions of unsaponifiable compounds and polar fatty acids.Se estudia la exactitud y reproducibilidad de las técnicas analíticas utilizadas en la extracción y separación de lípidos no absorbidos presentes en las heces de ratas Wistar alimentadas con dietas conteniendo aceites termoxidados. Se ha encontrado una reproducibilidad muy elevada en la cuantificación de lípidos totales, ácidos grasos no polares y composición en ácidos grasos. Por otra parte, la comparación de los lípidos extraídos de las dietas con sus correspondientes aceites de partida, demuestra en primer lugar una total recuperación de la grasa en el proceso de extracción y en segundo ausencia de alteración significativa durante el mismo. Los lípidos no absorbidos se caracterizan por un elevado contenido en ácidos grasos polares y compuestos no saponificables

Absorción de grasas termoxidadas. II. Influencia del nivel de alteración y porcentaje de grasa en la dieta

In this paper, the influence of dietary fat alteration and level upon digestibilities of total fat, unsaponifiable matter and non-altered fatty acids, is studied. 11 groups of Wistar rats were fed diets containing non-heated and thermoxidized olive oils. Analytical techniques previously studied were used for isolation and evaluation of non-absorbed lipids present in feces. The results obtained led to the following conclusions: - Digestibility of fat decreases with dietary fat alteration but it is independent of the dietary fat level. - The apparent absorption of non-altered fatty acids is affected by the dietary fat alteration. - Dietary fat alteration significantly contributes to increase excreted levels of unsaponifiable from endogenous sources.En el presente trabajo se estudia la influencia de la alteración y porcentaje de grasa en la dieta sobre la digestibilidad de la grasa total así como de las fracciones insaponificable y de ácidos grasos no alterados. La experiencia fue realizada utilizando 11 grupos de ratas Wistar alimentadas con aceites de oliva no calentado y termoxidado. Se aplicaron técnicas analíticas estudiadas con anterioridad para la extracción y evaluación de los lípidos no absorbidos presentes en heces. Los resultados obtenidos permiten deducir las siguientes conclusiones: - La digestibilidad de la grasa disminuye con el incremento de alteración, pero es independiente del nivel de grasa en la dieta. - La absorción aparente de ácidos grasos no alterados se encuentra afectada por la alteración de la grasa de la dieta. - La alteración de la grasa ingerida contribuye al aumento de las cantidades excretadas de insaponificable de origen endógeno

Aceites de oliva vírgenes y refinados: Diferencias en componentes menores glicerídicos

This paper defines the main differences in glyceridic minor compounds between virgin and refined olive oils. Modifications during the steps of the refining process are studied and compared with differences found in two series of virgin and refined oils and those during storage. The results demonstrate that the absence of polymerized compounds is the most useful parameter for the characterization of virgin oils while the presence of dimeric triglycerides and a high ratio diglycerides/fatty acids are those for refined oils.En el presente trabajo se definen las principales diferencias en componentes menores glicerídicos entre aceites de oliva vírgenes y refinados. Para ello, se estudian las modificaciones que tienen lugar durante las distintas etapas del proceso de refinación, se comprueban las diferencias encontradas en dos series de aceites vírgenes y refinados y, finalmente, se analizan las modificaciones originadas durante el almacenamiento. Los resultados demuestran que la ausencia de compuestos de polimerización es de gran valor para la caracterización de los aceites de oliva vírgenes, mientras que, la presencia de dímeros de triglicéridos y la elevada relación diglicéridos/ácidos grasos son las características principales de los aceites refinados

Absorción de grasas termoxidadas. I. Reproducibilidad y exactitud de las técnicas analíticas previas a la evaluación de los lípidos no absorbidos

