Caractérisation du fruit du baobab et étude de sa transformation en nectar

Le baobab (Adansonia digitata L.) est un arbre qui pousse à l'état sauvage au Sénégal où le fruit est consommé sous différentes formes. Si l'écologie et la botanique de la plante ont été bien étudiées, les travaux portant sur la transformation du fruit ou sur l'impact des traitements de transformation sur la qualité des produits finis sont rares. Afin d'évaluer le potentiel technologique de ces fruits, en préalable au développement de leurs produits de transformation sur les marchés locaux, régionaux et internationaux, nous avons cherché à mieux caractériser la matière première (composition biochimique et qualité nutritionnelle), et nous avons étudié la transformation du produit en nectar. Matériel et méthodes. L'étude a porté sur douze échantillons de fruits décoqués d'A. digitata prélevés entre 2004 et 2006 dans différentes zones du Sénégal. Les proportions des différents constituants du fruit (pulpe, graines, fibres) ont été déterminées, puis différentes caractéristiques physicochimiques de la pulpe et de la graine ont été ana-lysées. La flore microbienne présente dans les boissons traditionnellement préparées a été étudiée. Les tech-niques de pasteurisation et de microfiltration tangentielle des nectars ont été appliquées. Les différentes utilisations et les procédés de transformation traditionnels du fruit ont été évalués à partir d'une enquête réalisée sur un échantillon de 93 personnes interrogées à Dakar et Saly. Résultats et discussion. La pulpe a été caractérisée par une faible teneur en eau (6–15 %), une forte acidité (68–201 mEq·100 g–1) et des teneurs élevées en sucres (20–32 %), acide ascorbique (125–312 mg·100 g–1), minéraux (6 %) et amidon (41–47 %). Les chromatogrammes obtenus par CPG/SM sur la pulpe de fruit ont mis en évidence 10 composés d'arôme dont le myristate d'isopropyle, un composé phénolique non identifié et le nonanal. Sans précaution particulière, la composition de la pulpe a évolué au cours du stockage et sa qualité s'est rapidement dégradée. L'enquête réalisée a montré que la pulpe du fruit de baobab est principalement utilisée pour l'élaboration de boissons de type nectar avec un rapport massique [fruit / eau] de [1 / 3]. La stabilisation du nectar peut être obtenue par pasteurisation (80 °C / 10 min) au détriment de la qualité du produit. Des essais de stabilisation à froid par microfiltration tangentielle ont été réalisés sur des nectars avec des rapports massiques [fruit / eau] de [1 / 3] et [1 / 5]. Les densités de flux ont été comprises entre [(23 et 77) L·h–1·m–2] pour des facteurs de réduction volumique compris entre 1 et 2. Les faibles densités de flux de perméat mesurées com-promettent l'intérêt de la microfiltration tangentielle pour la stabilisation à froid du nectar. Conclusion. À l'avenir, dans la perspective d'une production locale de nectar de fruit du baobab, les travaux de recherche devront être focalisés sur la stabilisation thermique de la boisson

Study of the Histamine Electrochemical Oxidation Catalyzed by Nickel Sulfate

Thin layer technique was applied to the indirect anodic oxidation of histamine, catalyzed by NiSO4. Coulometric determination of the electron number demonstrates that histamine complexes Ni(II) and resulting adducts can be electrochemically oxidized in a single‐electron reaction, to lead Ni(III)‐histamine. The system Ni(III)/Ni(II) acts as ‘redox mediator’ for histamine oxidation. The equilibrium constant of the Ni(II)‐histamine complex formation was 106 , value showing the strong affinity between species. High content of histamine (>0.1 M), detected in fresh fish (previously exposed to the sun) extracts, showing potentialities for future design of a sensor for direct measurement in fish

Le ditax ( Detarium senegalense J. F. Gmel.) : principales caractéristiques et utilisations au Sénégal

International audienc

Processes for working-up an aqueous fluosilicic acid solution

Aqueous fluosilicic acid solutions were once considered to be only adverse by-products of phosphoric acid production, which required treatment to prevent ecosystem destruction when discharged into the sea. However, a range of chemicals can be generated by the transformation of this industrial waste product. Through experiments undertaken in the laboratory, we have shown the possibility of caustic soda production. Volumetric analysis showed caustic soda to be present as a 6% - 7% solution with yields of about 70% - 80% by weight. Two processes were investigated for the caustification of sodium fluoride, using different precipitates: sodium chloride and ethanol and are described by modelling caustification curves. The activation energies of precipitation determined by semi-empirical correlations showed that precipitation by ethanol (EA = 933.536 J/mol) was more successful than precipitation by sodium chloride(EA = 7452.405 J/mol). Analyses performed on the precipitates highlighted compositions that are essential and useful constituents in the cement industry

Le bissap (

Introduction. Hibiscus sabdariffa L. est une plante herbacée, vivace, localisée dans les zones tropicales et subtropicales des deux hémisphères. L’espèce est exploitée pour sa fibre et principalement pour ses calices qui sont de trois types : vert, rouge et rouge foncé. Composition. Les calices de type rouge sont les plus utilisés et se caractérisent par leur concentration élevée en anthocyanes qui peut atteindre 1,5 g·kg–1. La delphinidine 3-sambubioside et la cyanidine 3-sambubioside sont les anthocyanes majoritaires avec, respectivement, (71 et 29) % des anthocyanes totaux. Les acides organiques, minéraux et acides aminés sont présents dans les calices, feuilles et graines d’H. sabdariffa à des teneurs variables suivant la variété et la zone géographique. Utilisations. Les utilisations des différentes parties de l’H. sabdariffa sont nombreuses et variées aussi bien dans l’alimentation que dans la médecine traditionnelle. Les calices, du fait de leur concentration élevée en acides, vitamine C et surtout en anthocyanes, constituent la partie de la plante la plus valorisée. Ils sont surtout utilisés pour la production de boissons désaltérantes et tonifiantes sans alcool. Les graines d’H. sabdariffa de par leur richesse en protéine (26 %), lipides (20 %) et sucres totaux (40 %) sont très utilisées dans l’alimentation dans de nombreux pays africains. Les feuilles constituent une bonne source de nutriments et sont utilisées en Afrique pour la préparation de sauces

La production du bissap ( Hibiscus sabdariffa L.) au Sénégal

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Processes for working-up an aqueous fluosilicic acid solution

Aqueous fluosilicic acid solutions were once considered to be only adverse by-products of phosphoric acid production, which required treatment to prevent ecosystem destruction when discharged into the sea. However, a range of chemicals can be generated by the transformation of this industrial waste product. Through experiments undertaken in the laboratory, we have shown the possibility of caustic soda production. Volumetric analysis showed caustic soda to be present as a 6%– 7%solution with yields of about 70% – 80%by weight. Two processes were investigated for the caustification of sodium fluoride, using different precipitates: sodium chloride and ethanol and are described by modelling caustification curves. The activation energies of precipitation determined by semi-empirical correlations showed that precipitation by ethanol (EA = 933.536 J/mol) was more successful than precipitation by sodium chloride (EA = 7452.405 J/mol). Analyses performed on the precipitates highlighted compositions that are essential and useful constituents in the cement industry