Reproducibility of the techniques used for isolation and separation of non-absorbed lipids present in feces from rats fed with diets containing heated oils are defined.
 Highly reproducible results have been found for total lipids, nonpolar fatty acid compositions. Results obtaines from extracted diets demonstrate both the absence of significant alteration and the complete extraction of the fat when compared to those obtained directly from the oils.
 Non-absorbed lipids from diets containing thermoxidized oils are characterized by high proportions of unsaponifiable compounds and polar fatty acids.<br><br>Se estudia la exactitud y reproducibilidad de las técnicas analíticas utilizadas en la extracción y separación de lípidos no absorbidos presentes en las heces de ratas Wistar alimentadas con dietas conteniendo aceites termoxidados.
 Se ha encontrado una reproducibilidad muy elevada en la cuantificación de lípidos totales, ácidos grasos no polares y composición en ácidos grasos. Por otra parte, la comparación de los lípidos extraídos de las dietas con sus correspondientes aceites de partida, demuestra en primer lugar una total recuperación de la grasa en el proceso de extracción y en segundo ausencia de alteración significativa durante el mismo.
 Los lípidos no absorbidos se caracterizan por un elevado contenido en ácidos grasos polares y compuestos no saponificables

Marcadores de la calidad y la genuinidad de aceites de sacha inchi extra virgen comerciales

This work tackles the study of the quality and authenticity of oils labeled and commercialized as extra virgin sacha inchi oil. Major and minor components as triglycerides, fatty acid methyl esters, tocopherols, sterols and hydrocarbons are determined as well as other physicochemical parameters (density, viscosity, acidity and peroxide value). The results showed that some of the commercialized oils do not fulfill the basic requirement established in the regulation such as the content of α-linolenic acid, higher than 44.7 or 55.0% in the cases of P. volubilis and P. huayllabambana, respectively. The calculated stigmasterol/campesterol ratio for genuine sacha inchi oils should be around 4, however not all commercial oils analyzed comply with this requirement. The presence of the flavons sesamin and sesamolin indicates the addition of compounds from sesame oils. Finally, some of the commercial oils showed to contain trans fatty acids although this was not accompanied by the sterene hydrocarbon presence.En este trabajo se aborda el estudio de la calidad y la genuinidad de los aceites etiquetados y comercializados como sacha inchi extra virgen. Se estudian los componentes mayoritarios como los triglicéridos y los ésteres metílicos de ácidos grasos, componentes menores insaponificables (tocoferoles, esteroles e hidrocarburos) así como otros parámetros fisicoquímicos (densidad, viscosidad, acidez, peróxidos y estabilidad). Los resultados mostraron que algunos de los aceites comercializados no cumplían con el requisito básico establecido en la normativa de tener un contenido en α-linolénico superior a 44,7 o 55,0% determinado para P. volubilis o P. huayllabambana respectivamente. La relación estigmasterol/campesterol medida en aceites de sacha inchi genuinos es de alrededor de 4, y no todos los aceites comerciales analizados cumplían con este requisito. La presencia de las flavonas sesamina y sesamolina indica la adición de compuestos procedentes de aceites de sésamo. Por último, algunos de los aceites comerciales estudiados, contenían ácidos grasos trans aunque no se detectó en ellos la presencia de hidrocarburos esteroideos

Aceites de oliva vírgenes y refinados: Diferencias en componentes menores glicerídicos

This paper defines the main differences in glyceridic minor compounds between virgin and refined olive oils. Modifications during the steps of the refining process are studied and compared with differences found in two series of virgin and refined oils and those during storage.
 The results demonstrate that the absence of polymerized compounds is the most useful parameter for the characterization of virgin oils while the presence of dimeric triglycerides and a high ratio diglycerides/fatty acids are those for refined oils.<br><br>En el presente trabajo se definen las principales diferencias en componentes menores glicerídicos entre aceites de oliva vírgenes y refinados. Para ello, se estudian las modificaciones que tienen lugar durante las distintas etapas del proceso de refinación, se comprueban las diferencias encontradas en dos series de aceites vírgenes y refinados y, finalmente, se analizan las modificaciones originadas durante el almacenamiento.
 Los resultados demuestran que la ausencia de compuestos de polimerización es de gran valor para la caracterización de los aceites de oliva vírgenes, mientras que, la presencia de dímeros de triglicéridos y la elevada relación diglicéridos/ácidos grasos son las características principales de los aceites refinados